La recette que j'ai utilisée, en première page de ce post (merci beaucoup )
macarons au chocolat de puregourmandise
Ingrédients
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 30 g de sucre en poudre 15 g de cacao amer en poudre colorant alimentaire brun ou rouge
120 g de chocolat noir à pâtisser 80 g de beurre 30 g de crème épaisse
Réalisation
Les macarons au chocolat
1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. - il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut - - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros) - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
La ganache au chocolat noir
8. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. - l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Et voici ma p'tite puce de 3 ans qui m'a aidé à les faire et surtout pour finir le bol de chocolat
gwen : quand je fais des macarons à la framboise je les colore simplement en rose avec du jus de betterave, la confiture faite avec des framboises surgelées est assez parfumée Je fais ma confiture avec peu de sucre car le macaron est déjà très sucré
pour les blancs je les prépares 3 à 5 jours à l'avance et je les sors la veille du réfrigérateur
parfois je prépare mes macarons tôt le matin , je les laisse croûter toute la journée et je les cuits le soir en rentrant de mes cours (je suis prof)
macarons glaçés : S. Glacier propose -macarons glaçé à l'abricot avec un sorbet à l'abricot(les macarons sont simplement colorés en orange) -au café avec une glace au café(il met 2 CAS d'extrait de café dans les macarons pour 7 blancs) -au citron vert avec un sorbet au citron vert(il met du zeste de citron dans les macarons) -au chocolat avec de la glace au chocolat(il met 30 gr de cacao amer pour 7 blancs d'oeuf dans les macarons) _à la fraise avec un sorbet à la fraise(les macarons sont simplement colorés en rouge) moi je n'en ai jamais fait canem : ta fille est ravissante pour que tes macarons soit plus lisses bats un peu plus le mélange blancs + amandes et sucre (attention pas trop quand même) ils ont l'air délicieux
camem: hihi j'ai le même model en garçon moi lol ! elle est de qd la tienne? elle a le même âge qu'anthony... perso je peux pas cuisiner tranquille si il est ds les parages il adore ca... tu vas me dire c pas bien grave j'aime bien cuisiner avec lui... l'irrégularité vient peut être aussi d'un manque de mixage des ingrédients solides?
piroulie: j'avais ds l'idée de tester les macarons a la rose (me demande pas pkoi) et il me semble qu'il y a du sirop a la rose ds le commerce mais je sais pas comment utiliser... pour les macarons glacés ils font comment? ils fourrent avec la glace molle et tout au congel c ca? c drôle pour la cuisson moi je fais l'inverse: je prépare le soir et je laisse croûter la nuit lol dans le four entre ouvert j'ai trop peur de mon chien
bonsoir tout le monde, ayé, suis rentrée. gwen, effectivement, nous sommes un peu éloignée mais merci pour le café. je t'ai trouvé une recette de crème à la rose, pour les macarons tu fais comme piroulie le dit, colorant rouge ou jus de betterave. -75g beurre à temp. ambiante -3 jaunes d'oeuf -60g sucre -1 CàS de sirop ou liqueur de rose Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier chauffé et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit en pommade bien lisse. mettez les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot et faites tourner l'appareil. dns une casserole, chauffez le sucre mouillé d'eau juqu'à ce que la température atteigne 120°.Versez le sirop bouillant sur les jaunes, tout en fouettant à gde vitesse. continuez de fouetter 5 mn. incorporez ensuite le beurre en réduisant la vitesse. fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien onctueuse.Parfumez avec le sirop de rose. Couvrez d'un film et placez au froid. VARIANTE: remplacez la liqueur de rose par du sirop de violette ou de grenadine ou encore 2 gouttes d'huile essentielle de lavande.
pour les macarons glaçés S. Glacier les mets au congélateur fourrés et les sort 10 mn avant de les servir voila gwen: si tu les fait dis le moi car je n'ai jamais tenté ces recettes
Il donne aussi des recettes de macarons salés mais ça ça ne me tente pas du tout
ah salé ca perd tt son charme lol... surtout pour une gourmande de sucré
dites... si sur mon plateau de desserts je mets macaron a la rose, macaron caramel et macaron glacé châtaigne vous pensez que ca sera bon ou les goûts risquent de pas trop bien se marier (quoi qu'on va pas les manger tous ensemble...) je me pose trop de questions des fois...
je vous raconterai les macarons glacés miam ! a moins que j'aie trop de vanille et que je m'en serve pour les macarons... je verrai lol !
ah oui, piroulie, je n'avais pas remarqué non plus, on boira une bouteille ensemble accompagnée de macarons. je viens de sortir mes blancs d'oeufs, j'espère pouvoir en faire en début de semaine, ayant quelques soucis avec mon papa en ce moment. je les ferais sucrés, je pense les offrir s'ils ne sont pas mangés avant en salé, j'ai justement vu une recette avec une mousse de carotte dans un bouquin chez ma coiffeuse.
