1 juin 2005

MANOU,

super félicitations, pour toi, cela arrive à un bon moment, je n'ai pas pu te féliciter plus tôt mais je n'es plus le temps de lire,de suivre ,

c'est intense ICI, et je suis sur mon forum compilation des recettes pour afk bm2 et JE RETESTE des brioches qui mesurent comme chez les autres qui ont la même map que moi 10 CM AU GAROT

QUI DIT MIEUX ???

je les ai emmenées aujourdh'uii chez mes parents, ils ont dit ce ne sont pas des brioches, mais des gâteaux genre quatre quart !!!

mon père a fait pour moi et mes brioches une provision de fairne T65 BIO

ma maman a été étonnée que vous parliez kéfir, kamut, germes de blé
ELLE EN PARLAIT dans son magasin de diététique, il y a 30 ANS !!
MAIS AVEC DU MAL , et voir que 30 ans après, c'est sur un forum que l'on en parle , l'a surprend un peu, elle espère que les gens se réveillent enfin !!

TU VAS PASSER de très bonnes vacances , tu vas voler comme un oiseau, et je suis très contente pour toi.

christine Divers

2 juin 2005

Test du jour: j'ai mis seulement la moitié du sachet de SAF pour 500g de farine mais j'ai passé mes temps de levée à 2h30 et 3h30 (respectivement avant façonnage et après façonnage). Levée au four préchauffé à 40° (mais il n'y fait pas 40, car je l'arrête et je laisse ouvert quelque instant...). J'ai pulvérisé 5 fois mon pain durant la cuisson

Résultats:
- mie aérée, parfaite !
- croûte dorée fine et croustillante, parfaite !
mais
- forme bof, un peu plat : il avait bien levé (mais 3h30 c'est peut-être trop, je faisais la sieste

) et quand j'ai fait les grignes, il s'est tout dégonflé comme un ballon !

Alors, demain, je vais tenter une levée moins longue après façonnage... l'aventure continue

Achats du jour
- levure fermenticidibliceddlide
- farine de kamut 500g
- farine d'épautre 1kg
- farine 65 2kg
- quinoa soufflé
Vous êtes contagieux !

PetiteMère : je ne sais pas exactement où tu habites, mais dans le Haut-rhin, il y en a des mag bio ! Essaie sur les pages jaunes (www.pagesjaunes.fr), et tape "Magasin biologique diététique" dans activité et le département et hop.

Heu

du coup, je ne me souviens même plus comment vous utilisez la levure fermentbip

Je ne vais quand même pas me retaper les 44 pages précédentes

Si, bon, d'accord, je vais au piquet

3 juin 2005

Ansofie, Christine
coucou

Merci Christine, en effet je suis très heureuse, je n'ai pas encore réalisé, du coup je commence à ranger mon bureau (pagaïlle car des bouquins, des cours, des classeurs empilés quelle horreur)

Je suis dans les rangements et prépa du départ de mon Loulou, il est allé voir le salon pêche-chasse avec son père alors je suis tranquille à la maison
J'ai eu aussi un mag bio il y a 15 ans, je n'ai pas tenu mais moi aussi j'étais convaincue de beaucoup de choses, après cela s'est gâté avec le temps, la lassitude, j'y reviens tout doucement, grâce à ce forum, à Michel qui m'a reboosté avec ses bons conseils

Ansofie j'ai fait comme toi, j'ai du partir ce matin, j'ai laissé mon pain levé 4heures, cata totale, la boule a fini à la poubelle, seuls la tresse et les petits pains individuels étaient corrects, la boule s'est affaissée, une forte odeur de levain (naturel) bref je ne recommencerai plus jamais cela

Demain relâche, paëlla avec le club de foot du Loulou
je viens de faire deux heures de ménage, /2 heure de vélo élliptique, je suis crevée, et j'ai pas envie de cuisiner ce soir mais va bien falloir s'y mettre

à toute à l'heure
ayons une pensée pour Michel qui bosse tout le week end
pleins de bisous Michel

4 juin 2005

Au delà de combien de temps ça retombe ? 3h ?
ça demande quand même beaucoup de temps devant soi de faire le pain, je ne sais pas comment je vais m'organiser quand je reprends le travail, c'est à dire, lundi

Moi, je n'ai pas fait le ménage, tant pis, j'ai fait le jardin, c'est mieux

, et repas pré-préparé à midi, papillottes de filets de poissons aux herbes, ail et huile d'olive, et du bon pain

