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Calculer le taux d'humidité pour les recettes de pain en MAP

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Pains & Brioches
1
délicieuse

SI TU PEUX adapter ta recette MAIS IL FAUT TOUT que tu recalcules tes liquides

donnes moi ta recette avec ton ancienne map et je te DIRAIS POUR ta nouvelle

c'est sur que tu ne peux pas la prendre pour la refaire exactement pareil

mais il faut que suivant ta farine tu MULTIPLIES par ton nouveau th pour avoir la nouvelle quantité de liquide

expl

500x0.66= 330ml LIQUIDE total à mettre dans ta recette le reste c'est ok

JE NE SAIS PAS LE TH EXACT de la riviera donc tu fais le bon calcul

et pour les recettes farines t80 les filles ne sont pas habituées , mes pains sont fait en farines bio mais tout le monde ne le fait pas

christine
2
Merci beaucoup christine,
je mets la machine en route et dés que c fini je te tiens au courant.
Bon dimanche
3
Décidément j'ai pas de chance avec cette machine. J'ai respecté le TH et les proportions comme tu m'as dis et j'ai mis de la farine 15O et le résultat est tout pateu. J'arrive à faire les pains de mie les bricoches aussi pas de problème et dés que je mets de la farine à 80 ou 150 c'est pateu . Pourtant avec la bomann ça passait très bien je comprends pas.
4
bouhouhouh bouhouhouh bouhouhouh
Merci Christine ça y est j'ai trouvé le bon dosage pour ma MAP. J'en suis à mon 3ème pain au céréale en farine 80 - 150 etc....
Merci beaucoup
J'ai la Banane ! Fiesta C'est Okey ! T'es Génial !
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Bonsoir,
Je viens d'acheter une MAP QUIGG BB 1350.06, Depuis quelques jours, je me posais pleins de questions et notamment sur le TH ????? .
Ce soir, je sais à peu près tout .... enfin je crois.

GRAND MERCI à ANIMO pour toutes ces explications. Un grand coup de pouce pour les nouvelles mappeuses comme moi.

Hier soir, j'ai fait un pain de mie(recette trouvée sur le forum ) et il avait un fort goût de levure ....Pourrais je avoir un tuyau ?
500 GR DE FARINE POUR 1 SACHET DE LEVURE VAH.....
Merci.
Très Heureux Saperlipoupette
6 Recette

Pain de Mie aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 150ml lait
  • 150ml eau
  • 50gr beurre mou coupé en petits dés
  • 2.5cs sucre
  • 1.5cc sel
  • 250gr farine t45 (brioches)
  • 250gr farine t55 ou t65bio
  • un sachet de levure mais franc pour pains
Recette certifiée 100% sans IA
saperlipopette

je te mets LA recette pain de mie POUR TA QUIGG

150ml lait
150ml eau
50gr beurre mou coupé en petits dés
2.5cs sucre
1.5cc sel
250gr farine t45 (brioches)
250gr farine t55 ou t65bio
et OUI un sachet de levure mais franc pour pains car SI TU AS MIS briochin c'est fort , vahin... tu peux jeter

ou saf ou levure de boulanger sèche

christine
7
Merci Christine,

Je vais le faire dés demain, je te tiens au courant.

Saperlipoupette
8
Help !!!!!!!
Je viens de recevoir ma machine à pain Bomann 596, je n'arrive plus à savoir où j'ai vu sur le site le TH de ma machine. Quelqu'un pourrai m'aider ?
Donnez moi un exemple.
Pour 500g de farine combien de liquide en tout dois-je mettre ?
En sachant que je ne connais pas le TH de ma machine.

J'ai reçu ma machine cette après midi et malgré tout je viens de faire un pain aux céréales, raté bien sùr.

J'ai mis
500g de farine aux céréales F.....ne
290g d'eau
1càc de sucre
1càc de citron
1.5 càc de levure S.f

Dites moi ce qui a cloché ?

Merci
9
Bonjour Tatichris,

J'ai acheté ma MAP , la semaine dernière et je découvre au fur et à mesure.
En ce qui concerne le TH, je te mets le lien qui te permettra peut être de trouver.

🔗 Récapitulatif map et th

C'est lila83, qui me l'a indiqué et je la remercie par la même occasion.
Moi, j'ai une QUIGG.
Pour la recette de ton pain, je ne sais pas trop, je suis persuadé que quelqu'un d'autres pourra te renseigner. Il faut faire un calcul avec le TH.

