Glaces et sorbets pour sorbetière brandt sor 15

bonjour toque toque
et bien moi aussi c'est grâce à ce post que j'ai acheté la sorbetière rose aussi dailleurs, mais je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de recettes et d'astuces sur ce post pour ce modèle c'est un peu frustrant.
alors résultat du sorbet melon ?
moi mon 1er essai d'après livre glace vanille elle était ok et 2eme glace carambar dure comme tout mais bonne quand même, il ne faut pas rester sur un échec je teste une autre recette ce week end

Coucou,
j'ai moi aussi fait l'acquisition de cette sorbetière pour la fête des mères !
Mais la problème, avec la chaleur qu'il a fait ces derniers jours mes glaces ne prenaient pas !
je suis vraiment très déçue car c'est en ete qu'on fait des glaces !
la j'ai prépare pour faire de la glace au yaourt, et je vais essayer de la lancer demain dans le frigo !
Si ca ne marche pas je pense que je vais la ramener !

Sinon pour répondre a une question, moi je n'ai rempli a moitié et ca m'a donne plus d'un litre de glace !

Salut à toi.

Le fait que tes glaces ne prennent pas bien n'ont rien à voir avec la température extérieure car ce qui compte c'est celle à l'intérieur de la machine (qui certes ne doit pas être placée en plein soleil).

Et le revendeur ne reprendra pas la machine car ce n'est pas un dysfonctionnement. Et puis ce serait une vraie bêtise, ça marche bien !

Indispensable pour des glaces comme il faut :
- le bac doit avoir passé AU MOINS 12 heures au congélo avant utilisation (à -19°C environ, qui est la température conseillée pour un congélateur).
- que la préparation ne soit pas trop liquide (mais ça, ça dépend de la recette)
- s'assurer que tout le sucre est bien dissout.
- mettre la préparation au réfrigérateur 1/2 heure ou 1 heure avant de tout mettre dans la machine (c'est mieux !)

A savoir :
- Un congélateur ancien, trop rempli, couvert de glace (donc à dégivrer), tout comme un freezer, ne peuvent donner la congélation nécessaire au bac de la sorbetière. Il faut alors laisser le bac plus de 12 heures... ou replacer/dégivrer le congélo ^^
- les glaces et sorbets faits par cette machine (qui on le rappelle n'est pas une machine professionnelle) sont faits pour être consommés DE SUITE.
- Pour les consommer plus tard ou pour une consistance plus dure, mettre le contenu du bac au moins une demi-heure au congélateur.

Voilà,
Maintenant fais d'autres essais, en changeant de recette, et ne te décourage pas si vite

Toque Toque

bonjour à tous
hier mon fils a testé une glace menthe pépites de chocolat, ils ont goûté (j'aime pas la menthe) malgré qu'elle ne soit pas complètement prise elle était bonne. je vais essayer de trouver du stabilisant car si on veut les conserver un peu au congel ça durci trop.
à moins que quelqu'un n'ai une astuce sans mettre de produits chimique, à savoir que j'ai un vrai congel (-18°)
j'ai vu que certains rajoute 2 à 3 c à soupe de lait en poudre je vois pas trop ce que ça peut changer toque toque t'a l'air d'un pro tu as une réponse?

merci

Merci toque toque pour ta réponse !

Pour le congel pas de soucis il a moins d'un an et est équipe d'un thermostat, le problème ne vient pas de la !
ensuite mes préparations me semblent de bonne constistance, ou du moins comme indique dans la recette !
en plus je leur fait passer la nuit au frigo !

Je sais que ca dépend de la température dans la machine mais quand je dis qu'il faisait chaud c'est environ 35°C et que la machine n'était plus vraiment froide au bout de 10min !

De toute façon je fais un essaie tout a l'heure et je vous tiens au courant !

Coucou,
hier j'ai fait une glace au yaourt et j'ai lance la sorbetière dans le frigo, la glace a mieux pris, mais bon des que je fais pour 1l de glace ca rame !

je vais retenter le coup demain, et la j'aurai laisse le bac de la sorbetière plus de 24h au congel !

merci pour tous vos conseils, ce post m'a bien aide !

Je viens juste vous dire un grand merci !
grâce a toutes les astuces trouvées sur ce post j'ai réussi une super glace a la fraise (recette de la notice) !

J'ai mis la sorbetière un peu plus de 24h au congel, j'ai laisse la préparation quelques heures au frigo et enfin j'ai lance la sorbetière dans le frigo !
j'ai fait 1L de glace et c'est venu super !

encore merci !

bonsoir a tous en tant que pâtissier, laisser moi vous aidez un peu:
si je vous conseille de préparer vos glace la veille et de mettre le bac au congel en même temps, car pour une glace le plus important c'est la maturation...(développement des saveurs pendant cette période)cela vous permet d'avoir aussi un mélange bien froid au moment du turbinage.

ensuite dans vos recette si la glace est DUR après congélation cela viens de l'extrait sec: taux de matière sèche dans la glace, Plus il est élevé moins la glace est dure. pour augmenter ce taux vous pouvez rajouter du lait en poudre,mais aussi du glucose atomisé(sirop de glucose déshydraté) et du stabilisateur spécial glace. les mélanger avec le sucre dans la préparation... voilà si j'ai put être utile bon appétit!

ps, je viens d'acheter la sorbetière brandt je fait l'essai ce weekend

bonjour fab merci pour ta réponse alors c'est super chouette d'avoir un pro on va pouvoir d'embêter avec toutes nos questions, ce matin j'ai essayé de me trouver du stabilisant chez un gorssiste en boulangerie et il n'en avait pas alors je vais tester le lait en poudre.
des que tu as teste des recettes top tu nous le dis
bon après midi

Je suis pas trop pour le chimique non plus, et c'est pour ça que mon épouse et moi-même avons acheté cette sorbetière.
Y'en a marre de l'industriel plein de colorants, de stabilisants et d'arômes

Le lait en poudre me semble une bonne idée... POUR LA GLACE !
Quid du sorbet, qui ne contient pas lait ?

