Chocolatines au Caramel Salé et Crème

non tu passe au chiffon au début pour essuyer et ensuite tu passe du vrai coton dessu bien partout, qi ton chocolat ternis par la suite c'est un problem de temperatur ton chocolatr n'ai pas a point 50° a 55° ensuite decendre a 28° et remonter a 32° environ et le choco s'utilise jusqu'a 20° c'est différent pour chaque chocolat voir sur google la cristalisation du chocolat vous allé avoir tout les température et technique de Tablage pour la cristalisation comme le tablage sur marbre et tout enfin bon
bizz ciao

^^ les tache je ne pense pas que ça soit un pb de chocolat car quelque'une sont belles honnêtement essaye le coup de cotons dans les moules bien dans les recoins et tout a pâque pour faire quand je fesait mes première pièce en choco quand mes moule n'étaient pas bien bien nettoyé et ensuite j'ai demander dans mon école a mon formateur et il ma dit de passé avec du coton partout dans mes moules ensuite si ça serait la temperatur tout tes chocos seraient mort apart si tu diffuse mal la température partout dans ton chocolat... j'espert que je porte de bon conseil lol :S

Couocu,

alors j'ai voulu tester mon moule à chocolat, donc je me suis lancée Le démoulage n'a pas l'air évident, là je n'en ai démoulé qu'un, en même temps je pense que, une fois de plus, j'ai été trop pressée. Du coup là j'ai remis au congel.

Je vous mets une photo tout a l'heure, en tout cas c'est toujours aussi bon !

salut a vous en ce dimanche ensoleillé!!

la dernière fois que j'ai fait des coques, javais un tout piti reste de choco fondu, donc j'ai testé les moules fournis avec la chocolatière (du plastique rigide qui va pas durer longtemps mais bon), j'ai donc fait une étoile en choco (j'ai bien dit un tout piti reste!!). au démoulage elle était bien brillante, comme les bonbons de doudouce.
donc je me suis posé des questions, pourquoi l'étoile brille plus que mes bonbons alors qu'elle est restée 2jours au frigo!

je crois avoir trouvé. mon moule a glaçon n'est pas spécial choco, et quand je démoule, il reste parfois une fine pellicule de chocolat sur le moule...a mon avvis les taches viennent de la et non de ma température de fonte.
bien sur, après il y en a qui se forment au frigo! mais la j'ai pas du tout le choix!!

voila un mystère d'éclairci pour moi!! en attendant de trouver mon moule a choco, je garde quand même celui_là

bon dimanche!!

Alors, voici mes chocolats, par contre certains ne veulent pas se démouler, je ne vois pas trop pourquoi ! C'est pas grave, c'est moi qui mange les miettes du coup

Malheureusement mes chocolats n'ont pas supporter le transport aujourd'hui et il y a eu des fuites de caramel Ils étaient bons quand même, mais il me reste beaucoup d'améliorations à faire.

dommage qu'ils n'aient pas résistés au transport!!mais c'est bon même quand c'est pas parfait alors rien de perdu!!

j'ai pas résisté j'ai croqué dedans moi!!
et le mode maccro c'est mieux pour voir le caramel qui dégouline...



bonne journée!!

le chocolat pour le congel attention avec le choc thermique ^^

C'est ce qui est préconisé par Christophe felder, l'auteur de la recette. je ne pense pas qu'il ait tort !

Voilà, j'ose poster après avoir réussi cette recette avec succès !

Bon je passe sous silence ma première tentative qui même si elle a fait l'unanimité au niveau du goût n'était pas parfaite question esthétique, mais là j'ai trouvé des petits moules en plastiques et le résultats est impec' !

Merci pour cette fabuleuse recette !

Voici quelques photos, j'espère que ça va marcher j'ai du mal à poster dans les messages mais sinon elles sont dans mon album perso !

Bizz

!!

ils sont drôlement jolis!!

la question qui va sûrement t'être posée plusieurs fois : c'est quoi tes moules plastiques?
stp stp donne nous ton secret pour des coques aussi jolies que ça!!
en tout cas bravo elles sont magnifiques!!

Les coques sont superbes! Moi aussi je veux bien l'astuce!

Merci merci !
En fait ce ne sont même pas des moules spéciaux pour la pâtisserie j'ai trouvé ça un peu par hasard, ça sert normalement plus à présenter des minis bouchées et je me suis dit que ça pourrait fonctionner, je vais prendre une photo et je vous la poste !
Je conseille par contre plus le plastique qu'autre chose, pour démouler c'est bcp plus facile, l'autre fois j'avais utilisé des sortes de caissettes en alu et c'était bcp plus dur.

