Yaourts maison

pas du tout
Le principe du yahourt est de faire fermenter le lait. Sous l'action de la chaleur, les ferments contenus dans le yahourt qui sert à ensemencer le lait se multiplient et c'est pourquoi on obtient plusieurs yahourts, à partir d'un seul et d'un litre de lait. Toutefois, les yahourts qu'on trouve dans le commerce, surtout s'ils ne sont pas extrêmement frais, ne contiennent que peu de ferments, ou des ferments qui ont perdu de leur pouvoir. Commencer le processus directement à partir de ferments permet d'obtenir des yahourts plus fermes, d'éviter d'acheter des yahourts pour réensemencer (pour moi, c'est une abération, mais bien sûr, chacun fait comme il veut), et d'éviter d'utiliser du lait en poudre. Uniquement du lait et des ferments, pour ma part, je préfère. Ensuite, on réensemence avec juste un yahourt.
Cela ne devient acide qu'au bout d'un nombre important de fournées, quand les ferments ont perdu de leur efficacité. On achète alors un nouveau pot et le cycle recommence.
Pour ma part, c'est ce que je fais, je préfère. Mais d'autres préfèrent partir de yahourts du commerce. Tu peux essayer les deux méthodes et choisir celle qui te convient le mieux.
Bonne laiterie
Angès

merci bcp... alors demain j'irai acheter du ferment en pharma... en te lisant.. ta méthode parait effectivement plus logique!!!

Miam, n'empêche que mm s'ils étaient liquides, ils étaient supers bon et n'avaient rien à voir avec ceux du commerce!!

Je risque tout de mm avoir d'autres questions.. est ce que je peux continuer à te harceler

merci

Bonjour
Je t'en prie. bienvenue au club.
jene suis pas toujours connectée à internet aussi ne pourrais-je peux-être pas te répondre tout de suite, mais n'hésite pas !
Angès

eva, ton expérience avec le ferment m'intéresse. J'attends tes conclusions pour essayer
j'espère ainsi ne plus avoir à rajouter du lait en poudre ou lait concentré

bonjour! comme je vois qu'il y a des pros, je viens poser 1 question: mes yaourths en se. sont très bons mais dans le même pot j'ai une partie très ferme (genre faiselle crémeuse ) et en dessous une partie plus liquide genre yaourth bulgare
que dois je faire??
j utilise du lait entier, du lait en poudre et 1 yaourth en pot de grès

merci d avance
loty

Bonjour
J'utilise les ferments justement pour éviter le lait en poudre. Si on suit bien le mode d'emploi, c'est-à-dire faire bouillir le lait puis le refroidir (température impérativement inférieure à 44°C) puis mélanger les ferments réactivés la première fois, on obtient un résultat tout à fait satisfaisant avec du lait demi-écrémé ou entier (avec l'écrémé, c'est quand même un peu liquide). Ensuite, on réensemence avec un yahourt de la fournée précédente + lait bouilli.
Je fais au moins une trentaine de fournées avec un pot de ferment. Après, ça devient plus liquide.
Si vous avez besoin d'autres infos...
Angès

Bonjour
Ton problème pourrait être dû à la température. Est-ce qu'il fait froid à l'endroit où tu prépares les yahourts (puisque seule la partie du bas de la yahourtière chauffe) ? Est-ce que le couvercle ferme bien ? OU bien cela peut-être l'inverse : le bas chauffe trop et tue les ferments en bas (et pas en haut) : est-ce que ta machine s'éteint bien au bout de 45-50 minutes environ ?
Enfin, je ne sais pas quelle est la qualité des ferments contenus dans les yahourts avec pot en grès. Généralement, on conseille plutôt des yaourts avec pot en verre ou mieux acheté chez le laitier, toujours avec la date de péremption la plus éloignée possible (sinon, les ferments ne sont plus assez actifs).
Pour ma part, j'utilise les ferments lactiques directement, ça évite d'acheter des yahourts. Mais il faut en faire beaucoup pour que ce soit rentable (le pot de ferments coûte entre 5 et 6 euros).
En espérant t'avoir un peu aidée...
Peut-être que d'autres auront d'autres idées ? je n'ai jamais rencontré ce problème de yahourts "bi-phase". Par contre, quand les yahourts sont restés trop longtemps dans la cuve, la partie qui touche l'endroit qui chauffe est effectivement plus liquide...
Bon courage
Angès

merci de ta réponse, je fais en effet mes yaourths la nuit et ils restent jusqu au lendemain dans la cuve, est ce une erreur? Quand faut il les retirer? combien de temps après que la cuve se soit éteinte?
Le lait entier UHT doit il aussi être bouilli?

