Récapitulatif map et th

je reviens de déjeuner et coucher les petits, voilà ma recette
3 jaunes d'oeuf,30ml de ju d'orange ajout de lait écrémé pour faire un total des trois de 230ml, 325g de farine, 5g de sucre vanillé, 35g de sucre en poudre, un sachet de levure type brioch.N, 80g de beurre à 41% (c'est une recette ww)
dis moi donc comment calculer le th de ma machine à pain d'après cette recette, elle a bien levé, et même trop et elle était très moelleuse, le paton ne collait pas aux parois, il restait en boule ALORS TON AVIS...

avec un th 50, pour adapter la recette il faut multiplier la qté de farine par 50 (le th) et diviser le résultat par 100.

Pour un th 52/55, tu pars d'un th52 donc,
pour 500g de farine cela donne
500x52/100= 260ml ou g de liquide.
Ensuite, comme ton th n'est pas fixe, tu surveilles ton pâton et tu rajoutes des liquides si nécessaire.

Je ne comprends pas ta question mais après pour les liquides ?????

Si tu veux partir des liquides et adapter la farine, tu fais l'opération inverse.
Exemple avec un th50:
Tu as 300g de liquides
300x100/50= 600g de farine

pour ton th52 cela fait :
300g de liquide x 100 / 52 = 577g de farine

C'était ça ta question ?

En fait, en fonction de ce fameux th, il te suffit de bouger ta quantité de liquide, UNIQUEMENT !
pour une recette avec 500 g de farine cela te fait :
pour un th50 : 250g de liquides / 500g de farine
pour un th52 : 260g de liquides / 500g de farine
pour un th55 : 275g de liquides / 500g de farine
pour un th60 : 300g de liquides / 500g de farine

Les autres ingrédients restent les mêmes !!!!

Pour les liquides, dans le cas d'une brioche par exemple où tu as dans liquides les oeufs, les arômes, la crème fraîche, et le lait ou l'eau, tu bouges tes critères sur le lait ou l'eau. Le nombre d'oeuf par kg de farine doit rester le même.

Merci de confirmer mon laïus

J'espère avoir été claire

JOYEUSES FÊTES