Récapitulatif map et th

mys

tu me rediras si tu vois une différence

ton paton doit taper, taper comme un fou au bout de 15mn

si tu as une pâte à gaufres = pain qui retombe

ta levure je ne connais pas , je pense que c'est comme une levure sèche donc 1.5cc pour 500gr pas plus

bonne map

christine
ps le paton comme les fesses d'un bébé pour pain et brioche

je viens de refaire un pain gris comme la dernière fois mais un peu plus de levure
au début je croyais qu'il allait retombé a la cuisson parce qu'au bout de 15 min j'avais une belle boule et au moment d'enlever les pétrins c'était plus collant
résultat il est bien gonflé, reste plus qu'a le couper pour voir l'intérieur !
quand j'en aurais fait plusieurs bien gonflés je bougerais ma map pour voir
merci

jamais content !

maintenant il est trop mou et fragile
trop d'eau ou trop de levure

nouveaux th :
Pour le FIF modèle :
br800
bb3977
md41923
et ebb010(notice sur le site)

Je le trouve a 70

je crois enfin avoir trouve mon th de 50 a 53 ça dépend la farine



voici un pain avec 300 ge farine complète et 200 gr farine pour pain blanc

merçi voila j'ai bien noter ma machine a pain quigg bb 1350 .05 c'est le TH 60 /62% merçi
bonne soirée lilou

Bonjour à toutes les Mapeuses

Je vais bientôt faire partie des adèpetes de la map, je vais avoir la mienne ce soir comme cadeau en avance pour la St Valentin, une Ken......d Bm 300, j'ai déjà mis dans mon ordi des recettes de vos propres conception adapté à la marque que j'ai choisi grâce à vos nombreux commentaires.

J'ai aussi imprimé le tableau sur le th pour l'inclure dans le livre de recettes de Rébécca Pugnal que beaucoup d'entre vous ont.

Je vous remercie toutes, de tous ces postes qui permettent aux débutantes comme moi de bien réussir leur pain en map....

A bientôt, et dès que j'ai des photos de mes réussites et rattages, je vous les mettrai en lignes avec mes propres corrections, car c'est grâce à celà qu'on avance.

Jamaiquechat.

merci pour ce tableau avec le th des differante MAP

Bonsoir !
J'ai une Quigg 1350.06 dont le th est théoriquement de 60.
J'ai fait plusieurs essais en tenant compte de ce th60, le pâton était très très très collant et mou, impossible à façonner (j'utilise uniquement le programme pâte).
Pour obtenir un pâton correct, j'ai diminué la quantité d'eau, et j'arrive maintenant à un th54 !
Donc le th60 annoncé pour la Quigg, j'ai comme des doutes... Qu'en pensez-vous ?
Bonne soirée !

marie

ON S'en fiche complètement du th QUAND ON UTILISE le prog PÂTE

le th donc taux d'humidité est bien de 60% pour la quigg ET UNIQUEMENT EN CUISSON MAP

christine

Ah bon ! on s'en fiche complètement tu th quand on utilise le programme pâte..... Alors, que faire pour que le pâton soit moins collant, si ce n'est diminuer la quantité d'eau ?

ce qui compte c'est que ton pâton ne soit plus collant presque à la fin de ton premier pétrissage, moi j'utilise le programme pâte et je cuis au four, je fais toujours un th 60 (th normal pour faire du pain) et au début mon pâton est collant et après 15 min il est souple et élastique et ne colle pas aux doigts, comme je fais surtout des baguettes, je rajoute même un peu d'eau à la fin du pétrissage pour qu'il soit plus mouillé (mais il ne devient pas collant) pour autant.[u][/u]

rany coucou

le message est de février cela serait dommage que la mappeuse ne soit plus là

je fais comme toi prog pâte puis four j'économise ma map vu les sos pour les afk qui tombent en panne

à bientôt christine

MERCI MERCI MERCI grâce a vous j'ai pu trouver un équivalent de ma MAP car j'ai perdu un pétrin et personne ne connaissait ma marque ELTA.

quelqu'un connaît il le th de la MAP bm021? merci

Ma CLATRONIC 2605 a un TH50. A mettre dans le 1er tableau de Tortues2005 et le récapitulatif de Caro.

