1 juil. 2006

Que diriez vous de faire ici un récap de vos confitures qui sortent de l'ordinaire

En donnant vos trucs et astuces pour leur réalisation ...
Je suis allée en vacances en Bretagne en chambre d'hôtes, il y a quelques années, et l'hôtesse faisait des confitures peu classiques : betteraves rouges, tomates vertes...
Malheureusement à l'époque je ne faisais pas de confitures, je n'ai donc pas demandé les recettes

Modifié (mars 2010)

2 juil. 2006

Alors je me lance...

La

confiture de poivrons rouges

! Idéal pour l'été, avec des grillades de boeuf ou de thon par ex., dans les pâtes avec du parmesan...

. Elle n'est pas de moi, je ne me souviens plus qui avait mis cette recette sur le site mais merci beaucoup pour cette idée originale!!

Couper 6 poivrons en petits morceaux (après avoir enlevé les graines et le blanc), mettre dans l'eau froide et porter à ébullition.
Vider l'eau, la remplacer par 35cl de vinaigre de cidre et un citron coupé en 4. Porter à frémissement pendant 30 mn.
Oter le citron, verser 300g de sucre, faire bouillir pendant environ 45mn, jusqu'à obtenir une confiture assez épaisse.
Mettre en bocaux.

C'est tellement bon que je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter... je me suis tellement brûlé le palais que je ne peux plus rien manger depuis 2 jours

3 juil. 2006

BONSOIR

Merci pour la recette.
J'adore les poivrons, c'est une autre façon de pouvoir les déguster.

Bonne soirée

4 Recette juil. 2006

Confiture de courgettes au citron

Ingrédients Équivalences

500 g de courgettes
2 citrons
400 g de sucre spécial confiture

Confiture de courgettes

- 500 g de courgettes
- 2 beaux citrons
- 400 g de sucre spécial confiture

1/ Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Retirer le zeste du citron, le couper finement. Oter la peau blanche du citron, couper la chair en petits morceaux pour la cuisson, mélanger le tout.

2/ Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau, porter à ébullition pendant 20 minutes. Mixer le tout, incorporer le sucre. Porter à nouveau à ébullition 10 minutes et mettre une cuillère de beurre salé.

3/ Retirer du feu et mettre en pots.

5 Recette juil. 2006

Confiture de pommes au café-crème

Ingrédients Équivalences

1 kg de pommes
30 g de café moulu
500 g de sucre
5 cl de peket (ou gin)
2 citrons

Confiture de pommes au café

1 kg de pommes
30 g de café moulu
500 g de sucre
5 cl de peket (ou gin)
2 citrons

Faites un café très fort avec 30 cl d'eau et le café.

Faites bouillir l'eau, ajoutez le café et retirez immédiatement du feu.

Laissez reposer 15 mn et passez au filtre.

Épluchez et retirez le trognon des pommes, coupez-les en quartiers.

Mettez-les immédiatement dans la bassine avec le sucre et le jus des citrons.

Cuisez 10 mn en remuant souvent.

Ajoutez le café et maintenez la cuisson jusqu’à ce que la chair s'écrase facilement.

Passez le tout au mixer et remettez à cuire 5 mn.

Retirez du feu et incorporez le péket (ou le gin, ou le genièvre).

Mettez en pots bien propres et fermez ou couvrez de film cellophane.

6 Recette juil. 2006

Confiture de Rhubarbe et Betteraves Rouges au Sucre et à la Pectine

Ingrédients Équivalences

2 kg de tiges de rhubarbe
500 gr de betteraves
1 kg de sucre
2 sachets de pectine

Confiture de rhubarbe et betteraves rouges

2 kg de tiges de rhubarbe
500 gr de betteraves
1 kg de sucre
2 sachets de pectine

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe avec un économe. Découpez en troncons d'environ 1 cm. Mettez dans un grand saladier.

Lavez et épluchez les betteraves rouges. Râpez avec une rape ou au robot. Ajoutez dans le saladier.

Recouvrez d'un film plastic et déposez durant 1 à 2 heures au frigo.

Versez dans la bassine à confiture et mettez à chauffer.

Ajoutez d'emblée la pectine et mélangez, tout en chauffant, jusqu'à ébullition.

Dès l'ébullition franche (à gros bouillons), laissez encore cuire une minute et retirez du feu.

Répartissez dans des bocaux bien propres et ébouillantés.

Fermez ou couvrez vos bocaux immédiatement.

Astuce : Profitez des premières betteraves rouges bien tendres et des dernières tiges de rhubarbe pour confectionner cette confiture délicieuse.

