Chocolatines au Caramel Salé et Crème

Euh, bah mes moules à glaçons sont... euh? Le bleu est plutôt souple, le transparent plutôt dur... C'est pour ça que ça n'a pas fait de très beaux chocolats dans le trasparents.

Regarde ce que ça a donné:


Si tu as d'autres questions, je reviens ce soir ou demain matin...

Bon dimanche et bon vote!

Je répond un peu tard . Merci Sophie, je vais persévérée.
Otsou, pour ces magnifiques bonbons !!!! une fois que tu as mis du chocolat au fond, tu mets un peu de caramel et tu recouvres avec du chocolat ?

ok merci pour tes réponses otsou
j'ai regardé mes moules a glaçons, ils sont en plastiques plutôt souples mais le problème c'est qu'au fond il y a une demi-sphère en relief alors ca va faire moche sur mes choco
il va donc falloir que j'investisse dans un bac a glaçons au fond lisse (oulala c'est un lourd investissement!! )

je devrais trouver facilement!!

zigote, je pense en effet qu'il faut recouvrir de choco après avoir mis le caramel, sinon ca "ferme" pas

en tout cas c'est sur que la version bonbon est géniale surtout pour noël!!

merci!!

salut!!

Merci delph, je pense aussi logiquement qu'il faut recouvrir de chocolat. Ca doit être bon pour Noël et pour être sûr, je vais tester plusieurs fois jusque là !

Coucou les filles et merci!!!

Delf: effectivement, quel lourd investissement!!!
Les demi-sphères, elle sont en-dehors ou en-dedans du moule? enfin, comment dire? Est-ce que ça va te faire un creux dans le chocoalt ou une bosse? Parce que ça peut donner aussi un genre après tout...

Zigote: je croyais l'avoir déjà expliqué quelque part, enfin je ne sais plus où... Je mets d'abord du chocolat sur toutes les parois du moule, ensuite je verse le caramel, et enfin je mets une couche de chocolat par dessus pour fermer le bonbon... C'est tout simple, et je n'y aurais pas pensé avant de voir l'astuce sur ce forum!
Et tu as raison, mieux vaut essayer pour être sure!!!

salut otsou!!
en fait la boss est vers l'intérieur ce qui ferait un creux sur le dessus du chocolat

javais pensé au fait que ca pourrait faire joli mais la bosse a une rainure, le plastique déborde un peu, bref pas bo

du coup ce soir j'ai trouvé des bac sans bos (en + ils sont bleu, jadooore )

a tester bientôt jespère mais pas ce soir ni demain soir car demain = journée circuit moto donc crevé le soir!!

a bientôt!!!

bonsoir!!

ca y est j'ai (enfin) fait ces bouchées, en version bonbons

j'avoue être assez fière de moi étant donné que c'est la première fois que je faisais un caramel
je l'ai pas raté!!

ensuite j'ai moulé tout ca dans mon moule à glaçon souple!! la démoulage était nikel!!

bon ya des endroits où le caramel coule à travers les trous mais faut que je me perfectionne.

le caramel est-il aussi coulant ou doit-il être plus ferme?

aussi, vous prenez quoi comme chocolat pour faire les coques? j'ai pris du chocolat pâtissier à 55% de cacao et je trouve que ca fond beaucoup trop vite entre les doigts.

par contre le goût du caramel : wahouh!! c'est exactement le goût des caramels au beurre salé de bretagne!! GÉNIAL!!

quelques photos :
mon caramel


le démoulage trop facile


mon piti résultat


recette géniale!!
merci!!!

Bravo Delf!!!
Ils sont beaux tes chocolats! Ton caramel aussi!

Et il me plaît bien ton moule!

J'utilise aussi du chocolat à 55% (du nestl*) et je trouve aussi que ça fond trop vite... Je ne sais pas trop quoi faire contre ça... Je ne sais pas si c'est le tempérage qui pourrait éviter au chocolat de fondre...
Quelqu'un a une idée? (mon "patron" pendant 15 jours ne me l'a pas dit...)

Sinon, pour le caramel, je ne sais pas pour les autres mais perso en 3 essais je n'ai jamais eu la même texture... Le premier était assez dur et un peu grumeleux (mais super bon), le 2e était ni trop dur ni trop mou (mais super bon!) et le 3e avait une vraie texture de bonbon (et super bon!!! Je me répète là??? )
Pour la recette des bonbons j'ai fait cuire mon caramel un petit peu plus que dans la recette initiale, justement pour qu'il ne soit pas trop trop coulant, et... QU'EST-CE QUE C'ÉTAIT BON!!! Bon d'accord, c'est vrai, je me répète!