Bon courage.
SAPERLIPOUPETTE
10 Recette

Pain aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • de la farine
  • de l'eau (de source de préférence)
  • de la levure
  • 2 cuilleres à café de sel
  • 250 gr de farine multi céréale
  • 250 gr de farine t45
Recette certifiée 100% sans IA
Tatichris bienvenue chez les mapeuses

Regarde le lien de Saperlipoupette pour calculer le TH de ta machine,
ensuite il faut savoir que du pain c'est :

de la farine
de l'eau (de source de préférence)
de la levure

et quelque chose que tu as oublié

c'est le sel (pour 500 gr de farien je met 2 cuilleres à café de sel) pour le goût c'est important.

mais essaye de trouver le TH de ta machine
par contre lorsque je fais du pain multi céréale je ne met pas que de la farine multi céréales je met :

250 gr de farine multi céréale
250 gr de farine t45

cette dernière permet à ton pain de lever mieux, enfin d'autres te l'expliqueront mieux que moi,
il y a des spécialistes du pain comme AMINO, POLANGE, CARO, ET FACET qui elle est spécialiste du TH et en plus elles sont toujours prètes à rendre service.
Essaye de les contacter par l'intermédiaire du forum.

bonne boulange.
aujourd'hui j'ai fait 2 pains cuisson au four et j'ai 2 brioches qui lèvent.

Modifié (juin 2006)

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Bonjour Mamiebourg,

Je suis nouvelle depuis 15 jours, !!!! j'ai besoin d'un petit renseignement.
J'ai fait un pain de campagne, hier soir avec la farine Fr..... e spécial pain de campagne.
Je l'ai programmé pour qu'il soit chaud pour mon petit déj.
Quand je l'ai sortit, il était blanc je pense que c'est parce que j'avais oublié le sucre mais c'est surtout qu'il avait un aspect de mie mouillée !!!!!
Est ce que ça peut venir du fait qu'il a passé quelques heures dans la MAP ? Une fois tout fait.
Merci d'avance.
12
tatichris

RECHERCHER DES RECETTES en haut à droite de ton écran et tu tapes le nom de ta map

ainsi tu sauras le TH de ta map

la quantité d'eau que tu as mis c'est plus pour th 60% je ne sais pas ta map quelle est le th

POUR CALCULER ENSUITE TU prends une recette du forum tu regardes la quantité de farine et TU MULTIPLIES par ton th

expl 500x0.60 th60% = 300ml
400x0.50= 200ml etc...

ATTENTION mesures toujours TES OEUFS A TOI ne fait jamais la recette indiquée SANS TOUT remesurer

tu n'as pas besoin du th en prog pâte C'EST JUSTE CUISSON map

bonne boulange

christine
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bbonjour à vous toutes,

Samedi, j'ai acheté une map séverin. J'ai tout de suite essayé à faire du pain avec de la farine que j'avais sous la main et c'était de la farine multi-céréales de chez A***i. Mon pain n'a pas très bien gonfflé mais il était quand même bon. Aujourd'hui, je viens de faire un pain simple avec de la farine francine ainsi que la levure. Rebelotte, le pâton comme vous l'appelez reste
d'un côté et mon pain n'est pas très beau comme les vôtres. Pourtant j'ai bien respecté les proportions indiquées sur le paquet. Mon th est de 64% donc pour 500gr de farine j'ai mis comme vous l'indiqués 320 ml d'eau. Pouvez-vous m'aidez ? Idée Idée
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bonjour,

et comment est le paton???? si un peu trop collant, voire carrément mou....c'est qu'il y a trop d'eau, et donc ça ne monte pas bien!si c'est le cas, essayer avec moins d'eau (entre 280 et 300 ml, et rajouter si besoin pour avoir un beau paton, bien rond, qui ne colle pas à la cuve, et très légèrement humide mais qui ne colle pas au bout du doigt!)

a+
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bonjour à vous toutes,
Animo, en fait mon pâton est un peu humide, je vais essayer avec un peu moins d'eau.
Juste encore une petite question. Sur les paquets de farine à pain fr*nc*ne il y a toujours une recette. Suivez-vous cette recette à la lettre ou es-ce que vous la changer ? Idée Idée
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marie

bonjour,

suivant la marque de ta machine tu ne peux surtout pas suivre la recette du paquet francine

expl chez une afk bm2 th50% je ne dois mettre que 250ml eau pas plus sinon il faut que je rajoutes une tonne de farine pour avoir le paton qui tape comme un fou dans tous les coins de la cuve comme a expliqué animo

ton paton doit être bien rond, bien beau, bien lisse et taper comme un fou sinon tu ne peux pas avoir un beau pain ou une bonne brioche

une pâte à gaufres = ratage,

christine
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Merci de tes conseils Fatet123,

Je viens d'essayer ma première brioche. J'ai pris la recette du mode d'emploi de ma map. Elle gonfle, gonfle et atteinds même le couvercle. Je suis contente car enfin je réussis. Elle est belle à voir on verra tout à l'heure si le goût y est. Je commençais à me demander si ma machine chauffait bien pour la levée.
18 Recette

Pain Blanc Technostar au Lait et au Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 400ml de lait
  • 790gr de farine de blé type 405
  • 50gr de beurre mou
  • 1 1/2 cac de sucre
  • 4 cac de sel
  • 11gr de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Hello ,,

