Map: Moulinex

voila j'avais mis ces mesures lais programme 4 donc aujourd'hui je fais pareil mais programme 1

400ml eau
1cc1/2 sel
300gr de farine type 55
300gr " " 45
1cc1/2 de levure BRU....man
programme 4 le plus grand poids +doré

je n'ai pas encore fais de brioche, j'ai commandé des sachets pour le pain et les brioches la il y a 30%, mais je trouve un peu cher mon époux mange beaucoup de pain heureusement moi beaucoup moins, je vais quand même étudier le prix de revient sur une semaine

bon je vais m'occuper de tout ça bonne journée

Bonjour linetta, et les autres

(tout d'abord je tiens à préciser que je ne possède pas cette machine, mais comme le sujet m’intéresse, je le suis, avec l'intention de peut-être acheter la machine)

A la vue de la quantité d'ingrédients que tu utilises, j'ai comme l'impression que tu as fait le calcul du TH de ta machine car, sauf erreur de ma part, mes chiffres correspondent aux tiens.

En lisant tes posts, je crois me souvenir que tu as utilisé les menus 4 et 1.

L'une d'entre vous a-t-elle suivi les recommandations de la page 18 dans laquelle ils donnent les proportions d'un pain "normal" sans préparation boulangère en utilisant le menu 6? Il serait déjà beau de savoir si en suivant les recommandations du livret, la recette fonctionne.

coucou

alors je ne sais pas calculer le th mais j'ai l'habitude de faire mon pain dans la ho..e Br..d en faisant la pâte dans la map et cuire au four dans une cocotte Romertoff ce qui me donne un très gros pain, j'ai donc diminué les quantités tout simplement c'était pas mal mais peu mieux faire, question de patience pour arriver au bon dosage.

oui 1 et 4 mais 6 je n'y crois pas trop, cela va faire un pain peu levé je pense, la le pain avec un sachet de préparation au n°4 comme indiqué faut voir!

bon dimanche A+

Tu as raison Linetta, pour la brioche c'est ce que j'ai fait.
Avec la recette de brioche, une recette de base, même dosage que mes autres map, je surveille, ajoute farine ou liquide et le résultat avec cette brioche, impec...( avec la fournée, j'ai pris de la levure express).
J'attends mes congés pour tester le pain.
Bonne soirée

C'est super Linetta, tu as trouvé le bon dosage!
Moi c'est dans "la fournée" que je vais tester mon pain habituel. Par contre la brioche que j'ai fait samedi, elle s'est gardée nickel !
Bonne soirée

coucou

vi Didichristi mon pain est beau et bon mais je crois que je vais essayer au th n°1 car a mon goût il est peut être un peu ..... comment dire ...sec ou alors mettre moins doré?

j'ai reçu mes sachets farime pain français et rustique ainsi que brioche, je vais essayer ce WE la brioche pour la ligne c'est pas top

bonne journée

On pense toutes ou presque à notre ligne, mais bon faut bien se faire plaisir !
Je pense que si ton pain est un peu "trop sec " je baisserai aussi le dorage.
1er jour de vacances et beaucoup de chose à faire. A plus tard

Bonjour,
Moi aussi, je me suis demandée si la nouvelle Moulinex était plus performante que les anciennes ? J'ai du mal à y croire ! Depuis le temps qu'ils fabriquent des MAP, ils auraient enfin trouver une machine extra ?
J'ai vu qu'elle a une pale rétractable, peut être un + (peut être aussi source de + de pannes ?) à voir à l'usage.

J' ai acheté une H.B.B. il y a un an. Cette MAP avait un défaut : elle chauffait trop - même en dorage léger - ce qui avait pour effet de rendre la croûte extrêmement dure - et, bonjour la galère pour le démoulage !
De plus, une des 2 pales tournait moins que l'autre et l'axe s'est totalement bloqué au bout de 4 mois, heureusement, ils ont reconnu les défauts et m'ont remplacé la machine défectueuse sans discuter par une MAP toute neuve. Depuis, je n' ai plus de problèmes !

Le taux d'humidité se calcule comme cela :
total des "liquides" divisé par le total des "solides" farine + sucre

Pour l'exemple posté plus haut :
400 ml d'eau divisé par 600 g de farine = 0,66 c'est à dire TH 66

A noter que la H.B.B. a un TH généralement de 64 (qui peut différer selon qualités et composition des farines)
donc pour 500 g de farine x 64 = on doit mettre 320 ml d'eau
et pour 600 g = 385 ml (arrondi).

Je vais suivre vos essais pour voir si cette machine fait vraiment du meilleur pain ; à ce propos, ce serait bien également de photographier la mie, ce serait encore plus "parlant".

De toute façon, si je décide d'acheter, je ferais mes propres mélanges de farines (comme actuellement) ; après avoir essayé les leurs dans un 1er temps pour voir la différence (comme vous) car leurs mélanges sont chers et ils ne vont pas me duper aussi facilement !

Je suis absolument d'accord avec toi. voir la mie nous donnerait une meilleure idée de ce que peut faire ce produit.