Merci
Bonne journée
Loty

Bonsoir
Tu n'as pas besoin de faire bouillir le lait UHT. Il a été stérilisé.
Par contre, si tu veux épaissir tes yahourts, tu peux faire bouillir le lait, puis le laisse refroidir jusqu'à maximum 44°C (il peut donc être plus froid, mais surtout pas plus chaud), avant d'ensemencer (ferments "neufs" ou yahourt).
On laisse les yahourts dans la cuve 6 à 8 heures généralement, donc la nuit, c'est bon (enfin, une nuit de 10-12 heures, c'est quand même un peu long...) Ca dépend de la température ambiante (plus longtemps quand il fait froid. Quand il fait très froid, on rappuie sur le bouton une heure après le démarrage de la tournée).
Voili voilou
en espérant t'avoir aidée
Angès

Bonsoir à toutes,
J'ai fait des yaourts aux zestes de citron aujourd'hui.
Je fais une photo et poste demain.
Bonne soirée.

bonjour à toutes,merci Anges de ta réponse.
Puisque je vous tiens et que vous avez l air de vous y connaître... je vais abuser de votre expérience.
peut on faire des yaourths aux fruits ou sucrés, dans ce cas on met les fruits/le sucre ou l arôme au moment du mélange lait/ferments?
Avez vous déjà tenté le lait de chèvre et de brebis?

merci beaucoup et bon dimanche
loty

Pour y mettre des fruits, tu peux au choix les mixer, les couper en morceaux ou les mettre en confiture au fond des pots.

merci samania.
Quand tu dis couper mixer etc, tu parles de fruits frais ou il faut que je les cuise d abord un peu avec ou sans sucre?
mes questions paraissent certainement simplistes mais je débute et je ne maîtrise pas encore le "fonctionnement "des pti ferments sollicités

Bonsoir
Loty

Oui je parle de fruits frais.
Quand on met des fruits frais (pas trop acides sinon les yaourts ne prennent pas) coupés en morceaux ils remontent en surface.
Quand on les fait cuire légèrement avec du sucre ils restent en bas du pot.

merci Boubasand, ça m intéresse la notice!!

bonne journée
Loty

bonjour

j'ai essayer de scanner le livret mais alors c'est illisible vu que c'est écrit tout petit. Avez-vous moyen pour que je puisse le mettre en ligne ?

Bonjour
A défaut, on peut la demander au service clients. Ils envoient une photocopie.
Angès

quelqu un a essayé avec du lait de chèvre?
Merci
Loty

Coucou,

Ca y est j'ai reçu hier aprèm ma yaourtière et me suis lancée, j'attends ce midi pour goûter mes ptits yaourts fait maison.

je vous en dirais plus après.

Est-ce avantageux de faire ses yogourths soi-même plutôt que de les acheter ?

Peut-on faire des yaourts de toute sorte ? A texture plus liquide par exemple, ou a 0% de matières grasses ?

Bonsoir Chocodoudoune,

Bien je pense que c'est avantageux oui car avec un litre de lait + un seul yaourt, un peu d'arôme (vanille, amande amer, de la confiture ou ce que tu veux) tu peux faire 7 voir 8 yaourts selon les machines. (+un soupçon d'électricité)

Mais je t'avoue que pour ma part c'est surtout un grand plaisir de pouvoir les fabriquer moi même, pour le moment je n'en ai fait qu'une fois mais je vais pas tarder a recommencer avec la recette des yaourt aux chamallows.
Ce n'est pas très ligth mais je pense que ça ne va m'apporter que du bonheur.

Bonjour
Je confirme que cela revient beaucoup moins cher. L'investissement dans la machine est très vite rentabilisé. Elle consomme très peu d'électricité (la résistance chauffe pendant environ 3-4 heures, puis la chaleur (autour de 35-40°) est conservée dans la machine. D'ailleurs en ce moment.... Pas besoin de machine ! la température idéale est ambiante !!!
Pour ma part, j'ensemence avec des ferments. Le pot coûte entre 5 et 6 euros et il me permet de faire mes yahourts (deux fournées par semaine) pendant 3 mois à peu près. Et le litre de lait (brique UHT) est loin d'être aussi ruineux qu'un pack de 8 yahourts...
On peut faire les yahourts avec tous les laits : cru, pasteurisé, UHT. Et bien sûr entier, demi-écrémé ou même écrémé (ils sont alors un peu liquide, genre brassé).
Voili voilà
Bon amusement !
Angès