Tu verras, on choppe vite le coup de main pour faire cuire le caramel comme il faut!

Bon appétit!!!


PS: Je viens de voir que tes chocolats avaient quelques tâches... Il en reste accroché dans les moules?

Bravo delf pour tes chocolats !!!!

Pour le chocolat moi j'avais utilisé du chocolat à 64 ou 72 %, je ne sais plus, et ca avait plutôt bien été. Mon caramel, il était ni dur ni liquide, entre les 2, enfin il était super bon. De toute façon je crois qu'il sera bon quelle que soit la consistance

merci merci jsuis flattée mais faut arrêter mes chevilles vont être énormes!!

pour te répondre otsou : les traces sur les chocolats : ben en fait ce sont mes petits doigts sur le chocolat qui font vite d'où ma question sur le moyen de ralentir ca!!
il ne reste rien dans le fond du moule, ce qui reste c'est juste mes bavures de choco.

on vient tout juste de croquer dedans, c'est divin!!
mon chéri m'a encore piqué la boite mais j'ai quand même pu en manger

mais le caramel fait bien liquide quand même faut faire gaffe en croquant ça coule!!mais c'est bon!!!

encore merci c'est d'enfer

bonne soirée (ou nuit!)

Ok!
Le chocolat se travaille dans une pièce fraîche normalement! Environ 18°C! Ce qui évite qu'on laisse des traces sur les chocolats!
Je me souviens d'un article de Trish Deseine qui le précisait... Mais je sais plus dans quel journal!

Après effectivment, on a plus qu'à essayer avec des chocolats plus forts...

Bonne journée!

salut salut!

j'avais déjà repéré ton post spécial choco de noël doudouce, mais je n'ai pas réussi a trouver de moule équivalent au tien (avec plusieurs formes de chocolat et surtout en silicone) même pas sur patiwizz
je vais persévérer car reims ca fait un peu loin pour acheter un moule!

sinon c'est vrai qu'il faut que je m'améliore niveau traces de doigts, ma pièce n'était surment pas a 18°C, car mon plan de travail = ma plaque vitro de cuisinière, et y'avait gâteau (choco) dans le four... rien de positif niveau température de travail du choco!mais ma cuisine est toute chtite et j'ai pas de tableuuuuuu

sinon j'avais pensé, et si pour mouler les coques, on utilisait des petites caissettes en alu? j'en ai qu'en papier j'ai pas trouvé alu ce soir a lecle.. mais ca ferait des bouchées plus petites et tet plus joliment découpées sur le bord? jvais tenter le coup un jour

salut!

Merci Delf pour toutes ces infos!

Je comprend maintenant beaucoup mieux ton problème de fonte de choco! Démouler des chocolats quand y'a le four en marche!
La prochaine fois, démoule-les AVANT de mettre ton four en marche! En plus, une plaque vitro ça doit être un peu froid non? Tant mieux pour tes chocolats!

Sinon, pour les petites caissettes en alu, pourquoi pas mais j'ai peur qu'il faille (je parle bien des fois! ) faire des coques un peu plus épaisses... Mmmmh! ça me donne faim! C'est pas une mauvaise idée je pense... Tu nous diras! et

Bonne soirée!

un ti coucou juste pour vous dire ceci :

un petit test concernant les caissettes : j'ai raté MAIS

je pense que c'est jouable avec les caissettes alu.
en fait, je pense que j'avais pas fait une couche assez épaisse, la moitié du tour de la caissette est restée sur le papier.
dautre part, la caissette n'est pas réutilisable ensuite, le papier est totalement déformée

il faut ABSOLUMENT que j'en trouve en alu!

bon app!

C'est dommage mais ça ne m'étonne pas que ça n'ai pas marché avec tes caissettes en papier: il faut quelque chose d'assez solide quand même...

Mes petits moules aussi se sont déformés. Ceux-là: Je ne sais pas si je les réutiliserais pour d'autres coques...

Bon, ce n'est que partie remise, à bientôt pour les coques dans les caissettes en alu, parce que :

Bonne soirée!

Coucou les filles !

Voici mes chocolats au caramel, fait avec le caramel de la recette des coques !

