Levain fermentescible

Recoucou, ah oui Michel c'est qui Yseult ? j'ai fait comme Séverinette et j'ai pas vue d'Yseult sur ce post, tu nous cacherai pas quelque chose des fois, ?
Bon je résume, j'ai acheté au mag bio, si si Michel j'y suis retournée du coup, : flocons de céréales, pâtes à l'épeautre, quinoa en vrac, farine d'épeautre, farine complètes 5 céréales, et pis (Séverinette fermes tout de suite tes yeux) des biscuits trop bons sanx sucre , céréales et je sais plus quoi, des algues je crois, j'en ai goûté un mais vu que j'ai pas pris de crumble à midi
Je suis très euphorique, en plus j'avais acheté 6 savons artisanaux parfumés à des tas de trucs, et dans la voiture à la chaleur je vous dis pas , les effluves me montent à la tête
Je suis contente, je suis contente, j'suis... mais contente , euh non ça je crois pas

Alors les Reines du vapo dans le four vous m'épatez avec vos démos
le mien est tout blanc aussi d'ailleurs

Chant encore bravo pour ta boulange, va falloir nous inviter pour manger tout cela, on fera un charter, Séverinette posera une RTT, Michel il est en vacances un jour sur deux, et après on critique ces feign.....d'enseignants,
Ok ?,????

Bon je vais annoncer la bonne nouvelle à la famille
et à plus les filles

En guise de ramequin en pirex, j'utilise un bol (qui d'ailleurs n'a pas explosé au four, tiens, oui, maintenant que j'y pense ! surtout à 275° ), donc ça, c'est fait !

Au boulot, j'ai mis en place une organisation matriarcale, fondée sur la bouffe, les concours de bouffe. Nous sommes 17, alors, il y a toujours une fête, un anniversaire, un mariage, une naissance, et on mange, on mange, on fait des concours de tartes tatin !

Le coup de buée n'a pas été nécessaire pour les pains au lait, j'ai mis le bol dans le fond du four seulement, et ils sont... comment dire, ma foi, les mots me manquent, ils sont.... parfaits ! ben oui non, mais c'est vrai, c'est dingue !

Toi aussi Manou tu mutes à Montbéliard On va faire une belle équipe !

Non non pas à Montbeliard mais je change de département, je passe dans le Vaucluse, pas loin d'Avignon, c'est pour moi un véritable défi car je vais changer de public, je vais enseigner du français en plus de l'anglais, j'avais besoin de rebondir, et je suis vraiment super contente, mais cela vous avez du le voir

Manou tu rayonnes ravie pour toi ...et tu chantes...
J'espère que tu ne chantais pas ton message sur l'air de serge Lama......
Parce que pour ce qui est des petits points....

Manou j'ai pas fermé les yeux pour le coup des biscuits, alors tu dois m'en donner un aussi qu j'goûte.

Et pis tuas le droit aussi de répondre convenablement aux questions qui te sont posées dans les deux ou trois dernières pages de ce post y a du boulot.

Les savons c'est depuis que tu transpire avec ton vélo magique????

Pour le four blanc bienvenue au club manou car il y a des maniaques aussi dans ce post ils lavent tous leur four avec une éponge et de l'eu vinaigrée... ben ils ont pas fini!!! moi j'laisse ce sont mes traces à moi comme les grottes de lascaux, plus tard ils feront des analyses au carbone 14 pour savoir d'où provenaient ces tahces blanches sur les parois su four.... ils fesaient eux même leur pain en 2005!!!

OK pour le charter tous chez chant. Des RTT j'en ai mais j'ai ecore 60 jh de congés à prendre (ce n'estpas une blague en plus.... dans ma boi^te on perd pas ceux qui restent au 31 mai... illégal mais bon quand y a du boulot faut y aller... les vacanes ce sera plus tard....)

Bon et pis manou pour la bonne nouvelle développe un meu... mutée dans le même lycée, ailleurs? tu feras pu sprof d'anglais? ni surveillate j'comprends rien.

Bizz et t'as le droit d'arroser cela ce soir avec un jus de tommate (pas d'alccol manou j't'ai à l'oeil)

J'avais pas vu ton message.... je comprends mieux tu vas être en lycée pro ou pas ...