5 juin 2005

MICHEL j 'ai la même infos qe toi au sujet de l'épeautre ; le grd ép. bénéficie d'un gluten de meilleur qualité qe celui du blé et est donc plus digeste , le petit ép. n'en contient pas et est très recherché par ls gens intolérants au gluten....parfois j'en fait cuire com du riz et c'est très fin de goût.
CHANT et les autres (enfin certain(e) s !!! je vois qe ce post est animé par des lèves tôt ! ne dit t'on pas qe "l'avenir est à ceux qi se lèvent tôt" chic , alors! bon , mais en fait ns som ts motivés par des raisons très précises , du genre , boulange en tt genre , animaux de ts poils et enfin et surtout , le côté "tranquille et merveilleux" de ces premières heures ou tt le monde dort... qel bonheur de les entendre dormir!
avec toutoune , je descendS vers 06.30 en centre ville et je salue les balayeurs , les éboueu(r)s , les cafetiers , les maraîchers qi s'installent ... et c'est très sympa car j'échange une petite parole avec chacun , puis petit café dans mon "troquet" préféré...de retour à la maison , le rythme "speed and co " reprend vite le dessus....ET VOUS? prenez vs le temps de vs occupez de VOUS avant le grd démarrage quotidien?
CHANT je suis ravie de te relire , j'espère qe ls bb vt bien et qe la maman tient le coup , côté moral , alimentation et rythme famillial ?
BONNE SOIRÉE A TOUS ET BONNE VACANCES A LA VOYAGEUSE
Marichoco.

6 juin 2005

HELP! j'ai lancé un pain map il y a peu , erreur totale , car vu la fatigue du jour je n'aurai pas le courage de le façonner et cuire ce soir ? PUIS JE METTRE la pâte( dès le prog pâte terminé)au frigo pour la nuit? faut t'il qe je le laisse lever un peu plus dans sa cuve avant ? et demain , comment m'y prendre à la sortie du frigo?? mille merci pour votre aide à tous...Marichoco.

7 juin 2005

Marichoco, pis de panoque, a mon avis si tu met ta pâte au frigo avant la levée ou au début les bébètes qui grouillent là dedans devraient se rendormir.
demain matin tu sorts ta pâte tu la laisse réchauffer doucement puis quand elle serat a temp ambiante tu la mets un peu au chaud 25/28°.
Ca marche avec mon levain je ne vois pas pourquoi ça raterait avec la pâte.
J'ai vu que jeqn fil de masse en parlait dans un pos.
bise Michel

8 juin 2005

Manou, ton livre dit 2 a 5 h pour le pointage et seulement 2 a 3 h pour la levée .
Si ta pâte avait une odeur aigre et acide, elle a effectivement levée trop longtemps.
Ansofie demande combien de temps pour retomber, "il faut un certain temps" ça dépend de la temps, delà vigueur du levain etc.
Je vous lmaisse je vais me défouler sur mon vélo.
Bises a tout

9 juin 2005

merci michel pour bonnes info com d'hab.. bon défoulement sur vélocypède....M.

10 juin 2005

bonsoir

alors je stage au frigo je le fais souvent pour la brioche et c'est nikel

tu sorts la pâte de ta map tu l'abaisse et tu forme un paton que tu mets au frigo recouvert d'un paier sulfurise

demain matin tu sorts ta pâte tu laisses 1/4 d'heue tu façonnes etbtu mets au chaud 2h 30 et tu enfourné
tu me donneras des nouvelles

pour mon pain au levain je fais comme jean fils de masse
je laisse pour un pointage d'une nuit puis je façonne et je laisse pour l'apprêt 2h30 3 heures en ce moment c'est trop long il retombe

quand je fais à la levure le prog pâte puis la détente 1/4 d'heure le façonnage et l'apprêt de 35 mm pas plus c'a retombe

alors ansofie un petit truc avant de faire tes grignes tu pose ton doigt sur la pâte et tu exerce une petite pression quand tu enlevé ton doigt si la pâte reviens vite c'est bon tu peux grigner ta pâte a le temps et finiras de gonfler a la cuisson

si ta pâte ne reviens pas c'est que le temps de l'apprêt est trop long et dépasse ne grigne pas et enfourné de suite

j'avais lu ca sur un autre site

gros bisou et bonne nuit

11 juin 2005

Merci Chant pour l'astuce pour voir si l'on peut faire les guignes et si ça n'a pas trop attendu, super !

A part ça, le matin, je me lève à 5h45, pour être prête avant que les filles ne se réveillent, entre 6h15 et 7h15 selon les jours. Départ à 8h pour l'école (qui est à 25minutes d'ici) ou à 7h30 si c'est un jour où c'est leur père qui les emmènent à l'école. Se lever tôt, ça permet de se préparer tranquillement, faire une machine, lancer le lave-vaisselle, ranger deux ou trois trucs, etc... et déjeuner, faire des tartines aux enfants, discuter.

