Map Home bread baguette

Petite rectification :

J'ai remangé de ma brioche ce midi et elle est pas si mal que ça, même la croûte. Je devais être un peu patraque ce matin quand je l'ai goûtée, je ne sais pas pourquoi.... Enfin, l'essentiel c'est que la brioche soit bonne. Mon mari l'a bien apprécié lui aussi mais il l'a passé direct au grille pain et ça semble être bien aussi.

Maintenant ma question sur le programme reste entière. Vaut-il mieux faire une brioche en programme 4 pain sucré ou en programme 1 pain basique ?

Merci.

Pour les programme, chacun fait un peu à sa sauce ...
Moi pour les brioches j'utilise souvent pain français et je coupe avant la fin de la cuisson ...
Pour comparer les programmes, regardes les notices des autres moulinex tu verras quel est le programme dont voulait parler brodeuse ... Elle a la moulinex homebread toute simple !

Merci !

Bonjour à tous et toutes,
J'ai eu une home bread baguette à Noël. J'ai fait du pain brioché, puis une brioche, sans problème. La machine n'était pas bruyante. Ensuite, j'ai fait du pain de seigle. Lors du pétrissage, les mélangeurs se sont mis à faire beaucoup de bruit. En fait, ils ont du mal à tourner lorsque le mélange n'est pas assez souple, parfois ils ne tournent même pas.
Ce soir, j'ai voulu faire une brioche identique à celle de la semaine dernière, j'ai du arrêter tant ma MAP faisait du bruit. Je suis super déçue.
Est ce que quelqu'un peut m'aider ou donner son avis ?
merci

salut
elle doit avoir un problème ta map,moi la mienne fait un peut de bruit,normal,mais elle pétrie super bien et je fait plus souvent de la pâte a pain que de la pâte pour brioche.
essai encore deux ou trois fois et si vraiment elle peine c'est qu'elle a problème il faut la ramener si elle est neuve ils te la remplaceront
tiens nous au courant

merci !

Bonjour, depuis hier j'essaie ma home bread baguette.

J'ai commencé par la brioche : Parfait
Puis pâte à pîzza, j'ai réduit les quantités : Parfait
Ce matin je me lance dans les baguettes : on verra ce midi car là, elles sont en train de cuire.
J'ai eu quelques difficultés à façonner mes baguettes, la pâte est très collante. Je ne suis pas étonnée car quand on calcule le TH pour le pain basique on obtient un th de 54%, mais avec les baguettes on a 70%.
A mon avis il manque 75ge de farine.
Je vous tiens au courant.

Trinity

Je viens de faire un pain de mie :
Quantité de liquide : 270 ml
Quantité de farine : 450 gr donc cela nous ferait un th de 60, or ! j'ai obtenu un paton collant à souhait, j'ai rajouté 30 grammes de farine. Alors là je suis un peu perdue dans les th. Notre Home bread baguettes aurait-elle un th de 54?

Salut Nanie,

Pour ton problème de bruit et de pales qui se coincent, il y a 2 raisons possibles :
- problème de la map
- ou manque de graisse au niveau des pales. Cela n'est arrivée parce que je plongeais complètement la cuve dans l'eau pour la laver. Résultat : plus de graisse et pales coincées. Solution : si elles ne sont pas encore complètement bloquées, il faut ajouter de la graisse alimentaire en dessous de la cuve et tourner un peu manuellement pour que ça fonctionne. Autrement, va voir le sav.

Bonne journée.
Grougrou

bonjour

j'ai fait ma pâte à pizza dans ma nouvelle MAP, je l'ai aussi trouvée bruyante pas rapport à ma première home bread BIZARRE !

alors les baguettes réussies ? je n'ai pas encore essayé, je vais prendre mon temps

je ne trempe jamais la cuve dans l'eau, je la remplis d'eau chaude et la laisse un peu reposer et puis je la nettoie, de temps en temps j'huile des pales

à plus

Pour moi, le T.H. est de 0.64 pour la HomeBreadBaguette. 0.60, la mie est plus collante, ou trop compacte, enfin les recettes du livret dosent à 0.64 et c'est mieux.

