j'ai compris la mienne a donc un th de 55 si je ne me trompe pas...merciii 
Calculer le taux d'humidité pour les recettes de pain en MAP
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Alors moi avec une recette de brioche
Farine 300gr lait 200 gr mon TH est donc de 66
ma MAP est une DOMO B3970
et dans les comparaisons elle apparaît comme la Quigg à qui on impute un TH de 60
Bon après tout c'est le résultat qui compte
Farine 300gr lait 200 gr mon TH est donc de 66
ma MAP est une DOMO B3970
et dans les comparaisons elle apparaît comme la Quigg à qui on impute un TH de 60
Bon après tout c'est le résultat qui compte
bonjour à toutes
moi avec ma map parisienne de white et brown, je ne me casse pas les pieds avec le th. J'ai trouvé la bonne proportion en VOLUME. Et du coup, même si je change de qualité de farine je garde le même volume d'eau et de farine (pour moi 330ml d'eau soit un plein grand biberon, et trois tasses presques pleines de farine) Il ne faut pas changer de tasse ou de biberon!
C'est super et surtout super rapide à calculer et à réaliser: 5 enfants il faut des techniques qui ne prennent pas de temps!
A bientôt
Duraton
moi avec ma map parisienne de white et brown, je ne me casse pas les pieds avec le th. J'ai trouvé la bonne proportion en VOLUME. Et du coup, même si je change de qualité de farine je garde le même volume d'eau et de farine (pour moi 330ml d'eau soit un plein grand biberon, et trois tasses presques pleines de farine) Il ne faut pas changer de tasse ou de biberon!
C'est super et surtout super rapide à calculer et à réaliser: 5 enfants il faut des techniques qui ne prennent pas de temps!
A bientôt
Duraton
Bonjour,
Le TH varie t'il selon le type de farine que l'on utilise?
Ma MAP a un TJ de 50 et quand je fait du pain aux 5 céréales j'utilise de la farine type 65 de marque pénilèv. Si je veux faire un pain complet avec une farine de type 80 par ex. est ce le même TH? merci et pardonnez moi si ma question est idiote
ro
Le TH varie t'il selon le type de farine que l'on utilise?
Ma MAP a un TJ de 50 et quand je fait du pain aux 5 céréales j'utilise de la farine type 65 de marque pénilèv. Si je veux faire un pain complet avec une farine de type 80 par ex. est ce le même TH? merci et pardonnez moi si ma question est idiote
ro
5
Recette
Recette de pâte par volume
Ingrédients
Équivalences
- 320ml d'eau
- 540g de farine aux six céréales
- 570 g de farine de campagne
Pour ce qui est du th je ne sais pas. Par contre je mesure en volume et non en grammes, et je garde toujours les memes proportions:
pour la mienne 320ml d'eau, et deux tasses pleines et une presque pleine de farine ce qui correspond à 540g de farine aux six cereales, mais 570 g de farine de campagne. Les graines doivent peser moins lourd que la farine!
Essaye le truc du volume , tu ne le regretteras pas car au quotidien ça évite de sortir la balance! Moi j'ai cinq enfants autant dire qu'il faut deux fournées par jour, alors le temps gagné c'est super
un biberon pour l'eau qui reste dans un coin, une tasse pour la farine qui reste dans le bac à farine, une cuillère doseuse qui reste dans la boite de levure dans le frigo (j'ai renoncé aux sachets c'est plus cher et plus long à ouvrir!), une cuillère doseuse dans le sel et hop en quatre mouvements la pate est prête à tourner.
Je sort la pate et je la façonne, elle repose pendant que le four préchauffe, un bol d'eau et hop! 25mn plus tard le tour est joué.
pour la mienne 320ml d'eau, et deux tasses pleines et une presque pleine de farine ce qui correspond à 540g de farine aux six cereales, mais 570 g de farine de campagne. Les graines doivent peser moins lourd que la farine!
Essaye le truc du volume , tu ne le regretteras pas car au quotidien ça évite de sortir la balance! Moi j'ai cinq enfants autant dire qu'il faut deux fournées par jour, alors le temps gagné c'est super
un biberon pour l'eau qui reste dans un coin, une tasse pour la farine qui reste dans le bac à farine, une cuillère doseuse qui reste dans la boite de levure dans le frigo (j'ai renoncé aux sachets c'est plus cher et plus long à ouvrir!), une cuillère doseuse dans le sel et hop en quatre mouvements la pate est prête à tourner.