Ils sont trop trop bons

Oh ils sont magnifiques tes chocolats !!! Tu as mis du chocolat au lait autour ?

doudouce tu frappe encore!!

ils sont trop beaux, tes moules sont géniaux (jen veux un pareil!!)

pi on voit la trace des petites dents gourmandes dans ton caramel

par contre le mien est coulant, faut le cuire plus longtemps pour avoir cette texture?

bravo bravo!!

Sophie oui j'ai mis du chocolat au lait autour...c'est cro bon

Delf effectivement on voit les traces de dents.... ...bon bin au moins ca fait + réaliste !!!!

Pour que le caramel soit moins coulant oui je pense qu'il faut le cuire un peu plus longtemps.
Mais attention c'est peu être trompeur du fait que moi je le met au frigo, donc il "durci" un peu tout en restant onctueux.
Quand je veux quil soit vraiment coulant (pour crêpes ou gaufres) je le met qq secondes au micro onde !

bon j'ai craqué!!

les moules sont remplis et au frigo
le caramel aussi est au frigo (suite au conseil de doudouce), je pense que la texture sera plus dense donc moins coulante en croquant

faut encore que je mette la 2eme couche, faut encore attendre!!

pi je reteste une caissette papier, en moins speed que l'autre fois, ca ira tet mieux

salut!

ben non vous aurez pas de photos des chocolats!!

ils sont ratés un max!!

la dernière fois mon choco était bof : blanchi après 2 jours et granuleux sur la langue, pas bon quoi

donc j'ai pris un choco de marque (Meuni.r), résultat c'est pire, ils sont blanc de suite au lieu de quelques jours après
sur une vingtaine, j'ai ai 5 ou 6 qui se sont cassés au démoulage (encore pas assez de choco même avec 2 couches)

bref jsuis déçue a fond!

donc voici ma question : quelle est la marque du chocolat que vous prenez??
et vous étalez le choco avec quoi? mon pinceau est trop large donc je fais avec le manche d'une petite cuillère

c'est vraiment pas présentable mes trucs!!
bref je pense que le goût choco sera meilleur qu'avec l'autre choco (Ecomachin a lecl...) mais c'est vraiment blanc donc moche

par contre j'ai retenté le coup de la caissette. ca marche si il y a vraiment l'épaisseur de choco. de plus, le choco coule au fond de la caissette donc il faut d'abord laisser figer le fond puis faire plusieurs fines couches (pour que le poids soit moindre a chaque fois) sur les bords du haut (je sais pas si je suis claire)
résultats, pas de casse mais j'ai du déchirer la caissette en papier (mais javais pris du pas cher donc tet avec meilleure qualité...)



désolée la photo est vraiment moche mais mon appareil fait pas la macro.

heureusement les muffins de doudouce étaient bons ce matin!

bref en gros jsuis déçue de mon choco (pas de la recette!! le caramel est toujours génial, mais encore trop liquide)

j'y arriverai!!

Delf, c'est le froid qui fait que ton chocolat devient blanc! Ce n'est pas parce qu'il est de mauvaise qualité!!! Normalement, il ne faudrait pas congeler le chocolat: il prend des traits blancs sinon!

Perso, pour mouler mes chocolats, j'ai mis une grosse cuillère de chocolat dans chaque trou (en fait, j'ai presque mis du chocolat fondu jusqu'en haut des trous!), puis j'ai tourné le moule dans tous les sens, j'ai tapoté le moule pour enlever les bulles d'air, puis j'ai retourné le moule au-dessus d'un récipient pour enlever le surplus!
Je n'ai pas trouvé mieux pour faire quelque chose de correct...

faut pas congelé??
mais dans la recette il faut mettre 30min au congel!

je fais quoi moi!!

surtout que si je réfléchi bien j'ai pas congelé aujourd'hui j'ai mis au frigo pendant longtemps (que ca fige quoi)

par contre mon choco je le fait fondre au bain marie et il est pas aussi liquide que ca. je peux pas le verser et même en retournant mon moule ca m'étonnerait que ca coule tout seul

j'avais de mandé a ma collègue (qui ma passé le bouquin), elle m'a dit que la seule solution pour un bon résultat c'est de prendre du choco "fondant" donc réservé aux pros donc en magasins de pros et a acheter au kilo....je me vois bien avec un kilo de choco pour faire mes 20 chocolats

bref je retenterai le coup avec un autre choco. mais le problème de la température va pas s'arranger car dans le sud de la france, dur dur de rester a 18°C (C bien ca que tu m'avais dit otsou?) dans la cuisine!
tant pis ca se mangera (mon homme se lèche déjà les doigts...

bonne soirée!! pis merci de vos conseils