Minestrone de légumes méditerranéen avec toasts aux champignons persillés et filet de lieu à la provençale
Ingrédients
Équivalences
- pommes de terre
- céleri rave
- céleri vert
- haricots verts
- haricots blancs déjà cuits
- carottes
- courgettes
- blanc de poireau
- oignons
- gousses d'ail
- pommes de terre (lavez, cuire dans de l'eau salée)
- filets de lieu jaune
- huile d'olive
- sel
- poivre
- tapenade
- vin blanc sec
[u]MEDITERRANEEN[/u]
MINESTRONE DE LEGUMES
Faire un bouillon avec une carcasse de volaille ou des os…. quelques légumes et bien relevé., quand il est prêt, filtrer et y ajouter les légumes coupés en petits morceaux et du de concentré de tomates:
pommes de terre
céleri rave
céleri vert
haricots verts
haricots blancs déjà cuits
carottes
courgettes
blanc de poireau
oignons
gousses d'ail
On peut y ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Vérifier l’assaisonnement, sel poivre, origan, Cayenne… selon les goûts
Avant de servir ajouter de l’huile d'olive et du persil haché
Proposer du parmesan râpé
Toasts aux champignons persillés au porto
Cuire les champignons, coupés en lamelles, dans de l’huile d’olive avec des échalotes, sel et poivre.
On peut y mettre un peu d’ail.
Leur laisser rendre leur eau, mais garder un peu de liquide.
Couvrir de crème fraîche et donner laisser réduire un peu.
Dissoudre de la maïzena dans du porto. Ajouter et laisser cuire jusqu’à bonne consistance de la sauce.
On peut encore ajouter un peu de porto !
Terminer par un jus de citron et du persil frais.
Servir sur des toasts grillés ou en barquettes feuilletées.
FILET DE LIEU A LA PROVENÇALE
700 g de filets de lieu jaune
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la garniture :
1 kg de pommes de terre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
5 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de persil ciselé
1 petit pot de tapenade
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée 25 min environ. Egouttez-les.
Découpez les filets de poisson en morceaux de 50 g. Salez, poivrez et arrosez-les de 2 c. d'huile dans un plat à four. Laissez-les de côté au frais.
Epluchez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil, le vin, le vinaigre et l'huile, mélangez délicatement, gardez au chaud au bain-marie.
Faites chauffer la partie gril de votre four.
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites griller les filets de lieu 1 min à feu vif de chaque côté. Remettez-les dans le plat et passez-les 3 min sous le gril en surveillant.
Garnissez les assiettes chaudes de pommes de terre et de poisson, décorez éventuellement de rondelles d'olives, servez avec la tapenade à température ambiante.
GIGOT D’AGNEAU AU MIEL ET AU THYM ET SES PETITS LEGUMES
Gigot miel et moutarde
Thym,
poudre d’ail,
moutarde de Dijon
miel
beurre mou
Sel et poivre
Frotter le gigot d’agneau avec le thym frais, l’ail (mettre des gousses dans la viande), le sel et le poivre.
Placer sur une grille dans une rôtissoire et mettre au four.
Environ 20 minutes avant que la viande ne soit cuite, mélanger la moutarde, le miel et le beurre. Badigeonner le gigot et continuer la cuisson de la viande, badigeonnant 3 ou 4 fois.
La viande est prête lorsqu’elle est bien glacée.
Servir avec des légumes au choix, des tomates au four, carottes au cumin, céleris sautés au beurre… et des petits flageolets !!!
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive et origan
Cuire les pommes de terre.
Faire chauffer de l’huile d’olive avec des gousses d’ail.
Ecraser les pommes de terre, y mettre l’huile (sans l’ail) , sel et poivre et l’origan ciselé à volonté.
Servir sans attendre.
On peut y ajouter du parmesan !
[u]ORIENTAL[/u]
Soupe chinoise aux champignons.
Un bouillon de volaille lié avec de la maizéna et des jaunes d’œufs dans lequel on rajoute de la sauce soja, des blancs de poulet, des champignons, des pousses de bambou (facultatif !)
Lieu à l'indienne
filets (de 200 g chacun) de lieu avec la peau
100 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe et demi de curry
3 échalotes
1 grosse pomme golden
1 grosse banane
2 tomates bien mûres
2 gousses d’ail
7 cl de Noilly-Prat
15 cl de fumet de poisson
2 dl de crème fleurette
30 g de beurre
Thym, laurier, poivre et sel
Dans une assiette creuse mélangez les 2/3 de la noix de coco avec le curry en poudre.
Enrobez les filets de cette préparation. Salez et poivrez. Mettez les morceaux au frais.
Pelez et coupez les fruits en dés. Hachez les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes, les tomates, la pomme et la banane puis ajoutez de la noix de coco, le Noilly-Prat et le fumet de poisson, ail, thym et laurier et de laisser mijoter.
Versez votre crème. Retirer laurier et thym. Passez le tout au mixer puis filtrez au chinois.
Conservez la sauce au chaud.
