1 févr. 2005

Bonjour Marido !

Je viens de voir ta recette et je suis un peu étonnée

. Il n'y a pas d'épices dans ton pain d'épices ??? Par ailleurs, j'aimerais bien savoir quel type de farine tu utilises. Moi, pour faire mon pain d'épices, je fais moitié farine blanche, moitié farine complète.

2 févr. 2005

J'utilise de la farine ordinaire. Mon pain d'épice ne contient pas d'épice mais la confiture d'orange le parfume. Il resemble en plus onctueux à celui du commerce. Il n'est pas très onéreux et cela vaut la peine d'essayer. Les enfants le préfèrent car justement il ne contient pas d'épice, en tout cas les enfants que je garde.

3 Recette févr. 2005

Pain d'épices aux châtaignes et cannelle

Ingrédients Équivalences

50 mL de lait
125g de miel
1 càc de beurre
65 g de farine de châtaigne
65 g de farine blanche
1 sachet de levure
2 càc d'épice, un peu de muscade et de cannelle

Voilà la recette réadaptée de mon mix ...

Je mets de la farine de châtaigne d'abord our la couleur et ensuite pour le goût. Elle a un goût de sucrée, car mon ami n'aime pas que je mettes du sucre ....

Quantité pour un petit moule à cake :

50 mL de lait
125g de miel
1 càc de beurre
65 g de farine de châtaigne
65 g de farine blanche
1 sachet de levure
2 càc d'épice, un peu de muscade et de cannelle

Dans une terrine mettre le miel, le lait et le beurre faire fondre environ 40 s au micro-onde.
Bien remuer, ajouter les farines et la levure lorsque le mélange à refroidi.
Mettre les épices et le jaune d'œuf. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement.
Four 165°C.
Croûte légèrement croustillante et intérieur moelleux.

4 févr. 2005

J´ai fait ton pain d´épices Saveur et il est absolument formidable

Merci

Astérix

5 avr. 2005

Je recherche une recette de pain d'épices à la mie serrée, qui ne soit pas élastique, qui fasse "confit". Je ne veux pas mettre de beurre ni d'oeuf (pour la conservation). J'en ai essayé des dizaines, rien de concluant, il doit me manquer une astuce, pétrissage, ordre des ingrédients, repos, façon de cuire... Merci d'éclairer un néophyte.

6 Recette avr. 2005

Pain d'épices aux épices et amandes

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
500 gr de miel
30 gr de cassonnade
25 cl de lait demi écrémé
une cuillère à café de bicarbonate
60 gr d'écorces d'oranges confites
une bonne poignée d'amandes effilées
une cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café d'anis
1/2 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café de sel

Bonjour à tous, bonjour Marcou !

Adepte du pain d'épices, je peux te donner la recette que je fais chaque semaine et qui ne contient ni oeufs, ni beurre, simplement un peu de lait demi écrémé, de texture compacte :

500 gr de farine (je mélange cinq sortes de farine : farine t45, épeautre, seigle, complète, et même de la farine de pois chiches !

; je les alterne avec d'autres farines chaque semaine, mais il en faut 100 gr de chaque)

500 gr de miel

30 gr de cassonnade

25 cl de lait

une cuillère à café de bicarbonate

60 gr d'écorces d'oranges confites

une bonne poignée d'amandes effilées

une cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuilllère à café d'anis

1/2 cuillère à café de quatre épices

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 150°(th.5).

Chemiser un moule rectangulaire d'1,5 l de papier sulfurisé.
Porter à ébullition le lait doucement. Y ajouter le miel hors du feu en prenant la précaution de bien le dissoudre. Remettre à feu doux quelques instants.

Dans un grand récipient, verser la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel. Ajouter la cassonnade, les épices, la fleur d'oranger et le lait chaud.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les écorces d'oranges.

Verser la pâte dans le moule. La lisser et à l'aide d'un couteau aiguisé, tracer un sillon sur toute la longueur. Eparpiller les amandes effilées sur la pâte.

Faire cuire pendant une heure, une heure quinze.
Attendre pour le démouler au moins dix minutes.