J'aurai besoin de vous Rire (lol)
Je n'arrive pas à calculer mon th embarrassé (oops)
Jai une map technostar et la recette de base du pain blanc standart est : pour 1250gr (prog 2)
lait -> 400ml
farine de blé type 405 -> 790gr
beurre mou ->50gr
sucre -> 1 1/2 cac
sel -> 4 cac
levure de boulanger -> 11gr

merci de m'indiquer comment faire
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bonjour pile
voila comment faire pour calculer ton th
tu fais : liquide :par la quantité de farine et tu x le résultat
400ml:790=0,50 x100=th de 50
voila j'espère avoir répondu a ta question
bonne boulange Rire (lol)
a bientôt
20
Bonsoir ! Merci beaucoup Bardoche Bisou
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bonjour donc après lecture de ce sujet (très long et complet) je vous dis ce que G fait. En commençant par vous donner ma MAP, ah un détail C ma 1ère fois, bon j'ai une primera EBB010, donc d'après votre méthode de calcul le th est de 70%, là j'ai fait un pain au céréales avec farine de chez a*d* en suivant la recette du paquet et cela me donne un TH de 64% donc j'attends de goûter et je viens vous demander conseil.

Voilà. Merci
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Merci infiniment Joce 77pour ces réponses très précises et rapides, le week end arrive, je vais me mettre à l'ouvrage et j'espère arriver à quelque chose de bien !! Rire (lol)

je te tiens au courant

Mobidou
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bonjour,

après l'inédéquation entre le th proposé par le constructeur et les réussites des recettes du livret dun même fabriquant (il inquide un th 60 % alors que je trouve 65% avec les recettes dont le th est de 65%), j'ai envoyé un mail à Kenwood et c'est Delonghi qui m'a répondu !

je tiens à vous le faire partager

pouvez-vous m'indiquer le TH de la kenwood 200 que je viens d'acquérir ? J'ai un problème : une personne ayant acquis une kenwood 200 il y a un an, elle a une taux d'humidité de 60% (confirmer par d'autres personnes sur un forum spécialisé en map) et la mienne d'après le calcul par rapport au livret de recettes l'aurait à 70% !
merci de votre réponse

Madame Monsieur bonjour,
Nous accusons bonne réception de votre mail.
Le TH de la BM200 est en effet de 60%, les recettes du livre de votre machine à pain fonctionne t-elle ?
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, nos sincères salutations.

Katiouchka DE LIMA
Relation clients Délonghi Kenwood

Merci de votre réponse.
Les recettes du livret fonctionnent bien (pain blanc,pain à grains broyées"multicéréales", et pain au lait) Pour les autres, je n'ai pas encore essayé. Le programme confiture fonctionne bien. Je cherche toujours une recette pour la brioche.
a propos du th de la machine........ si je me réfère au livret de recette évoqué ci-dessus, celles-ci donne un th de 65 % -Quant liquide/quant farine=résultat x 100 qui donne le th en%-. En référence, j'ai pris en référence la recette du pain blanc normal 230 ml d'eau/350 farine = .065 x 100 = 65 % de th !
Donc les recettes fonctionnent avec un th 65 % (comme pour les bm 300) Voilà mon dileme !
Merci des précisions que vous pourrez m'apporter
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Bonjour

Je suis une toute nouvelle mapeuse (j'ai reçu ma machine à pain kenwood bm 200 fin de sem dernière) dimanche j'ai fais mon premier pain un pain complet j'ai suivi la recette tel qu'elle était indiquée une catastrophe mon pain n'a quasiment pas levé et il est compact de chez compact
j'était un peu sur le forum très intéressant d'ailleurs et vous parler bcp de th j'ai compris que c'était le taux d'humidité et que chaque map à son th il faut prendre la recette de base de pain blanc et si j'ai bien compris pour tous les autres pains le th reste le même ??!! qu'est ce faire une poolish ??!!
en règle gal le liquide est plus important que le solide ou est ce le contraire ? En recevant ma map je pensais que faire du pain avec une map c'était bcp plus facile mais je me dis on devient forgeron en forgeant
merci d'avoir la gentillesse de bien vouloir répondre à mes petites questions
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BONSOIR

j'ai eu une machine a pain hier mais je n'ai quasiment aucune explication, ni th ni autre...ref BM 151

j'ai seulement une recette pourriez vous m'aider a déterminer le th avec cette recette???

je vous la donne.

pour le pain complet... 450g farine complète, 4cc levure lyophilisée, 3csoupe huile, 2c a soupe lait, sel 1cc pleine, sucre 1 1/2 cuill à soupe, eau 260ml pour la recette pain blanc c'est la même sauf que l'eau est 250ml... je ne comprends pas d'aéilleurs car il y a la même quantité d'ingrédients concernant tout le reste....

merci d'avance... j'aimerais savopir si je peux faire du pain au gruyère et jambon dans une machine a pain? merci.
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