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Levain fermentescible

Page 13/52 · 1292 réponses · 59234 vues

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Pain goûté et photographié, dégusté avec sauce de salade de tomates, huile d'olive et persil, hmmmm !

j'ai couché les enfants et j'ai le choix entre repasser ou aller au lit Question

2eme essai
Cette fois-ci, j'en ai fait un seul, mais il a tellement monté qu'il était trop près du plafond du four et qu'il a doré non uniformément... Mais qu'est ce qu'il a monté !
Par contre, la croûte n'est pas encore fine... et pourtant, j'ai mis de l'eau ! A tel point que chez nous, l'eau est calcaire et qu'il y a maintenant des traces de calcaire partout dans mon four Choqué que Sev va se dépêcher de venir nettoyer avec du vinaigre, non mais ! Rire (lol)
Bon, j'ai acheté un pulvérisateur tout à l'heure, mais je ne vois pas comment je peux mettre plus de buée... J'ai badigeonner deux fois à grande eau (pinceau) le pain.... bon... je retente ce week-end...

Et au niveau de la mie, ben je vous le dis tout net, je suis très fière Cligne de l'oeil Roulement de yeux
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Ansofie vraiment superbe ton pain quelle farine et quelle levure/levain utilise tu Question Question

Manou Question ça 100 fois que je te dit que le levain ça se fume pas Exclamation sa s'administre en intra-veineuse c plus rapide et ça fait pas de cendres sur le tapis (par contre il risque d'y avoir des cendres dans l'urne)

en plus tu vas finir par t'endormir avec ton pet aux lèvres et le petit prince va être obligé de te balancer un sot d'eau de son puit a la figure pour éteindre l'incendie (imagine que la chaîne vient avec et qu'elle est toujours reliée au puit).
Et t'as vu comment Severinette écrit forum Question Question "cela sert à quoi que l'on se décarcasse. Ce firum c'est rigolade et détente aussi" moi je ne me le demandes plus pourquoi on se décarcasse c'est plus pour "sauvé willy" mais pour "sauver Severinette" du méchant lutin qui lui cache sa machine et lui change les lettres de son clavier.
Séssé il va falloir lui programmer un exrorsisme a ton ordi, y a plus que ça pour le sauver maintenant
Christine et vous toutes gros bisous et bonne nuit.
Manou, je vais border Iteal et dodo A demain Michel
3
Bonjour tout le monde, je suis levée avec les poules ce matin, en forme pour attaquer la journée qui promet d'être longue, coiffeur,courses diverses et variées, d'ailleurs j'ai besoin de bras pour porter mes paquets allez on se dévoue, il faudrait être au moins trois Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Pas d'école jusqu"à lundi après-midi et mardi je monte "à la capitale"
alors faut être belle et en forme pour arpenter les rues parisiennes

Michel je compte faire du pain au levain ce week end pour en congeler pour la semaine prochaine, si tu pouvais tenir prêts les papiers d'adoption pour Iteal, et si tu bosses pas on se tient au courant Question Question

Ansophie, bravo, ton pain je le trouve très bien, j'ai le même problème que toi avec la buée dans le four qui est tout blanc, moi j'en met une fois cela suffit, par contre je ne met que de l'eau sans le sel car j'aime pas trop ce goût salé de la croûte et je trouve que cela durcit trop le pain
le pain avec la sauce salade tomate c'est génial, j'ai fait cela hier soir miam miam
du coup j'ai fait (ne dites rien à Sésé surtout ) je suis montée sur la balance (bon c'est une longue histoire, c'est elle qui m'a obligée, si je vous jure, je l'ai entendue faire bip bip dans la salle de bain ) je suis enfin passée sous la barre des 69kgs (68.Cool youpi plus que 8.8 kgs à perdre (disons quatre mois)

Sésé si tu branches ton ordi ne lis pas tout mon message c'est pas intéressant
à toute ................................. Bisou
4
J'ai utilisé 200g de farine multicéréale et 300g de farine 45 (qui viennent d'un moulin à côté de chez moi) et de la levure SAF (j'ai mis un sachet).