Je sort la pate et je la façonne, elle repose pendant que le four préchauffe, un bol d'eau et hop! 25mn plus tard le tour est joué.
Voilà ce qui s'appel une personne organisée !!!! moi suis tout seul donc pas besoin d'autant d'organisation pour faire mon pain lol mais tout les 2 jours quand même et ce depuis deux ans. J'ai en revanche acheté la MAP pour un gain de temps aussi et comme je mange essentiellement bio et cuisine tout. Je vais essayer en volume comme toi mais j'ai pris l'habitude du grammage et je veraii...
merci
ro
merci
ro
Bonjour,
Le TH varie t'il selon le type de farine que l'on utilise?
Ma MAP a un TJ de 50 et quand je fait du pain aux 5 céréales j'utilise de la farine type 65 de marque pénilèv. Si je veux faire un pain complet avec une farine de type 80 par ex. est ce le même TH? merci et pardonnez moi si ma question est idiote
ro
Le TH varie t'il selon le type de farine que l'on utilise?
Ma MAP a un TJ de 50 et quand je fait du pain aux 5 céréales j'utilise de la farine type 65 de marque pénilèv. Si je veux faire un pain complet avec une farine de type 80 par ex. est ce le même TH? merci et pardonnez moi si ma question est idiote
ro
romuald86 a écrit :
coucou
le TH varie selon les farines qui absorbent plus ou moins de liquide
je te conseilles de surveiller ton pâton, au bout de 10mn de pétrissage:
il doit former une belle boule, lisse...
-si il se déchire et ne parait pas homogène, tu rajoutes de l'eau...
-si il parait très mou et colle à la paroi, tu rajoutes de la farine...
mais pars du principe que plus le type de la farine est élevé, plus il faudra du liquide....
bonne boulange
Enorme merci lila...
j'ai du mal a comprendre toute ces histoire de th, 
je viens d'acquérir une map, home bred moulinex, ma recette de base dans le livret est
330 ml d'eau ; 605g de farine et cas d'huile mais est ce que je dois compter l'huile et si oui comment
j'ai fait mon premier pain, très bon, j'ai suivi les doses de mon livret mais il restait de la pâte sur les bord ?
autres question , faut-il adapter toutes les recettes que l'on trouve sur le site en fonction du th de sa map?
merci de m'aider
je viens d'acquérir une map, home bred moulinex, ma recette de base dans le livret est330 ml d'eau ; 605g de farine et cas d'huile mais est ce que je dois compter l'huile et si oui comment
j'ai fait mon premier pain, très bon, j'ai suivi les doses de mon livret mais il restait de la pâte sur les bord ?
autres question , faut-il adapter toutes les recettes que l'on trouve sur le site en fonction du th de sa map?
merci de m'aider
Bonsoir Lena,
D'après mes calculs le TH de ta MAP est de 54 % donc tu aurais dû mettre 326,7 ml d'eau pour tes 605 gr de farine.
Mais attend confirmation des pro du site.
Bonne boulange
romu
D'après mes calculs le TH de ta MAP est de 54 % donc tu aurais dû mettre 326,7 ml d'eau pour tes 605 gr de farine.
Mais attend confirmation des pro du site.
Bonne boulange
romu
bonjour romuald
peut tu tu me dire comment tu fais ton calcul stp? cela m'aiderait bcp a savoir combien je dois mettre pour les autres recettes
merci
peut tu tu me dire comment tu fais ton calcul stp? cela m'aiderait bcp a savoir combien je dois mettre pour les autres recettes
merci
Quelqu'un à posté le message et je l'ai imprimer mais je ne le retrouve plus
.Alors, tu divise le poid de l'eau que tu a mis par le poid de farine et le résultat que tu obtient tu le multiplie par 100 ce qui va te donner 54 et des bananes...
Tiens va voir ici : 🔗 Degré d'humidité d'une map
merci bcp
Salut,
Je viens d'acquérir une map Kenwood BM 256 et pour la recette du pain blanc classique le TH est de 70.
