Foie gras au cognac, Porto et sel

Bonjour à toutes et tous,
Je suis nouvelle sur ce forum et je viens de lire avec grand intérêt tous vos conseils, et je ne sais plus où donner de la tête. Je pensais faire un foie gras pour le 31.
on m'avait passé une recette qui parait-il est délicieuse, mais je ne l'ai jamais gouté et avant de me lancer j'aimerai avoir votre avis d'experts.

NOUGAT DE FOIE GRAS AU PARME
pour 1 foie de 500 à 600 g
- Aprés l'avoir dénervé faire mariner le foie pendant 8 H dans 15 cl de Sauterne.
- Tapisser une terrine de jambon de Parme.
- après avoir ouvert les lobes du foie, le garnir d'un mélange de fruits secs coupés en petits dés (20 gr pruneaux, 20 g d'abricots secs, 20 g de raisins secs blonds, 15 g de pistaches, 15 g de pignons de pin), sel proivre.
- Refermer le foie.
- Déposer le foie dans la terrine et repliez le jambon de Parme par dessus.
-Couvrir la terrine et faire cuire au bain marie four 90° pendant 1 H 15.

Qu'en pensez-vous ?
C'est la toute première fois que je me lance pour un foie gras.
J'ai acheté un foie surgelé, déjà dénervé, donc pas de problème de préparation.
Pour la cuisson, j'aurais bien aimé essayé la technique avec le sac ou le film plastique (faut-il encore que j'en trouve), mais surtout je ne sais pas si une fois farci le foie se tiendra bien .
La durée de cuisson ne vous parait-elle pas trop longue ?

Désolé pour la longueur de ce premier message.
Merci pour votre aide et vos conseils. (je dois le faire mariner aujourd'hui).

coucou Kitty c'est de cette recette dont tu parles ??

"Cette recette est une idée que j'ai eue et qui me satisfait pleinement, elle est rapide et immanquable.
Vous serez étonnés par sa facilité de préparation !
De plus cette recette est idéale en ces périodes de fêtes, mais attention, prévoyez de la faire 4 à 5 jours avant, car il faut que le foie gras repose avant d'être dégusté.
Joyeuses fêtes !"
Charles de Gruissan 
Foie gras vapeur
Pour 10 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 4 à 5 jours
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 900 g environ
film alimentaire (genre scellofrais)
1 sac congélation
sel, poivre
Préparation :
Parez le foie. (c'est à dire : dénervez-les et enlevez les parties bleuies)
Salez et poivrez-le abondamment.
Laissez reposer 24 h au fond du réfrigérateur en le recouvrant d'un film alimentaire.
Mettez un peu d'eau dans une cocotte, mettez le panier à l'intérieur.
Roulez le foie dans le film alimentaire (bien serré).
Mettez le tout dans un sac congélation bien fermé.
Placez le foie dans la cocotte, comptez 10 min après la mise en route de la soupape.
Retirez ensuite, laissez refroidir, mettez dans un plat creux, recouvrez de graisse de canard, et mettez le tout au réfrigérateur.
A consommer à partir de 4 à 5 jours plus tard.
A noter qu'on peut prendre une partie du foie et recouvrir le reste avec la graisse.
On peut le conserver ainsi plusieurs mois au réfrigérateur.
BONNE ANNÉE A TOUTES ET A TOUS

Hello Nefer

Je te livre cette recette telle que MIAM MIAM l'a donnée.

Première étape, dénerver le foie en coupant chaque lobe dans l'épaisseur, à mi-hauteur et du long. Il ouvre les deux faces et il dénerve très facilement (je n'y arrive toujours pas) attention, toujours à la température ambiante. Ensuite, il les plonge dans de l'eau pleine de glaçons et additionnée de gros sel pour enlever les traces de sang, qqs minutes sufffisent.
Il les éponge, les fait mariner, soit un peu d'Armagnac ou de Cognac, selon ton goût.
Il préchauffe le four à 90° th 3, il étale un film plastique (moi je les mets dans des sachets spécial cuisson au four) il dispose les lobes de foie dessus, puis les recouvre d'une autre épaisseur de film plastique. Il met au four 20 mn pour des foies de 600 g environ. Il ressort la plaque du four, prélève les morceaux de foie en les égouttant et les dispose dans une terrine. Là ce qui est super, puisqu'on range des morceaux propres dans la terrine, ni gras, ni restes de marinade ne traînent à l'intérieur, Il couvre les morceaux avec une planchette de la dimension de la terrine et pose un poids dessus , il met au frigo, puis un peu plus tard, il refait fondre le contenu de la plaque et récupère le gras bien propre pour l'ajouter sur le dessus de la terrine. Il faut compter au moins 5 jours avant de le consommer.
N'hésite pas, si tu as d'autres questions. Si tu n'as pas de planchette qui s'adapte sur ta terrine, prends un morceau de carton que tu recouvres de papier alu, et pour les poids, je prends 2 grosses boites de conserves.

Bonne réussite et bon appétit.

Lantier