Foie gras dit 'au torchon'

merci lila pour ton accueil qui ma fait très plaisir j' ai encore du mal à trouver les bonnes pages mais ça devrait aller!
je te souhaite aussi de bonnes fêtes !
Je te parle un peu de moi ,j'ai 4 enfants de 18,16,11,3 ans bientôt .je me remarie en juin 2007 .voilà à par ça hier mon chéri ma fais une tranche de veau à la crème et échalotte avec des champignons de paris c' était très bon et rapide car je suis rentrée a 19h45! bon trêve de bavardages je te dit A++

Bon alors, voici les péripéties de mon foie gras "inratable".
J'ai tout bien fait comme on m'a dit. Le dénervage, comme j'ai posté plus haut, impeccable!
Mais... j'ai bien fait cuire dans de l'eau, plus longtemps qu'indiqué (10 mn pour un foie de 575g). Ca sentait bon, et je l'ai laissé 48h dans le frigo.

Mais... lorsque je l'ai sorti pour le servir... ô rage... ô désespoir... il était plus que rosé et tout mou! Pas du tout la texture habituelle. En fait, il tenait plus du hachis que du foie gras!

Et tout ça devant ma mère hilare qui n'arrêtait pas de me dire que ELLE, Elle avait la recette IN RA TA BLÉ du foie gras!
Un peu angoissée (si, si!!), j'ai gardé ma cata pour plus tard... je l'ai mise dans une terrine et hop! au bain marie dans le four pour 3/4 d'h!

Le lendemain, (le 24 au soir!) ouverture de la terrine! Re cata! un peu moins rosé, mais toujours mou et limite visqueux! Mais toujours un arôme de foie gras merveilleux (quoique très alcoolisé!)

Mais, je ne me suis pas démontée... j'ai mis la.... chose... de coté et, le lendemain, je l'ai incorporé à ma farce pour le chapon.
J'ai donc fait un chapon farci au foie gras et aux marrons, et je l'ai accompagné d'une sauce au foie gras!
Les invités ont adoré et mon père (qui ne s'était pourtant pas gêné pour se moquer de ma pauvre terrine) s'est reservi 3 fois!
J'ai accepté les compliments avec plaisir... et compte bien recommencé cette recette mais cette fois en protégeant mieux mon foie (je pense qu'il a du prendre trop d'eau pendant la cuisson, et que l'eau est restée dedans pendant qu'il reposé dans le frigo)!

ici aussi recette testée et approuvée
merci beaucoup!

Bonsoir,

Et bien moi, j'avais 3 foies gras de producteurs différents :
pour le 1er (qui était dénervé) j'ai fait une terrine farçie aux figues
pour l'entrée du 25/12 :
super (je vous met une photo)


les 2 autres foies gras (non dénervés) je voulais en faire des aumonières avec des feuilles de choux. Pour celà dans la recette il précisait de faire des cubes de foie gras et de les passer rapidement dans une poêle à feu vif : surprise que de l'huile et mes morceaux de foie gras réduits à vue d'oeil. Je ne me démonte pas et je tente le coup (mais j'avais quand même 12 personnes à table le lendemain, fallait pas que je me plante) donc j'ai fait un essai de cuisson d'aumonière 10 mn dans la poêle (dans la recette il disait 15 mn à feu doux); J'ouvre mon aumonière : il me restait la valeur d'une cuillère à thé.

Donc à 22h (le 25/12) sortir des trucs du congélo pour essayer de rattraper le coup et faire un méga apéritif à la place d'un apéro + entrée.

Avec le reste du foie non cuit (j'avais pas tout utilisé) j'ai voulu faire le même style de cuisson que mon 1er foie gras et au bout du temps nécessaire et bien je n'avais qu'un paquet d'huile...

Ce n'est donc pas la durée de cuisson, d'après moi, mais bien la qualité du foie gras et certainement du gavage des bestioles..
La leçon : je regarderai à 2x la prochaine foie
Yvony

Quand tu achètes du foie gras frais, prends bien du foie EXTRA et dont la date limite n'est pas rop proche. Moi, j'ai eu l'expérience et j'ai pu faire la comparaison. Par contre, tu peux trouver ce foie en grande surface (environ 33 € le kilo)

Merci pour le conseil

Il faisait quand même ds les 30 euros/kg - bon je ne sais plus s'il était indiqué "extra"
et maintenant je fais quoi de toute cette graisse
Vs avez des idées : peut-être congeler en cube et l'utiliser pour les cuissons diverses ?