Se garde longtemps dans une boîte en fer.

On peut rajouter toutes sortes d'épices (poivre noir, cardamone,...) suivant son inspiration.

Bon pain d'épices.

7 avr. 2005

Bonjour Vanille chocolat !
J'ai fait ton pain d'épices sans beurre , ni oeuf et c'est un pur régal !
Tout à fait les pain d'épices comme je les aime !
j'ai mélangé aussi plusieurs sortes de farines que j'avais à la maison un peu au pif, pareil pour les épices . la texture est très serrée, le goût super, je crois que c'est le meilleur que je n'ai jamais cuisiné surtout compte tenu des ingrédients , il est diététique , bref , pour en avoir essayé un grand nombre , je vous le conseille fortement !
Il est très différent de ma recettes perso , mais bp plus typé je trouve !
Bonne journée et encore merci pour cette recette
Mercotte

8 Recette mai 2005

Pain d'épices aux épices et miel

Ingrédients Équivalences

250g de farine
120g de sucre en poudre
1 oeuf entier
3 grosses cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 verre de lait

Alors voici ma recette de pain d'épices toute simple :

250g de farine
120g de sucre en poudre
1 oeuf entier
3 grosses cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 verre de lait

Mélanger un à un tous les ingrédients dans un grand saladier. Mettre à cuire dans un moule à cake beurré à 180°C pendant 1h15 environ

on peut rajouter des fruits confits si on veut.

Pour le goûter, je coupe des tranches que je passe au grille-pain et que je tartine de beurre

BIZZZZZ

9 Recette oct. 2005

Pain d'épices aux épices réunies

Ingrédients Équivalences

250g de farine (T55 ou moitié seigle moitié froment)
1 pincée de sel
10g de bicarbonate de soude
2 cuillères
10cl d'eau
200g de miel (un miel corsé type châtaignier serait meilleur)
100g de sucre roux

Une recette de pain d'épices qui correspond à ce que demande Marcou:
-Tamiser 250g de farine (T55, ou moitié seigle moitié froment) ajouter une pincée de sel, 10g de bicarbonate de soude et une C. à café d'épices mélangées (cannelle, muscade, cardamome, girofle, anis vert, badiane).
Je préfère forcer sur les épices et j'en mets plutôt 2 cuillères.
-Dans 10cl d'eau, faire fondre 200g de miel (un miel corsé type châtaignier ser& meilleur) et 100g de sucre roux. Laisser tièdir.
-Chemiser un moule à cake et le mettre au réfrigérateur.
-Incorporer le sirop à la préparation; verser délicatement dans le moule, sans salir les bords, lisser le dessus avec une cuillère mouillée.
-Laisser reposer 2h, cuire 1h à four chaud 150][color].

10 oct. 2005

Coucou !
Vanillechocolat, ta recette est tout simplement divine

!
Je déguste les tranches de pain d'épices tartinées de beurre demi-sel (et oui on fait ça chez moi !!!)

Merci 1000 fois...

11 Recette oct. 2005

Pain d'épices aux épices et miel

Ingrédients Équivalences

125 g de sucre en poudre
125 g de miel
250 g de farine
300 ml de lait
2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
1/2 sachet de levure

Voici ma recette du pain d'épices.

Ingrédients :

- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de miel
- 250 g de farine
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
- 1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire dissoudre à feu doux le sucre, le miel et les épices dans le lait.

Verser la farine et la levure dans une terrine puis creuser un puit.

Verser petit à petit la préparation sucrée sur la farine, en remuant. La pâte doit être bien lisse.

Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Faire cuire pendant une heure.

12 oct. 2005

Bonjour à tous !

Tout le plaisir a été pour moi de vous communiquer cette recette de pain d'épices

; j'essaie à chaque fois de changer mais invariablement, je reviens à cette recette !

J'essaierai avec du beurre salé ; d'autant plus que le beurre est absent dans cette recette, on ne risque pas un double emploi !

Par contre, pour tout autre chose, j'emploie le beurre salé volontiers (tartes) ; un petit plus !

