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Foie gras dit 'au torchon'

Page 1/6 · 139 réponses · 176651 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • un foie gras frais
  • 18g de sel
  • 7gr de poivre
Recette certifiée 100% sans IA
voici une recette , amusante à faire, qui circule autour de moi de copines en copines et qui donne un résultat parfait.

FOIE GRAS DIT "AU TORCHON"

Prendre un foie gras frais. Enlever les nerfs.
Saler (18 g) ou 3 cuil.à café par KG.
Poivrer (7 gr) ou 2 cuil.à café par KG.
Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer.
Réemballer encore une fois dans du film transparent. Bien serrer.
Puis faire la même chose 2 fois dans du papier d'alu.

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1)

Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.
Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.

Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures.

Ensuite c'est un délice, vous aurez des compliments. La seule difficulté est de dénerver, j'ai eu un peu de mal avec les premiers mais il ne faut pas avoir peur d'abimer le foie car il se reconstitue dans la papillote.
Bien aussi avec du foie surgelé.
2 Recette

Foie gras au sel et aux invités

Ingrédients Équivalences
  • 500g de foie gras
  • 8g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
pour le foie gras

j'ai mis 8 gr de sel pour un foie de 500 gr certain invités l'ont trouvé rop salé, alors 18 gr, je vais essayer à nouveau
cordialement

sylvie Cool
3
Attention ! C'est 18g par kilo!
Alors pour ton foie de 500g cela aurait fait 9g.
C'est bizarre que tes invités l'ai trouvé trop salé.
Peut-être que la cuisson à l'eau change un peu les choses.
Je n'ai pas de balance si précise alors j'ai pris une cuillère à café (une vraie petite cuillère à moka)
4
J'ai appris dans le Sud-Ouest que la proprtion est 6 grammes de sel pour 500g de foie pour un foie en bocal...et il est toujours exceptionnel (ni trop salé ni fade)
5
une petite question :
le foie gras surgelé doit être d'abord décongelé?
6
Oui, il faut le décongeler . L'idéal c'est une nuit complète au frigo.
7
Gavotte je vais essayer ta recette pour Nouvel An j'ai cuit mon foie gras en terrine déjà le mercredi bref je l'ouvre bien pr denerver je tasse dans ma terrine et après cuisson il ne restait de foie que le valeur de mon poing !! pourtant j'en avais déjà cuit pr Noel et courant novembvre !! j'atais hyper déçue , du coup mon foie gras a été amélioré de noix de pétoncles au vinaigre de framboise, de confiture d'oignons et de gelée , nos invités n'y ont vu que du feu et été hyper contents...avec mon homme ont riaient sous cape , soulagés que ça plaise tout de mm ... mais maintenant j'essayerais ta méthode...ou ais je cuis mon foie trop longtemps .. 50 mn je crois au bain marie... chat échaudé ....
8
Merci Gravotte,
Ta recette de foie gras au torchon est SUPER
Je n'ai jamais fais un foie gras si vite et super bon,facile je m'en vais passé ta recette à tous ceux qui chaque année veulent que je leur fasse car "tu sais si bien" maintenant c'est fini....
Fleurs

Gros gros bisous et encore mes meilleurs voeux pour 2005
9
J'ai essayé cette recette, mais après déballage mon foie gras n'est pas assez cuit confus (ennuyé) ... Comment puis je faire pour le rattraper ?
Est-ce que je peux le remettre en papillote et recommencer l'opération eau bouillante + attente 24h dans le frigo ? ou est ce déconseiller et dois je jeter mon foie ? Malheureux (triste) Ou bien dans le four ?