Question subsidiaire : il se met où le petit autocollant avec les divers programmes ? j'ai pas envie de le coller n'importe où !!!!
Je viens d'acquérir une map Kenwood BM 256 et pour la recette du pain blanc classique le TH est de 70.
Question subsidiaire : il se met où le petit autocollant avec les divers programmes ? j'ai pas envie de le coller n'importe où !!!!
Bonjour à tous, je crois que je n'arrive pas à trouver le bon endroit pour mon message, je souhaiterai savoir let th de la Siméo QP 370 qui vient de chez Cas...o, je n'ose pas faire mon pain, je voudrai savoir si quelqu'un connaît cette machine à pain ou bien son équivalence, je vous remercie beaucoup en attendant vos réponses qui pouront éclairer ma lanterne et éviter de faire des bêtises. A bientôt . Cassie
bonjour cassie
je ne connais pas ta map et ne saurais donc t'indiquer le TH
mais pour te permettre de débuter ce que je te conseille c'est de faire un essai de pain blanc avec un TH de 50, en utilisant pour 500g de farine 250g d'eau...
et tu surveilles ton pâton au bout de 10mn de pétrissage:
il doit former une belle boule, lisse...
-si il se déchire et ne parait pas homogène, tu rajoutes de l'eau...
-si il parait très mou et colle à la paroi, tu rajoutes de la farine...
tout cela petit à petit et en notant les quantités rajoutées
et ainsi tu sauras les quantités de liquide et de solide qui conviennent pour ta map...
à+ et bonne boulange
je ne connais pas ta map et ne saurais donc t'indiquer le TH
mais pour te permettre de débuter ce que je te conseille c'est de faire un essai de pain blanc avec un TH de 50, en utilisant pour 500g de farine 250g d'eau...
et tu surveilles ton pâton au bout de 10mn de pétrissage:
il doit former une belle boule, lisse...
-si il se déchire et ne parait pas homogène, tu rajoutes de l'eau...
-si il parait très mou et colle à la paroi, tu rajoutes de la farine...
tout cela petit à petit et en notant les quantités rajoutées
et ainsi tu sauras les quantités de liquide et de solide qui conviennent pour ta map...
à+ et bonne boulange
bonjour lila la machine est entrain de tourner je t'ai écouté et je vais bien voir ce que ça donne, elle est donnée pour 700g ou 1gk , penses tu que je puisse faire un pain de 500g avec ? dans la notice il n'est pas marqué si l'on peut mettre moins de farine ! merci beaucoup pour ta réponse et je te raconterai si le pain est réussi. A bientôt. Cassie
bonjour,
je viens d'acquérier une L135 de chez Leclerc et si j'ai bien calculé mon TH devrait être :
poid du pain 450 g
eau : 140
donc je fais 140/450 ce qui me donne un TH à 31.
euh ca me parait pas bcp ? dslée si j'suis une boulette mais j'aimerais bien apprendre tt ca lol
je viens d'acquérier une L135 de chez Leclerc et si j'ai bien calculé mon TH devrait être :
poid du pain 450 g
eau : 140
donc je fais 140/450 ce qui me donne un TH à 31.
euh ca me parait pas bcp ? dslée si j'suis une boulette mais j'aimerais bien apprendre tt ca lol
Bonsoir, pour celles et ceux que ça pourait aider, le TH de la siméo QP370 est de 60. Voilà, bonne soirée. Cassie
bonjour,
je viens de lire ce post car moi aussi j'ai un peu de mal avec le th.
J'ai juste 2 questions :
Pour adapter une recette TH 60 à ma MAP th 52, je dois juste modifier la quantité de farine, j'additionne tous les liquides référencé dans le post, et en fonction du total et du TH de ma machine, je baisse la farine, je ne baisse jamais les liquides ?
Pour la 2 ème question :
Lorsqu'on utilise le programme pâte, on a pas besoin de tenir du TH ? Il est important que dans la cuisson ou dan sles différentes étapes de préparations de la pâte ?
J'sais pas si mes questions sont claires, mais merci d'avance pour vos réponses.
je viens de lire ce post car moi aussi j'ai un peu de mal avec le th.