Pour les baguettes, je crois que ce n'est pas la même chose, car on cuit après à part. Les première n'étaient pas très aérées, donc j'ai pensé à laisser lever un peu une fois façonnées et remettre ensuite en marche,même si le programme fait une deuxième levée. Du coup, je laisse 30 mn, au pire 45 mn, mais 30 mn, ce n'est pas mal. On a une heure pour façonner et remettre le programme en marche. Par contre, mes baguettes ne sont toujours pas aussi levées que certaines photos que j'ai vues. Je pense que rajouter de la levure/sel serait plus indiqué, je tenterai une prochaine fois. Mais il est vrai que "ça donne du travail" de faire ces mini-baguettes, les pâles remplies de pâte m'énervent !

Edit Fille du Sud : justement, j'ai posté un message sur un autre post, en demandant quelle était la différence pour un pain au lait sur le programme 1 au lieu du sucré. J'avais une Kenwood avant, et je le mettais sur programme sucré, ce qui me semble plus logique. Quant à la brioche, je fais toujours en pain sucré. L'idée du programme pain français n'est pas bête, j'y ai bien pensé aussi, mais je n'ai pas osé, de peur de rater. Car effectivement, la mie est plus aérée ... ça me tente toujours, je vais devoir tester !

J'ai utilser la recette claqssique pour baguettes du livret [/quote]

Bonjour, moi aussi je suis à la lettre la recette pour les baguettes mais je les trouvent pas assez gonflés, la croûte est très dure et la mie est très dense. As tu une petite astuce pour que je puisse les réussir ?

Bonjour,

Comme je l'ai indiqué plus haut, je laisse reposer les baguettes façonnées sous un torchon, ou bien dans la machine une bonne demi-heure avant de réenclencher le programme. Ca va mieux, mais ce n'est pas encore ça, je trouve selon les recettes que la mie n'est pas très aérée. Je pense essayer de rajouter un peu de levure pour voir ce que cela donne, car pour le moment, ce n'est pas très rentable cette mini-cuve. Et puis, je voudrais faire des petits pains au lait, des mini-brioches, mais après recherche, je vais devoir tester l'adaptation d'une recette de 750g.

ok merci, je rééssayerais comme ça. Sinon j'ai déjà essayé de rajouter un peu plus de levure et le résultat est le même. Peut être est ce ma technique de façonnage des baguettes qui n'est pas terrible, je ne sais pas. En fait j'en suis qu'a mon 4 ème essai de baguettes, peut être faut il le temps pour se faire la main.
Sinon là, j'ai le cake au citron qui est entrain de cuire, pour le moment ça sent bon. On verra le résultat au goûter.

Alors, ce n'est peut-être pas une bonne idée augmenter la levure ... je ne sais pas, j'essaierai et je verrai bien. Le façonnage je pense n'entre pas dans l'histoire de bien gonfler je pense vraiment qu'il faut plus de temps pour le repos des baguettes mais on ne peut dépasser l'heure donc ça reste délicat. Par contre, j'ai un mal fou avec la grigne, elle ne coupe pas, alors je me demande s'il ne faut pas la rendre tranchante, car je ne parviens pas à inciser profondément. Du coup, le résultat esthétique n'est jamais sur les 4 ! Je me demande si en tentant la poolish ne fonctionnerait pas mieux, et au final,plus simple. Mais, il faut adapter là encore, et pas dit que ce soit impec au final.
J'espère que le cake au citron sera bon, j'ai prévu aussi d'essayer et voir la différence avec un gâteau au four. En tout cas, bon goûter ! J'ai quelques cookies maison alors ça va !