Après c'est sûr que ne pas mettre au congélateur ne permet pas d'obtenir avec une machine de ce type, sans additifs, une glace ou un sorbet bien dur.
Et c'est vrai aussi que mettre au congélateur la préparation parfois durcit trop fort notre produit.
(la sorbet durcira encore plus que la glace, car il ne contient que de l'eau et du sucre, tandis que la glace contient un peu de matière grasse).

Arggghhhh ! Pas simple !

Bon, déjà, la sorbetière ne doit pas aller au frigo, mais bien au congél seulement. C'est la préparation qui doit aller au frigo !
Ensuite, avec un bon congélateur, 12h ou 24h cela ne changera rien. Par contre, faut éviter d'aller en deçà des 10 heures de congélation.
Encore, dernier conseil : ne sortez le bol de la machine du congélateur que quand vous serez prêts à y verser la préparation. En effet, si vous sortez la machine et commencez le turbinage 10 minutes après, et ben c'est déjà 10 minutes de froid de perdu !

A très bye

bonjour alors pour ce qui est des additifs le stabilisateur n'ets pas chimique puisque il provient de la carraghenane et autres alginates (algues ayant des propriété "gélifiante"
cela permet entre autre : -un retard de la fusion fonte de la glace moins rapide,meilleur onctuosité,amélioration du foisonnement..
pour le glucose atomisé, il apporte fermeté, extrait sec, diminue le goût du sucre,améliore
la durée de conservation...

pour ce qui est des sorbet le glucose atomisé peux y être ajouter afin d'affiner les cristaux qui pourrait se former.

notez que ces produit sont naturel et autorisé par la législation autant en profiter pour ne pas avoir a se dire mince cette recette n'as pas marché pourquoi?

bonjour a toutes et outs
fab quel produit est le mieux le stab 2000 ou la farine de graine de caroube pour éviter que les glaces ne durcissent et connaît tu un site sur lequel je pourrais me les procurer.
d'avance meri
bon après midi

après avoir lu tous vos messages, je n'ai qu'une envie m'acheter la sorbetière
juste une question puisque le glucose permet de stabiliser la préparation est ce qu'on peut utiliser du sirop de glucose à la place du sucre ?

non il ne faut pas supprimer le sucre en vue du glucose...

ensuite ben je conseillerai le stab 2000
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lfr-stab_2000.html

LE GLUCOSE
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lfr-glucose_deshydrate.html

j'ai enfin tester la bête: verdict plutôt bien, un peu déçu par la contenance moi qui ai l'habitude des gros volumes,
bref avec ma recette pour un litre de lait j'men tire avec 2 litre de glace plutôt content de ça
mais au final content de mon achat

merci fab de tes réponses le problème du stab c'est que ça ne se garde qu'un an visiblement et le plus petit pot c'est 500 grs ça fait beaucoup.
sinon tu as mis tout ça dans la sorbetière sur le bouquin ils disent de ne pas la remplir de trop.
je vais essayer avec lait en poudre pour commencer, sinon j'en ferai en plus petite quantité pour la manger de suite et éviter ainsi que ça ne durcisse mais c'est un peu dommage.

Merci pour ces infos utiles ! On avance !

bonjour à tous

fab comme tu es pâtissier pourais tu me donner la recette des gros beignets que l'on trouve sur les foires j'ai testé des recettes trouvées sur le forum mais ça ressemblait plus à de la brioche cuite dans la friture
d'avance mille merci je n'ai pas refait de glace pas le temps en ce moment il faut que je m'y mette ce week end
bonne journée à tous

Ah non, Sophie, stp... Pas de hors sujet...
Ici on est sur les glaces et la sorbetière Brandt.
(dde lui par MP)


Euh... chères modératrices... vous n'accueillez pas les hommes, sur ce forum ?
J'ai été oublié, et je suis nouveau aussi !

Enfin, Karine, pour répondre, m'est avis que la recette parle de crème fraîche liquide, probablement légère.
Tiens-nous au jus de tes investigations.

ho la la faut pas être sectaire comme ça !

Non, rien à voir avec le sectarisme... lol
C'est une des Règles d'Or de tout forum de discussion...

Les questions ou sujets qui n'ont pas de rapport direct avec le topic doivent faire l'objet d'un nouveau sujet ou d'une question par émail ou MP.
Je le sais bien, je suis Admin de deux forums

Ne sois pas vexée, surtout, ce n'était pas le but. Je voudrais juste être sûr qu'on continue ici à parler de glace.

Tiens, pour tenter de me faire pardonner :

Karine:
pour la glace au citron essai en y mettant la crème fouettée(crème entière liquide montée en chantilly sans le sucre) que tu mélangeras après a ton mix:
ta recette ressemble de prés a celle d'un nougat glacé peut être que sans turbinage ça peut passé aussi:
monte les blanc bien ferme et verse le sucre bouillant dessus (idéalement il doit être a 118°c) un fois froid mélange y la crème fouettée. essai d'en turbiné une partie et l'autre laisse la tel quel au congel de manière a voir laquelle est meilleurre...