1 nov. 2009

merci cathylina
les miens font entre 550 et 600 gr je pence en faire 3 pour noël, nous sommes 14 adultes cela devrait suffir pour une entrée. je t souhaite par avance de bonne fêtes de fin d'année.

2 nov. 2009

nanou30200

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

3 nov. 2009

alors après les terrines,les bocaux, j'ai voulu tenté cette recette:
j'ai massé le foie (550gr) de sel,poivre,et piment d'Espelette puis mis dans 2 films + 2 alu...
j'ai fait bouillir la marmite, je mis mon "boudin" et au retour de l'ébullition j'ai éteins mon feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède...un régal

pas trop de graisse, le top.
merci pour cette recette
à refaire...

4 déc. 2009

plus je lis de recette de fois gras cuit au torchon, plus j'ai envie de tester

je ne me suis jamais lancé ... mais c'est pas l'envie qui m'en manque

heu ... par contre il y a intérêt d'avoir une super balance de cuisine qui ne débloque pas pour peser au gramme prêt le sel et le poivre ... car si il est immangeable

une question : oui je la pose ... j'ai honte

on peut essayer avec un foie gras surgelé ? ou ça ne s'adapte pas du tout à la situation ?
je n'ai pas comparé les prix entre le foie gras que l'on trouve aux surgelés dans les supermarchés et les foie gras du rayon frais ... si la différence n'est pas énorme vaut peut être mieux prendre un frais !

bon ... maintenant j'ai envie de tester : voilà

5 déc. 2009

voila je me suis lancée, il est dans le frigo, ont va le goûter ce soir.
demain je vous donne le verdict.

6 déc. 2009

j'ai hâte de savoir comment vous l'avez trouvé

tu n'as pas été embêté pour la cuisson ?
bonne soirée

7 déc. 2009

génial, jamais faitun foie gras aussi beau et bon pas trop de gras merci les filles pour votre recette, c'est celle la que je vais faire pour noël et nous penserons a vous en le dégustant . je dirait qu'il vien du ce forum . je souhaite a tout le monde sur le site de passer de super fêtes

8 déc. 2009

Comme tous les ans depuis que j'ai testé cette recette, le foie gras inratable fera encore parti de notre table de Noël ;il est parfait et tout le monde l'adore.

9 déc. 2009

à force de vous lire, je n'ai pas résisté à l'envie de tester moi aussi cette recette

1ere fois que je me lance dans la préparation du foie gras et bien qu'un peu stressée, j'étais confiante , même si je voyais bien que mon mari était plustot sceptique

donc hier achat du foie gras frais et hop au boulot, une fois passé l'étape délicate du deveinage, le reste est allé tout seul, comme si j'avais fait ça toute ma vie

mon mari l'a goûté ce soir et je n'ai eu que des compliments

alors merci pour cette recette vraiment simple et inratable

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10 Recette déc. 2009

Cuisson du foie gras à l'eau bouillante

Ingrédients Équivalences

foie gras

bonjour,

j'aimerais en savoir plus quant à la cuisson...au fil des pages il est question de :
- plonger dans l'eau bouillante à raison de 1mn par 100g + 1 mn
- plonger dans l'eau bouillante à raison de 2mn par 100g
- plonger dans l'eau bouillante et compter 1mn par 100g + 1 mn à reprise de l'ébulition
- plonger dans l'eau bouillante et au retour de l'ébullition éteindre le feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède
- plonger dans l'eau bouillante et au retour de l'ébullition compter 2m par 100g puis éteindre le feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède

surtout que pour la recette d'origine il est annoncé
- Gavotte le 29-12-2004

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1)

- Gavotte le 14-12-2005

Je fais toujours un foie d'environ 500g que je cuis 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition.

Je ne sais plus à quelle toque me vouer...

merci pour pour vos éclaircissements...

11 déc. 2009

bonjour,

moi j'ai suivie ce qui était dit 1 mm pour 100gr de foie plus 1mm
pour nous la cuisson était parfaite, je doit en refaire 2 mardi, je vais faire la même chose

12 Recette déc. 2009

Cuisson du foie gras à l'eau bouillante

Ingrédients Équivalences

foie gras

bonjour,

j'aimerais en savoir plus quant à la cuisson...au fil des pages il est question de :
- plonger dans l'eau bouillante à raison de 1mn par 100g + 1 mn
- plonger dans l'eau bouillante à raison de 2mn par 100g
- plonger dans l'eau bouillante et compter 1mn par 100g + 1 mn à reprise de l'ébulition
- plonger dans l'eau bouillante et au retour de l'ébullition éteindre le feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède
- plonger dans l'eau bouillante et au retour de l'ébullition compter 2m par 100g puis éteindre le feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède

surtout que pour la recette d'origine il est annoncé
- Gavotte le 29-12-2004

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1)

- Gavotte le 14-12-2005

Je fais toujours un foie d'environ 500g que je cuis 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition.

