Map Home bread baguette

Bonjour !
j'ai du changer ma vieille MAP que j'avais depuis une dixaine d'année ! Je me suis laissée tenter par la homebread baguette !
Moi aussi la croûte était dure !
Je viens de tenter de changer le TH....
Avec un TH de 64, et bien la croûte est nettement + souple qu'avec le TH60 qui est fourni sur la notice - le pain de base !
A réessayer pour valider

Bonjour,

Justement, c'est ce que je disais plus haut, le TH de la machine en calculant avec plusieurs recettes du livret est bien de 0.64 et non de 0.60.
Je vois que l'on a toutes/tous des problèmes de croûte trop cuite ; du coup, je limite énormément le sucre sur les brioches. Sur les pains, je n'en mets pas du tout, et ça va mieux. La croûte se colore avec l'huile d'olive fine que je mets dans l'eau. Mais, c'est un point faible de la machine car j'avais une Kenwood avant et je n'ai jamais eu à me soucier de la croûte. Comme quoi, on ne peut pas tout avoir !
J'ai mis avant de partir en préparation une brioche, celle de Caro45, qui est plus légère que celles que j'avais l'habitude de faire.

Ce week-end, j'ai fait des baguettes sauf que j'ai rajouté des ingrédients en plus par rapport à la recette de base. Et cette fois ci elles étaient très bien, la croûte moelleuse et la baguette bien gonflée.
Alors j'ai rajouté :
1 cc de sucre
1 cc de lait déshydratée
1 cc d'huile
1 cc d'uile d'olive

après le pétrissage et le repos, j'ai façonné mes baguettes, je les aient posés dans le moule et je les aient laissé reposé pendant 30 min puis je les ais faites cuire. Et le résultat était très satisfaisant.

C'est ce que je fais depuis comme pour les pains, je mets un peu d'huile.

Ma première tournée de baguettes n'était pas mauvaise, mais assez compactes ! elle nourrissaient bien leur homme

Juste une petite question, comment était ton pâton quand tu l'as sorti de la cuve ? le mien était collant. Quelqu'un a-t-il essayé de faire des baguettes avec TH 64 ?

Bonjour,

Non, le pâton ne doit pas être collant de trop, tu dois pouvoir le sortir en une seule prise en fait. Sinon, il vaut mieux mettre de la farine autour du pâton pour parvenir à le sortir sans s'en mettre partout. A priori, le TH ne rentre pas en compte pour la fabrication des baguettes, mais jusqu'à présent, je n'ai vraiment réussi que les baguettes campagnardes (en huilant et en laissant reposer). J'ai racheté de la farine T65 et j'essaierai la recette basique en remplaçant la T55 par la T65 voir si la mie est plus aérée. Allez, au bout de cinquante mille essais, on y parviendra bien !

En fait pour sortir mon paton, je me farine bien les mains et je le décolle de la cuve délicatement et dans l'ensemble ça va. Après pour façonner mes baguettes, c'est pareil, je farine mon plan de travail. Il ne faut pas avoir peur de se refariner les mains plusieurs fois si nécessaire.

bonjour

je viens de faire des petites baguettes viennoises, elle ont l'air appétissantes, mais encore chaudes

c'est la première fois, je me suis aperçue que j'avais mis la pliure au-dessus mais comme j'avais déjà mis du jaune d'oeuf, j'ai laissé ça va elles ont quand même gonflé

j'ai été un peu gauche au début car à 43 mn ça bipait et je ne savais pas pourquoi, donc j'ai pensé qu'il fallait sortir le paton et faire les formes, ensuite il faut à nouveau appuyer sur le bouton et c'était juste

je fais des pains tous les jours et je trouve que la forme rectangulaire est bien car avec mon ancienne les pains étaient carrés, et je trouve que le fait d'être rectangulaire, le pain a plus de place et il est moins compact

je vais aussi faire des baguettes

à plus

voilà la photo



la prochaine fois je choisirais plus clair

re

je viens d'en goûter une, un peu trop cuite, mais pas mal, je pense qu'à force d'en faire on y arrivera au sommet

ce week-end, j'ai fait des baguettes aux lardons et au beaufort. Je vous conseille d'éssayé c'était délicieux avec une petite salade pour accompagné le tout.
Alors j'ai pris la recette de base des baguettes, j'ai rajouté:
1cc de sucre
1 cc d'huile
1 cc de lait déshydraté
+ 1/2 cc de levure
par contre mieux vaut mettre qu'une 1/2 cc de sel (car les lardons et le beaufort sont déjà salé)

a part, j'ai fait dégraisser les allumettes de lardons (j'ai mis une barquette) et j'ai coupé en petit morceau 100g de beaufort.

Au bip, j'ai donc rajouté les lardons et le beaufort.

Ensuite, pour sortir le paton, sans aucun pb et même principe que pour façonner les baguettes. Ensuite j'ai laisser reposer les baguettes dans leur support pendant environ 30 min puis j'ai mis à cuire.

Elles se mangent tièdes, et elles sont très moelleuses même le lendemain. Quand vous pressez le pain, la mie se remet à sa position initiale très rapidement.

Un bon petit plat original, à vos fourneaux.

Avez-vous déjà essayé un pain en mode "rapide " ?
pour ma part, je n'ose pas encore... trop peur du résultat !

non pas encore essayé, moi aussi j'ai un peu peur du résultat

Moi, j'ai essayé le pain rapide, et franchement il était excellent, vous verrez bien quand vous le ferez, car moi aussi je pensais que la pâte n'aurait pas assez levé mais non, tout à bien fonctionné.