MERCI les filles !!! BISOUS

bonjour,
malgré toutes les infos je n'ai rien trouvé sur "ma" delonghi qui est la BDM 075S qqun(e) aurait il des infos?
Par ailleurs comment se fait il que lorsque je calcule le TH de cette MAP celui ci diffère selon les recettes? Je n'ai peut être rien compris
Et puis, allez encore un problème: j'ai acheté le bouquin de R. Pugnale "machin à pain 100 recettes" où génial il y a plein de recettes, oui il y en a 100 !!!!! Mais le "hic" il y a 3 colonnes d'ingrédients, pas de références à un quelconque calcul de TH et surtout on ne sait pas combien de grammes de pain celà va donner alors que la machine a un programme 750 et 1000 g alors il faut bien choisir??
Au secours !!!! et grands mercis d'avance !!!!

Moi aussi j'ai constaté que les th indiqués dans le dernier livre de Rebbeca ne sont pas toujours les mêmes et après essais cela ne convient pas à toutes les machines. test du pain complet léger raté, trop d'eau le pain est retombé alors que ma machine a un th 60. ces recettes sont bonnes mais à adapter.
finalement les maths sevent à quelquechose!

Je comprends que nous avons le même livre?!
Alors peux tu me dire à quel poids de pain correspondent les 3 colonnes, 500g 750 et 1kg ou bien autre chose?C'est énervant de ne rien savoir !
Quant au TH moi je n'ai rien lu sur le sujet dans mon édition (2006), comment adaptes tu les recettes de ce livre qui a qd même l'air sympa???
Merci

en fait, celui que j'ai c'est "les bons pains maison" et non pas 100 recettes. donc je ne sais pas pour l'histoire des colonnes.

pour calculer le th de ta machine il ne faut pas se fier aux recettes du manuel car effectivement le th diffère. le mieux si tu n'as rien trouvé comme infos sur ta machine, fais des essais pour un th de 60 (la majorité des machines ont ce th). ensuite suivant tes résultats, il faudra peut être augmenté ta quantité de liquide.

pour cela, lorsque ta recette indique une quantité de pain, multiplie ce chiffre par 60% (pour le th 60), le chiffre trouvé donne la quantité de liquide a incorporer pour la quantité de farine donnée. si la recette est faite avec des oeufs, du lait, de l'huile, de la crème fraîche ou toute autre sorte de liquide, il faut mettre tous ces ingrédient dans ton pétrin sur une balance (ou dans un verre mesureur mais la balance est encore plus précise) et ajouter ensuite l'eau ou le lait jusqu'au chiffre que tu as calculé.

si ce n'est pas très clair comme explication, donne moi l'une de tes recettes et je t'expliquerais avec des chiffres.

ensuite si j'ai bien compris car je débute aussi avec la machine, suivant la farine utilisé, le th peut varier (de quelque %) et certaines machines sont plus compliquées à utiliser que d'autres. la mienne (severinbm3982) me parait assez "souple" d'utilisation.

si je n'est pas été claire n'hésite pas.

Merci, je vois à peu près !
Par contre j'ai une question qui me turlupine alors si les "mapeuses pro" ont la réponse................
Si je fais une recette avec des ingrédients prévus pour un pain de 750 g et que je mets le programme de la machine à 1kg (ma MAP n'a que ces 2 poids), que se passe t'il?? Quel est le résultat???

bonjour les mapeuses, je viens de lire très attentivement tous les messages de votre site, pour m'informer, car j'ai une map depuis une semaine et je n'y ai fait que deux brioches bien levées et fort bonnes, la deuxième a tellement levé qu'elle touchait le hublot, et forcement lorsque j'ai ouvert le couvercle, elle est un peu retombée au milieu. que dois-je faire pour éviter ceci?
MARIMBA as tu trouvé le th pour ta BM021? j'en ai une aussi peux tu me conseiller?

Passia, non désolée, je ne connais pas le th de la bm021. je voulais la connaître pour ma belle mère qui l'a achetée, mais personne n'a su me renseigner. ceci dit, si ta brioche était réussie, tu peux calculer le th a partir de ta recette.

merci tout de même marimba, et pour la brioche qui lève trop et qui vient toucher le hublot, donc pas dorée à cet endroit là?

et bien a priori trop de levure par rapport a la farine. mais autrement, a moins de connaître ta recette et ta machine, je ne saurais dire...