Je vais tenter l'eau sans sel la prochaine fois, et la pulvérisation fréquente pour affiner la croûte. Mais franchement, je suis perfectionniste, car ce n'est déjà pas si mal, je suis super contente !
5
bonjour iseult

je ne connais pas la levure SAF, juste j'en ai vu l'autre jour a europrix (y avait même des boites de 300 gr) ça avait l'air pas cher.
Personnelement j'ai commencé a la levure de boulanger en cube mais j'ai pas aimé le goût dans le pain alors je suis passé au levain sec fermentescible (mag bio)
mise a part qq essais (levain nature, polisch ou kéfir) je lui reste fidèle tellement ses résultats sont sur et réguliers.
En principe la T45 est plutôt destinée a la pâtisserie.
Avec les multi céréales, je verrais mieux de la farine bise T65 ou T80
De plus les farines bises ou complètes sont bien meilleures pour la santé (+ de fibres).
En tout cas ça te réussi formidablement bien.
En ce qui concerne la croûte de ton pain, met-tu du sucre dans ta pâte Question Question si oui enlève le de ta recette
en map on en met pour que le pain dore, mais au four pas besoin.

Manou, je viens de nourir le bébé, et pour voir je l'ai mis au chaud : à l'étuvé dans ma yaourtière.

Severinette Question Question on te lit plus t malade ou tu nous prépares qq chose Question Question tu vas pas nous faire un coup de calcaire quand même Question Question
bouhouhouh Recette à budget moyen Recette à budget économique
elle ronfle comme un sonneur, je le sais je l'entend d'ici Exclamation Exclamation Exclamation

Bonjour Chant, Ansofie et p'tit ange et tous ceux qui passeront par là.
Gros bisous a + .
Michel

Modifié (juin 2005)

6
Ah voui, hier, j'ai mis une cuillère de sucre...
Bon, j'enlève ça demain...

Aujourd'hui, confection de pains au lait pour le week-end (pour les enfants embarrassé (oops) ), car il reste de la miche d'hier...
Faut que je vois au moulin s'ils ont de la 55 et de la 65 en gros sacs. Sûrement, mais ce n'est pas ce qu'ils vendent le plus.

Iseult ?

Modifié (juin 2005)

7
Tu sais ansofie au début, si je peus me permettre un conseil, je n'achèterais pas en grande quantité.
ça permet d'expérimenter les différentes farines et de choisir dans qq temps en toute connaissance en connaissant leur propriétés et leur goût.
Si j'avais acheté des sacs de 20 kl dés le début, j'aurais été bien coincé pour passer au kamut
et puis l'été je te déconseille de stocker en quantité, l'air chaud et sec risque : 1) de sécher les farines 2) altérer les farines avec le risque de récupérer des petites bestioles. (j'ai eu des mites il y a qaq temps, heureusement j'ai réagit très vite et je n'ai perdu qu'un fond de paquet et 1/2 tablette de choco)
D'ou l'intérêt de stocker en bocal verre.
J'espère que tout ça ne va pas te décourager. mais il vaut mieux que tu sois prévenue.
bises Michel
8
Ah que de lecture de bon matin....Je prends ma plume (à touches) pour vous répondre. Fateth j'ai pas mis de smiley panneaux Mort de rire !, essaie de suivre pour l'humour... C'est le dernier exercice scolaire Toinette avant les vacances...

Je vois que vous vous êtes lâchés hier soir surtout Michel qui se prend bien au jeu... Malgré sa journée "ras de képi", il trouve toujours de l'énergie pour la blague et la balance sur les cop's... Le coup du conseil de classe, séance en nocturne limite conseil de discipline... c'est pas mal...

Alors, Je vais procéder méthodiquement.

FatetH:Tu crains que le post risque de se vider un peu à cause des vacances mais non, juste ceux qui ont internet qu'au boulot... car les autres ils se connectent de chez eux alors.... ils ne partent pas en vacances pendant deux mois .... Sauf manou car elle elle peut.... comme les enfants.
Pour ma part, je vous quitterais du 14 juillet au 15 août... Je sens que j'aurai de la lecture à la reprise.....

Ansofie:Oui l'émission de S BERN est sympa c'est ce que j'écoute lorsque je vais sur le terrain, en rendez-vous chez des agriculteurs et que je mange ma salade dans ma voiture, sur une aire de repos le long de la route. C'est culturel aussi. As-tu essayé Europe 1 à 16h30, l'émission de Ruquier, il y a aussi des chroniqueurs qui ont de la répartie et on se fend bien la bille c'est beaucoup plus drôle que son émission TV sur Fr2 car en radio ils se lâchent beaucoup plus. Ils décriptent l'actu du jour, la commentent et cela part souvent en sucette... Moi c'est mon SAS de décompression entre burau et maison. Mon heure de route détente du soir.