12 juin 2005

Ansofie,

pour le levain fermentatin, je procède comme suis,

en map :

l'eau en fond
le sel
le sucre (en map seulement)
la ou les farines
le levain ferlaventin

prog pain français

a la main c pareil sauf que tu débutes dans un saladier avec cuillère en bois et qu tu finsi sur la table a la main

pour la pousse et la levée sensiblement idem au levain frais.
2 a 5h pousse 1 a 3 h levée

Manou je n'ose pas croire mes yeux est-il vrai que tu es devenue une fermenticide

et le 1er jour encore
pourtant y avait pas plus sage qu'itéal.

en tout cas si ton pain est retombé en a peine 4 h c'est que ton levain a 1 sacrée vigueur.

Fatet tu dis :

"ma maman a été étonnée que vous parliez kéfir, kamut, germes de blé
ELLE EN PARLAIT dans son magasin de diététique, il y a 30 ANS !!
MAIS AVEC DU MAL, et voir que 30 ans après, c'est sur un forum que l'on en parle, l'a surprend un peu, elle espère que les gens se réveillent enfin !!"

pourrais-tu stp demander a ta maman si elle se souvient usffisament du kéfir pour en parler, dans le style : qq c'est, d'ou ça vient, bienfaits santé, vitamine élaboration conservation etc etc, je suis sur qu'elle se ferat unplaisir de t'en parler

ce soir 19 km a 18.5 km/h de moyenne 230 calorie brûlées
un peu moins bon qu'hier, mais j'étais seul mon fils n'estait pas là pour m'entraîner donc c'est pas si mal. je suis fra-ca-ssé

douche et dodo.

Gros bisous et a demain. Michel

13 juin 2005

Michel : Merci, et la dose, c'est quoi pour le levain fermentintin ? (pour 500g par exemple)

Si je résume bien, il faut estimer le temps de levée selon la température... Dans mon four préchauffé (puis éteint) à 40°, je crois que ça va quand même très vite, ce qui expliquerait qu'au bout de 3h30 de seconde levée, il s'était raffaissé, m'empêchant de réaliser le pain parfait ! (je n'en reviens pas de la croûte, Sev, vraiment, tu es une bonne bonne prof, je ne regrette pas mon vapo ! - Note que je te soutiens bien pendant ton absence hein)...

Je veux quand même vous faire à tous de gros gros bisous, car en 4 jours, je fais du pain génial, je n'en reviens pas moi-même !

14 juin 2005

excuse moi, j'ai oublié le principal, Manou te dirait 20 gr en intra veineuse.
pour 500gr de farine je mets environ deux cas (cas= cuillère a soupe.) ça correspond a 2 mesures environ 20 gr..

pour la levée + il fait chaud + ça va vite sauf que si c trop chaud tu flingue ta levure.

la bonne temps semblerais etre 25 a 27°

je suis en train de lire et relire au sujet de la levée et des levains je penses que je vais essayer la méthode suivante :

pousse démarrage 2 ou 3 h aux environs de 20 a 22° (pour favoriser le développement des levures qui préfère cette temps pour se multiplier) et 2h aux environs de 30° (sans pétrir entre 2, car cette temps favorise le développement des bactéries)
levures et bactéries étant complémentaires ils en faut en quantités équilibrés.
Apparement, la levée a temps haute (environ 30° ne favorise pas le developpement des levures).

C'est un peu confus comme ça, mais dés que j'aurais tout compris, je vous ferais un petit topo de tout ça.
Michel

15 juin 2005

Ben dans mon four, le paton augmente de trois fois sa taille (et largement) avec une température autour de 30° sûrement (mais ça peut dépendre aussi de la levure : cette semaine, j'utilisais de la SAF...).

Bien, donc, nous attendons le résumé de tout ça, ça me paraît plus simple (pour nous

).

