Merci beaucoup minatoun. ca me sera vraiment très pratique. je suis heureuse de faire partie de ce forum de recettes. je suis certaine de me trouver des alliées. à bientôt.
Pains aux jaunes d'œufs moelleux
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salut ninou3,
et bienvenue parmi le monde des gourmands!!!
maintenant que tu as la réponse à ta question grâce à minatoun (merci à toi )
y a plus qu'à attendre le résultat pour toi de cette recette, j'espère qu'elle sera à ton goût
bises
et bienvenue parmi le monde des gourmands!!!
maintenant que tu as la réponse à ta question grâce à minatoun (merci à toi
)y a plus qu'à attendre le résultat pour toi de cette recette, j'espère qu'elle sera à ton goût
bises
salut flore,
juste pour te dire que mes petits pains sont entrain de gonfler, dans 1/2 h je les passe au four.
par contre quand j'ai fait la pâte hier j'ai du rajouter pas mal de farine en plus parce qu'elle coller bcq (je l'ai pétri à la machine à pain) c'est normal ? merci pour ta réponse... @+
juste pour te dire que mes petits pains sont entrain de gonfler, dans 1/2 h je les passe au four.
par contre quand j'ai fait la pâte hier j'ai du rajouter pas mal de farine en plus parce qu'elle coller bcq (je l'ai pétri à la machine à pain) c'est normal ? merci pour ta réponse... @+
au fait Flore, les piquots dans la pâte tu les fais quand ? juste avant de les mettre au four ou le temps que les petits pains reposent ? merci
salut ninou,
oui tu fais tes piquots et tu dorés à l'oeuf tes petits pains, juste avant d'enfourner
bises
oui tu fais tes piquots et tu dorés à l'oeuf tes petits pains, juste avant d'enfourner
bises
merci Flore. je viens de les enfourner, j'espère que le résultat sera bien. je te le dirais dès que j'en aurai goûté un. vivement tout à l'heure. bon appétit.... à tout à l'heure
ca y est, la première fournée de p'tits pains est terminée. l'appart embaume une bonne odeur. je n'ai pas pu attendre que ca refroidisse, tant pis, j'en ai goûté un. hum, c'est un vrai délice. je suis contente de moi... j'attends déjà que la deuxième fournée se termine
encore une petite question : est ce que la cuisson au four à GAZ est différente du four électrique. C'est ce qu'on m'a dit, si c'est vrai, c'est peut être la température qui devait être trop élevée qui a brûlé mes p'tits pains ?? merci de me répondre parce que ca me sera bien utile
oui effectivement faut adapter la cuisson à ton four, le fait que tu ai huilé ta plaque n'est pas en cause. par compte je te conseille après avoir huilé ta plaque de la saupoudrer d'un peu de farine (comme pour un moule à gâteau )
si ils ont brûlés en dessous, peut que tu as mis ta grille trop basse?
et réduit la chaleur à 180° si nécessaire
et si par compte sa bruni trop vite au dessus tu peux toujours les recouvrir de papier alu à mi cuisson
faut faire des tests et trouver la bonne cuisson adapté à ton four
bises
(comme pour un moule à gâteau )si ils ont brûlés en dessous, peut que tu as mis ta grille trop basse?
et réduit la chaleur à 180° si nécessaire
et si par compte sa bruni trop vite au dessus tu peux toujours les recouvrir de papier alu à mi cuisson
faut faire des tests et trouver la bonne cuisson adapté à ton four
bises
Flore,
je voulais quand même te remercier, parce que tu es toujours là pour répondre aux questions qu'on te pose. je ne suis pas depuis longtemps dans le forum, et je ne regrette pas de m'y être inscrite.
merci encore pour tes nombreux conseils.
ca me fait vraiment plaisir de voir que tu t'intéresses aux soucis culinaires d'autres personnes et que tu es toujours là pour donner un coup de pouce.
grosses bises.
je voulais quand même te remercier, parce que tu es toujours là pour répondre aux questions qu'on te pose. je ne suis pas depuis longtemps dans le forum, et je ne regrette pas de m'y être inscrite.
merci encore pour tes nombreux conseils.
ca me fait vraiment plaisir de voir que tu t'intéresses aux soucis culinaires d'autres personnes et que tu es toujours là pour donner un coup de pouce.
grosses bises.
