Pains délicieux

Bonsoir,

J'essaie vendredi, (je suis de repos). Elles sont très bien réussies, bravo. J'attendais avec impatience cette recette.

As-tu essayer l'autre recette ?

Par contre, j'ai testé les "baguettes françaises" (recette prise sur le livre Bifinett kh 2232) j'ai eu du mal à leur donner une forme de baguettes !! mais le résultat n'est pas trop décevant, j'ai pris note des conseilles donnés sur un autre message.

Je n'ai pas de photo et pour cause, mon appareil est HS.

A bientôt et merci encore....

Bonsoir Bidibulle,

Je ne sais jamais quoi faire des blancs d'oeuf, merci pour la recette,mais bien évidemment je n'ai pas de plaque à langues de chat, à part les moules à gâteaux ou tartelettes...bon je ne suis pas super équipée, quels moules je peux utiliser ?

Salut isabulle,
Voilà la recette de Polange, je l'ai testée : ELLE EST GENIALE !!!

Tout d'abord, préparer la veille, dans la MAp, une poolish, en mélangeant:
- 150 ml d'eau tiède
- 80 gr de farine T55
- 70 gr de farine de seigle (ou encore de la T55 si vous voulez des baguettes blanches intégrales)
- 1 cc de levure SAF ou briomachin.
Laisser l'ensemble reposer la nuit entière, sinon au moins 8 heures.
La poolish le lendemain, c'est une pâte pleine de bulles, pas forcément gonflée.

Le lendemain, ajouter à cet appareil qui est tout bullé:
- 450g de farine T65 ou T55
- 200ml d'eau tiède
- 1,5 cc de sel.

Lancer le programme "pâte" de votre machine (celui qui ne cuit pas), le mien dure 1h30 en tout et ne préchauffe pas.

A la fin de ce programme, sortir le pâton, le dégazer (l'applatir, lui ôter l'air, en le pliant sur lui même, pour qu'il reprenne de la force).
(Facultatif: lui ajouter 1/2 cc de levure SAF entre 2 plis, qui permettra à de belles bulles de se former.)
Former une boule.
Ensuite, partager le pâton en plusieurs parts qui deviendront les baguettes (j'en fais 3). Former des boules avec.
Laissez les reposer 5 minutes. C'est la détente, le pâton redevient à peine plus souple pour l'étape suivante du façonnage.

Façonner les baguettes, en formant tout d'abord un boudin, puis en roulant le pâton sous votre paume vers l'extérieur (ah ah là si je ne suis pas claire, aller voir le post it concernant le façonnage des baguettes plus haut !).
Attention, ne pas faire trop vite: le pâton ne doit pas se déchirer sous la paume, mais s'étirer jusqu'à donner un long boudin de pâte.

Poser vos baguettes formées sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four que vous avez sortie.
Pr le papier sulfurisé, il vaut mieux en couper 3 morceaux de la dimension des baguettes, et laisser de l'espace entre les 3, pour que la vapeur d'eau puisse atteindre les pâtons pdt la cuisson.

Laisser reposer environ 1h, sous un linge humide, ou alors humidifiez le pâton avant de le couvrir (éviter à tout prix qu'il ne se déssèche).

Préchauffer le four à 250°, cuisson électrique traditionnelle, pdt 20 minutes environ. 5 minutes avant d'enfourner, poser un plat avec 2 verres d'eau sur la sole du four. L'eau doit bouillir avant d'enfourner. La buée aidera votre pain à mieux gonfler.

Faire vos grignes. Avec un cutter ou un couteau très très fin, inciser le pâton rapidement, en veillant à bien suivre les mouvements naturels de la pâte.
Enfourner les baguettes. Pdt les 5 premières minutes, vaporiser 3 fois de l'eau sur les parois du four, pour aider à la buée encore.
Cuire 12 minutes à 250°, puis baisser votre four à 200° pdt 10 minutes (surveiller selon les goûts).

Sortir les baguettes. les poser sur une grille, les couvrir pdt 10 minutes d'un linge mouillé à l'eau froide. Cela permet une croute croustillante.

Et là, reste à se retenir de ne pas déguster chaud... pas garanti vue la délicieuse odeur !!!!
et la mie ....

Voilà le résultat :
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bonjour à tous
je vois dans cette recette de la farine à brioche ou de la farine type 550....
mais je n' ai que de la farine type 45 je fait comment je vais en acheté...?
merci de me répondre vite je dois la faire pour cette àprès midi....!