J'ai juste 2 questions :
Pour adapter une recette TH 60 à ma MAP th 52, je dois juste modifier la quantité de farine, j'additionne tous les liquides référencé dans le post, et en fonction du total et du TH de ma machine, je baisse la farine, je ne baisse jamais les liquides ?
Pour la 2 ème question :
Lorsqu'on utilise le programme pâte, on a pas besoin de tenir du TH ? Il est important que dans la cuisson ou dan sles différentes étapes de préparations de la pâte ?
J'sais pas si mes questions sont claires, mais merci d'avance pour vos réponses.
Hello!!!
Je vais essayé de te répondre assez clairement:
je crois que c'est soit la quantité de liquide soir la quantité de farine que l'on change. Enfin pour moi ce qui détermine l'un ou l'autre c'est d'une part la capacité de ma cuve et d'autre part ce qui est concerné par les liquides. Je m'explique si dans les liquides il y a trop d'aliments (style:du lait, des oeufs, de l'eau, du rhum, de la fleur d'oranger, de l'huile...) je déciderai de recalculer la farine c'est plus simple. Sinon s'il n'y a que de l'eau (pour des pains simples) et ben dans ce cas j'adapterai ma quantité de liquide en fonction du TH... J'espère avoir été assez compréhensible....
Ensuite pour ce qui concerne le programme pâte effectivement je ne tient pas du tout compte du TH sauf si j'ai remarquer que certaine recette effectuée telle quelle et cuite dans mon four à gaz sont trop sèches ou trop collantes...
à+
Je vais essayé de te répondre assez clairement:
je crois que c'est soit la quantité de liquide soir la quantité de farine que l'on change. Enfin pour moi ce qui détermine l'un ou l'autre c'est d'une part la capacité de ma cuve et d'autre part ce qui est concerné par les liquides. Je m'explique si dans les liquides il y a trop d'aliments (style:du lait, des oeufs, de l'eau, du rhum, de la fleur d'oranger, de l'huile...) je déciderai de recalculer la farine c'est plus simple. Sinon s'il n'y a que de l'eau (pour des pains simples) et ben dans ce cas j'adapterai ma quantité de liquide en fonction du TH... J'espère avoir été assez compréhensible....
Ensuite pour ce qui concerne le programme pâte effectivement je ne tient pas du tout compte du TH sauf si j'ai remarquer que certaine recette effectuée telle quelle et cuite dans mon four à gaz sont trop sèches ou trop collantes...
à+merci beaucoup pour ta réponse,
c'est très clair !
J'en profite pour te poser une autre question, est ce que le fait de mettre une brioche à cuir dans un four pas assez chaud peut freiner le "gonflement" de la bricohe ?
Et est-ce qu'il faut mettre de l'eau dans le four comme pour la cuisson du pain ?
c'est très clair !
J'en profite pour te poser une autre question, est ce que le fait de mettre une brioche à cuir dans un four pas assez chaud peut freiner le "gonflement" de la bricohe ?
Et est-ce qu'il faut mettre de l'eau dans le four comme pour la cuisson du pain ?
coucou suis nouvelle et je voulais avoir une précision :
j'ai acheté un paquet de farine prête à l'emploi de la marque fr.....ne le paquet contenait 500 grs de farine et le mode d'emploi m'indiquat de mettre 325 ml d'eau ...j'ai fais ce qu'ils m'ont dit et le pain était
donc si mon calcul est bon 325/500 = 065 c mon TH ?
car j'ai pris les même proportions avec une farine à brioche de la marque so...ie et là po terrible et même tout râté
alors je comprend pas pourquoi ca n'a pas marché pour les 2 pains ?
qqun peut m'aider
j'ai acheté un paquet de farine prête à l'emploi de la marque fr.....ne le paquet contenait 500 grs de farine et le mode d'emploi m'indiquat de mettre 325 ml d'eau ...j'ai fais ce qu'ils m'ont dit et le pain était
donc si mon calcul est bon 325/500 = 065 c mon TH ?
car j'ai pris les même proportions avec une farine à brioche de la marque so...ie et là po terrible et même tout râté
alors je comprend pas pourquoi ca n'a pas marché pour les 2 pains ?
qqun peut m'aider
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