Calculer le taux d'humidité pour les recettes de pain en MAP

Bonsoir Iena,

oui, le total "liquides" peut être (selon s'il s'agit de pain ou de brioche) : eau - lait - huile - yaourt - oeufs

le total "solides" : farine(s) + sucre(s)

On ne compte pas le beurre.

Il ne faut pas trop se focaliser sur le fameux TH, quand on débute il faut faire un pain "basique" du livret et surveiller le pâton dans les premières minutes du pétrissage (voir la page 1 de ce post) puis selon le comportement de ce pâton, rajouter (par 1 CS à la fois) de l'eau ou de la farine pour qu'il devienne joli, lisse, élastique, en boule ....

S'il n'y a pas de livret de recettes, acheter une farine Fr*ncine, mettre exactement les quantités notées sur le paquet et, bien sûr surveiller le début du pétrissage pour voir si tout est OK
Quelle machine as-tu ?
Bonne soirée

Bonsoir, j'ai une home bread OW 200 de Moulinex

Moi aussi, j'ai une MOULINEX mais ce n'est pas la même : home bread baguette OW 5003, son TH se situe entre 60 et 66 % selon la catégorie de farine. Je m'en sers seulement pour le pétrissage et la 1ère levée car j'ai finalement opté pour la cuisson au four qui donne de bien meilleurs résultats.