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Map Home bread baguette

Page 14/27 · 651 réponses · 81748 vues

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pour les baguettes, une fois façonnées, je les mets dans leurs support et dans la machine et je les laisse reposer 30 min environ et sincèrement ça change du tout au tout. Je rajoute également 1cc de sucre et 1 cc de lait déshydraté et aussi 2 cc d'huile d'olive.

Sinon pour celles qui ont déjà fait des baguettes en épis, est ce que vos épis sont jolis ? Car les miens en fait ils reviennent à leur position initiale, donc on ne peut pas dire qu'à l'oeil se soit très joli. Avez vous une astuce concernant les épis ?

Sinon voici la ciabatta que j'ai faite au four
Ciabatta 2Ciabatta3
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Bonjour,
je suis aussi intéressée pour le façonnage des baguettes épis, car celles que j'ai faites n'étaient super jolies.
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Pour la levure, sincèrement, c'est à son goût perso comme à celui du porte-monnaie. J'utilise de la levure sèche en grains Saf-Instant (se présente en 5 sachets de 11g chacun, que je referme bien pour que l'air ne passe pas, environ 2,65€) et la plupart du temps la levure à réactiver Saf-Levure (en pot de 125g ou 500g, 1,70€ ou 4€). La Saf-Instant s'utilise comme les Briochin et autre Vahiné tandis que la Saf-Levure (ou Bruggeman autre marque dans le Nord plutôt) nécessite 1,5 cuillère à café contre 1 cuillère à café ou 5g de levure sèche. Que tu réactives dans un peu d'eau à 38° 15 minutes environ. Evidemment, le pot dure plus longtemps que les sachets, mais c'est bien d'avoir les deux, on ne peut pas toujours avoir le temps de réactiver la levure ...
Se trouvent dans les épiceries orientales et biologiques, mais aussi à Métro (si tu as une carte de ton entreprise) pour moi en Gironde. Egalement sur internet, mais il y a les frais de livraison, ...
C'est bien moins cher que la levure Briochin ou Vahiné.
L'inconvénient de la levure fraîche pour moi est qu'il faille l'utiliser dans un temps défini, et un cube de 42g, et bien il faut le couper à la bonne proportion, alors j'avais laissé tomber.
J'espère que ça t'est plus clair, sinon je suis là !
AAlexandra a écrit :

Si je peux me permettre de mettre mon grain de sel, je trouve que le gout de levure est plus prononce avec les cubes de levure fraiche. Alors qu'avec la levure deshydratee, il est quasiment inexistant, et c'est tres appreciable. C'est Okey !
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Alexandra et Loulaoups merci pour vos réponses !
c'est beaucoup plus clair maintenant Heureux
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Bonjour, je sais que pour le façonnage des épis, il faut un bon ciseau pour faire les entailles en "v". Je n'ai pas essayé encore, enfin, il faudrait d'abord que je me remette aux baguettes ...
Pour la levure, je trouve aussi que la fraîche ou à réactiver ont un léger goût, et si l'on n'aime pas, on peut masquer avec une cuillère à café de citron. Perso, je trouve que c'est le bon goût du pain.
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Bonjour,
si vous avez un magazin L*ad*r Pric* près de chez vous, vous trouverez leur levure en granulés, comme la vahiné, mais nettement moins chère: 8 sachets de 8 g.chacun payés 0.85 € il y a environ deux mois.
Pour éviter la rupture de stock (c'est déjà arrivé) j'en achète plusieurs boîtes.
Je l'utilise dépuis bientôt deux ans et je n'ai jamais eu de problème avec.
A bientôt.
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En effet, c'est bien moins onéreux que Briochin et autre Vahiné ! Je sais que BRIOCHIN levure sèche contient 5 sachet sde 5g et ça coûte 0.93/0.95€. Vahiné, je l'ignore.
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ok Alexandra !
mais pour la 2e levée alors je fais lever dans la MAP ou bien près du radiateur ?

Et je voulais savoir quelle farine et levure vous utilisez ? Car des fois on me dit "de la spécial pain" et des fois on me dit "de la normale" ca marche aussi...
alors je ne sais pas quoi faire !

Et sincèrement pour la levure : il vaut mieux de la fraîche ou de la déshydratée ? quelle différence ?
doudouce02 a écrit :

bonjour!
pour la levée, tu remets le moule a baguette ds la map, ca suffit!
pour les baguettes, j'utilise la T65 qui donne bon goût! sinon T55, mais t'( c'est pas génial pour les baguettes
question levure, je préfère carrément la fraîche! je trouve que la déshydratée laisse un arrière goût Cligne de l'oeil
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merci Gaelle !
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Après 2 jours de lecture je viens enfin de finir de lire les 23 pages su sujet et je vous remercie toutes pour tous ces bons conseils...

Je vais essayer la poolish pour mes baguettes demain... st valentin oblige ! Mon homme est gentil, il ne dit jamais qu'elles sont mauvaises.... et pourtant!

Je vous tient au courant !
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bon et bien la poolish m'a fait de super belles et bonnes baguettes ! JE vous enverrais les photos bientôt!

Merci Heureux
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Voila j'ai mit la photo de mes baguettes sur "vos recettes faites avec la machine à pain" Heureux Je les ai enroulées dans du sésame, du lin et du pavot !