Pour revenr à ce que dit michel, on est un peu barge embarrassé (oops)
non quand même pas à ce point là mais... on est à l'aise dans ce fil de discu, sans jamais dériver dans des sujets malsains comme on peut en trouver aisément sur la toile. C'est dû à un produit naturel vendu en mag bio, un levain spécial que l'on met dans notre pain pour le faire lever c'est ..... ZUT je ne me souviens plus du nom, ah oui ça y est, le levain ferm....... orhh..........
Ferment....... Fermentacide c'est cela oui fermentacide..... Ce sont les effets secondaires au bout de plusieurs mois d'utilisation.

Pour ta recette de pain, tu utilises de très bonnes farines de minotiers c'est parfait. La mie parrâit bien développée. Combien de levées fais tu une seule après ton pétrissage ou deux????

Par contre (si je peux me permettre un petit conseil dont tu feras ce que tu voudras bien sûr) tu peux économiser et diminuer tes doses de levure SAF (cela pour diminuer aussi son goût dans le pain) tu peux descendre à 1.5 c café (soit environ 5 g) de SAF en sachet, car si tu mets tout le sachet cela fait 11 g! (l'équivalent de ce que je mets pour 1 kg de farine.....).

Pour le coup de buée, en voyant ton pain d'hier soir, la croûte paraît plus fine à l'écran que tes premiers non? Maintenant que tu as investi dans un vapo tu pourras tester et laisser tomber ton pinceau. Franchement tu vas y arriver tu as tout pour réussir!!!!!!
Pour les traînées dans le four, je suis désolée mais c'est le prix à payer lorsque tu cuis au four. On peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre, autrement dit on fait pas d'omelettes sans casser des oeufs... euh non du pain sans avoir un four à traînées blanches!!! et cela ne l'abîmera pas n'aies crainte.
Le mien c'est pareil mais j'ai renoncé à le nettoyer à chaque fois. Du moment qu'on sait d'où cela provient et que ce n'est pas de la graisse qui pue en carbonisant c'est pas grave.
Profite plus de tes pitchouns que de t'esquinter à avoir un four rutilant. C'est l'option que j'ai choisie car quand on bosse à plein temps, faut faire des choix on n'est pas SUPER WOMMAN DECAPFOUR, SUPER WOMANN REPASSAGE, SUPER WOMMAN CÂLINS, SUPER WOMANN.... Cligne de l'oeil etc....

Je vois que tu te lâches avec des disgression emplies d'humour dans tes derniers messages, maintenant que tu nous connais alors vas-y continue dans cette voie pour le plus grand plaisir de tous (promis, je ne te tirerais pas les cheveux dans la cour de récré... Cligne de l'oeil )

Michel: Alors là à mon tour...
D'abord, j'ai tapé firum au lieu de forum, tu connais très bien les raisons on en a déjà parlé Mich, cela me gave d'éditer mon message ou de le relire pour corriger les fautes. Je vais le relire exprès aujourd'hui .
La solution serait que je frappe moins vite sur le clavier pour éviter les inversions ou les décalages de touches (exemple i à la place du u qui tu le remarqueras sont l'une à côté de l'autre)... Bref, de toutes façons des fois mon claviers il contient que des iiiiiiii ou que des uuuuuuuu alors...... c'est un peu comme si je frappais avec des gants des moufles... En plus je suis miope comme une taupe, Je porte des lunettes du lever au coucher alors....
Le principal c'est que ce soit à peu près lisible.

Donc revenons à nos moutons... Bingo pour le point sensible Bravo michel
Merci d'avoir rebondi sur le conseil de classe je savais que j'allais passer à la casserolle hier soir. J'attendais Manou sur ce thème, mais loupé. Zut!
De dire que je suis "indisciplinée" c'est bien vu et vrai en plus. Depuis que je suis toute petite je suis abonnée aux "manque de discipline, et bavadre, élève discipée...." et celà jusqu'au Lycée. Tout cela monnayé par des heures de retenues, des punitions et plus tard des heures de colle le mercredi après-midi.... Cependant j'ai toujours échappé aux avertissements OUF! Mais tout cela ne m'a pas empêché de faire quelques études. Mon exercice préféré c'était amuser la Galerie, et chasser le naturel il revient au galop cela me reprend de temps à autre. C'est mon TOC à moi, C'est mon SAS de décompression d'énergie. Le rire.

