Orangettes au chocolat

message pour Lilizen,

MILLE FOIS MERCI pour cette recette absolument délicieuse.
J'ai fini une tournée d'orangettes aujourd'hui, et je dois dire que ça embaumait déjà la maison un peu chaque jour, finalement le plus difficile, c'est d'attendre 7 jours!!!!

A la lecture de tous les messages, je me dis que vais en démarrer d'autres dès demain, car visiblement ça fond comme neige au soleil.

Encore un grand merci, pour avoir partagé cette recette avec nous.

Et joyeux noël à tous.

hello tous et toutes !!!!!!!!

je me suis lancée la semaine dernière avec une certaine appréhension mais en définitive c'est simple et ca en jette !!!!!!!!!!!!

2 petites photos pour vous montrer mon oeuvre ! j'ai goûté.. mmm trop bon !!!





bonnes fêtes et encore merciiiiiiiii pour tous vos précieux conseils et commentaires !!!

PS : j'ai utilisé la technique de LaPtiteFée ! impec le chocolat avec une goutte d'huile ! mes orangettes ne sont pas trop couvertes de chocolat et c'était super agréable à travailler !!!

J'ai une question, et je la pose sur 2 forums, peut-être qu'il y en a qui ne sont plus lus.
Je viens de faire des orangettes en suivant scrupuleusement la recette de Lilizen, soit après 9 jours (7 jours de confisage + 2 jours de séchage). Le résultat est impressionnant, merci Lilizen, tu es géniale.
J'ai trempé mes bâtonnets de 2 manières :
- avec un cure-dent, en trempant tout le bâtonnet dans le chocolat
- avec 2 doigts, en prenant l'extrémité du bâtonnet et en le trempant verticalement, sans toucher le chocolat des doigts (possible tant que la hauteur du chocolat fondu est suffisante).
Je préfère cette 2ème méthode, beaucoup plus rapide et parce qu'aussi je trouve le résultat plus joli, montrant la jolie queue d'écorce d'orange confite.
Résultat (la vérité, j'en suis fier) :


Bon, ma question maintenant : j'ai réussi une 1ère partie de l'enrobage de mes orangettes, puis, la quantité de chocolat fondu ayant diminué, j'ai remis au bain marie et j'ai ajouté du chocolat. Tout a fondu mais le chocolat n'était plus fluide et brillant, il est devenu épais, chaque bâtonnet trempé voulait emporter tout le chocolat pour lui seul !
J'ai abandonné et jeté mon chocolat.
Etait-ce une bêtise d'ajouter du chocolat sur du chocolat fondu ?
Est-ce que peut-être de l'eau s'est introduite dans le chocolat ?
Est-ce c'est arrivé à certaines, si oui que faire pour que ça ne m'arrive pas la prochaine fois ?

J'ai eu le même problème quand j'ai fait mes orangettes.
Je pense que c'est un problème de température du chocolat.
J'avais fait beaucoup d'orangettes, et j'ai voulu tout enrober en une fois, et j'ai fait fondre tout le chocolat en même temps.
Je l'ai laissé sur le bain-marie en donnant un petit coup de chauffe de temps en temps, pour qu'il ne refroidisse pas, mais malgré tout au bout d'un moment il a fait un sorte de pâte épaisse.

Je pense qu'il vaut mieux faire en plusieures fois.

A moins que quelqu'un ait un truc.

Nous avons le même problème, et nous pensons à 2 solutions opposées ! Je pense, moi, que mon problème est dû au fait que j'ai remis le chocolat fondu au bain marie en ajoutant du chocolat en morceaux, et je me suis dit que c'était ça la gaffe, qu'il fallait plutôt mettre tout le chocolat en même temps.
Tu dis le contraire, et que la solution est de faire en plusieurs fois.
A l'aide les expertes.

Oui en plusieurs fois, mais pas en ajoutant du chocolat en morceaux au chocolat déjà fondu. En recommençant avec une casserole propre.
Ce qui me fait dire ça, c'est juste parce qu'au début tout va bien, et ça se gâte au bout de 20 à 30 min environ, c'est pourquoi je pense que c'est un problème de température, ou de "maintien au chaud", qui serait peut-être trop long.

Bonsoir !

