Yaourts maison

coucou Engine,
je viens de voir tes messages et je dois te dire que tu as bien raison de vouloir faire tes yaourts. J'ai été élevée avec des yaourts maison, et j'ai repris cela à mon compte depuis janvier car je n'en pouvais plus de la fadeur des industriels et surtout de leur prix de plus en plus cher.
J'ai donc acheté une yaourtière Lagrange car pots en verre(car celle de ma maman avait cédé il y a 10 ans, j'en ai profité lorsque mes enfants étaient plus jeunes!) et je reprends la méthode de ma famille.
La 1° fois : j'achète un ferment yalacta (pharmacie 4€)avec lequel je ferai entre 15 et 20 fournées !
Je le mélange à 1l lait entier, 2cuil.soupe lait en poudre entier -pour l'ontuosité- et des parfums si on le souhaite. bien mélanger le tout, verser dans les pots et mettre la yaourtière en route pour 10h! et le tour est joué...
je fais des yaourts au chocolat, vanille, sucrés, ou encore en disposant miel, ou confiture au fond des pots ou encore avec des fruits entiers ou en purée.
Un détail, à partir de la deuxième fournée : je reprends un yaourts de la fois précédente, mélangé aux 2 laits et parfums et je recommence la méthode.
Ainsi on peut faire une 20° de fois avec le ferment du début. Après il faut reprendre un ferment car les yaourts sont plus acides.
Voilà les conseils que je peux te donner.
Maintenant tu n'as plus qu'à essayer.
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Bonjour Mimireine13!

Merci pour tes précieux conseils!

Je n'ai pas encore su faire mes yaourts,pas eu le temps ce week end,et puis je n'ai pas su trouver de thermomètre culinaire pour vérifier la température du lait chauffé.

D'ailleurs,chauffes-tu le tien car tu ne le mentionne pas...

J'ai la chance d'habiter dans un village ou il y a une ferme à chaque coin de rue lol,et la fermière,qui fait elle même ses yaourts pour la vente,m'a conseillée de bien chauffer le lait à 43 degrés.

Alors je commence à hésiter sur la manière de faire mes yaourts...

J'éspère avoir du temps cette semaine pour les faire,j'ai hâte!

Bizzzz à tous

Engine,
Si tu utilises du lait fermier non pasteurisé, il faut le faire bouillir 1mn et le laisser refroidir (je le faisais avant, mais je n'ai plus la possibilité d'avoir du fait fermier, en provence nous n'en avons pas)
Mais si tu prends du lait pasteurisé, pas la peine de chauffer le lait, juste mélanger les ingrédients.
Mais il n'y a aucune conmparaison, si tu as la chance d'avoir du fermier, n'hésite surtout pas, prends celui-là car ce sera bien meilleur à coup sûr ...
Tente le coup ce sera parfait !
Bisous et à +
Mimi

Bon, je viens de lire les 19 pages... lol et ça me fait me poser plusieurs questions (j'ai fait 2 essais totalement liquides... ):

- sur ma yaourtière (de marque Severin), il y a un bouton à enclencher et à déclencher à la fin, donc ça ne s'éteint pas tout seul, ça reste enclenché tout du long...

- sur le mode d'emploi, il est écrit que si on utilise du lait pasteurisé, il n'y a pas besoin de le chauffer, donc moi quand je l'utilise il sort du frigo...

- toujours sur le mode d'emploi, il est juste écrit qu'il faut 1 yaourt nature (ou des ferments) + 1 l de lait, nulle mention de lait en poudre...

- c'est écrit de mettre les couvercles tout de suite, avant d'enclencher

- c'est écrit de mettre les yaourts au frigo tout de suite en les sortant de la yaourtière, pas mention de temps de pause...

Donc moi j'ai fait comme ceci :

Mélanger 1 litre de lait (1x entier, 1 x partiellement écrémé) avec 1 yaourt nature ferme. Mettre dans les pots, fermer les couvercles, enclencher la yaourtière (1 x pour 10h, 1x pour 12h). Dès que je les ai sortis, direction frigo. Ils étaient les 2x hyper liquides, tout juste des yaourts à boire...

Avec toutes les infos que j'ai trouvées sur ce post, je ne sais pas trop de quelle façon tenter mon 3ème essai ?

Merci pour votre aide !

Alors là Knucna, je sèche ! Peut-être ta yaourtière est-elle tout simplement défectueuse ?

Mon avis sur le lait pasteurisé : il vaut mieux le faire bouillir pour éliminer les bactérie susceptibles d'âtre nocives. Ca ne joue pas je pense sur la qualité du yaourt, mais question sécuritéalimentaire c'est mieux !
Le lait stérilisé UHT, pas de problèmes, tu peux l'utiliser non bouilli

Le temps de pause que j'observe entre la sortie de la yaourtière et la mise au frigo, c'est juste pour ne pas détraquer le réfrigérateur en y mettant quelque chose de chaud. Pauvre frigo qui devrait travailler et consommer un max pour maintenir sa température !

Autre chose, j' ai déjà testé avec lait écrémé et 1/2 écrémé sans rajout de lait en poudre .... c'était bien liquide, alors qu'avec c'est toujours impecc.

