Nouvelle venue dans le monde "étrange" des map: he

Bonjour à tous et à toutes,
Je suis une nouvelle venue dans le monde des MAP :je viens de faire l'acquisition de la MAP Bifinett KH 2232 et étant à la recherche de recettes (celles du bouquin ne me convennant pas) , j'ai fait un tour sur le forum et je suis un peu, voire complètement perdue!!!! Je ne comprend pas tous les termes (TH....) et je n'ai pas su trouver une définition claire qqe part!
Et où trouver toutes ces farines différentes et pourquoi une farine par rapport à une autre??? Je suis pourtant une assez bonne cuisinière mais là , je suis un peu perdue.....Help!!!!
J'ai besoins d'explication claires et de recettes simples et bonnes.
je compte sur le savoir faire des grands Maitres en Map!!! Merci

Bonsoir,

Voici quelques réponses à tes questions.
Pour le th

Première chose à connaître : le TH de ma machine.

Prenez la recette de base de votre machine, PAIN BLANC (farine T55)

Calcul du TH de votre machine
Ex : votre recette donne 500grs de farine et EAU 320ml (=aussi grs)
Vous divisez 320 : 500= 0,64x100=64%
Le TH de votre machine est 64%

Vas voir ici tu y trouveras des réponses et des conseils.

Et làil y a des recette testées avec la même map que toi.

Bonne soirée.

Arlae

coucou drine 53 , dans pains en map , il y a une recap pour la 2232 , le th c'est le taux d'hydratation , chaque machine a en un . certaines map accepte une certaine quantitée de liquides et pas d'autres . c'est pourquoi il ne faut pas prendre n'importe quelles recettes . pourquoi des farines différentes ??? parce qu'on aime le pain avec toutes sortes de farines . pour les trouver , il faudrait qu'on sache dans quel département tu habites . on pourra d'orienter vers les minoteries , les farines sont nettement meilleures .

et la aussi 🔗 Recettes gourmandes pour bifinett kh 2232

En réponse à la question posée, je suis sur la Mayenne. J'ai fait un petit tour dans mes magasins: farine type 45, farine type 55 et toutes les farines de blé noir. Puis je faire une brioche avec une farine normale de type 45 (je n'ai que celle ci chez moi).

Bonsoir drine53,

Je me sers de la farine t55 pour le pain, la t45 pour mes pâtisserie.
Alors tu peux utiliser la t45 pour ta brioche, sans problème.

Arlae

Merci pour vos réponses. J'ai aussi une autre question: peut-on faire des préparations telles que les croissants, pains au chocolat ou pains au raisin avec la MAP. Avez vous de bonnes recettes sur ces sujets??

Je n'ai encore jamais fait de croissants ou de pains aux chocolat.

Icitu as une recette de chinois que tu peux adapter en pains aux raisin.
Il suffit de remplacer les pépites de chocolat par des raisins.
Tu verras la recette est simple à réaliser.

Bonne journée.

Arlae

bonjour,
pour les croissant et pains au chocolat tu peux les préparer en MAP il te restera le tourage à faire à la main (eh oui la pâte à croissant est une pâte mi feuilletté mi briochée)
MEL

MELUSINE, excuses moi mais puis je avoir la recette de la pâte mi feuillettée mi briochée pour faire la pâte à croissants

MERCIIIIIII

bonjour,
voici la recette que j'ai utilisée
🔗 Croissants feuilletés + photos
MEL

merci

BONJOUR. LE TH est le taux d'humidité qui doit y avoir dans ta MAP pour que tes recettes fonctionnent. Pour ma part, je ne m'en suis jamais préoccupée et mes recettes roulent !!! Les farines : elles sont différentes (goût, tarifs, marques) : la "francine" est chère et t'oblige à ajouter de la levure. Perso, j'ai testé les farines de chez "A**i" : elles sont 4 fois moins chère que la Fra***e et tu n'a pas besoin d'y ajouter de la levure : le pétrissage est encore mieux fait dans ta MAP. Et sans se salir les mains !!J'ai acheté de la farine de chez L**l mais n'ai pas encore testé. Pour les autres : Type 55 ou (autre) l'indice te permet de faire des pains blancs, complets,... tu es obligée d'y ajouter de la levure de boulangerie que tu auras achetée a part plus les ingrédients de ton choix. J'espère t'avoir un peu aider. Salut ! BaB