Pour une quantité importante mieux vaut s'y prendre à plusieurs fois en effet.
J'utilise également une casserole à bain-marie pour 200g de chocolat à la fois, elle possède un fond que l'on remplit d'eau : mais rien ne vous empêche de plonger une petite casserole inox dans une de la taille au dessus.
Une fois le chocolat fondu, vous l'enlevez de la source de chaleur et déposez la casserole sur un dessous de plat, là, normalement la température de l'eau maintient le chocolat à l'état encore onctueux et liquide.
Toujours hors du feu, on peut y ajouter quelques parcelles de beurre, en tournant doucement, cela lui donne un aspect brillant .

Bonne soirée !

Salut à tous,

Je suis en train de confire mes écorces et je me demande si je ne me suis pas trompé en interprétant la recette.

Faut il amener le sirop à ébulition puis éteindre ou laisser bouillir un peu 5combien de temps dans ce cas?).

Bon en tous cas cela sent déjà super bon et les oranges bio ont l'air vraiment top.

Merci de votre aide.

Jérôme (eh oui y a des mecs sur le forum. LOL.)

Moi, j'amène le sirop à ébullition et laisse bouillir pendant une minute puis j'éteins.

Bon voilà 7 jours sont passé, je goutte et là déception, les orangettes sont. comment dire pas amère mais elles laissent un arrière-goût piquant en bouche.
Pourtant : Oranges bio, eau minérale et 3 blanchiments comme préconisé par la recette.
Ce qui est sur c' est que la recette a l'air bonne puisque tout le monde réussit

Je ne comprends pas, qqun aurait il une idée pour éviter que cela ne se reproduise.

De mon cote je recommence mais en démarrant les blanchiments a froid.

Sinon le sirop est fantastique.

Moi je redémarre aujourd hui.
Vivement dans 8 jours!

Cette fois: 3 séance de blanchiement dont une de 30 minutes pour être sur de ne pas avoir de goût amer.

On verra ce que ca donne.

A dans 8 jours...

Ben voilà, il n'aura fallut que 6 jours pour y arriver: j'ai vérifié au pèse sirop les oranges sont confites....

Le sirop est vraiment gouteux, les oranges moelleuses.
Maintenant vient la phase de séchage.

Merci Lilizen d'avoir initié cette discussion et aussi pour la recette.

Jérôme

J'ai lancé mes orangettes et je me suis posée 1 question: pourquoi ne les coupe- t-on pas en lamelles avant la cuisson?

Arggggg, voilà maintenant que les écorces cristalisent pourtant j'ai mis un peu de glucose.
Qqun a t il une explication à ce phénomène?

Pour le post précédent, à mon avis on ne les coupe pas pour éviter de les casser pendant le confisage.

A+

Comment savoir que les oranges sont bien confites?

Si tu as un pèse sirop: 1340°
Sinon tu poses un sucre en morceaux sur le sirop et si il ne coule pas c'est bon!

Si par contre qqun sait pourquoi mes écorces cristalisent au séchage....
A+

Je viens d'essayer, mon sucre flotte 2 secondes puis il coule évidemment:il s'imbibe!

Encore un peu alors......
il faut que tu fasse réduire ton sirop encore une fois

Moi le sucre a flotté au moins 10 secondes (sirop chaud)

Cà y est, mes écorces d'oranges sont sorties de leur bain et maintenant elles sèchent.
Merci PRALINESETCHOCOLAT pour l'astuce du sucre!

Alors PRALINESETCHOCOLAT, tes orangettes sont elles à nouveau 1 peu piquantes? Moi aussi, j'ai eu ce petit soucis mais avec le chocolat on ne sent plus rien!

Coucou les filles (je me permet...),

Pas de problème sophiedk, on sera la pour t'aider même si on maîtrise pas tout non plus!

Isa, pour le piquant non c'est parfait mais maintenant le sucre cristalise en séchant... Enfin je baisse pas les bras....

A+

Pour enlever le piquant, tu as fait bouillir + longtemps c'est çà?

OUI c'est CA ET j'ai MIS DU SEL DANS LA PREMIÈRE EAU DE BLANCHIEMENT.

Merci! Je pense faire bouillir + longtemps systématiquement pour éviter les mauvaises surprises!

Oui mais fais attention quand même car tu risques d obtenir une purée si tu laisses bouillir trop longtemps.

J'avais laisse bouillir 15 minutes en démarrant a l eau froide pour le troisième blanchiement sinon 5 minutes toujours a froid pour les deux premiers.

Tu me diras ce que tu as fais pour affiner la technique.

Bonne cuisine (moi je suis au régime donc prive de ma passion poiur le moment car sinon je craque...)

Jerome