Foie gras dit 'au torchon'

Pas grand monde pour répondre à nos questions.

Bises

Bonjour !!!

voici des réponses ...
le sauterne c'est avant de le faire cuire !

et le temps de repos... c'est dans la cuisine à température ambiante !!! toutefois, dès qu'il est presque froid, il faut le mettre au frigo et le laisser durcir, ensuite il faut le déballer, le sécher avec un torchon propre (si un peu d'eau est passée) et l'envelloper dans un autre torchon, le posé sur une assiette avec un film pardessus et hop au frigo !!!!

j'en fais tous les ans ...pas tout à fait comme ici, mais ça y ressemble beaucoup (lorsque l'eau boue, je plonge mon foie gras et le maintien entre 2 eaux avec des cuillères en bois) je compte 2 minutes pour 100 g !!! et il est pas trop cuit
ensuite, je le laisse dans l'eau bouillante sans y toucher , puis dès que l'eau est presque froide hop au frigo voilà grosso modo ma méthode ...
le top c'est : par exemple le mardi soir on dénerve, on le pose dans un saladier avec l'acool que l'on veut (j'utilise du pineaut des charentes) le sel et poivre)
le mercredi on le cuit, et le jeudi on le sort du film et le samedi on le mange

je voudrai pas être trop longue mais un truc génial : par exemple le samedi je le tranche et j'enveloppe chaque tranche bien sérrée dans du film, je mets toutes les tranches dans un sac congel et hop au congélateur ...et lorsque j'ai des invités je n'ai qu'à décongeler le nombre de tranches nécessaires ... en prenant soin de n'enlever le film qu'au dernier moment pour pas que la belle couleur s'altère
donc dressage de l'assiette juste avant de passer à table ...
voilà, ouf !! j'arr^te là

à bientôt

cette recettes est de Stéphanie merci à elle

MERCI BCP mara des bois

Je note ta méthode, il me reste à aller acheter le foie et hop
Dès que je le fais je poste une photo s'il en reste

Bonjour,merci pour les réponses.je vais donc de ce pas le mettre au frigidaire et attendre !!! c'est la première fois que je fais le foie gras ,alors c'est un événement ...je vous tiens au courant du résultat: bon ou mauvais.
amicalement

mara des bois c'est encore moi;je voulais te demander combien de temps il peut se garder ce foie gras? puis je le congeler?merci pour les réponses

Pas de problème pour la conservation !
une petite semaine au frigo ou autrement au congélo en tranche ou entier ...il n'y aura aucun problème

à bientôt,

Mara

bonjour
faut il mètre du sel fin ou du gros sel ?

merci

Bonjour !

oui, c'est du sel fin

a+

Mara des bois, est ce que tu refait bouillir l'eau quand tu as mis le fois dedans ou est ce que tu éteint?, je voudrais le mettre en terrine, je pense qu'il faut attendre qu'il soit assez froid pour ça, j'ai déjà lu qu'il fallait le laiser refroidit très doucement, donc l'envelopper dans quelque chose d'épais

Bonjour !

c'est très simple :
lorsque l'eau boue, tu mets ton foie gras et tu comptes à partir de l'ébullition...

ensuite(lorsque le temps est écoulé ... vois au dessus)tu LAISSES ton foie dans l'eau bouillante feu éteint !
tu le laisse jusqu'à ce que l'eau soit tiède et là tu le mets dans ton frigo

et le lendemain quant il est bien dur ... regardes au dessus

Bises

bonjour,

bien décidée à faire votre recette pour inaugurer mon premier foie gras fait maison!

Oui mais voilà une question me taraude alors je vous la pose:

Vous dites on laisse six minutes après que l'eau boue mais baisse t'on le feu ou le laisse t'on à feu vif et ça continue de bouillir?

Après il a deux méthodes on laisse dans l'eau jusqu'à refroidissement et hop au frigo ou on l'enroule dans une serviette éponge puis une couverture et quand c'est froid au frigo laquelle choisir???

Merci

Sandrine

bonjour toutes et tous .je suis fière de moi car je l'ai fait le foie gras inratable qu'est qu'il était bon tout le monde peut le réussir essayer c'est l'adopter.tout le monde s'est régalé donc pour noël ça sera mon foie gras ,(enfin celui du canard !!!).
merci pour vos conseils sen-sa-tion-nels


amicalement

merci Jumalou de ces explications, donc je pourrais le préparer le samedi pour le lundi midi?
j'en ai acheté un chez Thiri*t qui pèse 400g, à votre avis c'est pour combien de personnes?
merci!

