Pains aux jaunes d'œufs moelleux

bon a vrai dire je suis parti juste après avoir écrit mon dernier message et je me suis dit: "on verra plutard" du coup j'ai laisse la pâte sur ma table de cuisine et je vien de voir qu'elle a doublée de volume ( mon mari a bien rigoler) dc je crois que je vais la mettre ds un moule à brioche pour la faire cuire !!!!!!on verra

sinon on as passer une très bonne journée!!!!
je vous tiens au courant

bonsoir rachoux
excuse moi de ne pas t avoir répondue plus tôt mais je n avait pas fais attentions a tous mes mails.
donc j'ai utilise 100ml de lait , et au canada nous n avons pas de levure fraîche j utilise que de la sèche que je rehydrate avec mon lait tiède, je laisse reposer pour qu elle fonde et je peux t affirmer que mes petits pains ou brioche sont très gonfles.
photos pour très bientôt.
a savoir lorsque l on utilse de la levure sèche il faut diviser la mesure par 2 si la recette est en levure fraîche.
sinon bonjour l amertume.
a +

Bon je n'ai pas pu résister....
je viens de les refaire,cette fois j'y ai mis des pépites de chocolat et j'en ai fait d'autres parfumes avec un arôme crêpe!
Je viens de sortir la première fournée
Surtout n'hésitez pas allez-y les yeux fermes ces petits pains sont un régal

oui avec des pépites c'est trop bon...
d'ailleurs j' ai commandé 7kg de pépites je vais faire l'année...quoi que...

ARÔME CRÊPE...ca donne quoi? je suppose que gourmande comme tu es aussi , tu as déjà goûter!!!

bises

Merci Flore pr cette recette. Ils sont vraiment extra-moelleux tes petits pains au lait . J'ai utilisé tes proportions pour le lait et apparemment ça marche très bien

Quand tu les congèle, tu congèle la pâte ou les petits pains déjà façonnés ? Tu laisses décongeler à température ambiante avant de mettre au four ?

Merci pr tes réponses

pour rachoux :


virgul,
non moi je les congel cuit pas le temps le matin avant boulot de faire levée et tout et tout....

dés qu'ils sont froid, hop dans une boîte hermétique et au congel.
je les sors le matin et direct dans le four quelques minutes et j'ai des petits pains tout chaud

Béaviane,
pas facile à expliquer comme ça...
faut planter le ciseaux dans la pâte et avancer tout le long du petit pain sans ressortir le ciseaux et tout en avançant tu refermes regulièrerment les ciseaux pour faire les piques.le passage du ciseaux laisse un long sillon dans la pâte et les piques à coté...je sais pas si c'est plus clair....

bon patience mon site arrive bientôt a terme et y a la technique en image

bises à tous

Coucou Flore
Oui oui moi aussi je veux bien être dans les premeires a m'inscrir a ton futur stage de pâtisserie
Alors pour l'arôme crêpe(et oui je n'ai pas pu résister a goûter mais ensuite je suis partie travailler voila pourquoi la réponse tardait!!!):c'est un mélange de vanille,de fleur d'oranger,et d'arôme orange.
Le parfum le plus présent est celui de l'arôme d'orange puis plus suptilement celui de fleur d'oranger vient ensuite celui de vanille,c'est assez sympa
Comme j'adore la fleur d'oranger(et bien d'autres choses je l'avoue )mais que certaines personnes n'en sont pas fans c'est une bonne alternative!!
Voila vous savez tout!
J'en profite pour te souhaiter,Rachouxàlacreme,un peu en retard un joyeux anniversaire!

J'ai fait les petits pains...ils ne sont pas que moelleux, ils sont extra moelleux, un vrai délice !!! merci flore

grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

dernière tentative...

1. mettre le petit pain de façon horizontale, face à vous...
2. le regarder avec amour et lui dire que vous lui ferez pas de mal....
3. tenir les ciseaux ouvert main droite ou gauche (on s'en fou!!)
4. ne pas tenir les ciseaux à la vertical,mais devant vous, légèrement incliné vers le bas....
5. s'approcher doucement, en murmurant des mots doux pour pas l'affoler
6. planter la pointe du ciseau dans la pâte (seulement celle du bas, le ciseau est donc ouvert)
7. boucher les oreilles pour pas être déconsentré par les cris....
8. couper 1 fois en refermant les ciseaux
9. rouvrir le ciseau sans sortir la pointe du bas qui est toujours ds la pâte
10. et avancer et tirer la pointe qui est ds la pâte de quelques centimètre le long du petit pain
11. STOP!!!! la vous couper en refermant à nouveau le ciseau (1 piquot, chouette!!!)
12. rouvrer et avancer encore la pointe du ciseau toujours ds la pâte d'un nouveau centimètre...hop refermer les ciseaux pour un 2e piquot (trop fort!!!)
13. avancer horizontalement , couper, avancer horizontalement, couper
11. STOP..; c'est plus la peine vous êtes sur la table

12. HYPER IMPORTANT : rassurer le petit pain en lui disant qu'il faut souffrir pour être beau!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

C' est clair, non??????
la clé de la réussite : LA COMMUNICATION

bises
douce nuit

voila ils sont trop bon
au nivau esthétique on feras mieux la prochaine fois
vue qu'il faut faire les piquot après levé
merci flore
je testerais tes recettes sans hésiter

merci les filles
mais j'en ai fait au sucre (ceux là a la base j'avais fait les piquots en longueur)mais en levant on voit pas grand chose
et j'en ai fait au pépite de chocolas et la j'ai juste fait des traits pour différence des autres
si ça interresse quelqu'un j'ai fait moi même les gouttes de chocolas avec du chocolas fondu( sa prend impeu de temps mais pour dépanner s'est mieux que de concasser le chocolas)