Petite question à vous toutes, j'aurais voulu savoir comment vous conservez votre pain ?

je le conserve plusieurs jours dans un linge bien sec (torchon de cuisine)

Bonjour Sylvie.... Tu as mis cette recette quelque part ? J'ai la Moulinex bag. !

Ici j'ai des mordus de hamburgers maison

Coucou Chocolat33

T'as pas listé tes recettes ?

Photos magnifiques ..... Stp Risle tu veux bien nous donner ta recette....

Bonjour,

En réponse à la conservation, ça ne marche pas chez moi avec un torchon, j'ai une maison neuve, je pense que c'est pour ça, du coup, je conserve en papier aluminium, et là, je n'ai aucun problème pour la semaine. Du coup, j'ai dû racheté du papier alu, car je ne m'en servais peu ! Dans les vieilles maisons en pierre, il y a une hygrométrie naturelle, qui permet de conserver les fruits, légumes, vins sans souci, mais la maison neuve en est dépourvue malheureusement... j'en ai fait souvent l'expérience !

Coucou à toutes et à tous !

Voila j'ai la MAP baguette depuis 2 jours et j'ai fais 2 fois des baguettes.
La 1e fois (hier) c'était tout palot, la croûte dure mais le goût était bon.
Aujourdhui (j'ai mis 1CC De sucre et 1 CC d'huile en plus), c'était bien doré, croûte très croustillante, goût meilleur.

MAIS....ca ne gonfle pas du tout comme les vôtres !!!
Voila ma photo


Alors je voulais savoir si réellement une 2e levée améliore les baguettes ?
Est ce que je dois laisser lever dans la MAP (pourtant ca ne sera pas chaud ?) ou bien sur un radiateur par exemple ?

J'ai remarqué qu'aparement les baguettes vienoises et autres préparation sucrées gonflent mieux non ?

Je vous dis également comment j'ai procédé :
En fait j'ai suivi la recette (en ajoutant sucre et huile comme j'ai dis plus haut)
Mais j'ai utilisé de la Farine normale T45 (je n'avais que ca)
Et de la levure déshydratée Vah...né

S'il vout plaît...HELP !!! je voudrai des baguettes aussi gonflées que les vôtres !

bah alors....personne ne veut me répondre ?
j'ai vraiment besoin de vos lumières !

Bonjour, effectivement, si tu peux laisser faire une deuxième levée, c'est mieux, on est toutes et tous dans le même cas. Si jamais tu dépasses l'heure allouée pour continuer le programme baguette, ce n'est pas grave, tu peux mettre le programme cuisson. Il suffit ensuite de surveiller.
Au fond, peut-être le mieux est de prendre le programme pâte d'ailleurs, de façonner, et de mettre ensuite à cuire ?
Je n'ai pas touché au moule baguettes ce week-end, pas motivée...

ok Alexandra !
mais pour la 2e levée alors je fais lever dans la MAP ou bien près du radiateur ?

Et je voulais savoir quelle farine et levure vous utilisez ? Car des fois on me dit "de la spécial pain" et des fois on me dit "de la normale" ca marche aussi...
alors je ne sais pas quoi faire !

Et sincèrement pour la levure : il vaut mieux de la fraîche ou de la déshydratée ? quelle différence ?

la farine spéciale pain en fait c'est plutôt de la T55, mais aussi de la T65 (plus utilisée pour les pâtes à pizza), que l'on peut utiliser seule ou bien avec de la T80 (farine bise), T110, T150. La farine T45, qu'on utilise pour les gâteaux convient moins avec la levure de boulangerie, elle est plus fine, et en plus, plus onéreuse. Donc, à garder pour les gâteaux avec levure chimique ou bicarbonate de soude, et les autres pour les pains.
Pour la deuxième levée, tu peux près du radiateur bien sûr, mais sinon, tu remets dans la machine. Il te restera à réenclencher ton programme avant que l'heure ne s'écoule.
Pour la levure, sincèrement, c'est à son goût perso comme à celui du porte-monnaie. J'utilise de la levure sèche en grains Saf-Instant (se présente en 5 sachets de 11g chacun, que je referme bien pour que l'air ne passe pas, environ 2,65€) et la plupart du temps la levure à réactiver Saf-Levure (en pot de 125g ou 500g, 1,70€ ou 4€). La Saf-Instant s'utilise comme les Briochin et autre Vahiné tandis que la Saf-Levure (ou Bruggeman autre marque dans le Nord plutôt) nécessite 1,5 cuillère à café contre 1 cuillère à café ou 5g de levure sèche. Que tu réactives dans un peu d'eau à 38° 15 minutes environ. Evidemment, le pot dure plus longtemps que les sachets, mais c'est bien d'avoir les deux, on ne peut pas toujours avoir le temps de réactiver la levure ...
Se trouvent dans les épiceries orientales et biologiques, mais aussi à Métro (si tu as une carte de ton entreprise) pour moi en Gironde. Egalement sur internet, mais il y a les frais de livraison, ...
C'est bien moins cher que la levure Briochin ou Vahiné.
L'inconvénient de la levure fraîche pour moi est qu'il faille l'utiliser dans un temps défini, et un cube de 42g, et bien il faut le couper à la bonne proportion, alors j'avais laissé tomber.
J'espère que ça t'est plus clair, sinon je suis là !