A bientôt et bonnes fêtes

Yvony

Bonjour,

Ce message date de 2004 et le dernier post 2006...

Donc si une des chef cuisto de foie gras est encore sur ce forum... J'aurai quelques questions... :

Je pense faire la recette n°1 la toute première... Et j'ai quelque questions.
J'aimerai faire du foie gras aux figues :
- Quand mettre les figues? A quel moment?

Est ce bon? Ou vaut mieux ne pas intégrer les figues au foie gras et les manger a part?

ps: j'ai acheté un foie gras de chez picard déjà dernerver...

bonjour griottine, moi aussi je fais mon foie gras en terrine, alors il faut savoir que plus ton foie sera gros et plus il rendra du gras, le mieux c'est de prendre 1 ou 2 foie gras de MOINS de 500gr, en terrine tu peux reconstituer vu que ça fond, biz du 77

coucou, je viens de voir ton post, je fais aussi au figues et je les mets avec mon foie en mettant d'abord une couche de lobe puis les figues et je termine par un autre lobe et hop au bain marie, au four, biz du 77

OKi merci pour ta réponse...

Je me lance et j'essaie comme ca...

A tout a l heure

Bonjour,

Alors après trois jours, il n y en a plus...

INRATABLE effectivement...
et trop bon, comme les vrais....

A essayer....

La prochaine fois, je vais essayer avec un goût, la je n'avais pas décongelé mes figues, donc il était à rien, juste sel et poivre....

J essayerrai au figues, ou mariné a un alcool...

Merci
Je le ferais pour Noel 2007... ca c'est un poste qui dure...

salut l'année dernière j'ai fait LE foie gras inratable ! ( la 1ere recette du post) et en fait je viens dire qu'il été vraiment TERRIBLE ! et ma mère me tanné pour le refaire cette année .. MAIS cette année je suis enceinte et pas la toxo lol dc le doc a bien dis PAS de foie gras !
alors que j'adore ca ...alors je vais le faire our les autres enfin si j arrive lol !parce que le faire et même pas en manger un peu c dur!
voial c tout ! bonne soirée ...et les fêtes aprochent ! c cool !

salut alors je voulais savoir....
je compte le faire demain c a dire vendredi soir pour le réveillon lundi soir vous pensez que c bon? ca sera pas trop long au frigo?
vaut mieux le faire plus tard?
merci de vos réponses!

merci gavotte, je le fais pour le nouvelle an et je te tindrais au courant.
bonne année a toute santé ,argent,bonheur. [/quote]

Bonjour

Je confirme cette recette est INRATABLE.

j'ai rajouter une petite lichette d alcool

Merci a vous de nous faire partager vos recettes

Bonjour , j'ai fais la recette , et franchement , c'est un régal !
Bah j'essaye de mettre une photo et ca ne marche pas !



Voila.
Ca marche !

bonsoir tout le monde

Et merci gavotte pour cette recette de foie gras, je l'ai fais il est super, mais je ne l'ai pas assez assaisonné, je le garde au congèl. car a noël, je ferais des perdraux et je ferais une farce avec, mais je vais en refaire un plus assaisonné!



a bientôt bonne soirée
zazounette

alors après avoir bien parcouru ce poste je me jette à l'eau c'est qu'à de le dire la cuisson a eu lieu hier je le déguste demain avec des amis je vous tiens au courant comme je suis au pays du piment d'espelette j'en ai mis dans l'assaisonnement je vous dirai ça après demain, car on le mange demain soir Attention !

je n'ai pas encore bu le bon vin blaénc moelleux qui va avec mais j'ai des problèmes d'ordi donc je n'ai pas fait gaffe mais le message passe en plusieurs exemplaires Excusez moi A +

c'est fait, après deux fois gras cuit 2 mn pour 100 grs, c'était super bon un peu de sel poivre du piment d'espelette et de l'armagnac le résultat est super bon à vous de jouer ! Bonnes fêtes

le foie gras au torchon, peu se conserver combien de emps au réfrigérateur, ou peu on le congelé? merci de vos réponses

re bonjour
peut on ffaire le foie gras au torchons et mettre des truffes a l'intérieur

on peut mètre tout ce que l'on eut dedans moi je mets de l'armagnac ou du porto pour le relever, le faire 3 à 4 jours avant de le déguster. par contre pour le congeler il ne doit pas y avoir de problème, je ne l'ai jamais fait car vois tu on a toujours mangé l'intégralité du foie gras. Car il ne faut ^pas le prendre trop gros sinon il perd trop de graisse moi je le prends pas plus de 600 grs A+