Foie gras au cognac, Porto et sel

Merci Chouk, je pense suivre ton conseil je vais le congeler. As-tu une bonne recette de terrine de foie gras ?

J'aimerais faire la recette d'éric Léautey et insérer des figues à l'intérieur. L'inconvénient c'est que maintenant, il n'y a plus de figues fraîches. Peut-on y mettre des figues séchées?

Nefer, moi cette année je pense que je vais tenter la recette Léautey, en fait après avoir goûté des foies gras à (à peu près) tout, je reviens à la classique nature, en revanche je le servirais sur des lamelles de fond d'artichaud je trouve ça plus fin que du pain

Mais si tu veux l'année dernière j'avais fait une expérience qui m'avais plus plu que les figues, justement parce que ce n'est pas la saison et que ces fruits ne se congèlent pas bien à mon avis, et séchés ou confits, c'est trop sucré et ça casse le foie, donc j'avais tenté aux poires, dorées et légèrement caramélisées, si tu aimes le sucré salé; à mon avis c'est un très bon compromis parce qu'on retrouve dans les poires ce grains épais et craquant des figues qui rompt avec le foie. Voilà, et pour la technique c'était groso modo toujours la même que celle donnée par Toinette au début du post, mais je trouve l'éviction du gras aux interstices une heureuse idée d'ou ma reconversion vers celle de Léautey.

C'était un peu long, désolée,

Bonsoir,

Où puis-je trouver la recette Léautey ?

J'ai oublié : comment faire décongeler un foie gras ? Il y a t-il une méthode spéciale ?

Bonjour, je suis nouvelle!

POur décongeler le foie gras je te conseil 1 nuit au frigo

POur moi c'est une première aussi!

Pouvez ovus me dire quelle taille de terrine pôur un foie de 500g?

Merci

AVIS AUX SPÉCIALISTES

Est-ce qu'il faut laisser le froid gras (une fois décongelée) dans du lait au moins une heure ?

En fait d'après tout ce que j'ai lu (et je commence à en avoir plein la tête !), il faut le laisser une nuit au frigo au moins et le plonger dans un mélange eau+lait 2h, le principe de tout cela étant de lui faire éviter les chocs thermiques trop importants qui le feraient dégorger donc rendre du gras et "fondre" en volume.

Bon courage !

Chouk

Bonjour Mapauline,

Tiens nous au courant du résultat.

Pour tous ceux qui ont essayer la méthode d'Eric Léautey, j'ai deux petites questions :
- tout d'abord, je me demande s'il est vraiment nécessaire de denerver le foie. Mis à part le côté esthétique, est-ce que ça change quelque chose?

- Apparement, dans la méthode Léautey, il y a pas mal de gras qui fond. Est-ce que c'est du gras qui aurait fondu aussi si on utilisait une autre méthode? Car j'ai un peu peur de perdre beaucoup, ça serait dommage. Faut-il cuire moins fort au four alors?

Si vous pouvez m'éclairer, ce serait cool!!

Gwen

Miam Miam, je suis en train de réaliser ta recette, je vais maisser mariner et cuisson demain, le tout pour Noel, je te dirais ce qu'on en a pensé!

Bisous et merci pour la recette détaillée

Bonjour ;
le temps de cuisson est il proportionnel au poids?
je souhaite mettre 2 fois dans une terrine de 2X 600g
merci de cette précision

moué je suis assez déçue...je le trouve un peu sec, diminuez le temps de cuisson je pense que ca sera mieux...il m'aurais vraiment fallu une terrine plus petite, caaurait été mieux je pense...je réessaye dans qqs jours je veux vraiment le réussir!!!
Vous pouvez le donner la taille de vos terrines pour un foie de
500g?

Titemaga, donne moi des nouvelles!

Et bien, c'est la première fois pour moi ossi que je réalise du foie gras donc bon, j'y vais en suivant les conseils à gauche et à droite.

D'abord, je n'ai pas mis à mariner les foies 4h mais 1h suffit sinon apparemment le goût de l'alcool domine (je suits les conseils d'un ami traiteur en parallèle), la cuisson, pour un foie de 700g, il m'a conseillé four 140 degrés pendant 40 minutes, effectivement mapauline, 1h lui semblait énorme mais bon je ne peux pas juger de ça....