Pur le français tu pourras leur faire des dictées sur le levain ferment....
et des disserts sur le thème de la boulange et on va tous les voir débouler sur ce forum tes élèves avec pleins de questions il risquent de te démasquer.... Et de t'appeler Manou....

Nous du coup on devra faire plus gaffe aux fautes.
TCHAO Si je ne vous revoit pas d'ici 17h00 je vous embrasse foirt et passez un bon WE et faites qu'il soit aussi bon que celui qui démarre chez Manou!

BIZZZZZZZZZ

Eh ben moi je me sauve aussi, faire mon contrôle technique. 6 mois de retard

Et pour Manou, Encore bravo !

Oui en fait je change de lycée, mais toujours en lycée pro avec certainement des heures de français (car je suis bivalente) en plus de l'anglais, mon rêve

Je chantais bien sur l'air de Serge Lama, mais j'avais que cela sous la main

J'ai récupéré ma fille adoptive Iteal, elle est très mignonne et très sage, elle a pas cherché à se sauver de son bocal, mais elle avait tellement monté que j'ai eu peur d'ouvrir le couvercle, dès fois qu'il m'explose dans les mains
Son Papa l'a bien nourri, il a versé sa petite larme, mais bien fait pour lui quand on se débarasse de ses rejetons, voilà ce qui arrive

Demain elle va me faire un super pain, j'en suis certaine, elle a rejoint son petit frère Heaven dans la cuisine, côte côte

Sèverine je te souhaite un bon week end, profites bien de tes amours,
bisous à ta poupée
( à ton zom j'ose pas)

Sacré MANOU,

pour mon zhom sur la joue,

En tout bien tout honneur....

Donc du coup t'as vu Mich, c'est pour cela qu'on l'a pas vu c't'aprèm... Il a aussi du faire ses emplettes. Vous allez encore nous faire de la bulange du tonnerre ce WE.

T'as intérêt à assurer pour Itéal, car sinon on te dénon à la SPL (voir post plus haut) et on veu des photos d'Itéal et de ses pains....
Je veux un vrai album lundi matin lorsque je me connecterais sur ce fil...

Tu me diras si Itéal ne se crêpe pas trop le chignon avec Heaven. Tu paux aire deux pains en même temps de la même composition avec chaque levain et tu nous diras!!!!

Moi cela me tenterais bien cette expérience mais pasl'temps pour l'instant...

Bizz Manou

Séssé c tes collègues de boulot qui vont être content, ils vont enfin pouvor en placer une.
je confirme tes dires, pétissage pousse 2 a 3 h dégazagz puis levée le temps qui faut. (entre 2 et 6h)en fonction de la temp
Iseult c sur "levain naturel" ou il y a jean fil de masse.

je vais manger un bout et je reviens j'ai pas tout lu.
Michel

Chant,
pour le pain au kamut si tu met du gluten (environ 2 a 2,5 mesures) ça porte la teneur globale entre 10 et 12 % (valeur moyenne pour une farine de blé)
Si tu n'en met pas, ton pain lèveras un peu monis mais serat moins sérré que du pain de seigle par exemple.
Coté diététique, si tu manges 100 gr d'un pain lourd ou 100 gr de pain plus léger, la différence n'est qu'une question de volume.
Je ne met plus de gluten car le glut. que tu achètes en mag bio, est tiré du blé actuel qui a subi de multiples mutations par hybridage par rapport au blés des origines (kamut épeautre) je trouves dommage d'altérer les qualités de ces farines avec du gluten muté.
En revanche, s'il existait des sachets de gluten de kamut en mag là je te dirais fonce, mais extraire le gluten de la farine de kamut, coûterait beaucoup trop cher alors personne ne le fait.
n'écoutes pas Severinette, quand elle te conseille de mettre de la farine blanche c pour la même raison aue le gluten que je n'en met plus si tu veux mélanger met de la farine d'épeautre blanche en plus c bien meilleur tu fais 50/50 pour commencer après tu vois.