Je ne sais plus à quelle toque me vouer...

merci pour pour vos éclaircissements...

Cacar a écrit :

BONJOUR

cacar

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13 déc. 2009

bonjour,

oui moi aussi j'avais remarqué les différents temps de cuisson et j'étais aussi un peu perplexe sur celui que je devais choisir... donc au final je l'ai fait cuir 9 min dans l'eau bouillante et je l'ai retiré de suite et finalement la cuisson était parfaitement au goût de mon mari, ni rosé ni trop cuit (et oui moi je n'aime pas le foie gras

)

14 déc. 2009

oui mais 9 mn avec quel poids de foie au départ ? 400g ? donc 2 mn pour 100g + 1 mn !
enfin moi je me lance cet après midi avec un foie de 400g acheté congelé hier.
j'ai un peu peur mais il faut se lancer un jour et pour la cuisson ben c'est ça le problème je pars sur 1 mn pour 100g + 1 mn mais bon.... j'hésite encore.

15 déc. 2009

bonjour,
je dirai 1 min par 100g de foie +1 min et le plonger qd l'eau est frémissante.
je fais une recette presque pareil, sauf qu'il faut le plonger dans de l'eau glacée après la cuisson , puis on enlève le film pour retirer le gras et on reroule dans un autre film.

16 déc. 2009

oh zut je suis étourdie je n'avais pas précisé le poid

:530 g et donc 9 min de cuisson
j'espère que ton essai fut une réussite

17 déc. 2009

merci pour les réponses
bon c'est fais maintenant il repose dans ses torchons et serviette et tout à l'heure frigo.
on verra mais il n'y a pas de raison
je vous tiens au courant

18 déc. 2009

voilà mon chef d'oeuvre il est délicieux

19 déc. 2009

Wahou! Superbe!

Je me suis lancé dans la cuisson du mien ce matin. Il va faire dodo au frigo et j'ai hâte de voir ce qu'il va donner!

20 déc. 2009

Bonjour,

Je vais tenter cette recette mais en apportant quelques petites modifications.

D'abord, je vais le cuire dans un bouillon de volaille et ne pas employer d'aluminium mais l'enrouler dans un torchon.

J'espère que ces modifications auront un effet bénéfique.
Je vous tiendrais au courant.

Cdt,

21 déc. 2009

BONJOUR

Erian

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22 déc. 2009

Alors j'ai tenté de faire la recette ce soir... Le "saucisson" est dans deux serviettes, je mettrai demain matin au frigo...

Verdict demain soir! Je n'ai malheureusement pas eu le temps de le faire plus tôt, j'espère qu'il sera bon quand même...

Je l'ai fait uniquement au poivre, sel, et je rajouterai un peu de fleur de sel au moment de servir ainsi qu'une confiture d'oignons...

Merci infiniment pour ta recette...

Bonne nuit, pour moi il commence à être très tard...

23 Recette déc. 2009

Foie gras cuit et refroidi

Ingrédients Équivalences

600 g de foie gras dénervé
1 grande quantité d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Bonjour,

Après cuisson au torchon et une nuit de réfrigérateur, je n'ai pas résister a l'ouverture du torchon.

Résultat, magnifique, aussi bien en goût qu'en tenu.

Donc, résumé de ce que j'ai fait pour un foie gras de 600 g dénervé et emmailloté dans 3 couche de film alimentaire et d'un torchon bien serré a chaque extrémité.

1 grande quantité d'eau avec 1 cube de bouillon de volaille.
Cuisson du foie pendant 9 minutes (1mn30s par 100g)
Après cuisson mise dans un saladier remplie de glace pour accélérer le refroidissement.
A déguster sans modération après au moins 24 heures au frais.

Ci-après quelques photos de progression de la recette.

Cordialement,

PS : Merci pour le message d'accueil.

Le foie gras dans son torchon

Voir l'album

La cuisson

Voir l'album

Refroidissement

Voir l'album

Le resultat

Voir l'album

24 déc. 2009

joyeux noël aux Toinette

foie gras avec des hou! ha! une turie

et les petits croissants a l'apéro au foie gras hou ! ha! une turie

super réveillon et super journée de noël

merci pour vos recettes

25 déc. 2009

j'ai fait mon foie gras ce matin, j'ai suivie la recette à la lettre, mis dans 2 film plastique, 2 papier d'alu et 2 torchons, il est au frigo depuis 10h ce matin.
Je viens d'y goûter, je n'en pouvais plus d'attendre, le résultat est exquis

c'était mon premier mais sûrement pas le dernier, là j'attends le verdict de mon tendre, je vous dirais ce qu'il en pense...

Foie gras dit 'au torchon'

Cuisson du foie gras à l'eau bouillante

Cuisson du foie gras à l'eau bouillante

Foie gras cuit et refroidi