Bonne journée !

13 nov. 2005

Bonjour Saveur,

Je viens d'essayer ta recette et je trouve que le goût du bicarbonate est trop fort. Est-ce que ceux et celles qui ont essayer cette recette ont le même sentiment que moi?
Si je diminue la quantité de bicarbonate, dois-je augmenter celle de la levure?

Merci de vos conseils.

Sinon, le prochain pain d'épice, ça sera le tien Vanille Chocolat, comme il a l'air de bien plaire. Je vais l'essayer aussi.

Merci à tou(te)s.

Bon WE

14 déc. 2005

Salut tout le monde,

Dites moi, le bicarbonate de soude est obligatoire dans les recettes de pain d'épices.

J'en ai pas pour la recette de saveur.

Merci pour l'info

15 déc. 2005

je viens de faire la recette de vanillechocolat, son pain d'épice est un délice
Sa texture est compacte tout en étant moelleuse et il ne "colle" pas quand on le coupe
miam miam merci vanille chocolat
Pain d epice recette de vanillechoco

Modifié (déc. 2005)

16 déc. 2005

Vanille chocolat!

Je viens de faire ta recette en divisant tout par deux et en enlevant écorce d'orange et amande.

Résultat: J'ai dû faire cuire 1h30 à 150° au lieu des 1h15 / 1h car le couteau qui en ressortait n'était pas encore sec.

Pour un moule tradition (je ne sais pas si ça fait 1L5) , j'ai un gâteau qui a gonflé jusqu'au 2/3 presque mais la texture est trop compacte.

Je ne sais pas ce que j'ai raté.

Quelqu'un pourrais m'aider svp?

En fait, j'aimerai un pain d'épice un peu moelleux, on m'a conseiller de varier la température (l'augment en 3 temps): est-ce une bonne idée?

Dois-je remplacer la bicarbonate par le levure svp?

Dernière question: combien de temps vous battez votre pâte, juste le temps que la texture soit homogène ou au moins 5 bonnes minutes?

Merci infiniement pour votre aide, j'ai un ami qui est fana de pain d'épice et je suis en concurrence avec son copain fac

qui apparement est très doué en la matière.

Merci à toutes pour votre aide,

Bises

Vanhi

17 déc. 2005

je le fais en MAP programme pain sucré, donc il est pétris pendant 20 min puis repos au chaud (35° au four par exemple) puis pétrissage pendant 30 min puis repos au chaud pendant 1h (toujours à 35°) puis cuisson à 150° (tu préchauffe ton four à 180°, tu enfourné et tu baisse ton four à 150°
le fait qu'il repose permet au gluten de faire gonfler naturellement ta pâte et aux épices d'exaler leurs parfums, la levure chimique à la place du bicarbonate et une bonne idée de toute manière la levure est constituée entre autre de bicarbonate.
un troisième truc, la farine à pâtisserie de bonne qualité (prend une marque car une mauvaise farine peut être cause de ratage j'en ai fait la douloureuse expérience et comme par hasard j'avais des invités)
le miel aussi est important si tu veux plus de légèreté prend un miel liquide
voilà tu devrais devenir la reine du pain d'épice
MEL
*chuchote: dis moi si tu as gagné, je te soutiens de tout coeur

18 déc. 2005

Merci Mélusine, t'es un amour, tes conseils vont beaucoup m'aider.

Je retente ça demain. Effectivement, je n'ai pas pris un mie extraordinaire, mon budget étudiante ne me le permettant pas, je vais toutefois essayer un miel plus liquide.

Et pourquoi pas à la MAP après tout. Jepensais que le repos ce faisait au frigo, mais je me suis trompé la dessus aussi apparement.

Je te dirai qui auras gagné la victoire des pains d'épices bientôt.

Gros bisous, et merci infiniement Mélusine.

Vanhi.