16 Recette juin 2005

Courgettes farcies jambon brousse de chèvre

Ingrédients Équivalences

petites courgettes rondes
jambon haché
oignon
intérieur des courgettes en dés
tomates anciennes fraîches
ail
basilic
brousse de chèvre
une tasse de boulghour

Michel, tu es certainement au dodo, ne t'inquiètes pas Iteal est au frais, bien emmitouflé, je sais prendre soin des cadeaux que l'on me fait, c'était juste une petite partie, bon c'est sur je ne recommencerai plus une bêtise pareille, quand le levain est mort, il est mort

Je reviens du spectacle de danse auquel j'aurai du participer, mais vu que j'ai du me faire opérer, j'ai pas pu aller jusqu'au bout, le groupe des adultes faisaient Tap dance, danse Irlandais,e ouf à quoi j'ai échappé, je vous dis pas, non blague à part les copines ont assuré, j'avais ma petite larme à l'oeil, bon c'es pas grave je recommence la danse jazz à la rentrée, avec quelques kgs de moins ce sera super

Je suis contente de voir que tout le monde progresse dans sa boulange, c'est le but de ce post, entre autre, en tout cas chapeau à tous

Ce soir j'ai faim, repas léger : invention de moi-même avec des petites courgettes rondes, j'ai fait un fond avec jambon haché,oignon,intérieur des courgettes en dès, tomates anciennes fraîches, ail, basilic et brousse de chèvre, j'ai rajouté une tasse de boulghour, et j'ai garni mes courgettes, cuisson au our 1/2heure, c'est super bon et léger (j'ai pas pris de dessert et j'ai faim pas possible)

Je confirme pour le levain fermentiraisje? 2 c à soupe, chef chef Michel , avec majuscule à chef chef, mais pas le temps de corriger, a raison

J'ai goûté mon pain au levain naturel, trop acide, pas terrible, je me suis attachée à Iteal maintenant, alors je reessayerai pas ceci dit rien ne remplace le levain fermenthal'eau (ça j'aime bien

)

Bonne nuit, faites de doux rêves, ce que je vais faire, j'espère qu'ils seront aussi beaux que celui que j'ai fait la nuit dernière, mais chut......

bizzz et à demain

17 juin 2005

Je vous souhaites de beaux rêves et moi J'AI MÊME PAS RÊVE c'est un scandale, je suis frustré.
Avec cette histoire de vélo, j'étais tellement crevé que je suis tombaé comme une masse et rideau, plus personne jusqu'a ce mat.
Si le vélo pouvait me faire retrouver le sommeil ce serait déjà ça.

Ansofie pas besoin d'attendre, pour le levain fermentdetable, (ne pas dire fermentjetable,) avec une levée aux environ de 25° ça marche a tous les coups, c'est une valeur sure.
Bon je vais me préparer il faut que j'y aille début 7h30 jusqu'a 19h avec 1h30 de pause midi,
le dimanche c'est tranquille mais voila, c'est dimanche. C'est pshycologique mais ça a du mal a passer.

heureusement que je n'en fais qu'un tous les 3 mois.
Mais je ne vais pas me plaindre Fatet en fait 1 par semaine elle.

FATET, GROS BISOUS ET BON COURAGE.

Bon dimanche tout le monde profitez bien de vos loiirs en familles. Michel

18 juin 2005

Ah mince ! j'ai mis deux cuillères à café ! au lieu de deux cuillères à soupe de levain.... Bon, on verra bien...

19 juin 2005

Ansofie, bonjour, t'inquiète pas ça marche aussi parait-il avec 2càcafé, j'ai tendance à en mettre un peu trop peut être
Ce matin j'ai passé tout mon pain restant au grille pain, c'est super bon grillé le pain maison, on a plus le goût des graines, des flocons quand on en met dedans, cela donne un petit goût de noisette

à l'attention de Michel si tu passes par là dans la journée
à la télé ils ont parlé des graines de lin , des études "sérieuses" tendent à prouver que leur utilisation fréquente fait tomber de façon importante le taux de cholestérol, c'est mon zom qui l'a vu pas moi, en ce moment je suis pas trop télé, (au fait Michel j'ai dépassé la lune, j'ai trouvé un super allumeur de réverbères sur une autre planète, hors de notre système solaire

) donc pour revenir à nos moutons : à ajouter dans nos farines, surtout pour ceux qui sont concernés)
Je connaissais déjà les vertues des graines de lin, mais maintenant on commence à en parler pour le grand public

