Les entremets de flore88 : recettes testées

Bon ben finalement j'ai pas fait le sicilien car monh om ne pouvait pas trop croquer la nougatine donc j'avais en tête de faire la charlotte framboise/citron et après 2 essais de biscuits cuillers ratés (pas assez gonflés) j'ai laissé tomber pour faire une génoise et suivre la recette (avec des fraises par contre) de la charlotte, ça a donné ceci :

Magnifique, Lolo !

Vous avez du vous régaler !

Pour ma part j'ai fait aussi un entremet à partir de diveses recettes de Flore.

miammm sophie

Bon et bien je dois trouver un dessert pour dimanche, comme mon objectif premier était le sicilien et bien je crois que je vais le tenter vu que mon hom va mieux

Bonjour

Bon c'est important pour moi alors j'ai besoin de réponses s'il vous plaiiiit !

Une amie m'a passé commande de 2 passy pour la communion de son fils.

Je l'ai réalisé sans soucis (voir 2 pages en arrière) mais je voudrais savoir si il est possible de faire le passy qques jrs avant et le congeler ?

Ou alors je devrais faire les 2 en même temps mais pas très évident.

Bref donnez-moi des conseils pour faire 2 entremets (en l'occurence passy) identiques pour une même date.

Mercii par avance

Salut *Lolo*,

Aie aie aie... J'étais enthousiaste quand j'ai lu ta question, je me suis dit que ça allait être super simple, mais en fait c'est bien dommage que ce soit le passy car il ne contient pas beaucoup d'élément à congeler d'avance...

Parce qu'il m'est arrivé de devoir faire deux entremets, et j'avais fait et congelé bien à l'avance:

- Les génoises
- Les crèmes brûlées
- Les croustillants pralinés

Résultat la veille au matin, je n'ai eu plus qu'à faire mes mousses, j'ai monté les deux entremets avec les éléments congelés (j'avais juste sorti les génoises le matin, pas le reste) et versé les mousses.

Le lendemain les deux gâteaux étaient pris et j'ai fait ma déco le matin...

Problème, je crois que là on ne peut congeler que la génoise dans le Passy, car on pourra difficilement congeler les poires et la ganache séparément.

Donc reste à savoir si tu peux congeler tes entremets déjà faits ? Je pense que ça ne devrait pas poser de problèmes mais je n'en suis pas certaine, j'ai seulement congelé des entremets comme cité ci dessus et aussi un royal chocolat.

Alors sois tu changes d'entremet et tu congèles à l'avance tout ce que je t'ai dit, pour n'en faire qu'un minimum la veille et le jour J (mais je pense que tu tiens à ton passy ), soit attend l'avis des autres forumeuses, elles en ont testé beaucoup et pourront sûrement te renseigner.

Bises

Merci pour ta réponse !

Ben le soucis c'est que j'ai pas choisit la commande, mon amie veut 2 passy du coup je n'ai pas le choix ...

Bon j'attends de voir ce qu'il est possible de faire, autrement ben je ferais les 2 simultanément

Ca me semble compliqué aussi de les congeler. Le mieux c'est que tu montes tes entremets la veille pour les laisser la nuit au frais. Bon courage !

J'ai posé la question à Flore qui m'a aussi dit que la congélation du Passy n'était pas vraiment la bonne solution, et comme je ne veux pas d'entremet raté je n'oserais pas tenter.

Par contre congeler les génoises ça irait, j'ai jamais testé alors je me demande si elles ne vont pas être molle ou bien réduire de taille ?

Je vais doubler les doses et faire ainsi, comme j'avais fait la première fois en fait, en m'y prenant l'avant veille.

Tu peux congeler les génoises sans problèmes, je l'ai fait plusieurs fois.

Tu les emballes dans du film + papier alu et tu les poses à plat dans ton congel. Le matin tu les sortiras en premier avant de faire tout le reste, comme ça elles seront comme il faut lors du montage.

Au passage, ton entremet framboise/citron à l'air vraiment extra.

Bye

tout le monde !