Modifié (juin 2007)

7 juil. 2006

ou trouves tu les sachets de pectine

8 juil. 2006

je suis très intéressée par la confiture de rhubarbe et de betteraves, mais j'ai peur que la quantité de sucre soit faible pour une conservation de longue durée. peut-on mettre plus de sucre et pas de pectine ? Un peu de Magie

9 juil. 2006

Momo91

Au nom de toute l'équipe du forum, je te souhaite la bienvenue sur le forum.

Bonne promenade sur notre forum très complet qui t'apportera très certainement beaucoup d'idées et de plaisir.

10 juil. 2006

merci Butterfly64, j'ai posé une question sans même me présenter
quel manque de politesse de ma part

j'ai voulu utiliser le lien que vous m'indiquez mais je n'arrive pas à ouvrir une case de "présentation", il faut dire que je ne suis pas encore un "as"
je n'ai un ordi que depuis un peu plus d'un an, mais je progresse et peut-être que j'arriverai à faire aussi joli que vous

merci. amitiés de momo91

11 juil. 2006

Il n'y a pas de souci momo91, en fait, je dois avouer que quand je suis arrivée ici pour la première fois, j'ai aussi posé une question sans me présenter

(je découvrais internet aussi

)

Pour se présenter dans le lien que j'ai donné, il suffit de cliquer en haut à gauche de la liste des messages et cliquer sur Poster Nouveau. Tu créés ainsi un nouveau post rien que pour toi !

A bientôt !

12 juil. 2006

Bonjour à tous!
Nath, ta confiture de courgettes m'intéresse car j'ai pas mal de courgettes dans mon jardin et la soupe c'est bon mais pas de saison!!! Alors je me pose une question:
Avec quoi la déguster!!!!
Merci d'avance

13 juil. 2006

... Avec une bonne grillade?

14 juil. 2006

Bonjour à tous!
Nath, ta confiture de courgettes m'intéresse car j'ai pas mal de courgettes dans mon jardin et la soupe c'est bon mais pas de saison!!! Alors je me pose une question:
Avec quoi la déguster!!!!
Merci d'avance

mamyblue a écrit :

Je pense que je la mangerai comme les autres confitures, avec du pain, de la brioche...

15 juil. 2006

j'en ai fait 2 pots hier, il ne reste plus qu'à déguster!!
Je vous donnerai mes préférences ainsi que celles de ma petite tribu.....
Merci pour vos conseils

16 août 2006

Bonjour à tous et à toutes

Je viens d'essayer les confitures de Nath80, pomme au café et courgettes. Je n'en reviens pas tellement que c'est bon. J'en connais qui demain matin vont se régaler.

Par contre pour la confiture de courgettes je n'ai pas rajouté de l'eau et du beurre mais un peu de grog à la place. C'est une spécialité d'alsace à base de rhum. C'est très bon et ça parfume très bien la confiture.

Pour la confiture de pomme au café, j'ai rajouté en plus le zeste de citron.
Voilà, je vais essayer celle à la rhubarbe et betteraves dans quelques jours.

Je fais aussi mes petites étiquettes que j'ai trouvé sur ce site, c'est sympa.

Maintenant je vais m'attaquer à la brioche.

Merci encore Nath80 pour tes recettes, elles sont vraiment bonnes.

17 août 2006

Bonjour à tous et à toutes

Merci encore Nath80 pour tes recettes, elles sont vraiment bonnes.

tortue.67 a écrit :

Contente que ces recettes t'aient plu. Elles ne sont pas de moi, j'ai fait des recherches sur le Net

Je voulais faire un récapitulatif de confitures peu communes, mais j'ai peu de recettes dommage...

18 Recette août 2006

Confiture d'abricots au Romarin et Pignons Caramélisés

Ingrédients Équivalences

800 g d'abricots lavés et dénoyautés
500g de vergeoise blonde
3 brins de romarin du jardin
50 g de pignons
1 jus de citron

bonjour, voici une recette issue vraiment du hasard de la rencontre des fruits du verger avec les ingrédients de mon placard...

confiture d'abricots au romarin et pignons

temps de prépartion : 5 minutes
temps de cuisson : 45 minutes
pour 3 pots de 250 grammes

- 800 g d'abricots lavés et dénoyautés
- 500g de vergeoise blonde (eh, oui, rupture de sucre cristallisé)
- 3 brins de romarin du jardin
- 50 g de pignons
- 1 jus de citron

- Mettre les abricots au fond d'un cocotte (ou une bassine), les recouvrir de la vergeoise, puis du jus de citron,
- Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
- Déposer les brins de romarin sur la préparation.
- Mettre sur le feu moyen (petit bouillon)en tournant régulièrement pendant 40 minutes,
- Ajouter à ce moment les pignons et poursuivre la cuisson 5 minutes,
- Eliminé les brins de romarin,
- Mettre en pots préalablement ébouillantés.