J'ai une question pour la poolish.... es ce qu'en divisant les doses par deux ça marche aussi?
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Bonjour à toutes et tous,

Voilà j'ai ma machine Home B baguette flambante neuve depuis hier soir, après une semaine de lecture acharnée sur tous les sujets du forum concernant les map. j'ai lu avec attention tous vos précieux conseils, j'ai déjà réalisé dès hier soir un pain et ce matin nous l'avons goûté...un peu compact à mon goût mais ce n'est que le début ! cette semaine je vais profiter des vacances pour me lancer dans la fabrication de baguettes et pain au lait. Merci pour ce forum génial. (aussi sur WW). Bon week-endà tous. Français
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salut

Hier j'ai fait de la confiture à l'orange dans la machine à pain, elle est excellente mais un peu liquide à mon goût (j'ai mis du sucre cristal, je ne sais pas si c'est ce sucre là qu'il fallait mettre). Puis j'ai mis ma cuve à tremper dans de l'eau comme d'hab après le pain, sauf que là, les axes des mélangeurs sont restés bloqués, mon mari ni arrivait pas avec ses propres mains, il a dû prendre une pince pour essayer de les faire tourner et il a eut du mal mais y est arrivé quand même. Alors je ne sais pas si c'est le sucre qui les a bloqué, car en dessous de la cuve, au niveau des mélangeurs, il y avait comme une petite coulée qui avait durcit, comme si les joints de la cuve avaient laissé passé la confiture (très peu quand même).

Je voulais savoir si ça vous êtes déjà arrivé que les axes des mélangeurs se bloquent ? ( car ça ne fait qu'1 mois et demi que j'ai la map)
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Coucou à toutes et tous,

Ben voilà ma première fournée de baguettes est en route, par contre la 2ième levée est en cours avant la remise en marche limitée à 1 heure, mais une question....Doit-on les humidifier juste avant la cuisson ou dès la fin du façonnage avant la seconde levée ?
Merci de vos expériences, je vous raconterai la mienne.
Bon après midi
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J'ai ENFIN réussi a obtenir de superbes baguettes !! (enfin y'a encore un chouillat de progrè a faire...mais ca vient bon !)

En fait effectivement la 2e pousse change tout car mes baguettes sont bien levées, elles ne sont pas dures comme les 1e, la mie est très aérée (contrairement a la 1e fois ou y'avait aucune "alvéoles"Cligne de l'oeil, bref génial !

Donc j'ai mis la MAP en programme baguette, ca a pétri la pâte, j'ai laissé levé puis j'ai façonné les baguettes. j'ai éteint la MAP.
J'ai mis les baguettes à lever pendant presque 1h près du radiateur.
Et j'ai enfourné 15min a 230°.

J'ai mis une petite bouteille d'eau à coté pour que vous vous rendiez compte de la taille.

Dites moi ce que vous en pensez :
Avant cuisson
Baguettes map avant cuisson

Après cuisson
Baguette map apres cuisson

Baguette map apres cuisson

La mie
Baguette map mie
Baguette map mie
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Doudouce : Superbe le résultat ! Bravo

Mieux que les miennes au niveau de la mie qui est moins alvéolée. Mais pour une première je ne me plains pas trop. J'ai utilisé de la farine Bio T65 et toi ?
Tu a fais cuire au four et pas dans la map si je comprend bien ?

Bravo encore, bonne soirée à tous.
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j'ai pris de la T 55
et effectivement j'ai cuis au four car les 2 premières fois en MAP ca ne m'avait pas convaincue

par contre est ce que qq 1 sait pourquoi mes grignes se ressoudent lors de la 2e levée ?
faut il que je repasse un coup de lame avant d'enfourner ?
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Bonjour à toutes et tous,

Je pense que tes grignes ne sont pas suffisament profondes, je n'ai pas pris le petit outil fournit avec la map, mais un couteau à dents (microdenture) qui coupe bien. Mais étant donné que tes baguettes sont bien levées, c'est un peu normal qu'elles se soient refermées je crois...
En tout cas elles étaient magnifiques.
Bonne journée.
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moi non plus je n'ai pas pris l'instrument fourni avec la MAP car il coupe trop mal !

si quelqu'un d'autre peut me dire comment faire pour que les grignes ne se referment pas...
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Bonsoir,
moi non plus je n'ai pas pris l'instrument fourni avec la MAP car il coupe trop mal !

si quelqu'un d'autre peut me dire comment faire pour que les grignes ne se referment pas...

Ce que j'utilise pour faire mes grignes : un cutter - impeccable.
Doudouce, il faut faire tes grignes juste avant d'enfourner.
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Ah d'accord juste avant d'enfourner ! je croyais avoir lu sur le livret qu'il fallait les faire après avoir façonné les baguettes...
je pensais d'ailleurs que ct ca qui les aidait à lever...

bon alors la prochaine fois jessaye !
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Doudouce, j'ai aussi lu la même chose que toi, j'ai essaye et les grignes se sont refermées quand ma pâte a levée. J'ai persiste, résultat identique. J'ai donc décide de faire mes grignes après la 2e levée, et la , les baguettes sont sorties impeccables. J'espère que ca fonctionnera pour toi C'est Okey !
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merci loulapoups !
et tu as une photo des tiennes ?
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Baguettes apres