Levain fermentescible

Au début on perd beaucoup la première semaine,puis on se stabilise à 1kg par semaine, en moyenne bien sûr, cela dépend des individus, je stagnais depuis un moment j'avais besoin d'un coup de fouet

Tes photos m'ont rappelé le reportage, on retrouve les deux endroits, tu me fais rêver Michel, plus que.......16 jours, je commence à y penser vraiment, pas toi ?

j'ai le ventre plein filet de loup en papillottes avec aneth et huile d'olive, haricots verts,e t pour fini un dessert d'enfer et.....permis :
milk shake à la banane (lait écréme, 1/2 banane et glace pilée dans un joli verre, bien frappé, avec une paille-ananas , manquait plus que le palmier, l'eau turquoise, le bruit de la mer (celle quii empêche les petits poissons de dormir

bonsoir à vous tous,

menu croque monsieur avec PAIN DE MIE EN MAP un pur régal ce pain de mie, c'est la première fois que je testais = réussite totale , mieux que la dernière brioche que j'ai testée (20cl crème +3 jaunes oeufs et 500 gr farine = 3CM DE HAUT !!! OUI OUI 3 cm !!! )

je suis en train de lire le livre de sonia dubois, bouillon poireau et 1 carotte !! je suis au début du livre

affaire à suivre.

CHAUD TRÈS CHAUD RAS LE BOL , il faisait aussi chaud en 2003 ???

bonsoir à vous tous, christine

Bonjour Christine,

je ne sais pas s'il faisait aussi chaud en 2003 mais j'ai le souvenir d'étés de mon enfance il y a .........très longtemps ou on se baignait dans l'ardèche a pâques et ou ma mère nous enfermait les après midi pour nous empêcher de sortir (pourtant elle n'a jamais été mère poule) on sortait en fin d'am et on rentrait a plus de minuit pour dodo a la fraîche.

puis il y a eu une succéssion d'étés moins chaud pendant 1 ou 2 décénies et les gens ont oublié,
l'été durait de fin mai jusqu'a fin septembre la fin de l'année scolaire (les vacances étaient au 15 juin a cette époque, et le jour de repos le jeudi) était dure, l'école reprenait vers la mie septembre et il fallait tout car nous n'aurions jamais pu tenir dans les préfabriqués sans clim.
Et quand il faisait moins chaud, c'est parceque le Mistral se levait ou que les orages d'août cassaient tout.
Peut être que le thermomètre montait moins (et encore) mais ça durait plus longtemps. les hivers eux étaient plus froids.

En tout cas moi je le dit tout net je n'ai jamais aimé la chaleur et le travail et je travaille au chaud, je dois ètre maso.

Menu : salade de tomate+macédoine+salade verte, légumes (façon couscous) avec semoule. compote de pomme.
J e suis en palier, ça fait plusieurs jours que je n'ai pas perdu, mais c'est pas grave sa va venir.

Christine pour ta brioche, c'est tout ce que tu as mis comme liquide qu'as tu utilisé comme levure

Manou, le condudteur du train que nous avons eus ce jour là, ça fait 30 ans qu'il fait le trajet tous les jours quand je lui ai demandé s'il considérait comme une chance de travailler dans ce décord, il m'a regardé avec une petite étincelle dans le regard et il m'a répondu 'imagines que tu l'entend avec son accent)"de la chance c'est vous qui n'en avais pas"
Michel

Michel moi j'étais tombée sur le Fangio du tchou tchou Corse, un vrai cauchemar digne du bouquin de Stephen King ( rappelle moi le titre déjà ), bref j'ai cru ma denière heure arrivée, je lui ai demandé ce qui se passerait si une vache traversait, je vous laisse deviner sa réponse
J'aime pas l'avion, mais alors là j'aurai bien pris le premier hélico qui passe, heureusement qu'ils ne sont pas tous comme cela

Je pense le refaire cette année, nous allons servir de guides à mon frère et ma belle-soeur,
Je viens de faire une petite ballade digestive , du coup j'ai papoter avec ls voisins en rentrant, sympa, un petit goût de vacances avant l'heure

Fête de la musique dans mon village : il y avait un thème ! Johnny, avec fan club, sosie, spectacle de sosie, la totale ! des tonnes de motos et de motards !