Cuire le poisson dans une poêle ou au four avec du beurre et retourner à mi-cuisson !
Présentez chaque filet sur une assiette, nappez le de la sauce à l’indienne.
On peut ajouter dans l’assiette des morceaux de fruits cuits rapidement au beurre ou au micro-ondes !
Agneau au coco
oignon
ail
pommes
raisins secs
dés de tomates
3 cc de curry
lait de coco
Sel, poivre
Cuire le gigot au four avec ail, sel et poivre.
Préparer la sauce :
Eplucher et émincer les oignons et l´ail. Eplucher les pommes et les couper en dés. Concasser les tomates.
Faire chauffer une cocotte de l’huile, ajouter les oignons et l´ail.
Verser les tomates, les dés de pommes, les raisins, le curry et le lait de coco. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.
Servir chaud avec un riz basmati ou des petites pommes de terre sautées aux grains de sésame.
[u]CLASSIQUE[/u]
Crème de carottes au persil
Dans un fond de volaille, cuire les légumes : carottes (beaucoup ! ) avec oignons, blancs de poireaux, quelques tomates mondées. Sel et poivre, thym….
Mixer le tout, au moment de servir : crème et persil.
Terrine de poisson aux 3 couleurs
Je crois que tu as la recette !
Je fais 3 couches de couleurs :
Une partie de la préparation avec des fines herbes vertes,
Une partie avec de la pureé de tomates
Une partie nature !
Croustade de poulet aux champignons
Sauce blanche avec le jus de cuisson de la volaille, Terminer la sauce par des jaunes d’œufs, citron et crème.
Ajouter les champignons, éventuellement des petites quenelles de volaille ou les blancs coupés en dés… ou les deux !
Servir dans des barquettes en pâtes feuilletées
Gigot d’agneau parmentier et ses petits légumes
Tu connais !
Les desserts, je crois qu’on ne reviendra pas sur la purée d’ananas….
Un beau gros gâteau de Pâques avec du chocolat et des petits œufs en chocolat…
Les ingrédients en plus ou en moins !!! Je m'en tape ! Quand on a des caprices de Reine, on doit assumer que le petit peuple n'en fasse qu'à sa tête !
Bonne Fête de Pâques !
, je crois qu’on ne reviendra pas sur la purée d’ananas….
Un beau gros gâteau de Pâques avec du chocolat et des petits œufs en chocolat…
Les ingrédients en plus ou en moins !!! Je m'en tape ! Quand on a des caprices de Reine, on doit assumer que le petit peuple n'en fasse qu'à sa tête !
Bonne Fête de Pâques !
[
MINESTRONE DE LEGUMES
Faire un bouillon avec une carcasse de volaille ou des os…. quelques légumes et bien relevé., quand il est prêt, filtrer et y ajouter les légumes coupés en petits morceaux et du de concentré de tomates:
pommes de terre
céleri rave
céleri vert
haricots verts
haricots blancs déjà cuits
carottes
courgettes
blanc de poireau
oignons
gousses d'ail
On peut y ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Vérifier l’assaisonnement, sel poivre, origan, Cayenne… selon les goûts
Avant de servir ajouter de l’huile d'olive et du persil haché
Proposer du parmesan râpé
Toasts aux champignons persillés au porto
Cuire les champignons, coupés en lamelles, dans de l’huile d’olive avec des échalotes, sel et poivre.
On peut y mettre un peu d’ail.
Leur laisser rendre leur eau, mais garder un peu de liquide.
Couvrir de crème fraîche et donner laisser réduire un peu.
Dissoudre de la maïzena dans du porto. Ajouter et laisser cuire jusqu’à bonne consistance de la sauce.
On peut encore ajouter un peu de porto !
Terminer par un jus de citron et du persil frais.
Servir sur des toasts grillés ou en barquettes feuilletées.
FILET DE LIEU A LA PROVENÇALE
700 g de filets de lieu jaune
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la garniture :
1 kg de pommes de terre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
5 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de persil ciselé
1 petit pot de tapenade
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée 25 min environ. Egouttez-les.
Découpez les filets de poisson en morceaux de 50 g. Salez, poivrez et arrosez-les de 2 c. d'huile dans un plat à four. Laissez-les de côté au frais.
Epluchez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil, le vin, le vinaigre et l'huile, mélangez délicatement, gardez au chaud au bain-marie.
Faites chauffer la partie gril de votre four.
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites griller les filets de lieu 1 min à feu vif de chaque côté. Remettez-les dans le plat et passez-les 3 min sous le gril en surveillant.
Garnissez les assiettes chaudes de pommes de terre et de poisson, décorez éventuellement de rondelles d'olives, servez avec la tapenade à température ambiante.
GIGOT D’AGNEAU AU MIEL ET AU THYM ET SES PETITS LEGUMES
Gigot miel et moutarde
Thym,
poudre d’ail,
moutarde de Dijon
miel
beurre mou
Sel et poivre
Frotter le gigot d’agneau avec le thym frais, l’ail (mettre des gousses dans la viande), le sel et le poivre.
