Chocolatines au Caramel Salé et Crème

Non non, Delf ne l'a pas dit...
J'expliquais simplement que le froid + l'humidité (j'l'avais oubliée celle-là! ) Peuvent faire apparaître des traces blanchâtres sur le chocolat...
Mais tu as sans doute raison, il y a peut-être un pb de qualité...

Tiens, le plus rapide: un petite fiches du forum fiche chocolat

Au fait Delf, tu voulais faire quoi: des coques de chocolat? ou des bonbons? J'ai pas tout compris...

otsou je voulais faire des bonbons dans mon moule bleu.

on a répondu en même temps!! on va y arriver!!!

On va y arriver!!!

Donc miss je te conseille la prochaine fois d'oublier dos de petite cuillère, pinceau et autres...
Fais bien fondre ton chocolat, mets-en une grosse cuillère dans tes moules, et suis ce que j'ai écrit tout à l'heure...
Tu verras, avec cette méthode normalement pas besoin de 2e couche, le chocolat est moulé correctement...

Et évite d'avoir ton four qui chauffe quand tu démoules ( ), et de mettre ton chocolat trop vite au frigo et sans emballage (tu as peut-être des problèmes d'humidité... Il suffit que tu ais fait cuire des pâtes avant pour que ta cuisine soit un chouillat trop humide... )

Delf je ne comprend pas ton problème car moi je prend du chocolat Ecomachin comme tu dis !
Et j'ai jamais eu de problème, de plus je met les coques au congélateur et pas de soucis non plus.

Moi pour badigeonner de chocolat jutilise tout simplement mon doigt !
Ca permet d'en mettre bien partout.

Reessaye !

allez je vous mets quand même une photo du désastre





voici les résidus des cassés, ca se mangera quand même ils sont nappés de caramels

bons je retenterai alors, mais plus avec le choco ECOmachin, c'est vraiment granuleux, alors que celui-ci est lisse.

en plus, le caramel coule de partout dans ma boite, je sens qu'il va y avoir du léchage a faire

otsou cette fois, pas de four en marche et rien n'a cuit avant, va comprendre quelque chose!!!

bon je vais me consoler en faisant ma pizza (tomates, pommes de terre, beef haché, fromage râpé et oeufs...miam!!)avec une pâte toute prête mais j'ai pas d'huile chez moi pour en faire

bonne soirée!!!

Je vois le désastre effectivement! Mais bon, ça sera tout cassé quand ça sera dans ton ventre, alors pourquoi se priver!?!

Si ça se trouve, c'est pas de ta faute mais de celle du magasin qui l'a peut-être mal stocké... Je viens de parcourir plusieurs sites qui en parlent, et apparemment le fait que le chocolat ait eu trop chaud ou ait été stocké dans un endroit trop humide peut lui donner ces traces...

Bonne pizza! (si j'avais encore faim je saliverais vu que ça a l'air bon ce que tu prépares, mais là j'ai trop mangé chez ma belle-famille! )



PS: en tout cas, ta coque faite à partir d'une caissette est super belle! C'est à garder comme idée!

elle est plutôt jolie en effet, jsuis contente de moi (au moins ca fait une réussite pour aujourd'hui )

par contre, dur dur de lui garder une forme bien ronde, je pense qu'en empilant au moins 2 caissette ca serait plus rigide
et la je viens de la regarder un peu mieux, elle est un peu biscornue mais c'est pas trop grave ca se répare, par contre, le choco devient mou et elle se déforme facilement entre les doigts, donc si on l'utilise je suppose qu'il vaudra mieux ne pas la sortir trop tôt du frigo avant dégustation (la elle est juste sur ma table de salon et la chaleur n'est pas excessive dans la pièce )

bref a améliorer

ca yes la pizza est au four avec les pommes de terre, je vais mettre les beef dans la poêle pour les émietter

pour les choco, mon homm a dit : "pas grave ca se mange, on s'en moque si c'est moche!!" et j'ai du lui taper sur la main sinon il en chipait un!!

bonne soirée (et bonne digestion otsou!!alala les belle maman!elles croient qu'on mange pas assez!! )

bon alors verdict de la dégustation

c'est toujours aussi bon!! cette fois le chocolat est bien bon, pas farineux ni granuleux, nikel, mis à part la présentation

mon homme en a déjà avalé 4...
perso un seul me suffit a la fois (surtout après la pizza ) et puis un glaçon on dirait pas mais c'est bien gros en fait!!

