Nouvelle qui a besoin de vous ! MAP bluesky BBM 1038

Bonsoir garpoufette

Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, c'est plus sympa, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. Ta map a un TH de 50%. Chaque machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 50% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 50 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 50 % = 250g ou ml. Ceci est l'exemple qui convient a ta machine puisque son TH est justement de 50. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 45° la levure est tuée. Enfin, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Chez le boulanger, dans le pain, il n'y a pas de matière grasse, pas de lait et pas de sucre. Dans mes pains, il n'y en a jamais non plus. Je sais que certains ne seront pas en accord avec moi, mais tant pis. Ce n'est en tous cas pas cela qui empêche mes pains d'être levés et délicieux, vois la preuve. Fais comme tu en a envie, mais ce n'est pas nécéssaire. En lisant la composition d'une boite de conserve ou d'un paquet d'aliments, je suis effrayé par tous ces produits aux noms inavouables que je vais absorber. Si je fais du pain, je préfère le faire dans l'esprit de la boulange, simplement. Je ne cherche pas a le conserver une semaine. Chez-moi, il n'a pas le temps de vieillir, il est consommé rapidement ou surgelé frais. A notre insu, nous consommons déja suffisamment de sucres, de graisses, et une multitude d'autres substances aux noms bizzares, introduits en douce dans nos aliments. Assez. Stop. Levure, 5 a 7g maxi de levure deshydratée pour 500g de farine(brioc*in recommandé), sel 10g pour 500g farine. Je te mets aussi des liens pour des recettes adaptées, a utiliser sans modifier. Voila j'espere que ces explications t'aideront un peu. Bonne lecture et bon pain. Pierre.
🔗 Brioche et pain dans map akf bm-2
🔗 compilation de recettes pour machine AFK
🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.

Bonjour garpoufette
Je t'ai bien expliqué que tu avais un TH de 50%. Exemple: th 50% veut dire que le liquide (eau, lait, oeufs, aromes liquides etc..) doit représenter 50 % du solide (farine, lecithine, gluten etc...) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 50 % = 250g ou ml, autrement dit, la moitié du poids de la farine. Ce qui est marqué sur les paquets de farine, comme le livret de la machine, oublie. je t'ai donné des liens avec plein de recettes testées, sers t'en, et lis bien les explications que l'on te donne. Mets foncé la coloration pour le pain. Je fais des brioches etc... regarde dans mon album, tu verras une partie de mes réalisations. Voila des liens pour mettre des photos, des gifs, de la couleur, a lire attentivement. Pierre.

/forum/recettes-dietetiques/recette-dietetique-marinade-a-lindienne-1-125041/
/forum/entrees-fetes/pomme-des-vergers-lyonnais-au-four-tranche-de-foie-gras-1-8281/

bonjour pierre,

voilà je m'appelé sandrine, mon mari m'a fait cadeau de la machine bluesky BBM1038.
Alors franchement j'ai fait un premier essai recette pain français il était horrible, ensuite j'ai un tatilloner et j'ai compris que je n'ai pas utiliser la bonne levure (levure rapide???????????) donc j'ai essayer la levure de boulangerie express de ancel, en fonction french toujours alors le résultat : mon pain est meilleur mais il n'a jamais gonflé comme les tiens il est de la moitié de la cuve je n'y comprend rien et je pense que je vais me décourager.

Merci d'avance pour tes conseils
sandrine

bonjour ou plutôt bonsoir ... il est quand même 1 h du mat !!!
ben ça me rassure pas, ce que tu dis la, Grinette....
voila, on m'a offert aujourd'hui cette même machine à pain : la map bleusky bbm 1038, j'ai lu les conseils, et trouvé différents "sons de cloches" (c'est d'ailleurs pour ça que je suis encore debout à cette heure tardive....) moi, mes principales questions sont :
1) les recettes de cette map précises sont elles les mêmes que celles que vous proposez, les uns et les autres pour d'autres machines, telles que la xbm ... etc ? du moment que le th est de 50, ou faut il une recette adaptée à chaque marque ????

2) peut on faire des pâtes à croissants ou à vienoiseries dans la map, et si vous avez des recettes, je suis preneuse...

3) le type de farine pour le pain, est je crois type 55. vous pouvez me confirmer ? ou infirmer ?

4) Caribou, tu dis qu'il faut oublier les dosages de la notice ... mais peut on se fier aux doseurs livrés avec, la cuillère pour la levure et le bol ? ou faut il mieux tout peser ?