[quote="missy02"]merci les filles
mais j'en ai fait au sucre (ceux là a la base j'avais fait les piquots en longueur)mais en levant on voit pas grand chose
et j'en ai fait au pépite de chocolas et la j'ai juste fait des traits pour différence des autres
si ça interresse quelqu'un j'ai fait moi même les gouttes de chocolas avec du chocolas fondu( sa prend impeu de temps mais pour dépanner s'est mieux que de concasser le chocolas)[img]

salut missy 02
félicitation pour ton idée je vais m en servir.

mdr ils ne sont pas très réguliers mais bon!!!
T'as vu les piquots comme ils sont beaux!!! avec une description pareilel impossoble de rater en plus

et l'intérieur (je n'ai pas un super appareil photo mais bon... le goût est incomparable et ça je ne peux pas l'envoyer!!!)

bonjour tout le monde,

je viens de faire les petits pains et là je vais les faire cuire, on verra le résultat, mais ils n'ont pas trop monté, ni la pâte dans le frigo, on verra le résultat après la cuisson
comment doit-être le levain après une heure, moi je ne l'ai pas trouvé trop différent, soit-il monté un peut ou faire des bulles

par contre je suis tout à fait d'accord avec Flore, j'ai le même robot, et je ne peux plus m'en passé

bisou

YESSSSSSSSSSSSS !!!!!

ça y est , j'ai réussit mes petits pain, ainsi que les picots
Merci Flore pour tes conseils, tu avais raison, c'est mon lait qui était trop chaud, et mon levain n'était pas monté
Mais j'aurai du y penser car je commence à avoir l'habitude avec le poolish
Et petit mot perso de la part de mon mari: EXCELLENT !!!
bisou

ILs sont tout simplement divins tes petits pains Flore!
J'en ai fait deux tournées...je n'ai pas de congèle...j'avais un peu peur que la pâte ne résiste pas à deux nuits au frigo..et puis, elle s'est très bien comportée, la deuxième tournée (chaud devant!Tout frais les p'tits pains!!! )...impec'!!
J'ai fait des éclats de choc avec du"à pâtisser..."...non non...ce ne sont pas des pruneaux que l'on voit à la coupe! , et c'est très bon, sympas comme tout, , les meilleurs que j'ai jamais mangé et faits d'ailleurs lol!
Je vous les recommande chaudement les filles!

Bises Miss Flore! ..et encore un grand bravo pour ton site!

Lilizen

P.S:Ahh j'oubliais..je pétris à la main, c'est long...
mais le résultat en vaut la peine.

Moi aussi fait les fabuleux petits pains au lait de Flore.

Comme je n'avais pas de lait en poudre j'ai remplacer les 100g d'eau et les 30g de lait en poudre par 130g de lait...mais c'était pas une bonne idée. J'ai fait la pate en MAP et j'ai rajouter bcp de farine.

Là ils sortent du four (je n'ai pas pu m'empecher de gouter...) et ils sont mega bons!!

ha oui, j'ai fait des boules de 80g mais c'est trop gros, en fait 50 aurait été très bien mais 'ai eu les yeux plus gros que le ventre

oui effectivement 130g de lait ca fait beaucoup!!!

comme je l'ai indiqué plus haut faut remplacer l'eau et la poudre par 75g de lait voir 80 pas plus

très joli picot

bon le principale c'est qu'au final tu les ai trouvé bon quand même!!!

bises

Ma deuxième tournée de petits pains moelleux?
Un bonheur qui surpasse le premier!
Ils sont plus petits, plus trognons, plus moelleux, et ils ont le look-coco/picots qui leur colle à la peau!
Tu sais Flore, j'ai envie de les farcir avec du salé, et d'autres trucs sucrés!!
As-tu des idées?
Bisous
Lili

Coucou Flore!
Alors finalement, j'ai fourré des petits pains au "mars", et c'était pas mauvais!
Bises!
Lilizen

salut lili,

désolée aujourd'hui boulot 9h 20h...alors pas pu te répondre

au peu bien sur les fourrer comme on a envie :
- une cuillère de ganache (après plusieurs heures au frido)
- une cuillères de crème pâtissière ( tu congel plusieurs heures)
- une cuillère de lemond curd (idem congelé)
- crème d'amande
- crème à la noix de coco..etc...

les possibilitées sont multiples
la preuve avec le"mars" ca marche aussi

pas trop collant avec le caramel??

bises

coucou les filles!

Flore pr répondre à ta question, en fait la seule différence que j'ai constatée, c'est à la cuisson... ma maman n'a qu'un four au gaz qui ne chauffe qu'en dessous, donc ils étaient plus bruns dessous que dessus... en plus c'est ma mômana qui les a enfournées et j'ai râlé car elle n'avait pas mis d'eau ds le four !...

Sinon super super, ils avaient gonflé comme jamais, je me suis fait du muscle en 15 minutes de pétrissage consciencieux

Donc à mon avis, la seule différence réelle, c'est el temps que j'y ai passé finalement!...

Dis moi aurais tu des conseils plus détaillés pour fourrer les brioches? je n'ai jamais fait... avant la cuisson??? comment ouvrir le petit pain? tu fourres tout cela à la cuiller?...

Merci! à plus tard!

Merci pour les idées Flore!
En fait avec le "mars" le goût n'était pas à la hauteur de mes espérances! (un vieux fantasme, faire fondre du mars... )
C'était beaucoup trop sucré, et on ne distinguait plus le goût du "mars"!
Je vais me contenter de changer de ...chocolat!
Pralinoise ou "au lait" devraient être particulièrement bons, je pense!
Miam!
Bonne soirée
Lilizen