Bonjour Flore, moi aussi je viens te dire un grand merci pour tes
délicieuses recettes, j'ai fais tes petits pains moelleux et ils sont
extraordinaires
délicieuses recettes, j'ai fais tes petits pains moelleux et ils sont
extraordinaires
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Recette
Pains moelleux aux jaunes d'oeufs et au lait
Ingrédients
Équivalences
- 350g de farine t55
- 100g d'eau
- 30g de lait en poudre
- 80g de lait
- 60g de jaunes d'oeufs
- 70g de beurre ramolli
- 50g de sucre
- 5g de sel
- 10g de levure
vraiment trés moelleux, jusqu'à la croûte!!!!!
avant d'obtenir ce resultat, j'ai fait plusieurs test...
je conclus que leurs moelleux vient du fait que j'ai utilisé que des jaunes d'oeufs et que la pose au frigo donne vraiment un plus à tout ce qui est pâte levée
350g de farine t55
100g d'eau
30g de lait en poudre
80g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
70g de beurre ramolli
50g de sucre
5g de sel
10g de levure
- Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure,recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h
- faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger
- Mettre ds le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5mm
- Pétrir ensuite 15mm à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15mm à vitesse 2
la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'aprécier ca texture élastique et non collante
si pétrissage à la main : pétrir sans relâche minimum 30mm jusqu'à obtention de la texture décrite ci dessus
- Mettre ds un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.
- à la sortie du frigo, peser env 50g de pâte
- faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser levée env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.
- dorer au lait, saupoudre de grain de sucre ou pepite
- enfournée à four préchauffé à 200° pour 10/13mm (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- mettre un coupelle d'eau dans le four.
avant d'obtenir ce resultat, j'ai fait plusieurs test...
je conclus que leurs moelleux vient du fait que j'ai utilisé que des jaunes d'oeufs
et que la pose au frigo donne vraiment un plus à tout ce qui est pâte levée 
350g de farine t55
100g d'eau
30g de lait en poudre
80g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
70g de beurre ramolli
50g de sucre
5g de sel
10g de levure
- Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure,recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h
- faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger
- Mettre ds le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5mm
- Pétrir ensuite 15mm à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15mm à vitesse 2
la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'aprécier ca texture élastique et non collante
si pétrissage à la main : pétrir sans relâche minimum 30mm jusqu'à obtention de la texture décrite ci dessus
- Mettre ds un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.
- à la sortie du frigo, peser env 50g de pâte
- faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser levée env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.
- dorer au lait, saupoudre de grain de sucre ou pepite
- enfournée à four préchauffé à 200° pour 10/13mm (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- mettre un coupelle d'eau dans le four.
flore88 a écrit :
Flore ! Merci pour cette recette.Dis-moi, est-il obligatoire de mettre du du lait en poudre ? ou puis-je mettre du lait demi-écrémé ou entier ?
Flore !Minatoun
Flore...je n'ai qu'uns eul mot à dire : MAGNIFIQUES !!!! 
Je vais untiliser ma MAP comme pétrain...par contre je n'ai pas de lait en poudre... comment puis je faire (c sûrement crit dans les 8pages qui ont été écrites sur tes petits pains mais j'suis féniente!!)
salut christinachocolat,
merci pour la photo qui accompagne ton avis sur cette recette
je suis ravie qu'ils aient été à ton goût!
minatoun et maryline,
vous pouvez remplacer le lait en poudre et les 100g d 'eau par 75g de lait demi ecreme
donc au total vous mettez 155g de lait, ( 75g + 80g )
bises
merci
merci pour la photo qui accompagne ton avis sur cette recette
je suis ravie qu'ils aient été à ton goût!
minatoun et maryline,
vous pouvez remplacer le lait en poudre et les 100g d 'eau par 75g de lait demi ecreme
donc au total vous mettez 155g de lait, ( 75g + 80g
)bises
merci
Merci beaucoup Flore!Par contre pr remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche quelle est la proportion???
