Que faire avec du lait concentré non sucré ?

Je reprends ce post... bien qu'il eût mieux valu le mettre, à mon avis, dans "cuisine générale" ... car le LCNS est un ingrédient à part entière.... et pas un reste.
J'utilise beaucoup cet ingrédient, qui a l'avantage d'être bien plus léger que la crème fraîche. Il remplace aussi le lait en plus concentré donc plus onctueux !

On le trouve sous plusieurs formes:
- Boîte de 410g (385 ml)
- Briquettes de 20 cl ... ou 212 g (par 3)
- Mini-boîtes de 75 ml ... ou 80 g (par 4)

Par comparaison avec la crème:
LCNS entier = 7,5 % de M.G, Crème liquide entière UHT 30 % à 40 % de M.G.
LCNS 1/2 écrémé = 4 % de M.G. , Crème liquide légère UHT 12 % à 15 % de M.G

On l'utilise aussi bien dans les plats salés (soupes, tartes et quiches, cakes, clafoutis, gratins de légumes, oeufs "façon cocotte" que dans les plats sucrés (flans, crêpes, tartes, clafoutis, muffins, mousses, glaces).

Pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'utiliser cet ingrédient, je suggère de regrouper ici un maximum de recettes. Qu'en pensez-vous?

Je commence par celle que j'ai faite ce midi:
Crème glacée à la pâte à tartiner
Recette prise sur le net

Pour une boîte de 410 g de LCNS, prendre 350g de pâte à tartiner (n'ayant qu'un reste de pâte, j'ai fait une petite règle de 3 pour calculer la quantité de lait nécessaire ). Mixer le tout, éventuellement en chauffant un peu pour assouplir la pâte. quand le mélange est homogène, le réfrigérer, puis le fouetter avant de le mettre en sorbetière.

Idée: j'avais fait des amaretti, j'en ai émietté quelques-uns dedans

Tarte aux bananes et framboises

Pour 8 personnes :
- 1 pâte sablée
- 200 g de framboises (j'ai mis des surgelées)
- 3 petites bananes...ou 2 grosses

Garniture :
- 1 oeuf
- 20 cl lait concentré non sucré
- 50 g de sucre vanillé
- 1cc d'extrait naturel de vanille

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, puis mettre le tout dans un moule à tarte.
Découper les bananes en rondelles, les disposer sur la pâte, ainsi que les framboises.

Battre ensemble l'oeuf, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la crème. Verser sur les fruits.
(Quand ma petite-fille est là, je lui donne quelques smarties ou autres décos à ajouter...)

Mettre au four 45 min, à 200°C. Surveiller la cuisson! Déguster froid

Recette perso, déjà postée sur le forum Thermomix

Andrée très bonne idée de remonter ce poste

J'ai fait hier AM cette recette mais avec une petite boite, et ce soir elle était encore super bonne

mousse chocolat sans œuf

1 boite lait gloria non sucre de 410 g
50 g de beurre
1 tablette et 1/2 de chocolat a cuire
2 c / a / soupe de sucre en poudre
mettre la boite gloria au frigo la veille
le jour j
faire fondre chocolat+beurre au bain marie (moi micro-ondes avec en plus une larme de lait)
laisser refroidir
mixer ton lait gloria jusqu'a obtention d'une mousse
ensuite ajouter ton chocolat + sucre délicatement remixer un petit peu
mettre au frigo minimum 1 h

A 4h quand je l'ai faite elle était molle, mais hier soir j'ai retourné le pot comme pour tester les blancs d'œufs

Bonne nuit

Sympa les coucous et les nouvelles recettes!

Voici d'autres recettes de mousses... et des photos de ces mousses, que j'ai superposées (et agrémentées de petits bonbons pour plaire aux enfants)



Mousse de framboises de Nanie

Placer 20 cl de LCNS et un grand saladier 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préparer un coulis de framboises :
Pour 500 g de fruits : 120 grammes de sucre + le jus d'un 1/2 citron -(ou 3/4 suivant grosseur).
Verser tout dans le bol : 6 mn' à 80° vitesse 5. (ou mixer et chauffer)
2mn avant la fin, ajouter 2 à 4g d'agar-agar (suivant la consistance désirée) et mettre sur 90°. Filtrer au-dessus d'un saladier, afin de retirer les grains. Laisser refroidir, en remuant régulièrement (ou repasser au mixer au moment d'incorporer la mousse de lait).

Pendant ce temps, verser le lait dans le saladier, commencer à le fouetter, ajouter le jus d‘un demi citron, jusqu’à ce qu’il monte en mousse ferme. Incorporer délicatement la mousse de lait dans le coulis.
Verser le tout dans des coupelles ou dans de jolis moules en silicone et laisser prendre 1 heure au moins au réfrigérateur.

Note : Je verse dans des moules (à muffins par exemple), je congèle, puis je démoule et remets au congélateur. Je peux ainsi sortir mes mousses quand bon me semble et les utiliser soit en mousse soit en glace.

Note : la recette de base se fait sans aga-agar, mais dans des coupes. J'ai essayé ==> La crème fouettée n'a pas bien tenu, la mousse s'est affaissée au frigo (d'où l'intérêt des coupes, je pense .

Mousse au citron

Placer 20 cl de LCNS et un grand saladier 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Laver 4 citrons (jaunes, verts, ou mélangés). Râper le zeste de 2 citrons. En couper 2 en rondelles .

Dans une casserole, faire bouillir 8 minutes, en remuant de temps en temps, 100 ml d'eau, 80 g de sucre, le jus d'un demi citron jaune et le zeste râpé. En cours de cuisson, plonger 8 rondelles de citron 1 minute dans ce sirop pour les confire, puis les retirer et les mettre à égoutter sur une grille.

Laisser refroidir, ajouter le sucre restant hors du feu.

Monter le lait en mousse. Ajouter le jus de citron en continuant de battre.

Incorporez délicatement la mousse de lait dans le sirop de citron refroidi.
Verser le tout dans des coupelles ou dans de jolis moules en silicone et laisser prendre 1 heure au moins au réfrigérateur.