Par contre la dernière fois le souci que j'avais c'était que le chocolat glissait le long des parois et donc j'avais juste des sortes de palets, et j'ai trouvé une solution pour résoudre ça.
Je fais à peine fondre le chocolat pour que ça a donné une sorte de pâte qui s'étale et tient bcp mieux !
C'était pas fait exprès, comme je n'ai pas fait au bain marie j'avais peur que ça brûle donc dès que les carrés de choco du fond ont commencé à fondre j'ai éteint le feu et remué jusqu'à ce que ça donne cette pâte.. Et je n'ai mis qu'une couche, donc c'est quand même un gain de temps !

Enfin voilà, si vous voulez quand j'en refais, dans très peu de temps je pense, je mettrais plus de photos !

En tout cas ça a été fort apprécié ils ont tous été mangés ! Merci encore pour cette recette fabuleuse !

Je reviens de suite vous mettre les photos des pots en plastique que j'ai utilisé !

Bizz

Voilà , les photos sont prises !
Je pense que ce genre de petits pots doit se trouver en grande surface assez facilement.
En plus niveau taille ils sont parfaits, ni trop petits ni trop grands !

doudouce les caissettes en papier j'ai essayé et obligée de la déchirer pour démouler...pas top!!

ah tiens j'ai une question, ton moule à chocolat multi-formes (coeur, carré...) il est de quelle marque? silicone zone?

merci!!

les moules en silicone c'est dans un magasin de Reims mais je sais plus la marque

Voici ce que ca donne dans des moules a mini tartelettes

comment as tu fait?
MEL

Et bien j'ai endui mes moules de 2 couches de chocolat fondu puis j'ai garni de caramel !
les moules étant en silicone, ca facilite le démoulage

bon je pense essayé de nouveau avec cette fois les moules a mini-tartelettes et mes caissettes...en alu!!!! j'en ai trouvé!!! vive carrouf!!

bon a venir!

Oh punaise que c'est bon!!!!!!!!!!

J'ai pas pu m'en empêcher, celui que j'ai ouvert pour vous faire une photo de l'intérieur, je l'ai mangé, et c'est divin!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon, je ne vous fais pas languir plus, voila le résultat, que je trouve pas mal pour une première das ce moule (et en plus, je ne sais pas comment j'ai fais, ils brillent alors que je n'ai pas tempéré mon chocolat... )









Il me reste du caramel, que vais-je en faire???

bon ben moi ca y est j'ai enfin fait mon caramel!!

j'ai testé les caissettes alu, résultats ca se tient mieux, mais le sacrifice des caissettes est toujours nécessaire! mais je me demande si c'est bien de l'alu en fait...ce serait plutôt du papier aluminisé que ça m'étonnerait pas!! j'ai déchiré ça comme du papier!! grrr je veux du vrai alu moi!!
par contre, j'ai pas assez attendu que le caramel refroidisse donc le chocolat commençait a fondre et s'est déformé, donc zou au frigo!!
bon et puis dans les moules a mini-tartelettes c'est trop génial! le démoulage est parfait!!
cette fois mon caramel se tient mieux, mais la texture est plutôt "élastique"...bizarre. et puis sur tes photos otsou, ton caramel est beuge clair, moi c'est plutôt couleur chocolat...pourquoi?(question bête peut être)

quelques photos avec (bien évidemment) le mode maccro toujours pour sophie! (et les autres aussi)



alors? kikenveut?

Sophieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Ces coques sont à tomber!

Voici donc mon témoignage:
- Il ne faut pas trop se précipiter pour démouler les coques (j'en ai cassé 2, d'empressement)
- ne pas compter garder les boîtes à oeufs : après passage au congel, elles cassent facilement!... conclusion : faites provision!
- j'ai réussi à faire 20 coques (2x10 empreintes)
- le caramel est super facile à faire, et il est délicieux. Une fois les coques remplies le caramel se place tout seul.
- j'ai décoré de copeaux de chocolat blanc et de poudre de noisette.

Et enfin... la photo!



merci infiniment pour cette recette ULTRA GOURMANDE !

Délicieux !

J'ai mis dans des moules en silicones pour canelé et ca a très bien marché !