pour 10g de levure fraîche faut compter environ
5g de levure déshydraté soit 1.25 cuil à café
bonne soirée
5g de levure déshydraté soit 1.25 cuil à café
bonne soirée
bonsoir ma chère flore alors petits pains fait et adorés par tous tout le monde à adoré franchement excellente recette merci beaucoup fée flore tout le monde me demande la recette merci encore mais malheureusement je n'ai pas de pétrin et donc je dois pétrir longuement chose qui me fatigue mais pas grave ça en vaut la chandelle 
bisousJ' ai fait cette recette de petits pains et je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo mes enfants ont adorés
J'en avait fait avec des pépites de chocolat et d'autres fourrés à la pâte à tartiner(que j'avais préalablement mis dans un bac à glaçons et au congel)
Merci Flore pour tes merveilleuses recettes
J'en avait fait avec des pépites de chocolat et d'autres fourrés à la pâte à tartiner(que j'avais préalablement mis dans un bac à glaçons et au congel)
Merci Flore pour tes merveilleuses recettes
bonsoir flore88 et merci pour cette recette, c un délice ,un vrai régal.les petits pains sont vraiment moelleux et léger.encore une fois merci
Bonjour
C'est vraiment une superbe recette mais je voulais savoir je l'ai commencé là ce matin, est qu'on est obligé de laisser reposé la nuit?
en tout cas merci bcp pour la recette!!
C'est vraiment une superbe recette mais je voulais savoir je l'ai commencé là ce matin, est qu'on est obligé de laisser reposé la nuit?
en tout cas merci bcp pour la recette!!
superbe fellalbv!!!
tes petites brioches on l'air effectivement super moelleuse!!! miam!!
merci pour la photo
jijinou,
bon je pense que maintenant tes brioches sont déjà dévorées
mais effectivement il est préférable de les mettre au frais plusiseurs heures c'est un plus
moi c'est souvent la nuit car je les prépare le soir
mais fait le matin on peu très bien laisser la journée au frais, les façonner le soir, les laisser lever doucement la nuit à une température d'en 19°
et hop le matin on a plus qu'a enfourner
petites brioches toutes fraîche pour le petit dej!!!
bises
tes petites brioches on l'air effectivement super moelleuse!!! miam!!
merci pour la photo
jijinou,
bon je pense que maintenant tes brioches sont déjà dévorées
mais effectivement il est préférable de les mettre au frais plusiseurs heures c'est un plus
moi c'est souvent la nuit car je les prépare le soir
mais fait le matin on peu très bien laisser la journée au frais, les façonner le soir, les laisser lever doucement la nuit à une température d'en 19°
et hop le matin on a plus qu'a enfourner
petites brioches toutes fraîche pour le petit dej!!!
bises
Bonjour
merci flore oui effectivement mes brioches ont déjà été mangées mais je j'ai du rajouter de la farine car la pâte collait encore, du coup je ne les trouvais pas si moelleuse, je vais devoir refaire des tests
mais pour une première c'était déjà pas si mal
merci flore oui effectivement mes brioches ont déjà été mangées mais je j'ai du rajouter de la farine car la pâte collait encore, du coup je ne les trouvais pas si moelleuse, je vais devoir refaire des tests
mais pour une première c'était déjà pas si mal
voila les petits pains au lait fait en MAP :
Merci Flore pour cette excellente recette?
Je l'ai adaptée pour la faire en MAP et c'est génial.
Merci Flore pour cette excellente recette?
Je l'ai adaptée pour la faire en MAP et c'est génial.
Je viens de faire cette recette, et je confirme : un délice ! ! ! Une légèreté ! ! !
Chéri s'est déjà plaint : "y en a pas assez ! ! !"
Je note précieusement la recette car à mon avis, on va la faire très souvent !
Chéri s'est déjà plaint : "y en a pas assez ! ! !"
Je note précieusement la recette car à mon avis, on va la faire très souvent !
J'en refais demain sinon chéri demande le divorce ! 
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