En tous les cas tu nous fait bien rire Michel, c'est vrai que j'arrive as à trouver la porte de sortie de ma cuisine...
Ben oui l'humour c'est savoir trouver l'équilibre, être sur la tangente, l'usage paradoxal de la moquerie, ou de l'ironie. Le tout est de ne pas se louper et tomber d'un côté -> la blague est nulle et fait un flop,
ou de l'autre-> on blesse la personne qui en est le support...
D'autant qu'un autre paramètre entre en ligne de compte:
chacun a son propore seuil de tolérance à l'autodérision... en plus variable selon les jours... voire les heures de la journée...
Cela fait beaucoup non?

La preuve je ne retourve toujours pas la porte de ma cuisine alors que je suis au bureau ce matin.... dingo

Manou:
Manou ma poule (j'm'permets Cligne de l'oeil ),
tu sais je me lève tôt aussi à 6h00 du mat toute l'année, je fais la grasse mat si je réussis à me lever à 7h30 alors....
Le monde appartient à ceux qui se lève tôt. DOnc le monde est à nous...
Alors dis nous, tu ne vas plus enseigner l'Anglais, It will be very difficult for you isn't it??? Tu vas de venir Surgé? L'enseignement va te manquer non?
Sinon pour les réponses techniques à aporter à Anso t'abuses, tu te mouilles pas... "tout le monde a raison." Benh voyons laissons faire les copins dans la classe que tu surveilles tu laisses faire en bagarre générale et t'intervient pas ah c'est du joli!
Ah cela ne vaut pas le clair de lune à Maubeuge... euh non...
Ah cela ne vaut pas le pensionnat de Chavagneuh.... (sur le même air)

Bref, tu me dis que je devrais faire prof, eh bien figure toi dans le cadre de mon travail je suis intervenue une fois 1h30 devant des élèves de lycée agricole en terminale. Je le suis éclatée comme une petite folle à préparer le cours, à utiliser le tableau, sentir la douce craie se déliter sous mes doigts en glisser la craie sur le tableau... Je me suis même permis de reprendre l'élève qui fesait un graffitis sur la table (en bois) sous mes yeux J'ai horreur de cela cela me défrise (je précise j'ai déjà les cheveux raides à la base mais là....).
Du coup il était tellement surpris qu'il n'a pas mouffeté...
(Rigolade intérieure...c'était trop bon).
L'enseignemnt pourquoi pas dans mes vieux jours.... J'avais aussi fait du soutien scolaire lorsque j'étais étudiante pour des élèves de lycée général en maths mais, c'était du soutien individuel c'est pas pareil que de faire de show, et de tous les tenir c'est autre chose.

Pour le commercial, vendre des MAP pourquoi pas. Faudrait que j'y réfléchisse remarque ce serait vachement plus lucratif que mon job actuel, j'en suis sûre..... Mais en règle générale j'analyse tout dans la vie et j'argumente pour peser le pour et le contre et pour savoir convaincre aussi.
Ceci dit la question que se pose Chant sur les MAP, je me la suis posée il y a 3 mois lorsque je voulais investir dans un bon modèle alors, je ne suis pas à court d'agruments! autant en faire profiter les copines. Parce y'en a des questions métaphysique sur les différetns modèles de MAP!!! C'est une science!

Certains parlent même que les MAPPEURS et MAPPEUSES sont comme une secte, une fois qu'on y rentre on en sort plus.... (C'est mon cas, je me demande comment j'ai fait pour m'en passer avant, trop amatrice de pains spéciaux...).

Bon j'ai fait le tour de tout ce que je voulais vous dire. Je vous quitte j'ai du boulot.
Des dossiers à instruire beurk j'aime pas faire ça c'est pénible, mais bon faut bien aider les collègues dans les coups de bourre c'est l'esprit d'équipe comme on dit.

Je ferai un saut pour vous lire plus tard vers 12h00.

