yaourts maison ... sans yaourtière

J’amène toujours une partie de mon lait (1/3 ou ½) à ébullition en ajoutant le lait en poudre et le sucre pour faire dissoudre le tout (peut être fait au micro-onde ou sur la cuisinière). J’ajoute ensuite le restant du lait, ce qui fait redescendre la température. Lorsque le mélange est à 40degré, je le transfert dans mon pot à jus. J’ajoute la vanille et le ferment que je mélange bien. Je mets le tout en pots.

PS : Avec la crème (c’est vrai qu’elle est déjà plus épaisse que le lait…), je n’ai pas vu de différence entre fouet en silicone et fouet en acier inoxydable.
Vos fouets de métal sont faits en quoi?

en inox..... comme dans l'industrie laitière...
Ce qui est étrange c'est qu'un yaourt "lancé" sans avoir eu de contact avec un métal sera plus ferme que celui fait avec bols et fouets inox
Mais il est vrai que l'industrie chauffe toujours le lait et ajoute les ferments a la descente de température.
Certaines ajoutent du lait en poudre et D'autre font réduire le lait de 30%
je me demande si.... comme nous "trichons" un peu en ajoutant un yaourt au lait.... considérant que nos deux bactéries "gelifient" entre autre le lait en constituant chacune de long filaments (ce qui donne sa texture au produit fini)...... en touillant au fouet acier inox on ne hache pas ces filaments contrairement a la cuiller en bois qui "diluerait" obtenant du coup un yaourt "brasse" des le début de notre fabrication
A moins tout simplement que nous n'amenions d'autre "bebetes" indésirables qui se plaisent sur le métal et viennent polluer notre produit..... a creuser
Je vais retenter avec les outils fraîchement laves et désinfectés et en faisant bouillir 3 -5 min mon lait pour voir
Ps je fais comme lizy j'ajoute dans mon pot verseur au denier moment les goûts juste avant de mètre en pot ce qui permet de faire plusieurs parfums sur une fournée

coucou

pour le métal, j'ai lu (mais je ne sais pas si l'info est fiable) que le métal tue les ferments... le site avait l'air assez sérieux mais bon je me méfie des infos sur le net lol

max est ce que l'inox de l'industrie laitière n'est pas recouvert de qqe particule particulière? sinon effectivement c étrange... faudrait essayer a la cuillère en métal pour voir si ca vient du fouet ou de l'inox?

isa: t'avais pris quoi pour faire l'arôme citron? tu avais pas goûté ton mélange en cours de route pour rectifier? bon y a déjà du mieux si tu as obtenu la bonne texture...
pour ton soucis de boulettes de lait en poudre, rien n'empêche que tu mélanges le lait et le lait en poudre au fouet avant de le mélanger a un yaourt touillé avec un ustensile non métallique...

bon moi j'ai fait des yaourts a la vanille ils devraient être bons... par contre je trouve que la vanille est longue a diffuser son arôme comme il faut? cad j'ai mis ma vanille (2 gousses) fendue et grattée ds mon lait, porté a ébullition et laissé tiédir. j'ai goûté tt le long et je sentais pas tellement la vanille... une personne est passée me voir a ce moment la du coup mon lait était redescendu à 35° donc j'ai du le réchauffer un peu. A ce moment la il y avait enfin LE bon goût de vanille... ca vous fait ce genre de chose aussi?
d'ailleurs j'ai bien failli faire une cata, j'avais mis la plaque a chauffer pour relancer la temper descendue un peu vite et ... je l'ai oubliée lol résultat étuve à 43°7 ouille juste...
je les goutte demain.

bonne nuit.

gwenzilla : j'avais mis 5 cuillères à soupe de sirop de citron pour un litre de lait. J'avais goûté mais tiède je ne me rendais pas bien compte, on sent le citron, mais mon ami aime bien les trucs au citron et pour lui c'est pas assez.

Je vais retenter prochainement.

Biz

arf parait que c en forgeant qu'on devient forgeron lol les prochains seront meilleurs!

moi j'ai un soucis: je suis très curieuse de goûter mes yaourts vanille j'en ai très envie mais c pas vraiment l'heure et j'ai pas faim lol bref... vivement demain !

bon, j'ai refais une tentative ce matin.

j'ai procédé comme je faisais avant, à savoir mélanger la moitié du lait avec le yaourth et lait en poudre et le sirop de citron et fait bouillir l'autre moitié du lait que j'ai ajouté ensuite pour avoir la température idéale.
Je n'avais pas l'impression d'avoir du lait en poudre mal touillé mais en versant le lait chaud ds le lait froid, ça fait comme si ça caillait et fait plein de petit morceaux tout minus comme si c'était la poudre de lait, c'est peut être le lait trop chaud ou le citron qui fait ça ?
Vous en pensez quoi ?