bizz et à plus

20 juin 2005

MERCI CHANT pour ta façon de faire avec nuit au frigo , mais hier soir , j'ai cuit dans la foulée et j'ai donc obtenu un pain "brique" , forme qe je ne supporte plus! mais je devais partir avec mon pain sous le bras ce matin à 06.30...j'espère qe le goût compensera la forme. ENFIN une astuce pour savoir si on peu grigner avec succès ou massacrer son pâton , ça c'est génial!!
MERCI MICHEL pour la précision sur la t° de levée four , je vais faire gaffe et surtout ne plus le laisser ainsi "en attente" le temps qe j'ai une minute pour m'occuper de lui , pfffff , qel esclavage , mais com la solution poubelle me met ls nerfs en pelotte , je vais être une bonne élève. je suis restée 2 ans avec ds nuits de 2 ou 3 h de sommeil , maintenant avec une alimentation équilibrée et qqes gouttes d'huiles éssentielles en appoint , je dors 5 ou 6 h , c'est le top! je fait attention également à consommer des sucres lents tels pâtes , riz , céréales ou légumineuses le soir , ça aide bien.
Aller , big courage à toi pour toutes ls "conduites" futur , c'est sur , le dimanche, ça crispe!!
P.S
Comme tt le monde j'attends ds explications ( claires et nettes stp) sur tt ce qe je n'ai pas bien compris sur ta futur façon de" boulanger" hi!hi!au boulot , on va pas attendre ds lustres.......

Marichoco

21 juin 2005

7g de levain fermental pour 500g de farine, la pâte a levé sans atteindre le double de son départ en 2h, mais après façonnage, les trois pains confectionnés ont bien relevé (1h30). Par contre, j'ai fait des griffes sur l'un des trois, et il s'est affaissé ! C'est nul ça !

Cuisson en cours, je vous redis...

MAIS POUR DE VRAI : comment font les boulangers, ils aspergent leur pain d'eau durant la cuisson ? Ou alors, qu'ont leurs fours de particulier ? Qu'apporte un four à pain par rapport à un four normal ? Michel, c'est marqué ça dans ton bouquin ?

22 juin 2005

moi j'ai une petite question

quand vous mettez des flocons dans vos pains vous les comptez dans la poids de la farine

j'ai des flocons d'avoine a terminer car avec le temps chaud les mites alimentaires sont de retour et j'ai horreur de ca
dons je vais éliminer toutes mes restes de farine et griane
et pour l'ete j'achèterai au compte goutte

bon we

bise

23 juin 2005

Bonjour Chant et Ansofie

Je reviens de la fête du foot, seule , les zoms sont pas encore rentrés

Mais tous ces gens qui boivent sans discontinuer je supporte de moins en moins,
Je relis vos messages, Ansofie les fours des boulangers sont très différent,s les températures sont très élevées, le temps de cuisson sont souvent plus courts, rien à voir avec les nôtres, dans un bouquin que m'a passé Michel, ils conseillent de mettre des briques réfractaires sur lesquelles on pose le pain, j'en ai à la maison et je vais tester cela avant mon départ, je te dirai ce qu'il en ait
Pour le pain qui s'éffondre et l'autre pas, c'est ce qui m'est arrivé hier, quand j'ai fichu mon levain en l'air, avec les petits pains ronds et la tresse; cela a été mais j'ai voulu faire attendre la boule, elle s'est effondrée, la croûte est devenue grisâtre, sèche, d'aspect peu agréable, berk, elle a fini à la poubelle
à plus tard les filles je vais me reposer un peu, j'ai mangé trop vite car je mourrai de faim à midi, et on a servi la paëlla à 14h, un petit bout de fromage, un petit bout de tarte, 1/2 verre de vin, ce soir je me force à faire une heure de vélo pour éliminer tout cela avant la pesée de demain

Chant , oui il faut compter les flocons dans le poids total sinon pb d'eau, cela sera trop dense
Tu as raison pour les mites, j'ai aperçu la première donc il va falloir sévir , nettoyer le placard à fond et tout mettre dans les boites hermétiques, encore que cela ne suffise pas toujours

bizzzzzz
l

24 juin 2005

J'ai relancé un second pain de la journée, avec moitié farine complète de kamut et moitié T65 (500g) et 17g de levain fermentlaporte.
Le kamut, j'ai eu peur, le grain est tellement gros que j'ai cru que ce n'était pas de la farine que j'avais pris !

Je crois que je vais raccourcir mes temps de levée après façonnage, c'était mieux avant... là, mes pains s'étalent

Je vais tenter 45 minutes...

Je m'amuse ! j'adore !
Je teste aussi ce que ça donne de démarrer un pain à 17h45, en réduisant les levées pour voir si c'est faisable le soir en rentrant du travail ou pas...

Je serais tentée par un four à bois dans mon jardin... A voir... je sais qu'il y en a des préconçus à poser chez Kasseto...

25 juin 2005

Ce pain-là, 17g de levain pour 500g de farine n'a pas levé plus en première levée que le précédent 7g de levain pour 500g de farine. C'est plutôt la levure SAF qui faisait beaucoup monter mon pâton.

Manou : Bon courage pour éliminer la paëlla

Levain fermentescible

Courgettes farcies jambon brousse de chèvre