Super, il faut avouer que leurs préparations sont excellentes ! il y a des années que je fais mon pain et jamais je n'ai eu un résultat aussi excellent, même en cuisant le pain au four (je n'ai pas cuit mon pain à la map souvent). La cuisson est différente des autres map, la réussite est surtout là je pense !
Je te donne des nouvelles un peu plus tard, moi non plus je ne parviens pas à mettre de photos !

Résultat "SUPERBE" reste plus qu'à goûter d'ici 1 heure!
Par contre Linetta tu n'as pas un peu de difficulté pour le démoulage, moi c'est pas toujours simple, typique à moul*nex. J'ai une pâle rétractable sur ma R&B et jamais eu de soucis de démoulage. Peut être qu'avec un pain plus gros on ne rencontre pas ce problème !

Justement, je me demandais : comment cela se passe avec cette pâle rétractable au moment du démoulage ?
Un "tuyau" qui peut peut-être vous servir aussi sur votre machine :

sur ma H.B.B. Moulinex, je mets d'abord, 1CS d'huile d'olive sur chaque pâle, (j'en tiens compte dans les "liquides" et je les enduis bien avec les mains, avant de mettre les autres ingrédients. Cela me facilite le démoulage.

Merci Ornibel, c'est ce que je fais lorsque j'utilise la moul*nex baguettes, mais avec ma rivi*ra et bar à pâle rétractable je n'ai jamais eu aucun soucis de démoulage (lorsque je faisais tout dans la map), qu'avec la fourn*e c'est la seule critique que j'ai à faire pour le moment, la prochaine fois je vais essayer avec un peu d'huile. Par contre le pain est comme nous l'aimons à la maison, mie souple et croûte craquante, un vrai régales, à ne pas abuser( hi hi hi !)

Je viens de démarrer une brioche avec une farine spécial franc*ne. J'ai pris la recette derrière le paquet sauf que j'ai mis plus de farine, 400g au lieu de 350g et mode de cuisson léger. Au pétrissage la pâte est magnifique, mais je vais attendre de voir le final et le goût. A plus tard
J'ai goûté le pain, très très bon.

bravo

j'ai le même problème le démoulage est...costaud je vais essayer avec de l'huile mais sur la h..e b..D c'est pas top non plus la pale même retractable il y a toujours un peu de misture qui se colle et bonjour pour démouler, j'ai tourné en dessous la pale et attendre un peu la vapeur dégagée aide enfin un peu.

J'ai également acheté cette nouvelle machine (aux 3 S, elle est en promotion ! ).

Pour l'instant, j'ai fait :
- un pain rustique avec le sachet dédié ;
- une brioche avec la préparation Francine ;
- un pain de seigle avec de la farine Soezie.

Dans les trois cas, le pain était plat, voire bosselé. Je suis un peu déçu...

après 10mn de pétrissage, programme 1, 500g, dorage foncé. J'ai hâte de voir le résultat ! Très heureux impatient !

je comprend pas très bien comment tu fais pour faire 10mn de pétrissage et ensuite tu programme 1?

Désolée Linetta, j'ai du mal m'exprimer !
Tu mets en route la map sur le programme choisi et au bout de 10 mn pendant le pétrissage tu ajoutes ce que tu veux dans ton pain, moi j'ai mis pour ce 1er essaie des graines de pavot. Voili voilou !

Dominique, j'ai acheté ma map au même endroit que toi, en promo aussi. Moi je n'ai aucun soucis de cuisson, le pain est bombé. Il faut surtout faire attention au choix du programme, pour le pain rustique c'est le 4. Si tu fais tes propres recettes il faut adapter le bon programme aussi, c'est là que c'est compliqué par rapport à une autre machine, il va nous falloir plusieurs essaie avant la perfection !
Es ce ta 1ère machine à pain ? Nous allons nous serrer les coudes et nous passer des idées.
Tu fais des pain de 500g ou + . Aller courage, ça va fonctionner

Merci pour tes conseils. Effectivement, j'ai bien utilisé le bon programme !:!

Non, non, ce n'est pas ma première machine. J'ai acheté ma première machine en 2000, à La Redoute. A l'époque, il n'y avait que les 3 modèles de la Redoute, un modèle aux 3 Suisses, et en grande surface un ou deux modèles (Severin, Riviera & Bar, etc.).

J'ai fait partie des premiers utilisateurs en France, et un des premiers sur les forums.

J'ai eu plusieurs machines : Moulinex, Panasonic, etc.

J'avoue que là, je suis perdu...

merci didichristi la j'ai tous compris

alors tu diras pour la brioche tu t'en débrouilles super bien et je vais essayer de suivre ta trace

Je vois que nous avons testé les mêmes marques ! ah la pana une très bonne map voir pour moi l'une des meilleurs!
Pour revenir à la fourn*e:
Le pain en fin de cuisson ne ressemble pas à une miche toute ronde et toute bombé non plus. Moi c'est ça qui me convient, il est bombé mais pas trop ! le goût pour nous est le top du top. Par contre c'est vrai que si l'on compare cette map aux autres elle est surprenante car elle ne fonctionne pas comme les autres, c'est un peu plus complexe ! Lorsque nous l'aurons bien en main, je pense vraiment que c'est celle dont le pain ressemblera le + à un pain sorti de la boulangerie, mais là ce n'est que mon point de vu ...