Je pense que j'entamerais la cuisson d'ici 2h environ, pour la dégustation, il faudra attendre le jour de Noel pour les avis hihi, cependant peux-tu nous poster une foto?

Pour la grosseur de la terrine, je n'en ai aucune idée, je prépare mon foie dans une terrine ovale (même si il parait que les rectangulaires sont les plus adaptés pour l'uniformité de la cuisson...) pour 1 kg environ je pense, je me la suis fait prêter car je n'en possède pas encore.

Voilà, j'espère t'avoir un peu aidée...

dsl mais pas de photo, j'ai démoulé et ca c tombé!je retente la semaine prochaine, 1h c trop en effet, j'avais laissé 45mn, mais je laisserai encore moins, j'avais aussi une terrine ovale!

[quote="mapauline"]

Bon ben...un peu raplapla, j'étais surprise de la perte en gras! il me faudra une terrine bien plus petite! En tous cas...pas de problème de démoulage! lol

Pareil pour moi.
Un foie de canard de 660 gr. 50Mn a Therm. 4 au bain marie...
j'ai récupéré 200gr de gras ...
C'était un foie dans la qualité : 1er choix ..

C'est normal ça ????

Je vais réessayer avec la qualité au dessus : Extra et en le faisant moins cuire ...

Quelqu'un a un avis sur ces problèmes de perte de graiise quand on cuit en terrine ? Est ce que si on le bardait il perdrait moins de gras ???

Salut alred60!

Je pense que cela vient du fait que ton foie était 1er choix. Il vaut mieux prendre de l'extra que tu vas payer plus cher, mais bon, on a rien sans rien!

Gwen

Coucou, j'espère que vous avez passé un très joyeux noël.

Comme convenu, je vous donne une appréciation pour mon premier foie gras: ils ont tous adoré, il n'en restait plus! J'ai fait cuire environ 650g de foie à 140 pendant 40 minutes (conseil de mon ami), il était rosé, impecc, et je trouve qu'une heure de marinade avec les alcools est amplement suffisant.

Je mettrais des fotos prochainement dans mon album.

Merci pour toutes vos explications qui m'ont permis de réaliser une superbe terrine!

Bisous

Bonjour, je me suis inscrite hier car je vous avais besoin pour trouver des recettes de terrines de foie gras.

Super, vos recettes ont l'air facile : ça tombe bien je dois me lancer dés ce soir car on me livre directement du Gers un foie gras de canard (la bête a été tuée hier après-midi).

Du coup je suis inquiète sur le temps de conservation de la terrine : 6 jours me paraît un peu court (je n'arrive pas à Noël).
Il m'a semblé avoir lu que l'on pouvait conserver une terrine 10 à 15 jours au frais !
Si vraiment c'est maximum 6 jours : quel autre solution j'ai pour conserver mon foie gras jusqu'à Noël ??

Merci pour vos réponses.

Moi je crois que je vais me laisser tenter par la recette d'Eric

Par contre je ne la commencerais pas avant mi décembre

merci encore à toutes pour vos bonnes recettes
miammmmmmmmmmmmmmm le foie gras

Si tu parles de la méthode d'Eric L..., tout est dit en première page de ce post. Parce qu'effectivement en 1h 20 en plus au bain mari....Si c'est pour déguster ce soir, oublie, à mon avis il est préférable d'attendre deux trois jours avant de déguster...Bon courage pour ce soir

Salut,

Pour la conservation, j'ai tenté le congélateur avec une foie gras cuit. Résultat impeccable. En plus, si c'est pour un dîner en amoureux, il y a possibilité de le découper et de le congeler tranche par tranche.

Bonne journée.
Grougrou

Oui, grougrou a raison, ça se congèle sans problème!
Je n'ai pas le courage de tout relire... moi je le fais maintenant à la vapeur ; si je me souviens bien de la méthode d'Eric L., c'est seulement le mode de cuisson qui diffère.... (emballé dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire, puis dans du papier alu). Je confirme à newcat qu'il doit rester 3 jours au frigo, sans retirer le film.