ça fait longtemps que je n'ai pas fait d'entremet ... rrrrroooo ça me manquerai presque

j'espère que tu m'en voudra pas DiamondGrills mais j'ai pas pu m'empêcher de faire ma curieuse et je trouve que ça : c'est vraiment un chef d'oeuvre ! bravo à toi

je ne savais pas qu'on pouvait des choses aussi belles ! c'est avec de la pâte d'amande c'est bien ça ?

franchement, tu devrais te mettre à ton compte

Oh merci LaPtiteFée c'est vraiment gentil

Alors ça ressemble à de la pâte d'amande mais c'est de la pâte à chamallows ^^ (recette Ici), je m'en suis servie pour couvrir les 3 étages de gâteaux puis pour faire les personnages, j'adore la pâtisserie mais j'embaucherai bien un plongeur pour faire la vaisselle

En ce qui concerne de me mettre à mon compte, on y pense fortement avec mon copain, mais la route est longue est sinueuse... Mais on tient

Et pas de photos à poster pour moi aujourdhui lol, c'est l'anniv de ma grand mère et étant au régime j'ai quand même eu l'immeeeeeeense courage de lui faire une forêt noire (oui il en faut pour ouvrir un pot d'amarena sans se jeter dessus...), bah devine quoi ?

J'ai oublié de sucrer la chantilly , alors j'ai tenté de mettre plein de copeaux et un voile de sucre glace pour rattraper le coup mais si c'est toujours pas assez sucré, je leur dirai que c'est pour être solidaire = je mange pas de gâteaux > vous vous passez d'un peu de sucre ^^

Grosses bises à toi

Bravoooo diamond tu es vraiment une pro

Merci pour le conseil pour les génoises, bon je pense tout de même le faire l'avant veille plutôt que de congeler, après tout c'est rien de doubler les doses et faire les 2 génoises en même temps hein !

Ahlala ça approche et je stressé un peu, pour samedi soir ça doit être fini, donc je commencerais jeudi, ça sera bon si je fais les génoises le jeudi et les poires pochées aussi pour être mangé dimanche soir ?
La ganache et la mousse caramel, donc montage le vendredi et glaçage du dessus samedi alors est ce que de vendredi à dimanche le tout sera encore assez frais ou pas ?

(le samedi soir je suis invitée donc je ne pourrais rien faire et j'aimerais que le gâteau soit terminé ce jour là pour apporter le dimanche matin)

Merci Lolo

Pour les génoises jeudi aucune problème, par contre pour les poires pochées je sais pas ça me parait chaud.

Pour les mousses et les ganaches le vendredi et la dégustation dimanche, aucun problème aussi, l'entremet reste au frigo donc c'est bon.

Après c'est sur que si les poires doivent reposer c'est pas évident pour toi de les faire vendredi si le montage se fait ce jour là... Renseigne toi auprès de Flore en lui expliquant bien comment tu voudrais procéder et elle saura quoi te dire pour les poires.

Bonne soirée

de rien DiamondGrills je trouve ça normal de le souligner

oh oui ! un plongeur pour la vaisselle c'est une très bonne idée, surtout lorsque l'on fait un entremet ! il y a ce qu'il faut à nettoyer

super nouvelle pour vous mettre à votre compte votre projet serait d'ouvrir une pâtisserie ?

et bien dis donc tu as du courage : faire une forêt noire et ne pas pouvoir en manger car tu fais attention à ta ligne ... chapeau
du coup ça justifie ta chantilly non sucrée

moi en ce moment j'ai envie de retester des choses en boulange !
je fais aussi attention à ce que je mange, mais je m'autorise une tranche de brioche le week end !
j'aimerai bien retester les croissants ... mes derniers me laissent un mauvais souvenir, alors il faut que je change ça
le soucis c'est de trouver LA RECETTE qui va plaire à mon chéri (il est assez exigeant, et je le comprends )

allez, bonne journée

Bonjour

Bon finalement tout le monde a adoré la forêt noire, l'intérieur pas de soucis c'était une chantilly au chocolat, mais pour la chantilly nature du décor j'ai bien saupoudré de sucre glace et fait couler un peu de sirop d'amarena sur le dessus (souffrance). Maintenant je regrette de pas l'avoir prise en photo elle était jolie (du moins bien plus jolie que ma première).