Placer sur une grille dans une rôtissoire et mettre au four.
Environ 20 minutes avant que la viande ne soit cuite, mélanger la moutarde, le miel et le beurre. Badigeonner le gigot et continuer la cuisson de la viande, badigeonnant 3 ou 4 fois.
La viande est prête lorsqu’elle est bien glacée.
Servir avec des légumes au choix, des tomates au four, carottes au cumin, céleris sautés au beurre… et des petits flageolets !!!
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive et origan
Cuire les pommes de terre.
Faire chauffer de l’huile d’olive avec des gousses d’ail.
Ecraser les pommes de terre, y mettre l’huile (sans l’ail) , sel et poivre et l’origan ciselé à volonté.
Servir sans attendre.
On peut y ajouter du parmesan !
[u]ORIENTAL[/u]
Soupe chinoise aux champignons.
Un bouillon de volaille lié avec de la maizéna et des jaunes d’œufs dans lequel on rajoute de la sauce soja, des blancs de poulet, des champignons, des pousses de bambou (facultatif !)
Lieu à l'indienne
filets (de 200 g chacun) de lieu avec la peau
100 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe et demi de curry
3 échalotes
1 grosse pomme golden
1 grosse banane
2 tomates bien mûres
2 gousses d’ail
7 cl de Noilly-Prat
15 cl de fumet de poisson
2 dl de crème fleurette
30 g de beurre
Thym, laurier, poivre et sel
Dans une assiette creuse mélangez les 2/3 de la noix de coco avec le curry en poudre.
Enrobez les filets de cette préparation. Salez et poivrez. Mettez les morceaux au frais.
Pelez et coupez les fruits en dés. Hachez les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes, les tomates, la pomme et la banane puis ajoutez de la noix de coco, le Noilly-Prat et le fumet de poisson, ail, thym et laurier et de laisser mijoter.
Versez votre crème. Retirer laurier et thym. Passez le tout au mixer puis filtrez au chinois.
Conservez la sauce au chaud.
Cuire le poisson dans une poêle ou au four avec du beurre et retourner à mi-cuisson !
Présentez chaque filet sur une assiette, nappez le de la sauce à l’indienne.
On peut ajouter dans l’assiette des morceaux de fruits cuits rapidement au beurre ou au micro-ondes !
Agneau au coco
oignon
ail
pommes
raisins secs
dés de tomates
3 cc de curry
lait de coco
Sel, poivre
Cuire le gigot au four avec ail, sel et poivre.
Préparer la sauce :
Eplucher et émincer les oignons et l´ail. Eplucher les pommes et les couper en dés. Concasser les tomates.
Faire chauffer une cocotte de l’huile, ajouter les oignons et l´ail.
Verser les tomates, les dés de pommes, les raisins, le curry et le lait de coco. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.
Servir chaud avec un riz basmati ou des petites pommes de terre sautées aux grains de sésame.
[u]CLASSIQUE[/u]
Crème de carottes au persil
Dans un fond de volaille, cuire les légumes : carottes (beaucoup ! ) avec oignons, blancs de poireaux, quelques tomates mondées. Sel et poivre, thym….
Mixer le tout, au moment de servir : crème et persil.
Terrine de poisson aux 3 couleurs
Je crois que tu as la recette !
Je fais 3 couches de couleurs :
Une partie de la préparation avec des fines herbes vertes,
Une partie avec de la pureé de tomates
Une partie nature !
Croustade de poulet aux champignons
Sauce blanche avec le jus de cuisson de la volaille, Terminer la sauce par des jaunes d’œufs, citron et crème.
Ajouter les champignons, éventuellement des petites quenelles de volaille ou les blancs coupés en dés… ou les deux !
Servir dans des barquettes en pâtes feuilletées
Gigot d’agneau parmentier et ses petits légumes
Tu connais !
Les desserts, je crois qu’on ne reviendra pas sur la purée d’ananas….
Un beau gros gâteau de Pâques avec du chocolat et des petits œufs en chocolat…
Les ingrédients en plus ou en moins !!! Je m'en tape ! Quand on a des caprices de Reine, on doit assumer que le petit peuple n'en fasse qu'à sa tête !
Bonne Fête de Pâques !
, je crois qu’on ne reviendra pas sur la purée d’ananas….
Un beau gros gâteau de Pâques avec du chocolat et des petits œufs en chocolat…
Les ingrédients en plus ou en moins !!! Je m'en tape ! Quand on a des caprices de Reine, on doit assumer que le petit peuple n'en fasse qu'à sa tête !
Bonne Fête de Pâques !
[
tu me redonne un peu le moral 
pas bon pour les fesses ca!!!!)
salade de concombre grecque
)
)
Très bien : 10/10
Non ! pas de purée avec ta terrine !
Je suis de retour... pas de Margaux... juste mon vieux papa, fort occupé pour ses 87 ans et un petit coup de main de sa petite fille (moi !)
Attention , je prends maintenant un air sérieux 
ou des modifs je prend tout