Alors le mien faisait également 400g : nous en avons pris 2 fines tranches hier au soir pour 3 personnes et le reste pour 4 adultes samedi et 3 enfants je pense au total : ce qui fait que tu peux en tirer environ 17 à 18 tranches pas trop épaisses

merci

Personne ne m'a répondu plus haut

Je sais je suis pénible lol mais j'ai vraiment pas envie de le rater car mon homme sera le premier à se moquer!!

Vous mettez la couverture aussi au frigo? parce que moi là je pourrais pas ça

Et puis-je le faire juste salé poivré ou est t'il mieux que je mette un alcool mais lequel??

Merci les filles

Bisous

Bonjour sandrine 29100;pour le foie je n'ai pas mis alcool et il était parfait...tu verras tout le monde va le trouver très bon ton foie gras .

passes de bonnes fêtes

Bonjour tout le monde Je suis à l'origine de ce post et je repasse par hasard.
Contente que la recette plaise mais je suis désolée de ne pas avoir répondu à vos questions. Je n'avais pas été prévenue, peut-être parcequ'il y a un moment que je ne suis pas venu sur ce forum.
Alors, non il ne faut pas mettre la couverture au frigo! seulement la papillote de foie gras dans son papier d'alu.
Des petites précisions en plus de la recette de départ:
C'est mieux avec du poivre blanc.
Si vous mettez votre foie à tremper deux heures dans de l'eau tiède avant de le préparer il sera plus facile à dénerver.
Il vaut mieux le faire deux ou trois jours avant dégustation.
Voila, régalez vous. Si c'est bien fait, je maintiens que c'est inratable!

Coucou!

Bon ça y est je me suis lancée je l'ai déveiné et cuit aujourd'hui reste à voir ça d'içi samedi...

D'ailleur j'ai pas trouvé difficile de tiré les veines et de gratter les traces rouge c'est comme de la pâte à modeller je m'attendais à quelque chose de plus difficile j'espère que j'ai bien tout tiré.

Biz

Sandrine

Bonjour, je me suis lancée aussi. C'est mon 1er foie gras maison!
Et même constat que Sandrine 29100 : pas bien difficile à dénerver, en fait.
Le plus difficile pour moi, a été d'emballer mon foie dans le film plastique, bien serré.
Mais avant de le mettre en boudin, je l'ai laissé toute la nuit à mariner dans du cognac et du sel et poivre. Il était déjà presque cuit.
J'espère que du coup, il ne le sera pas trop.

En tout cas, merci de la recette... c'est d'une simplicité enfantine.

Coucou!!

Bon je l'ai déballé il n'a même pas pris l'eau et je l'ai coupé en deux la moitié là pour noël moins deux tranches puisqu'on goûte ce soir et l'autre moitié au congélo il à une bonne couleur et une bonne odeur.

D'ailleur combien de temps faudra que je le sorte à l'avance pour qu'il décongelé le 31 Dec???

Je reviendrais vous dire si c'étais bon ou pas tout à l'heure

Bonsoir,

Et si on veut le farcir avec des fruits frais genre figues ou pommes ?

Merci pour la réponse

Yvony

Bonjour!!

Bien ben mon foi gras fut bien bon

Par contre je le trouve fade au millieu...

Je pense que j'aurais peut être du mettre aussi au millieux sel et poivre avant de le racontituer ou d'en mettre d'avantage autour car j'ai pas mis la totalité de ce qu'il fallait...

Bon mon homme m'a dit ça y resemble plutôt pour une première!

Biz

Sandrine

bonjour à tous et à toutes!
je voulais venir en aide à une personne concernant son foie gras qui ne se tienait pas .Mais pour cela il fallait d'abord que je m'inscrive et lorsque j'ai eu terminé j'avais perdue le nom de la personne et la page donc je fais pour la 3eme fois une tentative de message (qui eux non plus ne passent pas) pour aider voici ce que j'ai fais pour le foie gras je l'ai rouler dans du film alimentaire bien serré en évitant de laisser de l'air et ce en plusieurs couches ensuite 48h minimum au frigo et la cata et devenue un délice
voilà espérons que ce message arrivera à temps car la personne voulait jeter son foie gras ! bonnes fêtes de fin d'année à tous et à toutes
val69