allez je me décourage pas je trouverais le moyen d'en faire des corrects!!

bonne soirée (ou bonne nuit)!!

je l'ai vu le bouquin de felder!

bon j'ai d'abord vu "Le Chocolat", livre qui hante mes pensées depuis que j'ai commencé a faire des recettes de ce maître du choco!
ensuite je suis tombée sur "les chocolats et petites bouchées de Christophe", d'où est tirée cette recette de coques! les 2 m'ont brûlé les doigts mais les temps sont plutôt aux économies alors...

j'ai regardé, en fait il ne passe pas les coques au congél mais il les laisse figer pendant 1h puis 5min au frigo avant démoulage

du coup je mettrai plus au congel ni au frigo je pense (au cas ou)

je viens encore de croquer dans un bonbon, j'adore ce caramel, il est d'enfer!

euh... une petite question que je me pose

toujours au sujet de mon chocolat qui va pas!

vous prenez quoi comme chocolat? a pâtisser ou a croquer??
pour l'instant j'ai pris a pâtisser mais je testerai bien a croquer, peut ère meilleur au niveau goût?

bonne soirée

Euh... Et bien perso je me sers de chocolat à pâtisser, plutôt de la marque...
J'aime beaucoup de Lin*t à 70%, mais ça ne plaît pas à tout le monde, donc je ne l'utilise presque plus, sinon le plus souvent j'utilise celui enveloppé de papier kraft! Mais celui-là il a tendance à fondre vite entre les doigts, c'est embêtant pour les coques de choco...

Je n'ai jamais tenté avec du chocolat à croquer, il part bien trop vite chez moi!!!

ah, au secours!!!
j'ai besoin de votre aide.

J'ai fais les coques hier soir et je trouve que le chocolat n'est pas très chouette! Pourtant, j'ai pris un vrai chocolat pour dessert, fort en cacao.

Je l'ai mis à fondre au micro ondes, avec 2 C à s d'eau...est-ce cela qui fait que le chocolat n'est pas brillant et surtout un peu trop fondant.

Donner moi vos ti truc pour réussir svp........Merc d'avance

Rose

ouf!! jsui pas la seule a avoir des ennuis avec mon choco!!!

moi je le fais fondre au bain marie mais je crois qu'il est trop chaud et j'ai des taches blanches

faut que je travaille la température de fonte!!

c'est peut être ca aussi pour toi??

bonne soirée!!

Coucou les filles,

je crois qu'il faut éviter de mettre de l'eau dans le chocolat quand on le fait fondre. Moi je le fais fondre tout doucement au micro ondes, sans trop le chauffer.

J'utilise du chocolat à pâtisser, le corsé de marque Carr..our

Bonne chance !

je réitère l'expérience

cette fois une nouvelle marque de choco (Repèr..), une collègue m'a dit qu'elle n'avait jamais eu de souci avec

cette fois j'ai fait une méthode de doudouce : je fait fondre la moitié de mon choco, je retire le bain-marie du feu et je mets l'autre moitié et j'attend que ca fonde
par contre, la région va jouer contre moi. j'ai 26°C dans ma cuisine fenêtre fermée (et dehors au moins 30 ou 35°C)
ma première couche ne prenais pas donc j'ai du mettre au frigo
pour la deuxième couche, les bords des coques commençaient a fondre avant que je mette le choco chaud!!
bref c'est en cours de prise au frigo, je verrai bien
verdict bientôt...

Ah on voit que l'adepte des coques au choco est de retour, le post est relancé

Tiens nous au courant, on attend tes photos, faute de pouvoir les goûter !

comment ca "l'adepte"? et faut pas compte que sur moi pour maintenir ce (super génialissime) post en vie!!


bon je crois que je vais garder cette méthode pour fondre le chocolat, j'ai beaucoup moins de traces blanches, celles qui restent sont (encore) dues a mes petits doigts, mais faut bien les manipuler un minimum!! (et pourtant j'arrêtais pas de me passer les mains sous l'eau froide ou sur un bol glacé) pis j'ai toujours les mains chaudes, jy peux rien

en plus, le choco est bien bon, pas granuleux (comme ec.+), alors que ce n'est pas une grande marque mais j'avais bien regardé dans la gamme, j'ai pris a 52%, c'est déjà pas mal (certains de marque ont moins)



je me rapproche de la perfection!!

reste a perfectionner le caramel, j'ai beau laisser longtemps sur le feu, il reste toujours coulant, faut vraiment faire gaffe en croquant dans le chocolat
sachant que je mets moins de beurre, ca y fait? ou si je mets moins de crème ca fera quoi?

voili voilou!!

j'en ai déjà mangé 3, c'est pas bien!!

