Pains au chocolat aux huit barres

Lilliana,
je te recopie ce que j'avais écrit il y a qqs temps sur le post concernant la congélation.
Ma méthode a moi pour la congélation c'est les mettre au congelo sur une plaque juste après les avoir formes puis dans un sac pour que ca prenne moins de place.
Ensuite qd j'en veux pour le ptit dej. du lendemain, je les sors la veille avt de me coucher, les mets sur une plaque de cuisson recouvert de film alimentaire graisse puis d'un torchon pour qu'ils soient au chaud .Je les laisse comme ca toute la nuit et le lendemain je les fais cuire tout simplement. Je n'ai pas de problème qu'ils lèvent trop, ca marche impeccable , je le fais tout le temps maintenant et j'ai jamais de problème.
A plus.
Fanny

philadelphus :

le livre est très bien illustré. chaque étape en photos. en fait c'est justement la particularité de la collection des "leçons" de christophe. tout en photos : a gauche les explications et a droite les photos. tu peux pas te louper! n'hésites pas tu ne regretteras pas

concernant les fournisseurs en produits pour pros, il faut bien se renseigner avant d'y aller. j'en avais contacté une dizaine dans mon coin, un seul m'a répondu positivement (une chance c'est le plus près et ils sont super sympas, si j'ai besoin d'un renseignement j'ai juste à apeller )

donc effectivement, c'est très intéressant de trouver "son" fournisseur, car prix très attractifs!

et toc, ya pas qu'à Paris qu'y a des trucs bien!

Merci Delf,
Oui je suis vraiment ravie d'avoir trouvée cette bonne adresse dans ma petite ville de Province.
Pour le livre, ça y est j'ai craqué, puisque tout le monde en dit le plus grand bien, et puis comme beaucoup ici, j'adoooore les livres de cuisine
Va falloir ajouter une étagère bientôt!

Merci et bonne journée

Bonjour a tous fanny 99 des petits pains tu les mets au frigo ou tu les laisse en temprature ambiante pour la nuit merci oui effectivement moi aussi j habite dans le pas de calais et j'ai mon frère qui va chez un grossiste du coter d arras je crois pour faire le ravitaillement c'est vrai que au niveau des prix il n y a pas de comparaison moi je paie les barre de choco 3,90 pour 500 et les pépite 15,01 pour 5KG quand on voit le prix en commerce 2,40POUR 100G cela ne donne pas envie de faire des brioches maintenant mais deux fille sont très contente car elles sont des brioche ou autre viennoisserie pour le petit déjeuner et le goûter merci a tous de vos réponse et a bientôt

température ambiante Lilliana et j'ai pas de problème même par cette chaleur.
a plus.
Fanny

Et voilà ma petite production du week-end! Je suis très contente, je ne pensais pas y arriver! Mais finalement ce n'est pas si compliqué. La prochine fois j'en ferai plus et je les congèlerai. Car j'ai un gros mangeur de chocolatines à la maison, 1 ou 2 tous les matins!

Merci encore pour cette recette et tous vos conseils. J'ai donc acheté le livre, et je ne regrette vraiment pas!

Pour une 1ere fois,c'est une belle réussite!J'en prendrais bien un avec une tasse de

Coucou ! Voici les miens ! Testé ce we !

Pas aussi beau que ceux de Sophie21 mais pas déçue ! A refaire !

Mariegrat : ils sont super beaux tes pains au choco, franchement ! Tu es exigeante Faudra que j'en refasse aussi quand j'aurai plus de temps

Merci ! mais ton feuilleté à l'air mieux réussi !

Peut-être parce que j'ai fait deux tours identiques alors que dans la recette de C Felder, pour le deuxième tour il ne fait que 3 épaisseurs...

Je réessaierai !

C'est un sacré plaisir de pouvoir faire ça !

c'est grâce au livre que j'arrive ici et j'ai pas eu le courage de faire les 26pages mais dans ce que j'ai lu je trouve aucune question sur la poudre de lait...
impossible d'en trouver, alors est-ce vraiment important ou avez vous des adresses ou astuces svp

salut!

alors la poudre de lait se trouve au rayon des laits concentrés de ton supermarché. dans mon lecl*rc c'est rayon lait concentré/farine/édulcorants/mini sticks de lait...
ne le cherche pas au rayon du lait UHT, ça n'y sera pas

ça se présente en boite cartonnée. marques connues : Régil*it (moi je prends la marque magasin )

sinon, la première fois que j'ai fait les pains choco je n'en avais pas, j'ai remplacé par un peu de lait liquide (uht) (j'avais pesé 5g de lait liqudie en fait)

voilà!

Merci t'es "mega géniale"
je pars faire mes courses et je m'attaque aux petits pains

Bonjour,

voilà j'ai un problème j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai tout foirer mais pains au choco n'ont pas gonfler à la cuisson, se sont pas feuilleté ils sont tout raplala c'est la deuxième fois que je rate j'ai essayer de faire des croissants pareil, et la catastrophe, bien que le goût est bon.

J'aimerais bien les réussirs comme les vôtres ils sont superbe.

J'éssayerais de refaire une autre tentative et ça sera la dernière à part si je les réussis.

