Nouvelle mapeuse cherche conseils

T'inquiètes pas, en fait c'est très simple. Suivant les modèles de map, le rapport de solide par rapport au liquide n'est pas le même. Alors il faut toujours faire attention à ce TH.

Un exemple pour comprendre:

Un Pain blanc basique (Ton TH=64%), ton poids (700g)

on va mettre 430 g de farine avec 0,64x430 g d'eau, soit 275 g d'eau (+/- 700g au total).

Tu ajoutes ensuite la levure (1,5 càc de saf-levure)
1 càs de sucre (facultatif)

Par contre tu ne suis pas le th de ta machine pour un pain cuit au four (Au four TH=60%)

bonjour

j ai cette proline et elle ne chaume pas. le seul inconvénient le pain accroche pour le démoulage ce n'est pas top.
brioche moelleuse

pour la brioche j'augmente de 4% le th soit environ 68%

4 jaunes d'oeufs
220 ml lait
100g beurre mou ou fondu tiède
4cs sucre
arôme vanille ou fleur d'oranger
1cc sel

mettre ces ingrédients au fonds de la cuve
500G de farine t45 c'est la mieux pour la patisserie
1 et demi cc de levure déshydratée
prog 6 croute claire 1 et petite taille
au bout de 25mn on peut ajouter du chocolat fondant 1er prix cassé en petits morceaux, ou des raisins secs, des pruneaux, des quartiers de pommes ou de poires (en ce cas enleve 2O ml de lait soit 200ml au lieu de 220)

sinon on peut sans avoir à adapter les recettes de la Kenwood bm 300
cette map peut etre ouverte pendant la levée sans que le pain ne retombe
si tu peux achète les farines à pain chez a*d* il ne reste qu'à rajouter l'eau soit 320 ML pour 5OO g de farine
à plus

encore moi

quelque soit le type de farine sur la notice il est indiqué

320ml eau
1cc sel
1cc sucre
1cs huile
500g farine t55 ou farine à pains
1 et demi cc de levure déshydratée

après au bip on rajoute ce qu'on aime
1cc de curry
des herbes de provence
des lardons frits et égouttés
des oignons dorés et égouttés
des raisins secs
noix
dés de fromage
etc
avec cette map tout est bon et le pain lève bien
à la place de l'eau je mets 200ml jus de pomme ou de cidre éventé et 12O ml eau pas de sucre c'est GENIAL
à plus

voici des recettes que j'avais mises sur un autre forum

pains brioches

500 g farine ordinaire
25 g sucre
1 cc sel
150 ml d'huile moi je mets l'équivalent en beurre mou ou fondu
125 ml lait
2 oeufs (les liquides=150+125+50 environ pour les 2 oeufs)
2 cc levure de boulanger francine

prog sucré mais avant le début de la cuisson je sorts la cuve
je mets des petites boules de pâte dans moules silicones à mini tartelettes on peut faire des petits tas de p^te sur du papier sulfurisé
les badigeonner d'un jaune d'ouef délayé dans un peu d'eau
les faire lever à nouveau dans un four éteint mais préalablement préchaffer. il faut environ 1h pour que les petits petis pains poussent

cuire 12 à 15 mn thermostat 200°
sinon prog 6 sucré si on a oublié de faire les petits pains
génial avec le foie gras ou pour tout autre gourmandise

pains au lait

500 g farine
25g de sucre
1cc sel
150 ml huile ou beurre
250 ML lait
2cc levure boulanger francine
même procédé

je les ai préparés à l'avance et conservés dans un sachet plastique ils se congèlent très bien
en les préparant à l'avance, on est pas pris au dépourvu surtout pendant les fêtes
je les garni de paté ,salade+ jambon, mousse quelconque pour un buffet
ou de sucré pour un gouter, ils sont très bon nature

ingrédients pour un pain de mie de th 64%

lait 170 ml
eau 150 ml
20 g de beurre
500G de farine t55
2 c soupe de sucre
1,5 cc levure
prog pain blanc petit pour qui ne soit pas trop cuit

variante pain de mie brioché

il faut remplacer une partie de l'eau par 2 jaunes d'oeufs
cad mettre les jaunes ds le verre doseur et complèter avec l'eau jusqu'à 150ML

j'ai testé le pain de mie avec un farine t55 à 29 centimes, il était pas mal

pour finir une petite dernière

brioche à la compote

5 jaunes (25x5=125 ML)
50ml lait
2 pots de compote (175ml)
1cs vanille
total des liquides = 350ml

4cs miel ou sucre
50g beurre mou ou fondu

510g farine+1cs fecule de pomme de terre(facultatif)
2cc levure
prog 6 croute claire pain moyen
je ne l'ai pas testée mais j'en ai eu des echos favorables