Gros bisous à tous.
Bonne journée marathon pour Manou (depuis qu'elle pédale on la reconnaît plus, SUPER MANOU..OU....OU...OU...OU) J'ai la Banane !

P.S. pour tous sauf pour Mich et Manou...

[Zavez-vu Mich il va abandonner son Itéal à la SPL (société protectrice des Levains, il a déjà remplis les papiers...),
il l'a bien gavé avant de le donner histoire qu'il meure pas de faim dans sa famille d'accueil
apparemment la SPL compte le donner à MAnou,
On verrra si elle saura le nourrir et lui changer ses couches...]

Hum, Hum....
Chut voilà Michel, bonjour ça va?????? Je suis vert !

Modifié (juin 2005)

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aditif au conseil de classe

Séssé est : bavarde des doigts
(ce qui est quand même mieux que de puer des pieds, quoique nous on sent fout on as le nez bouché).

Bises Michel

Modifié (juin 2005)

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J'm'en fou Rire (lol)
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na nanaire Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation que c celui qui dit qui l'est Exclamation Exclamation

gamine va
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Très Heureux il en faudrait plus pour me décourager !
Quand je parlais de gros sacs, je parlais de 5kg ! et ça va vite 5kg...

Traces blanches dans le four disparues : ce matin, il faisait 17°8 dans la cuisine alors pour réchauffer l'ambiance pour les enfants, j'ai lancé une pyrolyse Roulement de yeux du coup, il faisait 20° et le four est propre !

oui, la croûte était mieux que le premier jour, mais je vais tenter d'améliorer avec le pulvérisateur...
Après le pétrissage, je laisse lever 90 minutes, puis après façonnage, disons, 15 minutes, le temps que le four chauffe, peut-être un peu plus...

Sev : tu as touché le point sensible, trop forte !Choqué je ne supporte pas de ne pas être superwoman, et ça, c'est difficile à assumer au quotidien Rire (lol) , trop, trop, trop perfectionniste, et demandant autant aux autres... Je sais, c'est pas bien Cligne de l'oeil

Non, je ne suis pas la dernière à rigoler, c'est sûr, je suis plutôt ironie comme humour.
Par contre, je n'écoute pas Europe1, à cause des pubs que je ne supporte pas. Je suis plutôt France Culture que j'adore, et sinon France Inter mais y'a de plus en plus de pub Malheureux (triste)

bon, je vais aller mettre mes pains au lait au four !
13
Bhé dit donc il caille chez toi moi j'ai 23° dans la salle a manger.
pour les traces dans le four, tu peut les enlever facilement entre 2 pyrolises avec une éponge imbibée de vinaigre blanc.
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Ouai encore gamine c'est si bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Et pis tu triches Mich car tu édites tes messages pour en rajouter une couche entre deux.

Anso, SUPERWOMMANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Pour moi c'est adieu veaux vaches cochons, euh non,
éponge, vinbaigre blanc, et fer à repasser (j'ai 1 m cube de linge qui gît dans ma corbeille en attente d'un coup de fer......si cela vous tente) ah là ya plus personne on se défile....

Bon j'vous quitte, je bosse... (mais j'surveille entre deux)
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J'habite dans l'Est, et on se caille ! On a coupé le chauffage, rapport au prix du fioul Roulement de yeux Twisted Evil et la nuit, il ne fait que 9° dehors, donc, la maison étant mal isolée, on se caille...
Mais il y a 15 jours, il a fait 30°. Et ça, ça s'appelle le climat continental et ça fait des sacrés costauds et costaudes Rire (lol) Rire (lol)

Pour le vinaigre, j'y avais bien pensé, la pyrolyse visait surtout des lasagnes qui avaient voulu s'échapper et puaient atrocement !

Mes petits pains sont gros mais magnifiques, j'adore faire la boulange !!!!
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coucou

bonjour a vous tous et toutes

oh oui qu'il fait froid chez toi mais ici aussi depuis quelque jours
l'eau de la piscine est descendu a 25° c'est glagla

moi aussi j'adore la boulandge

voici mon truc pour ansofie
je prechauffe mon four avec en bas un plat a tarte vide
puis losque j'enfourné je jeté dans ce plat a tarte au moins 150ml d'eau