Salut, moi aussi j'ai des problèmes avec la gigne, c'est vrai que ça ne coupe pas très bien. Par contre j'ai essayé de faire des épis avec les ciseaux et là, ça coupe super bien par contre une fois cuite ça ne ressemble plus trop à des épis. En fait ça a tendance à revenir à sa position initiale.
Sinon mon cake au citron était très bon et bien réussi, j'ai mis sur le dorage léger et j'ai arrêter la cuisson 5 min avant car ça commençait à sentir le brûler.
Mais j'ai l'impression que pour tout ce qui est sucré, il y a toujours 5 min de trop dans la programmation. j'ai déjà essayé les brioches et ça m'avait fait la même chose. Maintenant j'y ferais attention.
Pour les pains, pour le moment je les ais tous réussi , alors pouvu que ca dure.
Sinon c'est dommage que l'on ne peut pas programmé un départ différé avec le programme baguette, j'aurais bien aimé en mangé des toutes fraîches au petit déj.

Bonjour,

Je trouve aussi que pour les brioches, ça cuit un peu trop. Tu me diras il vaut mieux ça que l'inverse, mais à partir du moment où il y a du sucre dans une recette, la croûte est limite trop cuite. Ce qui fait que je sors aussi quelques minutes avant. D'ailleurs, je ne fais plus de brioche 1,5 kg, car la pâte monte jusqu'au hublot, et à la cuisson, ça cramouille. Je ne fais plus que des 750g, ça donne une forme plus appétissante.
Pour la programmation baguettes, j'aimerais bien aussi !
En rentrant, je vais programmer un pain blanc, car je n'ai plus de seigle.
Bon après-midi,

Bonjour à tous et toutes,
J'avais mis il y a quelque temps, un message pour avoir de l'aide car ma MAP qui était toute neuve, ne fonctionnait pas correctement. Les mélangeurs se bloquaient et la machine faisait beaucoup de bruit.
J'ai contacté le SAV de Moulinex par mail. Ils m'ont dit d'amener ma MAP chez un réparateur agréé. Je l'ai fait. Je vais devoir attendre 3 semaines car ils sont débordés. Comme pour moi, ils ont de nombreux cadeaux de Noël qui ne fonctionnent pas...
Merci pour votre aide.
A+
nanie

Bonjour,

J'ai également l'autre jour fait avec la farine T65 pour finir mon paquet et il est vrai que c'était meilleur. Je l'utilise d'ailleurs pour les english muffins ou la pâte à pizza.
Par contre, tu mets toute la préparation dans les petits moules ? J'ai lu sur le livret qu'on ne pouvait pas faire autant, alors je n'ai pas osé essayer.
En tout cas, ça vaut le coup de tenter, car je trouve les baguettes trop petites, on les a vite mangées !
De plus, penses-tu que l'on puisse essayer la recette du pain au lait du livret en version moules baguettes ? Je n'ai pas encore tenté par manque de temps.

je fais ma pâte avec la prépartion fran**ne en mettant moins d'eau que
onseillé (environ 20 cl) prog. pâte à pizza
comme il y trop de pâte pour les moules à bag. j'utilise une grille à bag.
je fais 3 "bonnes bag." elles sont + grosses
je suis le procédé de la préparation des mini bag. puis
2° levée
puis cuisson au four (ne pas oublier le coup de vapeur)
bonne journée

Remarque c'est pas mal, ça en fait plus.

Bonne journée,

ÉDIT : Nanie, je suis désolée pour toi, j'espère que tu la récupéreras vite.

Trop, c'est trop, je vais devoir tenter les deux recettes !
Plus sérieusement, je pense que vous avez raison, car préparer en map uniquement la quantité pour 4 mini-baguettes, ça ne vaut pas le coup, et pour le temps passé à façonner les baguettes et financièrement aussi, car l'énergie de la machine est la même.
Donc, je recopie vos recettes, et je m'y mets sous peu ! Merci.