Merci.

BONNE JOURNÉE

Bicquette,

si je comprends ils sont bons mais la forme n'est pas la ? Est ce que c'est le feuilletage, ou bien est ce un problème de levée et dans ce cas ce serait la levure ?

Sophie21 merci de m'avoir répondu, en faite au goût c'est bon, mais en faite c'est les deux il y a pas vraiment de feuilletage et ça n'a pas levée non plus alors que j'ai respecter la dose de levure je prend de la saf.

Je vais essayer de te montrer une photo mais ne rigolez pas ils sont vraiment pas beau.

Alors, je ne connais pas du tout la levure saf : tu devrais peut être essayer avec de la levure fraîche pour voir s'il y a une différence ?

Pour le feuilletage : ton beurre est-il bien froid ? Est ce qu'il se sauve de partout quand tu fais tes tours (normalement ca ne doit pas trop se sauver )? Pour la levée, ta pièce est -elle assez chaude ?

Pour la levure c'est de la levure sèche en granulé et sa marche bien pour que pour mes brioche sa monte mais j'essayerais avec de levure fraîche.

Pour le beurre je l'ai mis au congélo comme c'est indiqué, mais comme tu dit quand je faisais les tours il se sauver. Et pour la levée j'ai préchauffer mon four à 50C° ensuite je les éteints et je l'ai mis pour levée je comprend pas pourquoi ça na pas levée.

En tout cas merci de me répondre, et jespere qu'avec ton aide je les réussirais à en faire comme les tients.

Alors, pour la levée : une fois j'ai fait comme toi, et mes paines étaient tout moches. C'est peut être trop chaud, parce que du coup ca fait suinter le beurre.. Ce que je fais du coup, c'est que je laisse mes croissants à l'air libre mais je mets un torchon dessus. Et j'évite les cournats d'air. Si ta pièce n'est pas chaude rien ne t'empêche de mettre ton four à préchauffer, tu fermes la porte et comme ça tes pains seront au chaud. Mais je pense que de les faire lever dans le four ça ne fonctionne pas, ou alors à moins de 50°C.

La levure sèche en granulé je connais en fait, c'est ce que j'utilise pour mon pain et c'est vrai que ca va bien. Par contre je ne sais pas si tu sais que pour 10 g de levure fraîche, Felder conseille 1/3 d eplus pour la levure sèche, soit 13g.

Bon courage, j'espère que tu réussiras

Bonjour à toutes!

vos pains au chocolat sont superbes!
vous avez des doigts de fées!
j'ai envie d'essayer cette recette mais j'ai une petite question pour la congélation Sophie21, j'ai lu que tu les façonais et qu'ensuite tu les congelais, et qu'à la sortie du congélateur tu les faisais cuire, c'est ça?
Tu les congèles donc après levée? Et tu les badigeonnes à la sortie du congélateur ou une fois décongelés? Sinon, vu l'heure qu'il est et le temps de préparation qu'il faut, j'aimerais bien les faire aujourd'hui pour le faire cuire demain matin, vous pensez que c'est possible de les laisser lever toute la nuit à température ambiante? En sachant que j'habite un studio et qu'il y fait environ 22°C.
Merci pour la réponse!

alors la ils sont super beaux vos pains choco et croissants je vais essayer la recette merci

Bonjour!

J'ai bien lu (et relu) touuuutes ces pages avant de me lancer.

J'ai fais les pains au chocolat aujourd'hui ; je me suis appliquée... néanmoins, je me retrouve avec une pâte collante et je me rend compte qu'on voit les morceaux de beurre du tourage à travers la pâte, il n'a donc pas été absorbé comme il faut.

Avez vous rencontré ces problèmes? Comment puis-je faire pour éviter ça la prochaine fois?

La cuisson est pour 21h, donc je pendrai des photos...

Concernant la pâte, quand on dit "emballer dans un film", il s'agit bien de l'entourer d'un film et non pas de la recouvrir, n'est ce pas?

Merci beaucoup

coucou!

alors oui c'est bien l'emballer, pas seulement la couvrir. mais pas trop serré passk ça va gonfler

concernant le beurre, moi ça me faisait comme des paillettes de beurre qu'on distingue sous la pâte, mais après je pense que c'est ça qui donne les "cloques" croustillantes sur le dessus

du moment que t'as pas des boules de beurre énormes, ça ira

Bon, c'est dans le four... et ça ressemble à des bouses...
Bien sûr, tout le beurre a dégouliné dans la plaque de cuisson...


La pâte était tellement molle que je n'arrivais même pas à la travailler sur le plan de travail. J'ai du utiliser un film transparent pour faire le tourage.

Et en plus, ça se collait comme pas possible au film... grrr

Je sais pas ce que j'ai pu mal faire... par contre pour le lait en poudre j'ai mis 1 cuillère à soupe de lait ; tu crois que ça peut être ça?

Coucou,

mince alors... Je pense pas que ton souci vienne du lait que tu as mis si tu en as mis qu'une cuillère à soupe. Bon ca va peut être s'arranger en cuisant. Et si ça s'arrange pas j'espère que ce sera bon