1. je ne salie pas mon four de trace blanche mais mon plat a tarte
2. si tu mets moins d'eau la croûte sera plus épaisse
3. je n'ouvre jamais mon four une fois que j'ai enfournée car la buée s'échappe avant d'avoir fait son action
4. je pulvérise mon pain que lorsque je lui mets des graines dessus sinon je le met telque par contre je le saupoudre un peu de farine et je le grigne après et j'enfourné
5. pour un pain a la levure saf j'enfourné t°240 pendant 15mmpuis 15 mm t°200(500 gr de farine )

gros bisou

et moi aussi je sais donner mes petits secrets
ils sont ce qui sont mais moi je réussis bien comme cela
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Anso:

Je ne suis pas spécialiste du pain à la main mais je pense que tu peux le laisser lever plus longtemps après ton façonnage, tout dépend si tu le manoeuvre beaucoup ou pas du bout dees doigs ou si tu le pétris carément (dégazage).

As-tu déjà testé cette méthode:

-pétrissage,
-première levée (double de volume),
-dégazage simple et/ou pétrissage ou pliage en porte feuille qq tours,
-façonnage,
-et deuxième levée longue.
Je ne sais pas si Manou et MIchel procèdent comme cela eux qui sont spécialistes du pain fait main.

Michel:
tu dis qu'il ne fait pas chaud chez anso, chez moi non plus, dans ma maison en brique en Normandie... Alors c'est PAS LA PEINE D EN RAJOUTER AVEC TES 23 °C Evil or Very Mad
Dis nous que t'as une piscine et on t'envoie un commando direct!

Je précise pour FatetH Mort de rire !
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hello à toutes et tout les pipelettes joyeuses de ce post...hier soir j'ai fait mi map mi four un pain f complète et kamut,bcp de gruyère , sésame et pistache , et ben, y a plus q'à recommencer car ya plus qe ls miettes......avant d'enfourner (dans four avec lèche frite brûlante et eau à la dernière mnte)je l'ai badigeonner de lait salé et la croûte était enfin moins épaisse qe d'habitude , ouf, je préfère.
MICHEL , je viens d'acheter des feuilles de COMBAVA séchées (citron) pour faire du kéfir, j'ai déjà qqes recettes sur le sujet à paritr ds graines de kéfir , mais pas des feuilles ; DONC , j'attends ts conseils hi!hi!
Bonne a .midi à tous et bon we à la touriste qui monte à la capitale, mais fais attention Manou, là haut , y zon pas toujours le sens de l'humour...
Marichoco.
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Alors, à tester, le plat à tarte sans rouvrir le four en cours de route.
La fois suivante, je testerai de mettre mon four moins chaud (je le met à 275° le premier quart d'heure).
Mettre moins d'eau, je ne vois pas comment, il collerait trop au moment de le pétrir et resterait sur mes doigts.
A tester encore, laisser lever plus longtemps après le façonnage, c'est à dire, m'y prendre plus tôt pour faire le pain (je me trouve toujours coincée à devoir partir faire un truc après)...

je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mes pains au lait : j'en réserve pour le petit déj de demain, trois sont au congél et le reste à des collègues du boulot :
Pains du jour pains au lait
20
MICHEL,

est ce quelqu'un t'as répondu sur la levure SAF ???

pour une fois que je sais car je l'utilises pour changer du levain fermentescible

C'est LA MÊME CHOSE MAIS en petits granulés dans une boite en fer avec au dessus un couvercle blanc en plastoc..

tu le trouves donc dans les magasins bio POUR CEUX qui veulent encore le faire CAR MAINTENANT la mode c'est le levain fermentescible

MAIS TU PEUX LE TROUVER si tu as une épicerie orientale (les mamans algériennes n'utilisent que cette levure).

CETTE levure saf SENT plus que les autres JE TROUVE !! CE NE SONT PAS MES PIEDS , j'ai été chez le médecin ce matin et comme il ne m'a pas revue depuis 2 mois, il a dit VOUS AVEZ PRIS 2KG , je sais (j'avais pris plus ouf je n'ai pas eu besoin d'aller le voir !!!!) MAIS j'ai perdue un malheureux KG SI VOUS LE TROUVEZ GARDEZ LE BIEN MERCI d'avance !!!

tentes un essai michel avec la saf, mamanhélène sur le forum pains en map , l'utilises beaucoup.

TU NOUS REDIRAS, ce que tu penses de cette levure , si elle croise ton chemin des courses.