Qqun a une idée ? Razz (Ha ouaip :-p)
10
Tu dois aimer le foie gras très cuit car je n'ai jamais ratée cette recette.
Je suis désolée pour toi et ne sais quel conseil te donner.
Il vaut mieux essayer de le recuire plutôt que de le jeter.
11
non je ne pense pas l'aimer particulièrement cuit mais là c'est vrai qu'il est très limite ! J'ai refais une papillote et remis à cuire, verdict demain Cligne de l'oeil Razz (Ha ouaip :-p)
12
alors, verdict après seconde cuisson : très bon !!!

comme quoi ce foie gras est vraiment inratable ! merci pour la recette Très Heureux
13
Je fais remonter le post car j'ai une question pour gayah: tu dis que ton foie était limite cuit, il était comment dedans? Bien rosé? Car j'aimerai tester la recette, mais du coup j'ai peur qu'il ne soit pas assez cuit, car l'année dernière mabelle-mère en a fait et il était très rosé, et c t pas terrible.
Donc du coup tu l'as laissé cuire combien de temps en tout?

Bisous
Gwen
14
Moi je le fais toujours comme indiqué,et il a toujours été super,mais en général mon foie ne dépasse pas 600g.
15
Je fais toujours un foie d'environ 500g que je cuis 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Comme je prends le temps de le dénerver il est à température ambiante au départ.
Il faut peut-être 1 ou 2 mn de plus s'il sort directement du frigo.
C'est vrai que cela donne un foie gras plutôt mi-cuit que très cuit mais c'est très bon.
Ce n'est pas pour me vanter mais au dernier réveillon il y avait deux foies gras en conserve de grandes marques et le mien cuit "au torchon" et je vous garantis qu'il a eu du succès.
16
Dis moi Gavotte, c'est obligatoire la couverture? j'en ai pas chez moi et en plus, je crois pas que ça tiendrai dans mon frigo tout riquiqui...!
17
Et aussi, les 6 mn (pour 500gr), c'est après la reprise de l'ébullition ou directement?
Merci de me répondre vite, j'aimerai me lancer ce soir!!!
18
Coucou !

Je suis moi aussi très intéressée par cette recette. Mais j'ai aussi des questions embarrassé (oops)

- A quoi sert la couverture ? Je ne vois pas quelle peut être son utilité.

- Pour la conservation, comment fais-tu ? Une fois que tu as déballé ton foie le lendemain, tu le recouvres de graisse ?

Merci ! Bonne semaine à toi.

Cécile.
19
Bonjour,
je ne repasse que maintenant sur ce post, désolée Gwen embarrassé (oops)

J'ai fait plusieurs fois ce foie gras, toujours réussi mais je laisse le double de temps indiqué dès que je plonge la papillote dans l'eau.

Pour la conservation (j'avoue qu'il ne dure pas longtemps la plupart du temps Rire (lol) ), je laisse tel quel, dans sa propre graisse.

Enfin pour la couverture, je ne sais pas si elle est obligatoire mais je n'en avais pas non plus (enfin si, mais sur mon lit ! Très Heureux ) donc j'ai pris un torchon assez épais, et pas de problème apparement !

Voila, à essayer donc !
20


GAVOTTE

Je fais remonter le post car petite question

Flêche (Voir ICI) Combien de temps peut-on le conserver avant de le déguster

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GAVOTTE

Je fais remonter le post car petite question

Flêche (Voir ICI) Combien de temps peut-on le conserver avant de le déguster
TITOUNOUF a écrit :


J'attend, j'attend
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cool coeur Tendrement coeur Etoiles Magie Bonjour,comme je lis bcp les recettes sur le foie gras et j'ai trouvé la tienne qui me semble inratable aussi je vais l'essayer...mais je ne comprends pas le système serviette et couverture et
aussi
on
ne mets la papillote au frigo que le lendemain??
si tu peux me dire un peu car je n'en ai jamais fait et pour moi c'est une grde première.en attendant je te remercie.
amicalement
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Super ce foie! ça me tente bien! d'habitude je le fait dans ma cocotte en fonte mais ce sont des concerves que je peux offrir.
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Bonjour,
je vais tester ta recette la semaine prochaine mais j'aimerai savoir à quel moment et combien je peux rajouter de sauternes afin de l'aromatiser ??
Merci aux personnes qui me répondront !! LOL !
Jumalou
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Bonhomme de neige Bonjour pour le faire refroidir:chaleur ambiante (ds la cuisine ) ou bien à l'extérieur( terrasse ,balcon).merci du renseignement Bisou Bonhomme de neige
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