On verra bien le résulat mais à mon avis ça ne va pas être mieux que l'autre jour.

Et toi gwenzilla, ces yaourths à la vanille ça donne quoi ? moi à la vanille je met de la vanille liquide on sent bien le goût.

la prochaine fois je ne sais pas si je vais retenter au citron ou refaire à la vanille ou faire des nature avec confiture dans le fond.

Bon dimanche à toutes

ils sont divins!

mais je crois queje suis pas passée loin du ratage lol ils sont mega fermes...

pour toi, déjà je pense que tu ne devrais pas ajouter ton demi litre bouillant dans le lait + yaourt pas sure que ca soit super pour les ferments... c peut être pareil pour le citron...

perso si l'arôme n'a pas besoin d'infuser comme la canelle ou la vanille, je fais bouillir mon litre (j'ai trouvé un meilleur résultat en faisant cme ca pour ma part), je le laisse tiédir, je touille le yaourt, j'ajoute le lait tiède et j'aromatisé a ce moment la...

question le lait en poudre se mélange plutôt a chaud ou a froid?

Comment tu as fais pour qu'ils soient méga fermes ?
pourquoi tu dis pas loin du ratage ?
moi j'aimerai les faire fermes mais ils sont souvent plus crémeux.

mon précédent essai au citron j'avais fais bouillir la totalité du lait et laissé refroidir, la texture n'était pas élastique mais ça faisait des morceaux tout petit comme du caillé ou le lait en poudre mal fondu.

Je sais pas trop, faut poursuivre les essais.
Enfin je suis intéressée par ta technique pour qu'ils soient fermes.

A +

haha ca va te coûter cher pour connaître mes secrets lol

alors mes yaourts vanille mega fermes:
touillage du yaourt base a la cuillère en bois, pas de lait en poudre. Lait bouilli mélangé souvent pour éviter la petite peau. mélange qd lait environ 40°. pots fermés, étuves ds la cocotte avec eau à 40° aussi. remise en chauffe à H+1 et H+2 pour remonter à 40° a chaque fois (soit 3h d'étuve a 40°) puis je laisse en paix. En général à H+2 ils sont pris enfin ils ne sont plus liquides si je bouge un pot.

j'ai pas tenté avec du sirop en fait, peut être que ca joue... ca te fait pareil qd tu fais des yaourts juste natures ou sucrés? a priori max a aussi eu des soucis de yaourt au sirop... peut être trop de liquide autre que du lait du coup ca gêne la prise?

j'ai dit limites ratés car à H+2 j'ai pas trop sureveillé ma remise en température... du coup on est montés un peu haut... au pif (mon thermo s'arrête à 43°) j'aurais dit 45°... si jamais ca monte au dessus le yaourt part en live... après ca fait comme du fromage blanc non battu et c beurk de chez beurk... et a la consistance de mes yaourts je sas que je suis a la limite de la limite entre le yaourt ferme et le yaourt trop chauffé ...

mais tu rouvres la cocotte plusieurs fois pour vérifier la température et la faire remonter ? c un peu compliqué, moi une fois que c ds la cocotte je n'y touche plus jusqu'à la mise au frais.

bon je viens d'aller voir mes yaourths, et je crois que c'est ratage total, snif !

au fond de chaque pot il y a environ 1,5 cm de liquide jaune pale, je ne sais pas si c'est le sirop qui est retombé ou du petit lait.

bon on verra bien si le dessus est mangeable, jusqu'ici je n'en avais jamais mis à la poubelle.

si en fait une fois j'avais essayé les yaourts au sirop tiens j'avais oublié... fraise fraise des bois ... en fait le premier jet comme toi pas assez de goût (j'avais mis le sirop au fond des pots sans mélanger...) le deuxième essai j'avais mélangé j'avais mis plus de sirop et ils avaient raté... comme les tiens, en fait ca faisait une sorte de liquide coloré au fond et ils avaient une texture bizarre... donc je pense qu'au sirop faut les faire light...

j'y pense, avez vous déjà essayé de faire un gros pot de yaourt? j'ai lu sur je sais plus quel site qu'on pouvait faire 1l de yaourt dans un tup en cocotte? mais va t il être bien pris dedans? combien de tps mettre l'étuve?