Bonsoir,

Mes premiers yaourts sont en route... Mais je crois que je m'y prends assez mal...
J'ai utilisé du lait fermier non pasteurisé mais je ne l'ais pas chauffé. En fait il sort du tanck du producteur et il est chauffé dans le tanck alors je me demandais s'il faut quand même le faire bouillir ?
Je ne l'ais pas fait pour cette tournée...

Merci pour votre aide...

Bonsoir Nol de Nol,

ah oui, ce lait là il faut impérativement le faire bouillir pendant quelques minutes. Sinon, en plus des bonnes bactéries du yaourt, tu peux voir se développer d'autres bactéries, beaucoup moins gentilles celles-là !

Bons yaourts !

Bon et bien je vais jeter cette fournée et recommencer...
Merci pour cette réponse rapide !

J'ai donc jeté la première fournée et j'en ai refait une nouvelle : 1 litre de lait pour 1 yaourt la laitière. J'ai fait bouillir mon lait, j'ai bien attendu qu'il refroidisse et j'ai ajouté le yaourt ! 6h dans la seb avec une serviette de bain dessus et hop j'ai des supers yaourts !

mille mercis !

Bonjour, nouvelle inscrite sur le forum (que je lis depuis des années soit dit en passant) je tenais a vous remercier, dans un premier tps pr les yaourts ! javais une yaourtière S*b orange etc qui me permettait de faire des yaourts mais, qui avaient le goût de plastique et dont les yaourts étaient liquides, (c'est celle de maman) et la je viens de faire l'acquisition d'une S*vérin pour m'y remettre. Mes yaourts étaient la première fois gluants, et mtnt, grâce a vos conseils, ils sont parfaits ! délicieux.
Donc, ma recette : 1L de lait chauffé et tiedi (je crois que l'astuce réside ici), 1 yaourt bifidus U, du lait en poudre...et ensuite les compléments. J'ai déjà fait vanille, oréo, kinder bueno, sirop d'érable, speculoos, sucrés...

Bonjour à toutes et à tous !

J'ai ma yaourtière depuis pas mal de temps mais je ne faisais jusqu'à maintenant que des natures / natures sucrés / natures - vanille / et confiture
J'ai voulu essayer café et chocolat mais je suis un peu déçue... Pour ceux au chocolat, j'ai utilisé du choco en poudre, que j'ai mélangé au lait, sur le feu. Le problème est que pendant la cuisson, le chocolat descend au fond des pots... Le mélange n'est plus homogène... Avez-vous une solution ? Dois-je plutôt faire fondre des carrés de choco pour éviter ce problème ?

Et pour ceux au café, j'ai fait ça un peu "au pif", donc si vous avez une recette "qui marche", je suis preneuse

Merci

bonjour a toute
j'hésite a acheter une yaourtière
j'en ai vu une vraiment pas cher (20e) mais c'est pas une grande marque ! est ce que ca a sont importance dans le résultat du yaya
merci beaucoup

Pour moi oui, car avant j'en avais une à 27 euros et je ne réussissais pas toujours mes yaourts.

Avant je ne pouvais pas faire de Fromage blanc ...
C'est une des raisons pour laquelle j'ai une nouvelle yaourtière, et si tu comptes ce que tu vas gagner en achats de yaourt et F blanc, l'amortissement et rapide.

Bonjour à toutes , voila je suis nouvelle et il semble que ce soit sur ce topic qu'on doit faire part de nos expériences yaourtières.

Bon pour ma part je débute ce soir , j'ai une severin neuve elle a l'air simple, sauf que j'ai eu une frayeur car je n'avait pas l'impression qu'elle chauffait. Heureusement là je viens de voir une légère condensation donc rassurée!

Comme recette j'ai pris exemple sur pas mal d'entre vous :

1 litre de lait entier
un yaourt
2cas de lait en poudre

j'en fais des natures pour démarrer on verra par la suite. Donc conclusion rendez vous demain vers 10 h pour voir déjà un premier résultat !

Bonne soirée à vous.

je viens de raté mes yaya avec la même recette yahourt -lait - et poudre

Bonjour et bien pour moi le verdict est bon , ils sont fermes , ne se renversent pas quand je retourne le pot , je les ai mis au frais donc pour la dégustation j'attends de voir....

Danette 26 as tu bien mis du lait entier? il semble que cela soit mieux avec... ceci étant vu que je débute j'ai peu de conseils a te donner...

ben j'ai mis du lait entier je comprend pas ? h:

quelle recette tu fais ? as tu une yaourtière?

bonjour, alors pour la dégustation ces yaourts sont délicieux même super bons sans sucre. Par contre là j'ai fais une nouvelle fournée avec des arômes à la banane et ils sont très bons mais peut être pas assez aromatisés. Est ce que quelqu'un a déjà utilisé des arômes naturels et si oui quelle proportion vous recommandez , sachant que je divise ma préparation en deux pour avoir une moitié nature et une moitié aromatisée?

Merci d'avance pour les réponses.

Par contre pour suivre le sujet je n'ose pas encore les faire au lait demi écrémé j'ai peur que cela pose problème au niveau fermeté. Sinon je ne chauffe pas mon lait moi non plus mais il est à température ambiante et ne sort pas du frigo.