Séverinette mélanger farine blanche et kamut, c'est un peu comme acheter de la farine super bio dans laquelle tu mettrai des pesticides et des nitrates avant de paster (toutes proportions gardées, c qu'une image parce que j'aimerais que pour une fois tu comprennes ce que je te dis).
je vois que tu ne lis pas tous mes pos quand je parles des farines et que je dis le pourquoi du comment attention y a de l'intéro dans l'air
Manou dit lui moi j'peut plus

Michel

j'essai de répondre a tout le monde :

Manou : je suis super content pour toi tu vas pouvoir bosser d'une façon qui je penses devrait te motiver.
En plus tu pourras même donner des leçons de Français a Sésssssssssssssssée et là c pas gagné
en + tu pourras acheter tes farines en passant tu n'auras même plus besoin de venir exprès.

super bisou Michel.

G même pas manger en rentrant, je pleurait trop mais finalement si je l'ai abandonné c pour son bonheur

Michel j'ai encore une hésitation pour le levain : j'ai pesé Iteal (beau bébé entre parenthèse et qui sent très bon, meilleur que Heaven, normal c'est une fille , j'ai doublé en farine et en eau (j'obtiens 400g) maintenant est-ce que je peux rajouter le reste et former la pâte, où dois-je laisser poser ce premier mélange toute la nuit et former ma pâte demain matin ?

Pourtant je bois tes paroles, mais c'est comme pour la lecture, parfois je déconnecte aussi, mais bon aujourd'hui j'avais des excuses

J'ai acheté du couscous complet de quinoa et d'épeautre, je te dirai si c'est bon je fais cela pour ce soir, avec des gambas grillées, miam
miam

en principe, on nourrit le levain la veille et on laisse travailler au chaud 12 a 24 h sinon les bactéries n'ont pas eus le temps de se déveloper.

Si tu as 200 gr de levain, tu double et tu atend demain, tu as 400 gr de levain donc tu peux aller jusqu'a environ 1200 gr de pate au total 1/3 levain 2/3 de pate.

tu en gardes un peu ou tu met tout????.

Je vais faire un peu de vélo a+ michel

ANSO Tes petits pains st bien jolis , bravo ; moi maintenant j'ai adoptée la version lèche frite à vide dans le four pendant qe je préchauffe et qd j'enfourné je la remplis d'eau , et cela génère une super buée , puis si nécessaire je remts de l'eau durant la cuisson , et je badigeonne également mes pains et brioches de lait avec sel ou sucre , la croûte dore bien et me parait plus fine ; cette a.midi ; brioche noix de coco et nutel.a , la fournée dans ls pts moules à disparue , retse la grosse du grd moule , ouf!
Moi non plus je n'aime pas la SAF , beurk, odeur et goût plutôt douteux....de tte façon , depuis , qe grâce à michel et manou j'ai découvert le levain fermt. je ne peux plus m'en passer, et c'est tellement meilleur pour la santé. Ce soir na avons dîner "tartines" chaudes et froides avec le pain gruyère sésame pistache , un vrai régal.
Alors , michel , mes feuilles de kéfir-citron, j'en fait quoi?? j'attends ton aideuuuuu (c'est ça , la célébrité...)
Bonne soirée chez tous
Marichoco.

Chant,

La dame (de haute savoie) pardon du mag bio a raison mais elle a aussi tord :

le petit épeautre est effectivement plus riche que l'épeautre.

MAIS

elle a oublié de te préciser :

1) que l'épeautre comme le kamut est une variété de blé et contient du gluten (même s'il en est moins riche que les blés actuel)

2) que le petit épeautre de Sault ou Engrain (de son nom véritable) n'est pas du blé mais une graminée comme le sarazin et ne contient pas de gluten
Si tu mets du petit épeautre il faudrat donc en mettre peu ou rajouter du gluten.

De plus cette farine est beaucoup plus chère.

Bonne nuit Chant fait de beaux rêves.

Michel.

Michel, merci du renseignement, j'ignorai que le petit épeautre était une graminée,
J'ai pas mis tout le levain j'en ai gardé un peu bien sûr
j'ai goûter le couscous petit épeautre et quinoa, excellent, très fin, un peu purée mais j'ai du le laisser trop longtemps gonfler

Alors cette sortie à vélo ? sympa,? moi je suis cela fait deux jours que j'ai rien fait, pas eu le temps et le soir je suis trop crevée

je viens de rentrer, je suis allé faire du vélo avec mon fils, j'ai fait 19 km a une vitesse moyenne de 19 km j'ai brûlé 265 calories.
j'ai forcé comme un bouricot dans un col de 125eme catégorie (montée du pont de l'autoroute) mais riez pas, il faut les monter les 99kl du bonhome et les 15 du vélo surtout qu'il m'aide pas lui.