Peut être que ton souci de caramel vient de la quantité de beurre alors, c'est bizarre le mien était bien crémeux ! Alors si tu laisses longtemps sur le feu je ne vois pas pourquoi il s'épaissit pas ! C'est bizarre cette histoire...

En tout cas bravo pour tous tes essais, je crois qu'ici tu es la numéro 1 en terme du nombre d'essais !

Tes chocolats sont magnifiques , du coup finalement tu abandonnes l'idée des coques ?

suite à une commande spéciale de mon chéri ("ce soir jvoudrai bien des ptis bonbons" ), j'ai été OBLIGÉE de lui en faire

cette fois, encore un nouveau chocolat (marque SU "fondant" à pâtisser)
55% cacao, mais peut être moins bien que le Repèr. car quelques taches blanches. très bon au goût...



et après avoir croqué dedans :



un pti deuxième pour la route



miam c'est drôlement bon!!

par contre le caramel j'ai beau faire il est toujours bien coulant, peut être a cause de mon beurre à 15%??mais c'est pas bien grave j'adore ces ptites douceurs de christophe felder!!

bon aprèm!!

une déception pour moi

je vais être obligée de faire avec les taches blanches sur le choco

car je suis obligée de conserver les bonbons au frigo et ils ressortent tout blancs. j'ai essayé de les garder à T° ambiante mais le chocolat devient tout mou et granuleux. je préfère les taches blanches, au moins c'est croquant.

tant pis c'est moins beau mai c'est meilleur

au fait, un évènement, hier 10min de pluie, la première fois depuis 4semaines que l'on est ici... :une déception pour moi

je vais être obligée de faire avec les taches blanches sur le choco

car je suis obligée de conserver les bonbons au frigo et ils ressortent tout blancs. j'ai essayé de les garder à T° ambiante mais le chocolat devient tout mou et granuleux. je préfère les taches blanches, au moins c'est croquant.

tant pis c'est moins beau mai c'est meilleur

au fait, un évènement, hier 10min de pluie, la première fois depuis 4semaines que l'on est ici...

bonne journée!!

Attention pour le chocolat l'eau est son pire ennemi ^^ vérifier que le matriel sois biiiiiiiien sec ^^ très important ensuite mois quand tout est sec je passe du coton partout pour que mon chocolat sois brillant ^^ dans les moules et tout ^^

allez hop une tournée de choco!!

fallait bien que je teste ma chocolatière toute neuve :[o)



miam le choco fondu

par contre j'ai encore des taches mais,ce qui est bizarre c'est qu'elles sont sur les premiers choco que j'ai fait. je m'explique, j'ai suivi les indications du mode d'emploi et j'ai fait fondre la moitié de mon choco sur la position 1, puis j'ai ramené a position2 (maintien température) et mis la 2eme moitié du choco.
ce choco la me done les grosses taches.

ensuite j'ai toujours laissé sur position2 et rajouter mon choco des que besoin. et la, moins de taches.

donc la prochaine fois, que la position2!!



petite précision, sur la photo, il en manque 2

et arrêtez de dire que je suis gourmande!!

on passe un chiffon en coton, c'est ça???
parce ce que mes chocolats brillants au départ ternissent en refroidissant
MEL

oui mélusine ou du coton tout simplement, le but étant de traquer la plus petite goutte d'eau.

après il se peut que les traces blanches (si elles apparaissent après démoulage) ne soient pas du a l'eau mais à la température de conservation.

mes chocolats je les gardent au frigo et ils deviennent tout blancs mais très bons quand même!! (et pas le choix sinon choco tout mous et granuleux si gardé a T° ambiante)

voila des fois c'est comme ca!

salut!