Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

ça doit venir du lait!!!!ou de ma balance
car lorsque je pèse mon lait il fait bien 125g ms qd je le repese c autre cchose !!!!
je ne comprend pas moi aussi!!!!
à vrai dire je suis super jalouse car mon mari a vu tes croissant et m'a dit : " ça c des croissant !!!! regarde !!!les siens sont bcq plus jolie et ont l'air bcq plus appétissant!!!!" " c pas grave tu peux pas tout réussiur!!!!" ( le pauvre , il voulais me réconforter et il c fait jeter!!! )
dc c sur je veux recommencer!!!!!!!

Je n'ai pas essayé ta recette de croissant, mais je sais que pour la brioche ce qui a fait la différence au niveau du pétrissage à la main c'est le beurre !! Donc comme dans la détrempe il y a du beurre, çà vient peut être de là.

Une fois j'ai prix du premier prix et il était tout mou, du coup j'ai du pétrir plus longtemps qu'avec le beurre des charentes qui se tient quand même mieux.

rachoux!!!!

t'as raison faut pas s'arreter sur un échec (qui d'ailleurs n'en est pas vraiment un puisqu'ils sont pas si raté que ça tes croissants!!!!)!!!

et y a des jours ou ca va mieux que d'autre pour moi aussi
ca dépends aussi de la température ds la pièce, l'humidité ds l'air..y a pleins de facteurs qui favorise ou pas le résultat final

si tu vois que lors de l'incorporation du beurre ds la pâte en faisant les tour ca ramolli de trop, n'hesite pas a mettre au frigo 15mm avant de l'etaler pour découper.

pour info:
125g de lait froid=12 cuillères à soupes rase
pour la pâte fermenté 50g d'eau froide = 5 cas rase
1g de levure = pour imager, c'est équivalent à un carré de chocolat coupé en 4

pomy, y a à peine de beurre ds la détrempe (juste les 27g ds la pâte fermenté) mais c'est vrai que le beurre des charentes se tient mieux pour faire le feuilletage , c'est que j'utilise aussi

bises

Ah ben j'avais pas vu qu'il y en avait si peu, donc effectivement ma remarque ne fait pas avancer l'affaire .

En tout cas ce que tu dis sur la température, l'humidité etc c'est vrai. Quand je fais des brioches ma pâte lève beaucoup plus quand il fait soleile. Pourtant je fais lever ma pâte toujours au même endroit et il n'y a pas le soleil directement. Et la température ne varié pas non plus, mais au niveau de l'humidité çà devait jouer je suppose.

En tout cas rachoux tu as bien raison de ne pas te décourager. C'est avec l'expérience qu'on arrive à faire bien les choses et que l'on s'améliore .

Et comme dis flore tes croissants sont déjà bien pour une première fois, alors çà ne peut que s'améliorer

bon rachoux si cela peu te rassurer...j'ai raté les miens!!!je supportais pas ta jalousie

voilà ce que c'est de faire 10 choses à la fois!!!!!les heures tournes et j'en ai oublié les croissants qui avait pourtant super bien lévée!!!!

du coup au lieu de 2h30 de levée ils ont eu plus de 3h30!!! la cata quoi!!!!
trop de levée.....TUE LA LEVÉE!!!! et pourtant je cesse de le répéter!!!!

du coup même si au moment de dorer ils étaient tout bien gonflés, après 13mm dans le four, les voilà tout raplapla et tout huileux!!!! chéri j'ai fait ma super recette de croissants pour ton goûter, a table!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bon je suis en plein délire!!!
je file faudrais pas en plus que je laisse brûler le koughlof au lard!!!!

et n'oublie pas demain, la levée pas plus de 2h30

bises

et qui est-ce qui a fait de bon croissant bien feuilletés ??? c moi!!!!!
et qui est-ce qui est tout fière ????? c moi !!!!!!!
et qui est-ce qui va me félicité???? c ...mon mari et vous!!!!!
dés que les photos st accepte ds mon album je les poste direct!!!!!! mercie!!!!!!!flore et toute les autres!!!!!!!

les voici!!!!!


et


alors ils sont beaux!!??????????????
c la classe!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonjour à tous !

Voici mes croissants ; il y a peu de temps que je me suis attaquée à la pâte feuilletée et c'est ma quatrième tournée ! Je suis partie sur la base de Youpla .

voilà j'en suis à mon 3e essai. La 1ere pâte est en train de fermenter (elle ne ressemble pas à vos photo, elle ne se met pas en boule elle est toute étalée) j'ai acheté une balance qui pèse au gramme près, et pétri dans la MAP. Je vous donnerai des nouvelles dès que possible. je croise les doigts.

alors c'est que tu l'as pas assez pétri

si tu as pétri les ingrédients de la pâte fermenté avec la MAP, a mon avis ca doit pas pétrir correctement vu qu'il y a à peine 90g de farine, la quantité doit pas être suffisante pour l'appareil. idem avec mon robot c'est pour cela que je le fait à la main

je vois pas d'autre explication!!! après pétrissage la pâte et souple et non collante et peu être façonné en boule sans problème.