Marichoco, c'est quoi ton histoire de feuilles de citron kéfir
explique que je comprenne car moi le kéfir je le fais avec : des jus de fruits frais, figues ou/et raisins secs, éventuellement abricot sec, sucre et ferments.
Mais je n'ai jamais entendu perler de feuilles dans la mixture.
Dit moi ou tu as entendu ça et je tel a ma sister c'est elle la reine du kéfir dans la famille.

Je viens de lire un truc a propos du sel cela pourrait intéresser ceux ou celle qui s'étonnent que leur pain retombent alors que le TH de la pâte est bon
"le sel régulé le processus de levage et amméliore la structure du pain.
plus vous ajoutez de pain, moins la pâte lève vite.
Si vous ne mettez qu'un tout petit peu de sel, la pâte lèvera plus vite mais en cours de cuisson, le pain tombera est la croûte serat plus brune"

"Le sucre permet la formation d'une croûte épaisse et bien brune et une mie tendre"

Ansofie : pour ton prob de (je ne sais pas comment dire pour que ça ne fasse pas vulgaire) et puis zut je le dit pour ton prob de croûte ce n'est peut être pas qu'un problème de vapo : tu mettais du sucre mets tu assez de sel?? peut tu me dire dans quelle proportion

Manou dans le livre que je t'ai prêté ce matin au début il donne le pourcentage pour les ingrédients tu peut regarder pour le sucre et le sel, si sa recoupe ce que je viens de lire et la dose conseillée? merci pour elle (et pour nous)

bises Michel.

je ne trouve pas spécialement de goût à la saf, mais demain je vais au mag bio chercher de la levure fermentable et je changerai peut-être d'avis...

Je vais aussi réduire la dose, comme le suggère Sév, et augmenter les temps de levée. Ceci dit, comme je fais lever dans le four (préchauffé à 40° puis éteint avec un bol d'eau), ça gonfle assez vite quand même... Ben, oui, parce qu'à 18°, faudrait attendre bien plus...

Pour mes croûtes (mais non Michel, il en faut plus pour me choquer va !), je précise que je mets deux cuillères à café de sel fin rases et au niveau du goût, je trouve ça bien (500g de farine et 11g de levure).

Gros succès de mes pains au lait, le nombre de mes amis augmente soudain exponentiellement

bonjour, tout le monde

ça y est debout c repati pour une nouvelle journée. Et dire que pendant que je galère vous dormez encore. Séssé arrète de ronfler.
Ansofie, 2cac de sl pour 500 gr farine c'a me parait bien, j'en mets moi même 2.5 mais c du sel de guérande qui sale un peu moins.
n'enlèves pas beaucoup de levure, 11 gr c la bonne dose pour ta quantité de farine
40° c'est trop, la temp idéale, c'est entre 25 et 30°, au dela de 50 la levure meurt.
plus tu te rapproche de ce chiffre plus tu as des risques d'accidents. et puis il vaut mieux que le paton ne lève pas trop vite quand même le pain est meilleur quand il prend son temps..
effectivement 18 c'est beaucoup trop bas. entre les 2 serait parfait.

Bon gros bisous a toutes, profitez bien de vos grasses matinées pour celles qui peuvent, je rentres en début am je penses que je devrais avoir un peu de lecture.
Michel

Michel, Anso, Chant, Christine et tous les autres

Je confirme après recherches : pour 1kg de pâte il faut 20g de sel

j'ai une journée bien remplie qui m'attend, je vous contacterai plus tard, car j'ai fait 1k200 de pain qui est en 1ere pousse, c'est le plus gros que j'ai jamais fait

à plus tard la compagnie du levain fer...mentoche, (bien, un 18/20 pour le fermentable) vous vous améliorez au niveau de l'ortographe, qui dit mieux après fermetoche ?