J'ai choisi de petits pots (250 g) car il me semble que cette confiture se mariera parfaitement à un bon foie gras (de mon cru). Cela changera du traditionnel confit d'échalotte ou de la figue, et donnera un petit accent de provence. La vergeoise donne une belle coloration caramel, le goût est très léger. Le romarin a infusé et parfume un peu tout ça.
Voilà ma première contribution, j'espère que cela vous plaira...

19 août 2006

Bonjour
Ta recette me plaît bien car j'ai eu pas mal d'abricots cette année et je vais commencer mes confitures. Mais juste une question, où trouve -t-on la vergeoise ? Est en grande surface ou en magasin spécialisé ?
Merci par avance

20 août 2006

bonjour,
la vergeoise est un sucre de betteraves et non pas de cannes comme celui que l'on emploie habituellement. elle est très utilisée dans le nord de la France (pour les tartes, les spéculoos, les crêpes et les gauffres), mais est souvent produite en Belgique. Beghin say fait un sucre saveur vergeoise (à partir de sucre de canne),mais je ne sais pas s'il est utilisable pour la confiture car, dans la composition, il y a un anti-agglomérant.
La mienne c'est daddy, une vraie vergeoise, trouvée en supermarché, au rayon sucre, pâtisserie, proposée en sac papier (comme la farine, mais plus coloré) de 500 g en général.
Selon l'utilisation que tu souhaites en faire, réduit peut-être le temps de cuisson. Pour ma part, j'ai réalisé un vrai confit, donc plutôt "compact" que coulant.
voilà, voilà...

21 août 2006

Merci pour ta réponse. J'en ai trouvé au S.U. ce matin. Il y avait de la blonde et de la brune. Je te remercie pour tes conseils, je ferai attention au temps de cuisson. Il me tarde de goûter avec le foie gras, j'en ai l'eau à la bouche.
Ce matin j'en ai fait mais avec du gel sucre. J'ai fait la même recette et quand j'ai goûté, j'ai trouvé super bon. Demain je refais 1kg mais cette fois ci avec la vergeoise. Je verrai la différence. Par contre je n'ai pas de romarin au jardin, j'en ai du séché. Est ce que c'est pareil ?
Merci encore

22 août 2006

Hello Rowan,

Je me permet d'apporter une petite rectification à ton explication.

Le sucre que nous utilisons couramment (cristal, morceaux, glace) c'est du sucre issu de la betterave, et extrêmement raffiné.

La vergeoise, c'est la même chose, mais en moins raffiné. C'est le sucre candi de mon enfance, cristallisé.

Quant au sucre de canne, et bien c'est du sucre de canne à sucre!!!

Cette précision, c'est juste pour les personnes qui peuvent être allergiques à certains aliments, et j'espère ne pas te fâcher!!!

L'anti-agglomérant rajouté dans certains sucre ne gène pas trop pour les confitures, mais rend impossible la réalisation du caramel.

23 août 2006

j'ai peur que le romarin séché ne se brise dans la confiture, et qu'il ne puisse être ôté, mais honnêtement, je ne sais pas. S'il est en brin, peut-être restera t'il lié, et il se ramollira... L'important est qu'il infuse. J'ai enlevé les brins en fin de cuisson et seulement quelques rares "aiguilles" sont restées, et elles sont très "souples".
J'attends, avec impatience, ton avis sur cet accord avec le foie gras.
Peut-être, en la sucrant beaucoup moins, en cuisant moins également, cela pourrait accompagner quelques grillades (canard (ma passion

), porc, poulet)????mais par contre, elle ne se conservera pas.

24 août 2006

Oui le romarin que j'ai est en brin mais je n'en ai pas mis beaucoup. Si je dois tout enlever, je le mettrai dans une boule pour infuser que je retire en fin de cuisson.
Je te donnerai mon avis quand j'aurai goûté avec le foie gras.
@ bientôt et merci

25 août 2006

Pas de problèmes, bien au contraire.
Je pensais à la cassonade quand je parlais de sucre de cannes. Merci pour les rectifications, je suis désolée, j'étais partie dans ma tête (et seulement la mienne

) sur les sucres "roux", comme si c'était une évidence (pour les autres comme pour moi).
C'est vrai qu'il est préférable,en effet, de préciser, mais je ne suis pas encore une grande habituée de forums...
Essayer d'être succinte mobilise assez mon attention et du coup... (là c'est encore raté

).
Merci pour le renseignement sur l'antiagglomerant. Du coup, ben ça veut dire que je peux utiliser mes sucres "saveur" vergeoise pour mes confitures.

Confitures qui sortent de l'ordinaire.

Confiture de courgettes au citron

Confiture de pommes au café-crème

Confiture de Rhubarbe et Betteraves Rouges au Sucre et à la Pectine

Confiture d'abricots au Romarin et Pignons Caramélisés