j'ai modifié mon dernier message
et donc je pense effectivement que la quantité à pétrir n'est pas adapter à la machine,

si tu viens de la faire, test et pétri à nouveau entre les mains et tu verras qu'elle va devenir élastique et non collante , tu pourras ensuite en faire une boule

et je pense que le problème de pâte trop liquide, vient aussi du fait que tu pétri avec un MAP. le pétrissage se fait en milieu chaud et fermé, donc nécessite moins de liquide qu'un pétrissage manuel ou au robot.

je suis pas spécialiste mais j'ai eu le problème inverse :
- une amie ma donné une recette de brioche qu'elle faisait, énorme et délicieuse (elle pétrissait aussi avec une MAP)

résultat chez moi avec les mêmes ingrédients mais un pétrissage au robot j'ai obtenu une pâte trop dur, impossible à pétrir et qui n'a jamais levée (manque de liquide)

tout cela pour dire que pour ta détrempe demain, soit tu test cette fois le pétrissage manuel 15mm (et tu verras alors la différence). soit tu mets moins de lait pour pétrir avec la MAP
sinon je pense que tu auras encore le même problème de pâte trop "liquide"

bises

voila des nouvelles de mes croissants : c'est pas parfais, mais c'est beaucoup mieux que les deux premières fois. J'ai pétri finalement avec un batteur électrique (emprunté), la pâte n'était pas tout à fait comme il faut, et elle collait pas mal, mais ils sont bons sûrement la prochaine fois ils seront bien gonflés youpi

salut a tous
flore,tes ont l'air trop bon et bien feuilleté
donc je me suis lançé
pour la pate levé ,comment doit elle etre aprés les 15h de repos?
je pense avoir mis impeu plus de levure que 1 gr a cause de ma balance qui pese a 5gr prés(je pense avoir mis 3gr environs)
esque tu pense que je n'aurais pas de prob avec la fermentation
encore bravo pour tes bons gateaux en general

salut missy,

regarde en page 1 j'ai rajouté la photo de la pâte fermenté avant et après fermentation 15h

1g de levure et équivalent à un carré de chocolat coupé en 4 (pour donner une image )

mais je pense que 3g ça devrait pas trop perturber

bises

merci flore pour ta réponse
je vous tiens au courant quand j'aurais cuit les croissants
enfin si je réussi cette recette
je posterais les photos
dis moi flore j'aimerais faire quelques uns aux amandes, peut tu me dire quelle préparation utilisé pour fourrer les croissants
merci

Bon ben voici ce que ça donne...bof, bof... à refaire !!!!

et à l'intérieur c comment???????????

cela dit, ils sont très croustillants...

salut
moi j'ai fait les croissants mais :
il n'y a pas le feuilleté comme flore
pourtant j'ai bien pesé les ingrédients
et en plus ils n'étaient pas croustillant comme ceux de flore
peut être que ma pâte collait donc pas a la bonne consistance
je n'est pas utiliser le beurre de charente (j'ai pas trouver ici en belgique)
mais au goût ils sont très bon
je ne reste pas sur un échec donc d'ici peu j'en refait et j'espère que se sera la bonne
merci flore pour ton aide

assia,
même si t'est pas satisfaite du résultat, ne désespère pas, c'est pas si "BOF" que cela, et au moins toi tu sais d'ou vient le problème...y manque une balance à la maison

ils sont pas trop gonflé, mais pour toi c'est clair y a un problème d'ingrédient, si ta pâte était trop dur, il on forcement pas levé comme il faut

je me demande comment tu fais sans balance, moi je peu pas m'en passer

missy,

mais ils sont très beau tes croissants
c'est loin d'être un échec!!!! ils valent largement ceux de certaines boulangerie!!!!

dis moi ton problème de pâte collante me travail....tu as utilisé quoi comme farine? car si tu as tout bien pesé, et pétri le temps nécessaire,la farine utilisé peu aussi expliqué le problème de la pâte collante...
la texture de la pâte et importante pour le feuilletage.

mais franchement si en plus ils étaient bon, tu peux être fière de toi, ils sont très beau!!!

bises
merci les filles de vous lancer ds l'aventure...

Je repose ma question car elle est passée inaperçue

pomy, oups oui désolée j'ai pas vu...

je sais pas si cela reviendra au même, car la gruau et une farine hyper fine.
mais dans tous les cas, ca peu améliorer la farine de base.
et du coup la levée

je pense qu'il faut essayer, et voir si y a une différence avec et sans...

mais y a pas que la farine qui donne le résultat, même sans gruau on peu obtenir un bon résultat de cette recette. le beurre,le pétrissage, et surtout le tourrage contribuent au résultat final. si c'est pas fait correctement y a des chances que cela échoue...même avec de la farine de gruau

bises

Oki merci Flore .

J'ai une autre question, j'ai testé 2 fois la recette de mamanhélène, mais la pâte de base (avant tourrage) et que j'ai pétri à la main, est très élastique et du coup j'ai beaucoup de mal à faire mes tours.

Est ce que ta pâte est élastique aussi ?

J'ai pas encore testé ta recette car faut que je m'achète une balance précise à 1g mais çà ne devrait plus tarder .