Pour la recette en grand pot je sais que cela se fait car il y a des forumeuses qui l'utilisent, si je retrouve je te dis quoi!
Bisous enneigés

Je le fait régulièrement en pot de 1l.
Pas de problème pour la texture.
Le temps était légèrement plus long lorsque je mettais le lait à température de la pièce. Depuis que j’amène le lait à 40° avant d’incuber, le temps est le même puisque la température est déjà celle que l’on recherche.
La préparation est égal partout.
En plus, fini le transvidage dans les petits pots.
Ne pas oublier de prendre le yaourt en étage pour ne pas laisser de trou qui se remplirait de petit lait,

j'ai jeté mes yaourths citrons, tous liquides, la texture était bizarre et le goût pas terrible.

je viens de faire une nouvelle tentative mais nature cette fois.
J'ai d'abord mélangé le yaourth et lait en poudre ds un bol, j'ai fais bouillir tout le lait et non la moitié comme l'autre fois, peut être un peu plus longuement que d'habitude, j'ai attendu que sa refroidisse pour y laisser le petit doigt quelques secondes sans me brûler, idem pour l'eau ds la cocotte, j'ai ajouté le yaourth touillé avec le lait en poudre directement ds la casserole et versé directement en pots (ça m'aura évité de prendre louche et entoinoir comme avant).
Résultat demain.
Par contre, j'ai fais que 8 pots d'habitude j'en fais 9.

bonsoir!

merci pour vos explications. En fait je vais pas tarder d'être de goûter pour l'école je voudrais leur faire des yaourts mais ils sont 28 + 2 adultes alors 30 pots... j'me sens pas lol j'préfère faire 3 tup ou 2 grands tup...

isa: plus tu fais bouillir le lait moins tu fais de pots surtout si tu fais du nature...

gros

Pour Gwenzilla,

Voici un pot de 1L.
Ok, j’ai triché…Il a été fait en yaourtière et j’ai déjà commencé à le manger .

j'ai sorti mes yaourts de la cocotte ce matin ils avaient l'air bien pris j'ai pu les retourner tête en bas sans problème.
On verra la texture ce soir au dessert.
je reprend espoir peut être pas pour ceux au citron mais au moins les natures ou vanille.

merci lizy pour la photo mais c peut être la photo qui fait ca mais il a pas l'air très gros le pot?

isa: pour les yaourts au citron faut changer de méthode peut être? t'as essayé en infusant des zestes dans le lait? si ca marche pas non plus la dernière soluce c les huiles essentielles. ca ca marche c prouvé lol

Je me disais la même chose en voyant la photo... Mais il y a vraiment 1l.


Avant que j'ajoute la crème.

c que je pense pas avoir des pots de cette taille... mince... j'en ai de 1,5 litre je crois mais ils sont bien plus gros que ca... faudra que je fasse un test...

bonjour,
je viens de lire votre post car depuis que nous avons découvert une ferme qui vend du lait près de chez nous, j'ai envie de me mettre aux yahourts. Ma mère en faisait dans un faitout quand j'étais jeune et ne les réussissait pas toujours.
La méthode au four me tente assez car j'ai la chance d'avoir un four qui chauffe à 40°C et j'ai aussi 3 enfants et un mari amateurs de yahourts, donc une grande consommation de laitages par semaine.
Pour le citron, je peux répondre. Le citron est connu pour faire cailler le lait c'est d'ailleurs comme ça que les musulmans et les anglais font leur lait caillé, donc le citron en jus ne marchera pas. les seuls moyens, à mon avis, sont soit le zeste infusé dans le lait quand il bout soit les huiles essentielles que je trouve en pharmacie (citron, pamplemousse, bergamote, clémentine, orange douce et vanille, menthe poivrée, il y a d'autres....)

a+
MEL

salut mel bienvenue parmis nous !

a la cocotte j'y arrive bien moi... bon faut pas faire cme ca m'est arrivé et faire bouillir les yaourts lol

pour le citron oui on est arrivées a cette conclusion aussi et perso je trouve qu'a l'huile essentielle c très facile a doser et cme celles que j'ai sont de très bonne qualité pas de pesticides (ou alors faut avoir des citrons non traités pour les zestes)

quels sont les goûts qui te tentent?

Hello les girls

Bon mes yaourts nature n'étaient pas élastique, texture un peu comme une crème dessert mais je n'avais plus de lait entier, je les ai fait au lait 1/2 écrémé.
Par contre j'ai mis du sucre et touillé bah c'était liquide.

Pour le citron, je n'ai essayé qu'avec du sirop, je n'ai pas essayé avec les zestes et je ne savais pas où acheter des huiles essentielles, mais quelqu'un ici a dit qu'on pouvait en acheter en pharmacie.

Par contre je n'arrive toujours pas à avoir une texture ferme comme ceux du commerce. Je veux bien vos astuces mais moins compliquées que l'astuce de gwenzilla car j'ai pas envie de surveiller la température continuellement, lol.

A +