Macarons aux framboises et betterave

voici un choix de ganache et creme pour fourrer les macarons
Je ne les ai pas toutes testés

ganache pour macarons à la pistache (p.re gourmandise)

-2 jaunes d'oeufs
-100 g de crème liquide
-50 g de pâte à pistache
-20 g de beurre mou
-2 sachets de sucre vanillé
-colorant alimentaire vert et jaune

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

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ganache chocolat ( Stephane Glacier ) (j'en prépare la moitié)

-25 cl creme fraiche
-1 cuillère à soupe de miel
-200 gr chocolat noir à 70 % cacao
-30 gr beurre

faire bouillir la creme fraiche avec le mielpuis la verser sur le chocolat rapé. Melanger et rajouter le beurre puis laisser refroidir

ganache chocolat (mercotte)

La ganache : 100g de chocolat de couverture , 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante

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garniture framboise

-250 gr framboises fraiche ou congelées
-100 gr de sucre
faire cuire pendant au moins 20 min
quand vous obtenez une consistance de confiture filtrez pour eliminer les pepins puis laisser refroidir

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ganache caramel (S. Glacier)(j'en prépare la moitié)

-200gr sucre en poudre
-10cl de creme fraiche
-150 gr de beurre
faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.Verser dessus la creme fraiche bouillante en remuant avec une spatule en bois.Laisser refroidir
Malaxer le beurre . Ajouter le caramelmou en melangeant energiquement pour obtenir une creme onctueuse

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crème au café (S. Glacier)

-250 gr de pâte d'amande
-80 gr beurre
-10 gr d'extait de café

bien malaxer pour obtenir un melange lisse

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lemon curd (peut se conserver pour une tarte au citron ou fourrer un gateau)

Le lemon curd (crème de citron)
180 ml de jus de citron (4 petits ou 3 gros) - 220 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 4 oeufs

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garniture caramel (flore de plaisir gourmand)

Garniture noisette caramel

100g de chocolat noir 30g de poudre de noisettes mixer finement

80g de crème

20g de beurre

35g de sucre semoule

Fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur sirop d'erable. Décuire ce caramel avec la crème et le beurre préalablement chauffé ensemble.

Concasser dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et l'huile de noisette. verser dessus le mélange bouillant caramel/crème. Attendre 30 sec puis mélanger la préparation. Laisser refroidir et fourrer les macarons

____________________________________________________________________________________________________________________lemon lemon curd plus leger (sans beurre)

Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre ou 200 gr si vous n'aimez pas trop acide
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

voili voilou

piroulie

conseil de mercotte pour une ganache qu'on peut congeler mais que je n'ai pas encore tester
Le truc de la ganache montée :
Faire une ganache Ivoire classique, en ajoutant 10g de miel à la crème de l’émulsion. Incorporer au mélange obtenu 2 à 3 fois la quantité initiale de crème fleurette bien froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en une chantilly souple. On peut parfumer avec des brisures de framboises, du curry, des zestes de citron, du café soluble, de la pistache, de la pâte de sésame etc. au gré de vos envies. Cette ganache permet de congeler les macarons.

bon courage
J'espère que j'ai pu t'aider
tiens moi au courant

bisous

piroulie

bonjour gwenzilla, je viens tout juste de m'acheter unlivre sur les macarons, donc il y a des fourrages, recettes que je n'ai pas encore eues le temps de tester
Fourrage VANILLE
1/2 gousse de vanille, 15cl lait, 2 jaunes d'oeufs, 40g sucre, 15g maïzena,185g beurre mou.
Fendez la gousse de vanille, raclez les graines puis mettez le tout dans le lait.Portez à ébullition; dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Délaiyez avec un peu de lait chaud, puis versez le tout dans la casserole de lait; Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez 75g de beurre. M"élangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Transvasez la crème dans un saladier. Couvrez d'un film au contact de la crème et laissez refroidir à température ambiante. Travaillez 110g de beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Incorporez-le dans la crème avec un fouet, puis placez au froid.
Et en voilà une, si tu testes, tu racontes, stp. m'en vais voir mes prâlines qui sont en train de refroidir et je te mets la recette avec des marrons.

Et voilà, chose promise....
crème aux marrons et au whisky
100g de beurre, 200g crème marron, 1/2 feuille gélatine (1g) 2 CàS whisky, 12cl de crème liquide très froide.
Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier chauffé et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit en pommade bien lisse. Ajoutez la crème de marrons, mélangez pour obtenir une masse bien homogène. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-la entre vos mains. Mettez-la dans une casserole avec le whisky. Faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine fonde.Versez dans la crème de marrons, mélangez intimement. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, incorporez-la dans la préparation et réservez au réfrigérateur. Et voilà, ya plus qu'à!
on peut remplacer le whisky par de l'eau de vie de poire. Coupez une poire en tout petits dés, faites-les caralémiser dans une poêle avec 20g de sucre. Laissez refroidir et incorporer- les dans la crème.
Oh, lala, qu'est-ce que ça doit être bon, va falloir que je teste rapidement.
Allez, bons macarons.