CHRISTINE, il commence de faire un peu chaud , la bise est moins forte mais tout le monde a rallumé les chauffages 6° ce matin.

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hum miam miam je vais me faire muter à Montbéliard..... Trop beaux BRAVO ANSO!

SUPER WOMMMMANNNNNNNNNNNNNNNNNNN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
22
Au fait Anso,

je ne t'ai pas dit, moi je ne mets pas un moule à tarte mais un petit ramequin en pyrex sur la sole de mon four rempli d'eau avant de le mettre en marche...

Comme cela pendant qu'il préchauffe et qu'il cuit le pain, l'eau s'évapore au fur et à mesure et contribue au maintien d'un taux d'humidité élevé dans l'enceinte u four (j'peux faire de belles phrases quand je veux.... Cligne de l'oeil ).
Cependant cela n'exclut en aucun cas pas de faire le pshitt pshitt au moment d'enfourner sur le pain et sur les parois du four.... Moi c'est ce que je fais (et tampis pour les traînées blanche, je m'en moque) et le pain a toujours une croûte fine, bien dorée et croustillante.

Donc:
bol ou ramequin pyrex plein d'eau,
1 vaporisation à l'enfournée à 230 °C,
1 autre 10 à 15 min après en réfglant le four à 200°C.
Voilà pour ma méthode.

Fais comme tu veux tu as le choix en suivant aussi les conseils de Chant.

Au fait ça y est j'ai donné ma lettre de démission à mon Directeur il y a 5 minutes pour être mutée à Montbéliard il parâit que la spécialité du coin c'est la pains au lait d'Anso... Un délice...

Entre parenthèse, tu peux aussi faire le coup de buée pour les pains au lait ils seront encore plus poelleux et la croûte superfine. Je pense que l'on peut faire de même avec les Brioches pour pas les assécher. En tout cas pour ma part c'est ce que je fais.....
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moi j'aurai une petite question au mich...
j'aimerai tente un pain tout au kamut
je dois rajouter du gluten pour qu'il gonfle Question Question
il ne vas pas rester trop compact
j'aime pas les pains lourds Je suis à plat ! Tomate

eh je suis assez lourde moi (je parle de ma personne )

a+
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Chant si tu n'aimes pas les pains lourds, sache que la farine de kamut est complète!!!! un consiel pour un premier pain, si t'aime pas trop les pains complets lourds, fait moitié kamut, moitié farine blanche... et au moins ton pain lévera bien.

Tout Kamut, il faut aimer....

Ou bien si tu veux à tout prix tout kamut et un peu plus levé fais pas l'impasse sur le gluten...

FatetH,

J'utilise très très souvent la levure SAF-Levure (en boi^te métal et couvercle platic) elle est très très économique à 3.80 € les 500 g au rythme de 5 g pour 500 g de farine.... y'a de quoi fabriquer 100 kg de pain!
c'est vrai qu'elle a un goût fort mais c'est parcequ'elle est souvent surdosée!!!
Je n'en mets que 1.5cc pour 500 g de farine et je prends bien soin de la diluer 15min dans liquide à 38°C. Et cela ne sent pas. Au pire on peut ajouter 1 cS de citron, moi je le fais rarement.

La seule fois où cela puait la SAF c'est lorsque j'ai testé la SAF-Levure sans la diluer au préalable dans ma Pana.

Par contre Anso utilise la SAF-Instant celle qui est en sachet (qui ne demande pas de dilution préalable celle-ci), je pense qu'avec la dose que tu mets cela doit sentir un peu.

Anso peux-tu essayer avec seulement 1.5 cc de SAF-Instant dans ton pain pour 500 g de farine? et tu nous diras......ton pain léveras aussi bien et peut-être mieux car comme dit l'adage, trop de levure, tue la levure....

Bon je vous laisse...
Bizz à tous et à toutes pour ceux qui passent

AU fait michel, c'est qui Iseult??? Je n'ai pas vu de message de sa prt sur ce fil de discu..... tu nous cache par qq chose toi?????
cool coeur

Cligne de l'oeil
25
Bon les filles, (ya pas Michel je crois) une grande nouvelle à vous annoncer

J'AI EU MA MUTATION dont je rêvais, super, youpi Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Je suis super contente, voilà
je vous embrasse, je lis mes messages et je reviens vers vous