Aller au contenu

Brioches Vendéennes aux Œufs et au Beurre

Page 13/14 · 336 réponses · 15282 vues

Pains & Brioches
1
Je suis ravie, elles sont très bonnes. Légèrement salées ! Cligne de l'oeil
Emeline38 a écrit :


Les brioches doivent toujours être légèrement salées, ainsi elles ont plus de goût.
2
C'est un chinois avec crème pâtissière, j'ai pris une recette trouvée sur le net, "le j..naldesfemmes" mais j'ai mis plus de crème Très heureux
Je ne sais pas si tu parles du site "cestm.f.urnée", ce n'est pas le mien, c'est surtout mon site de références en pâtisserie.
cathyli a écrit :


merci pour ta réponse mais je me suis trompée ce n'est pas de ton site que je parlais mais de celui de ptitelili
mais cela ne fait rien je l'ai mis tout de même dans mes favoris car il y a l'air d'y avoir plein de bonnes choses également C'est Okey !
3
Bonsoir.

Les brioches ont séché assez vite. Une astuce ?
4
Bonsoir.

Les brioches ont séché assez vite. Une astuce ?
Emeline38 a écrit :

tu peux les congeler et les sortir au moment voulu, un petit passage au micro-ondes ou les garder pas très longtemps dans un sac congel.
Perso je les fais en individuelles et je les congèle, toujours dans un sac.
5
Va falloir que j'en refasse alors ! Cligne de l'oeil

Je tenterai bien les croissants ou pain au chocolat du même monsieur. Faut que je regarde les vidéos ! A moins que quelqu'un ait déjà recopie la recette... C'est bon
6
Va falloir que j'en refasse alors ! Cligne de l'oeil

Je tenterai bien les croissants ou pain au chocolat du même monsieur. Faut que je regarde les vidéos ! A moins que quelqu'un ait déjà recopie la recette... C'est bon
Emeline38 a écrit :


La recette j'ai, mais si tu n'en a jamais fait surtout que c'est une pâte briochée feuilletée, il est préférable de regarder la vidéo, tu n'es pas obligée de la regarder entière Heureux juste la façon de faire la pâte, et tu passes direct au façonnage, Perso je trouve ses croissants très moches Je suis vert ! je préfère les pains au chocolat, j'en ai fait hier pour le goûter
Pour les mesures je divise par trois.
7
, Perso je trouve ses croissants très moches Je suis vert !: .
cathyli a écrit :
Rire (lol)
8 Recette

Pain au Chocolat Noël Christophe aux Fruits de la Vie

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de Farine
  • 50 g de Sucre
  • 10 g de Sel
  • 30 g de Lait en poudre
  • 25 g de Levure
  • 25 g d'Œuf
  • 32 b de Chocolat
  • 250 g de Beurre
  • 300 g d'Eau
Recette certifiée 100% sans IA
Va falloir que j'en refasse alors ! Cligne de l'oeil

Je tenterai bien les croissants ou pain au chocolat du même monsieur. Faut que je regarde les vidéos ! A moins que quelqu'un ait déjà recopie la recette... C'est bon
Emeline38 a écrit :


PAIN AU CHOCOLAT Noël CHRISTOPHE
Ingrédients :
Farine 500 g
Sucre 50 g
Sel 10 g
Lait en poudre 30 g
Levure 25 g
Œuf 25 g
Chocolat 32 b
Beurre 250 g
Eau 300 g

Procédé :
• Mélanger dans le bol du KitchenAid et au crochet tous les ingrédients, 5 mn en première et 7 mn en deuxième.
• Lasser reposer 30 minutes.
• Aplatir le beurre en carré à 5 mm d’épaisseur
• Aplatir la pâte en un carré double du beurre.
• Poser le beurre en travers (45°) sur la pâte et replier la pâte en portefeuille.
• Allonger.
• Faire un tour simple.
• Passer au froid 30 mn
• Allonger et faire un tour double.
• Passer au froid 30 mn.
• Faire une abaisse de 400 mm sur une longueur de huit bâtonnets de chocolat.
• Couper en seize morceaux
• Rouler avec deux bâtonnets dans chaque pain.
• Passer 1 heure 30 en étuve.
• Dorer.
• Cuisson dans un four à 180° +/- 20 minutes.
9
je n'ai pas vu qu'il y avait un passage au froid après le tour portefeuille, je façonne en direct Heureux
et pour ma part je ne rajoute pas d'œuf trop difficile à peser quand on divise par trois Je suis vert !
et pas d'étuve non plus, je laisse pousser environ 1h/1h30 dans une pièce chaude.
10
Merci !
11
Le carré de beurre aplati fait quelles dimensions environ ? Vous le faites chauffer pour l'aplatir ?
12
Le carré de beurre aplati fait quelles dimensions environ ? Vous le faites chauffer pour l'aplatir ?
Emeline38 a écrit :


Mon conseil: tu prends une feuille de papier cuisson de 40 cm, tu la plies en deux et tu mets le beurre froid dedans et tu étales au rouleau à 15 X 15 et ensuite tu fais tes tours.
13
J'étais trop pressée alors j'ai fait les pains au chocolat avant d'avoir une réponse.
J'ai étalé le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, à une taille approximative.

Là, ils lèvent dans le four a 30°.
14
J'étais trop pressée alors j'ai fait les pains au chocolat avant d'avoir une réponse.
J'ai étalé le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, à une taille approximative.

Là, ils lèvent dans le four a 30°.
Emeline38 a écrit :


Et alors z'étaient bons les pains au choco? Je bondis de joie
15
Pain au chocolat
Pain au chocolat

C'est une tuerie ! Merci pour vos conseils. Merci mon robot ! Je me régale !

On a tenté d'en congeler un peu après cuisson en espérant qu'ils soient aussi bons après.

Par contre, j'ai eu plein de beurre qui a coulé pendant la cuisson. C'est normal ?
16
Bravo ! ils sont beaux
Pour le beurre il faut en choisir un de bonne qualité, ch.rente Poitou ou Ech.ré, ou si tu as beaucoup de chance un beurre de tourage qui lui est très sec, je n'en ai jamais trouvé, il y a le El.e et v.re extra sec, jamais vu non plus.
17
C'était un Charentes Poitou.
Je chercherai un extra sec alors....
Bonne soirée.
18
C'était un Charentes Poitou.
Je chercherai un extra sec alors....
Bonne soirée.
Emeline38 a écrit :


c'est celui que je prends, il était peut-être un peu trop chaud?
19
Je ne l'ai pas chauffé pourtant...
20
Je ne l'ai pas chauffé pourtant...
Emeline38 a écrit :


Très Heureux Je m'en doute, mais peut être trop chaud en température quand tu l'a mis dans la pâte
21
Ils sont beaux, pour le beurre, le Charente Poitou est bien, il est possible qu'ils n'étaient pas assez levés ou le four pas assez chaud au départ.
22
Alors j'essaierai de remettre mon beurre au frais après l'avoir étalé et de mettre mon four plus chaud. Très Heureux
23
Les beurrés extra sec tu les trouves dans des enseignes comme Métro, Promocash ou des détaillant en pâtisserie.
24
Bonsoir.

Une envie de brioche me repousse par ici ! Cligne de l'oeil

Est-ce que je peux pétrir la pâte de C. Noel ce soir et la faire monter au frigo pendant la nuit ?
25
Bonsoir.

Une envie de brioche me repousse par ici ! Cligne de l'oeil

Est-ce que je peux pétrir la pâte de C. Noel ce soir et la faire monter au frigo pendant la nuit ?
Emeline38 a écrit :


OUI!
Recettes similaires