5) ayant un passé de crêpière prof, j'utilisai de l'eau minérale dans mes pâtes ; est il judicieux d'en faire autant pour le pain ?

merci de votre aide, à tous et toutes , et je vous raconterai ma première expérience, que je ne ferai pas ce soir, parce que si j'ai la farine, ma levure ad hoc est périmée depuis mai 2004.... v'la ce que c'est de tout garder dans ses placards !!!!

bonne nuit !

Bonjour mino
Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement.
Les recettes présentant le même TH, peuvent être employées dans toutes les machines qui ont le même TH. Seuls, des éléments mineurs varient: nom ou numéro du programme a utiliser, ordre d'introduction des ingrédients dans la cuve. De toute manière, toute recette est adaptable, il suffit d'adapter le TH par une simple règle de trois.
Tu peux faire des viennoiseries dans ta map, voila des recettes: 🔗 farines en suisse?
🔗 Brioche et pain dans map akf bm-2
La farine a pain est bien la T55.
Je ne me fie qu'au poids précis, balance électronique au gramme, et pour des choses peu importantes, la cuiller(aromes, fécule, gluten). Les mesurettes sont approximatives et je ne leur accorde aucune confiance, pas plus qu'aux pointes de couteau, aux poignées, pincées et autres tasses.
J'utilise de l'eau de source, l'eau vendue en supermarché, dite pure, sans qualités minérales ou médicamenteuses.
La levure, je conseille brioch*n ou franci*e, 5 a 7g maxi pour 550g de farine.
Respecter scrupuleusement le TH de ta machine, qui est de 50%, ce qui veut dire que lorsque tu auras pesé tous tes solides, farine, gluten, fécule, etc....exemple: tu as 560g au total de solides, il faudra, pour respecter ton TH y adjoindre 560 x 50% = 280g qui sera le total de tous les liquides. Je pense avoir répondu a tes questions. Pierre.

Merci, Pierre, je crois que j'ai tout compris . maintenant, le tout est de bien appliquer la leçon ....
pour les références de la machine, c'est fait, ça apparaît sous ma signature... par contre, je ne sais pas où trouver le TH de ma machine.... il n'y a rien d'indiqué sur le manuel ....
j'ai acheté la levure que tu préconises, et je crois que le mieux est de faire des essais.... là où ça se complique, c'est que je ne suis pas une grosse mangeuse de pain, et la semaine, je suis seule.... mon fils ne vient que le week end, et mon mari..... ben c'est à peu près une fois par mois..... enfin, je ferai goûter a la voisine !

j'ai trouvé une farine bio de type 65. ça s'applique à quel type de pain ? j'ai acheté un kilo pour voir, mais j'aimerais m'approcher au plus près de la baguette .... avec une mie bien aérée....
je vais suivre ton lien pour les vienoiseries, finalement, c'est surtout ça qui m'intéresse !!!!!
résultat dans les jours qui suivent !!!!!

merci encore pour les conseils ! ne changez rien !!!!!

Re mino
Dans mon post précédent tout est expliqué, le TH n'est jamais indiqué dans les manuels, le tien je te l'ai donné il est de 50%. La farine a pain 65 convient pour le pain. J'utilise plutot de la 55 mélangée a d'autres farines, campagne franci*e, épautre, seigle, etc....,suivant l'humeur. Je prends généralement 700g de farine au total, mais toujours 400g de 55, et un maximum de 300g pour les autres farines. Je ne fais pas de baguettes. Bon courage. Pierre.

Ma boulange de samedi dimanche.

bonjour, voici le résultat de mon premier pain !

ça a bien marché, j'ai pris la recette du pain blanc, et j'ai fait un petit pain, c'était bien bon ! et cette odeur ..... mmmmmm !!!!

Bien mimo
Tu as réussi, il est sympa ton pain, tu n'as plus qu'a continiuer. Félicitations. Pierre.

Bonjour à tous, je viens moi aussi d'avoir la MAP bluesky BBM 1038!

Mon premier pain est en train de refroidir mais je ne suis pas sure d'avoir utilisé la bonne sélection pour le loaf size. En lisant la notice je n'ai pas compris la différence entre la touche crusty et l'autre.
J'espère que quelqu'un qui connaît bien la machine pourra m'aider, merci!

Une dernière question: j'ai eu un peu de mal au démoulage, faut il graisser la cuve à chaque utilisation ou le problème est il ailleurs?

Merci d'avance à ceux qui prendront la peine de me lire!