T'as raison la boulange c'est top, ça me plaît beaucoup aussi ^^, tu devrais aller voir la recette des baguettes tortillons de Yaziella sur le forums des pains, franchement ça donne trop envie. Pour les pains au chocolat, t'as essayé celle de Felder ? Elle est sur le forum des brioches, donnée par Sophie21.
J'en ai testé plein de recettes de pain au choco et je les ai jamais pris en photo :/, faut dire que je boulange toujours tard le soir et après j'mécroule, puis le lendemain matin tout disparaît ^^. Dès que mon régime est fini (bon c'est juste histoire d'être belle dans mon maillot c'est pas un gros régime)je les retente et cette fois ci j'oublie pas la photo

Pour le projet avec chéri, je t'envoie un mp pour pas polluer le post ^^

Allez j'attends la photo de tes pains au choco aussi

Bises

j'aurai bien voulu voir une photo de ta forêt noire elle devait être super belle !

euh ... désolée de te faire souffrir d'avantage mais, qu'est-ce que c'est que l'amarena ? vu comment tu en parles ça donne envie

oui j'ai vu la recette de Sophie21, elle fait partie de celle que je dois tester !
demain soir je commence la pâte fermentée de la recette de Flore car il faut 15h de repos

et demain matin je fais cuire la BRIOCHE MIE FILANTE de youpiyoupi pour la donner à mes parents, je leur ai donné l'eau à la bouche en leur parlant de cette brioche, du coup ils veulent goûter

vivement que tu testes les pain au chocolat, tu pourras me donner des conseils

je vais aller lire ton MP

bonne soirée

Les amarena ce sont les ceries italiennes au sirop que l'on retrouve dans la forêt noire , avec ce goût inimitable que l'on ne peut pas obtenir avec de simple cerises.

Je l'ai jamais essayé la brioche mie filante, elle est bonne ? Meilleure que celle de Polange , parce que c'est ma numéro 1 pour le moment ^^

Bon courage pour les 15h de repos lol, tu nous diras tes impressions (avec photos of course) ?

Bonne soirée

oh là là ... moi qui adore les cerises ! ça me donne envie de goûter aux amarenas

pour la brioche, je n'ai goûté juste un petit bout pour l'instant, car je l'ai coupé en tranches et après direction le congélateur
je trouve ça très pratique de congeler car le week end il y a juste à sortir du congèle, après direction le grille pain et en un rien de temps c'est prêt pour le ptit dèj

en tout ca je crois qu'on en magera demain, alors je te dirai ce qu'on en a pensé
(ça sera toujours meilleur que la dernière que j'ai faite )

je ne connais pas la recette de Polange faut que je teste ça pour comparer
je file retrouver le poste de Polange

pas de soucis pour les photos des croissants !

belle journée

Magnifique ton bikini bottom Diamondgrills,.

Tu les trouves où tes cerises amerena ?

Ah c'est une bonne idée ça la congélation en tranches + grille pain, j'y aurai jamais pensé et ça évite d'avoir la brioche sous les yeux ^^

Fonce pour celle de Polange, il y une photo dans mon album si tu veux, elle est vraiment extra c'est ma préférée, en + c'est elle qui l'a inventée donc je trouve ça vraiment bien.

Merci agghora . Pour les amarenas il faut aller voir à géant (ou géant casino, ou casino cela dépend) c'est la période italienne donc il y a tout plein de produits venus direct de la bas, on y trouve le gros pot fushia d'amarena , mais en temps normal il y a quand même le petit modèle au rayon "saveurs du monde".

Bon après midi les filles

Merci, je suis passée chez Géant hier, il faudra que j'y retourne.

Bon ayèèè j'ai réalisé mes 2 entremets passy dont un fraises et l'autre poires.

Le gros soucis va être le transport donc je suis preneuse d'idée, sachant que je n'ai ni boite ni plat adaptés sniffff

Les voici :

Le transport c('est un gros souci pour moi aussi, je garde toujours le gâteau sur mes genoux, pour être sure ! Le trajet est donc toujours un peu long pour moi Mais là, avec deux gâteaux, c'est délicat : si tu as des passagers, tu leur fais tenir le gâteau

Félicitations en tout cas, ils sont magnifiques !

Merci Sophie !

Ben je vais réquisitionner mon hom je pense et euh sinon je sais pas pfff pas simple ...

L'écriture étant mon point faible je ne suis pas trop satisfaite des plaques, on fera mieux la prochaine fois lol