19 déc. 2005

J'ai testé déjà 2 fois la recette de Didounette, tout le monde a adoré chez moi, merci pour cette recette

20 déc. 2005

Vraiment, je ne comprends pas. J'ai essayer avec tes conseils Mélusine et mon gâteau est toujours aussi compact et dur, pourtant j'ai utilisé un miel de très bonne qualité (liquide) et très parfumé rapporté spécialement d'Inde.

J'ai utilisé ma map avec les deux temps de repos au chaud recommandé et les phases de pétrissage.
J'ai utilisé de la farine T55 plus une petite poignée de T120 (farine intégrale).
J'ai utilisé des épices fraîchement moulu (cardamome, gingembre, canelle, poivre, muscade) et passé au tamis.
J'ai mis de la levure et non de la bicarbonate de soude (cette fois ça a beaucoup moins gonflé que la dernière fois ou j'avais justement utilisé de la bicarb.. bizzarement).
J'ai laissé cuire 1h10. Puis laissé refroidir avant de le mettre en boîte hermétique.

Je ne sais pas ce que j'ai fais de travers. Je ne désespère pas, mais ça fait du gâchis.

Une question svp: vous laisser refroidir 30 min ou plusieurs heures (moi: 4h) c'est peut être ça qui a durcit mon pain?
C'est vrai que je laisse toujours refroidir longtemps mes préparation avant de ranger car une fois j'ai eu de la moisissure à cause de la chaleur qui était resté.

En tout cas, je vous remercie toutes de votre aide, merci mélusine, je me suis corrigé un peu avec toi, mais je ne trouve pas encore le coup de main. Ca viendra.

Merci pour votre aide. Bonne soirée.

Vanhi.

21 déc. 2005

comment l'as tu cuis ? au four ?
j'ai un fourà chaleur tournante et je cuis mes gâteaux juste le temps nécessaire puis je me dépêche de les enlever car j'ai désséché plusieurs gâteaux en voulant les laisser refroidir dans le four et notamment un pain d'épice qui est devenue dur comme un caillou.
Car au moment de se refroidir le four émet de l'air pulsé qui désséche tout sauf les pâtisseries qui demandent ça comme les meringues et les petits choux....

22 déc. 2005

Je le cuit au four éléctrique, pas de chaleur tournante, c'est un petit four qui ne demande pas de préchauffage.

A la fin de la cuisson, je le sors aussitôt et je le met a refroidir puis je démoule.

Voilà. Je retenterai un peu plus tard. Mais je reste connecté au forum pour voir si je peux m'améliorer.

Merci pour ton aide Mélusine. Bises

23 janv. 2006

Vanille Chocolat,

ton pain d'épices est excellent. Et pour ceux qui savent attendre, il est encore meilleur après 1 semaine ou 2 car le goût du miel ressort mieux.

Vanhi, pourquoi fais tu reposer ta pâte? Je croyais qu'on ne devait pas faire reposer une pâte qui contient de la levure chimique ou du bicarbonate car ca diminue leur action. En tout cas, moi, j'ai suivi la recette a la lettre, j'ai juste mélange histoire de faire disparaître les grumeaux et je n'ai pas fait reposer la pâte. Et le résultat était a la hauteur des commentaires élogieux.

Marmot'

24 janv. 2006

Pourquoi, je fais reposer la pâte? là, je me souviens plus trop d'où cette idée me vient. Je vais éviter la prochaine fois, merci marmot'

25 janv. 2006

Pourquoi, je fais reposer la pâte? là, je me souviens plus trop d'où cette idée me vient. Je vais éviter la prochaine fois, merci marmot'

vanhi a écrit :

Bonjour !
je pense que la raison du repos de la pâte est la même que pour la pâte à crêpe. Le repos permet à la farine de se gorger des éléments "liquides". CEci permet lors de la cuisson que la levure et le bicarbonate agissent plus facilement : les textures sont plus moelleuses, moins serrées.
Pour les crêpes, si vous mélangez 2/3 du lait avec la farine et que vous laissez reposer au moins 1/2 heures avant d'ajouter le reste du lait et les oeufs, vous aurez des crêpes extra-fines à la cuisson car la pâte s'étalera mieux dans la poêle.
Bonne gourmandise !