Bonjour valthéga
Pour les pétrins, suis le lien que je te mets, pour démouler, si tu n'as pas le pétrin dans le pain, a laisser refroidir un peu 5 a 10mn ramollit la croûte, mieux vaut de suite taper la cuve a l'envers sur la table, en protégeant le revêtement de la cuve par plusieurs épaisseurs de torchon, et les mains protégées de la chaleur. Eventuellement faire pivoter l'axe du pétrin par le dessous de la cuve, de un quart de tour. Je ne vois pas d'autre moyen. Je ne connais pas les fonctions de ta map, je joins un lien pour charger une notice en français. Pierre.
🔗 Probleme de bras pétrisseur help!
🔗 Documentation machine à pain AFK BM2 : Notice d'utilisation

Merci beaucoup pierre pour les bons tuyaux!!!
Mon premier pain est plutôt bien mais je voudrais essayer sans huile la prochaine fois. Est-ce que tu as une MAP th 50 et si oui peux-tu me donner ta recette pour un pain tout simple?
Merci encore!

Oups... je viens de voir que tu as une Th 60, alors tant pis....

Bonjour Valthéga ! et merci à Pierre pour ses (bons) conseils et encouragements !

tu vois, moi aussi, je débute dans la "mapologie", et j'ai eu ce problème pour démouler mon pain... j'ai donc pris la raclette en plastique souple de mon robot pétrisseur, un Kenw...d, et comme elle est bien souple, j'ai pu la glisser un peu en dessous du pain pour arriver à faire levier... en combinant les trucs de Pierre (taper le moule en se protégeant les mains) et en laissant refroidir le pain, j'ai pu le dégager sans trop de dégâts...

voilà, je vais poursuivre mes expériences demain, mais j'avoue que j'ai bien du mal à tout lire sur les map, il y a tellement de sujets et de pages, ça fait trois jours que j'y passe environ deux heures par jour rien qu'à lire !!!! heureusement que la machine travaille toute seule !!!!

demain, j'essaie une pâte pour les croissants.... je sais, c'est kamikaze, mais je suis comme ça !

biiiiiiiisouuuuuuus !!!!!!!!

Re valthega
TH 50, TH 60, ça ne change pas grand chose.
Prends une recette TH 60, en simplifiant, il faut au total 500g de solide, farine, sucre, gluten, etc... et 500 x 60% =300g de liquide au total, eau, lait, œufs, etc...
Cette même recette, pour l'adapter au TH 50, il suffit de faire une règle de trois, toujours au total 500g de solide, farine, sucre, gluten, etc... et 500 x 50% = 250g de liquide au total, eau, lait, œufs, etc...
On peut en fait adapter toutes les recettes par une simple règle de trois.
TH68...500 X 68% = 340
TH53...500 x 53% = 265
TH62...500 x 62% = 310
Voila, ce n'est pas sorcier. Pierre.

Bonjour!!

Allez Pierre, c'est bon cette fois j'y suis!!!
J'suis un peu blonde faut dire!!!!
Merci beaucoup!
Mino, tiens nous au courant pour les croissants, moi pour l'instant jer m'en tiens au pain!!!

A bientôt!

désolée, Valthéga, j'ai pas eu le temps de m'y mettre pour les croissants.... à chaque fois que je sortais la farine, j'étais dérangée soit par le téléphone, soit par une visite .... puis une panne d'ordi par dessus tout ça, et pas moyen d'accéder à mes recettes préférées.... si bien que j'ai passé le w.end au chevet de mon pc malade..... alors je remets ça à cette semaine, mais c'est entendu, je te tiens au courant !!!!!

par contre, j'ai fait une brioche, mais le résultat n'a pas été à la hauteur de mes attentes. elle était bonne, mais sans plus... pas assez montée ....

mais je suis pugnace .... je recommencerai !!!!

à +, vais faire dodo, et rêver à mes croissants tous chauds....

J'ai cette machine depuis septembre 2005!
Elle fonctionne tous les jours, sans aucun problème!
Souvent les ratés viennent de nous et non de la machine, il faut bien l'avouer!
Je cuis rarement dans la machine sauf le pain de mie pour faire mes pains surprise ou pour pain chaud pour le petit dèj'.
Je prépare la pâte puis je façonne et cuis au four en cocotte ou en forme de baguette!
Je ne respecte pas le th de 50! Plutôt 54 et pas de souci mais il faut faire des essais il n'y a que ça qui marche!

Bonne boulange!

A+

bonjour,

je suis nouvelle aussi avec ma bluesky 1038, et je souhaiterai avoir une recette de pain normal avec de la farine normale (55 ou 45???je sais pas ) mais sans lait!

en effet, sur le bouquin de la map, les recettes sont à base de lait!

voilà,

de gros bisous

nelly
map bluesky bbm 1038

nellymoon

Voici des recettes, il y en a beaucoup, elles convienent a ta map, qui a un TH de 50%. Si tu as une recette de pain, qui comporte du lait, du sucre ou des matières grasses, tu peux supprimer.Je te souhaite bon pain et réussite. Pierre.