bizzzzzzzzzz

MERCI MICHEL pour toutes cesprécisions à propos du sel , sucre et t° de levage au four, je mets toujours plus de sucre dans ms pains et c'est peut être la raison pour laquelle j'ai toujours ds croûtes épaisses, et je fais lever au four toujours vers 40°!! bon , je m'en va rectifier tout ça... côté feuilles de citron opur kéfir , je retourne mag pour qstionner.. àsuivre.NON et NON tu n'es pas le seul debout si tôt , je me lève tous ls jours à 05.45 pour petit déj peinarde et sortir toutoune , tt aussi "peinardement" , en cette saison j'adooooore ça. par la pensée (puisqe tu es déjà parti) bon courage et vivement le retour chez toi, surtout qe ls samedis doivent être des journées chargées en voyageurs de tous poils....
à plus tard. Marichoco.

salut a tous les courageux et les autres

moi aussi debour tous les matins vers 5h30 des fois je fais la grasse matinée et c'est 6h30

mais au moins je suis peinarde dans ma cuisine pour le petit dej plus la boof au animaux lapin perruche chien et depuis peu 4 petits moineaux que je nourris toutes les 3 heures (j'espère qu'ils prendront bien vite leurs envols ceux la) et lancer mes brioches et pains

en ce qui concerne la brioche a la saf rehydratee super bien gonflée autant que celle avec la levure bri..
et je confirme pour moi et ma famille aucun goût particulier mais un coût moindre et apprieciable

demain ce sera pour moi pain au levain et barbecue

gros bisou

Bonjour tous le monde,

Et oui, je suis celle qui "regarde" derrière la vitre tous ce que vous dites.
Tout est ouvert, aucune discrétion, alors j en profite.
Il y a quelques temps, j avais demandé au meunier (ou plustot a son fils), la différence entre
l'épautre et le petit épautre, il avait répondue qu'il n y en a pas, heureusement que vous êtes là.

Ansofie J'utilise aussi le Saf levure instant, mais je ne met que la moitier du sachet pour 500g de farine, et quand je fait
un(e) poolich je n'en met que 1 a 1,5 cc selon la farine, et ca ne sent pas la levure dans le pain.

Toujours pas trouvé de levure fermen"machin" puisque pas trouvé mag. bio., enfin, je n'est pas chercher.

Bisous a tous, bonne fin de semaine et continuaient comme ça.

coucou tout le monde

J'ai eu un petit doute quand à ce que j'ai assuré au sujet du petit épeautre ou angrain.
Il s'agirait après vérification bien d'une céréale.
Je viens de parcourir divers sites mais aucun ne sont d'accord sur les différances d'avec l'épeautre.
Il s'agirait d'une ancienne variété de blé totalement abandonnée au profit du blé froment. Ce n'est de toute façon pas l'ancêtre du blé actuel
Méa-coulpa (C'est Séverinette qui va en faire des gorges chaudes)
Je continue mes recherches et je vous tiens au courant.

En revanche pour le sarrasin l'info est exacte :

"Le sarrasin n'est pas une céréale. C'est en fait une plante de la famille des Polygonaceae dont font parties l'oseille et la rhubarbe. Cependant, ses qualités nutritionnelles se rapprochent de celles des céréales. On le classe donc dans ce groupe.
Il a ses origines en Asie centrale et est arrivé en Europe pendant le Moyen-Age.
Maintenant c'est en Russie qu'on l'utilise le plus.
Les feuilles de cette plante sont en forme de coeur et la fleur est blanche ou blanche-jaune. Les graines quant à elles sont noires et triangulaires.
Le sarrasin a un goût de noix, peut-être le plus distinctif de toutes les autres céréales. Contrairement à celles-ci il est riche en lysine."

Je retournes bosser A +

Demain aussi je bosses
Michel

site a visiter
[url]https://fr.ekopedia.org/Accueil[/url] taper blé puis cliquer sur rechercher.

voila ce qui y est dit pour l'épeautre :

En alimentation humaine, le grand épeautre est panifiable et semble apprécié pour son bon goût. En Europe, on le considère comme un grain de gourmet utilisé en pâtisserie.

pour l'engrain :

L'engrain est réputé pour être très savoureux. Il se cuit comme le riz et devient alors tendre. Ses qualités de panification ne sont pas très bonne en comparaison des autres blés.
Autrement dit pas de gluten ou de mauvaise qualité.

l'épeautre est panifiable l'engrain ou petit épeautre non j'avais donc partiellemnt raison et donc que partiellement tord ouf ça va mieux