Les entremets de flore88 : recettes testées

Bon aucune réponse ?

Je vais tacher de faire en fonction de ce que je pense alors mdrr j'espère que ça ira.

Salut Lolo,

Pour l'entremet perso je n'y vois aucun problème, ça m'est arrivé de le faire et il reste bon, faut pas abuser et le laisser 5 jours c'est sur... Mais essaye de le finir dimanche (par finir je veux dire manger bien sur ^^) et de ne pas en garder pour lundi, c'est plus sur.

Pour le diamètre du moule je me souviens avoir demandé la même chose à flore car j'ai le même cercle que toi et je suis allé fouiller dans mes mails pour te montrer sa réponse :

Certaine recette je pense que cela irait, car souvent pour les entremets il reste toujours un peut de mousse à la fin,
mais je ne pourrais pas te dire lesquel c'est...désolée

sinon si tu veux adapter les proportions voilà comment faire :

il faut calculer le volume de chaque cercle pour avoir un réelle idée de la différence :
cercle 22 = 3.14 x 11 x 11 x 4.5 = 1709 cm3
cercle 24 = 3.14 x 12 x 12 x 4.5 =2034 cm3

pour trouver ce que tu dois rajouter tu fais 2034:1709 = 1.19

il faut donc que tu multiplies les proportions données dans ma recette pour un cercle 22 par 1.19 ou au tu ajoutes 19%

c'est vrai que pour certain ingrédient cela va pas être facile de rajouter 19%, comme pour les oeufs par exemple...

a savoir quetu peux jouer sur le jaune (18g) et le blanc (35g) pour un oeuf moyen. donc genre ton calcule te donne 63g d'oeufs, tu peux mettre 1 entier et 1 jaune, c'est un peu plus mais c'est pas grave.

voilà j'espère t'avoir aidé un peu.

Voila je sais pas si ça va t'aider mais c'est toujours ça, au pire tu changes pas les doses, t'auras juste un gâteau moins épais

Merci beaucoup pour ta réponse !

Ben en fait j'ai rajouté une minus dose là mais quasi peu donc on verra, comme tu dis il sera un chouya moins épais je pense ....

Là j'ai commencé, j'ai mes demi poires ds le caramel et je laisse prendre cette nuit, et demain je ferais la génoise, la ganache, la mousse caramel, donc finalement je le fais vraiment demain pour dimanche donc aucun soucis de conservation lol

Pour l'alcool de poire personne ne sait si ce sera différent ? J'en ai pas et pas le temps d'en prendre, j'espère que ce sera bon sans tout de même....

Oui elle dit qu'on peut ne pas en mettre mais ce sera juste un peu moins fort en goût, mais tu peux tout à fait remplacer par du Kirsh par exemple ou du rhum. Ce genre d'alcool je trouve que ça vaut le coup de l'acheter car perso je l'utilise très souvent, même pour un gâteau au chocolat par exemple, un bouchon de Kirsh et ça donne un super goût. Aussi dans un sirop d'imbibage pour une génoise au autre, puis dans une crème pâtissière ou mousseline, ça change tout.

Bon j'ai du rhum, pas de kirsh, j'en mettrais un peu alors et je penserais au kirsh car effectivement j'ai el souvenir d'enfance ou on ajoutait du kirsh et ça donnait un ptit goût particulier très bon !

Merci

Bon et bien voilà je l'ai fini, on le dégustera demain, donc je vous dirais ce que ça donne, mais mon hom a léché les fonds de casseroles mdrr et apparemment c'est excellent.

Très joli en tout cas

Hum, c'est très appétissant!

Isa 57

Merci bcp !

Verdict cet après midi côté goût

Bon alors il est excellent, seul bémol je trouve que le goût du caramel reste discret, donc à refaire mais en corsant un petit peu niveau caramel, car en fait la ganache et les poires dominent sur le caramel (cela masque un peu son goût)

Merci pour cette recette Flore !

Et l'intérieur du Passy :

Superbe, en effet!
Puis-je me permettre une suggestion? Ce serait bien pratique d'avoir le lien des recettes en même temps que les photos! Exemple: après avoir vainement cherché le Passy, j'ai finalement trouvé le délice aux poires-caramel, qui lui ressemble fort: c'est celui-là?

Bon et bien finalement en le regoutant sans avoir mangé avant et bien on sent bien le caramel, je pense qu'après un repas on a du mal à sentir tous les goûts qui resortent du gâteau

Euh on a effacé le lien ? J'avais pas le droit de le mettre c ça ?

Bon autrement une question, je pense faire le duo acidulé de Flore, j'ai pas vu, personne n'a essayé cet entremet ?

Après de nouvelles recherches, je crois avoir compris

Par contre, ça ne me dit pas si "Délice aux poires-caramel" et "Passy" sont un seul et même gâteau...

Il me semble que c'est le même gâteau

Bonsoir,

Andrée regarde chez Flore à la catégorie "entremets" et tu y verras les deux gâteaux bien différents : Le délice poire caramel est composé d'un fond et d'un contour en biscuits à la cuillère, d'une bavaroise caramel, d'une mousse de poires et de poires caramélisées.

Le Passy lui est composé d'un disque de génoise, de poires pochées au caramel, d'une ganache chocolat puis d'une mousse caramel.

En effet ils se ressemblent un peu, sur les photos tu verras la déco est pas pareille.

Bises

DiamondGrills: merci! je me dépêche de te répondre avant qu'une partie de ton message soit supprimée (c'est ce qui m'est arrivé tout à l'heure quand j'ai parlé de WWW )

désolée pour l'erreur, dans mes souvenir il me semblait que c'était pareil !

Coucou !

Bon alors pour dimanche prochain nous sommes invités pour Pâques, donc j'ai cherché un gâteau que je pourrais faire pour cette occasion, j'ai trouvé le sicilien, j'y ai vu bcp de commentaires positifs !

Si quelqu'un à des conseils à me donner (la nougatine ne bave pas trop une fois le montage fait ?) avant que je me lance

Je vais essayer de faire une sorte de petite corbeille en nougatine vu page 58, j'espère y arriver ! lol ! Et j'y mettrais des ptits oeufs et je verrais selon inspiration comment décorer thème pâques.

J'ai déjà fait le xicilien de nombreuses fois, mais à chaque ofis sans nougatine, je n'aime pas trop ça...Sinon je n'ai pas trop de conseils à te donner, la recette est très bien expliquée, il est assez simple à faire. Je fais toujours ma crème brûlée la veille du montage par contre, et je le garde au congel. Le biscuit aussi peut être fait la veille.

Merci !

Oui là en fait je vais m'y prendre à l'avance, la crème brûlée pkoi tu la places au congélateur ? Tu la ressort lors du montage donc elle est gelée.

Justement, ca te permet de laprendre en un bloc pour la poser sur ta mousse. Parce que sinon, à moins de la mettre cuilère par cuillère, tu ne pourras pas trop...

Ok merci Sophie !

Je ne sais pas si je vais faire le sicilien cette semaine, je doute car mon hom vient de se faire opérer d'un kyste au niveau de tte la gencive du bas et a perdu 2 dents dans l'histoire donc je pense repousser à la semaine prochaine ....

ah oui il vaut mieux.. Sinon en plus de la douleur, il va voir passer sous son nez un délicieux entremet sans pouvoir en manger !