bon les filles... ma soeur m'a payé un macaron de pâtisserie ben... c t bon mais trop sucré (la pénible) par contre ca m'a soulevé une question existencielle... la coque craque vachement et l'intérieur est mou... mais les miens la coque était pas molle mais pas craquante et ils "collaient" un peu sous la dent... pk? ca doit venir de la cuisson mais a quel niveau? pas assez fort pas assez longtemps trop bas ds le four?
si je devais écrire un livre sur les macarons je l'intitulerais "les macarons ca rend fou" lol
bonsoir des meringues,j' en fait ,en veut-tu ,en voila! mais les macarons,ça ! j'en ai fait,j'ai bien suivi la recette,alors la! plat, dure, et creux a l'intérieur. et le colorant:j'ai mis 20 gttes jaune? ils sont écrus! alors dois-je:suivre la recette de mercotte? et le colorant,combien de gttes,et quel colorant merçi a vous
si tu réussis les meringues c que tu dois pouvoir faire des macarons je pense hihi mais bon moi je suis encore trop débutante pour te conseiller je laisse ca aux confimées lol
pour le colorant je trouve aussi qu'ils ne sont pas très marqués j'avais lu 20 gouttes je sais plus ou... donc comme toi...
Pour le colorant, si on recherche à avoir des couleurs vives comme dans les pâtisseries, je pense que c'est impossible juste en ajoutant des gouttes dans la préparation. Les pâtissiers doivnet faire un glaçage et tremper les macarons dedant avant l'assemblage....enfin, c'est mon avis et je ne suis pas pro .
bonjour mamy: je te conseille la recette de mercotte elle est vraiment bien . Lis aussi les conseils donnés par puregourmandise (en bas de la page 1 ) le truc le plus délicat c'est de mélanger les blancs en neige au reste il ne faut pas trop les battre pour ne pas les faire retomber et assez quand même pour ne pas que ça fasse meringues(si tu veux je t'enverrai en MP une vidéo)
pour le colorant jaune essaye le curcuma j'ai donné le truc (que j'ai trouvé sur un blog) en page 5 pour colorer les macarons je ne crois pas que les pâtissiers utilisent un glaçage il faut les faire plus fonçé car la chaleur ternit beaucoup les couleurs
bonjour merçi pour tes conseils le problème c'est que j'ai suivi la recette de pure gourmandise je parle du site! pas grave je ne désespère pas!je recommence,j'y arriverais,sur,sur,sur a+ ok pour la vidéo merçi
bonsoir j'ai fait tout ce qu'il fallait d'après la vidéo résultat:ils n'ont pas gonflés,ils sont quant même moelleux au goût, il n'y a pas la collerette j'envoie une photo a+
bonsoir, et bien moi, j'en ai fait hier alors, résultat très moyen, les roses ont craquelés alors qu'ils ont cuits sur la même plaque que les autres, et puis certains sont secs, mais bon, je crois savoir pourquoi, tout du moins pour ceux qui sont secs, j'ai mis trop de colorant, je pense, la pâte était trop liquide donc elle s'est trop raplatie, pour les autres aussi, la pâte était liquide, je l'avais laissé trop longtemps à température ambiante avant de les mettre sur ma plaque, et oui, on m'appelait sur MSN bon après un passage au frigo, ça allait mieux, quand au colorant jaune, piroulie j'ai mis du curcuma comme tu le disais, et comme ça ne jaunissais pas suffisamment à mon goût j'ai mis la dose, et je peux te dire qu'il y a l'odeur, bref, pas concluante, mon histoire mais je suis tenace, j'les aurais
bonsoir mounette t'as de la chance,ils sont bien plus beau que les miens j'ai mis une photo,mais elle est dans mon album au fait!vous les filles:vous les faites au mixer, ou au robot? a+
mounette ; est ce que tu as fait sécher les amandes avec le curcuma dans le four ? Les miens était moins colorés que les tiens et on ne sentait pas le goût du curcuma je les avait fait au lemon curd (crème de citron) mais on n'a pas aimé en plus c'était mes premiers et ils étaient craquelés en tout cas bravo pour tes macarons ils sont très beau -à part les roses craquelés- mamy : je bats les blancs avec un batteur à fouet pas dans un mixeur
)
pour aller avec ses supers macarons, et oui, suis champenoise
en salé, j'ai justement vu une recette avec une mousse de carotte dans un bouquin chez ma coiffeuse. 
bon après un passage au frigo, ça allait mieux, quand au colorant jaune, 