Les deux filles (3 et 4,5 ans) : "ils sont moches, ça pue ! ah regarde le gros là ! c'est nul !" et leur père "Ne montrez pas du doigt comme ça, ce n'est pas poli" : il avait super peur de se faire casser la tête par 50 bikers énervés et énormes. "Bah non" me dit-il "la plupart n'ont pas l'air au mieux de leur forme..."

Bref, on a vu des majorettes "ouha ! elles dansent bien !" Je pensais que mon angoisse qu'elles veuillent jouer au foot (fréquentes demandes) était un summun, maintenant je sais qu'il y aurait pire: quelles soient majorettes !

Le pain au comté et noix est tout simplement génialement bon (farine céréales et T65), et je viens de cuire le dernier, pareil mais sans les noix et le Comté, j'ai super chaud, horrible ! L'hiver, ça réchauffe la cuisine, mais l'été, dur-dur d'être devant le four ! Mais demain matin, super bon pain au p'tit déj !

Bises, je vais aller bouquiner un peu

Bonjour, une journée qui recommence

Ansofie c'est quoi cette angoisse que tes filles veuilles jouer au foot, ou être majorettes. tu développe?? y a rien de négatif la dedans de toute façon ça ne sert a rien d'y penser maintenant car en grandissant elle ont le temps de changer d'idées et de passer a autre chose.
De toute façon une fille qui joue au foot c'est pas si grave.
et puis les enfants ont un radar qui fonctionne super et en général, s'il ressentent qq chose de particulier chez leur parent, ils en rajoutent volontier, alors cool, t'as bien le temps de te faire du soucis.

Manou, le jour ou on a pris le tortillard, on la attendu 1H30 a Corté, il c'était payé 2 vaches avant de venir nous chercher, la 1ere sans est tirée a bon compte mais d'après ce qu'on nous a dit, la seconde a été moins chanceuse.
Quand j'ai demandé au conducteur si sa arrivait souvent il m'a dit "hè de temps en temps, mais d'habitude on a pas besoin de les découper a la tronçonneuse".
Alors fait gaffe vas pas tomber devant le train.
Surtout, n'oublie pas de le faire cette année, car ils ont refait les voies et il se dit qu'ils doivent changer les trains pour des wagons moderne panoramiques et climatisés. Plus de confort et moins de charme.
Mon pain kamut/épeautre/graines de lin/sésame est un peu plat mais très bon au goût.

Bises et bonnes journée a tous/tes Michel

un petit coucou à tous et toutes, un gros bisous à Séverine qui peut nous lire, je pense bien à toi
Je confirme que le régime Fricker me convient vraiment bien, 1,5kg en deux jours, sans faim, ni fatigue, je suis très motivée et très contente,
je vous laisse car je vais voir mon nouveau lycée
je vous raconterai plus tard, bisous à tous

Michel: ça n'a rien à voir avec le fait que ce soit un garçon ou une fille, je ne me vois tout simplement au bord d'un terrain de foot tous les samedis qu'il pleut, vente ou neige
Mais si elles veulent faire ça, elles le feront quand même, je ne suis pas si vache !

Je suis super contente de mon pain aux céréales et je l'ai tenté tout céréales aujourd'hui. Par contre, mes filles m'ont réclamé une baguette de pain blanc aujourd'hui. J'ai pris une demi... Je me souviens que mes parents achetaient du pain complet et je rêvais de pain blanc C'est pour ça que je ne ferai peut-être pas du trop complet, on verra... Déjà au niveau des repas, je me fais des trucs spéciaux (oignons sur les salades, riz complet, etc que les autres ne veulent pas), si en plus on a des pains différents !

ANSOFIE
C'est rigolo ce qe tu dis à propos de tes filles et leurs envies d pain blanc, car ici , très régulièrement on me réclame de la baguette du boulanger! faut dire q'elle est bien bonne car c'est un artisant. moi qi suis fana de pains "très" complet , avec ma map je m'amuse bien et me régale bigrement , mais je vois bien qe je suis parfois la seule à apprécier la chose. Pourtant , maintenant mes pains st beaux et bons ; surtout depuis ,qe grâce à michel , j'ai découvert le levainfermentruc . De temps en temps je fais un pain de mie bien blanc (berk) , juste pour eux! Même gammine , je n'ai jamais aimé le pain blanc , je courrai déjà après le seigle et le son. Ceci dit , il faut qe j'aille enfourner le kamut-seigle-blét150 avant qe le four n'explose à vide! et je vais faire des croquants aux amandes.....
EXCELLENTE FIN D' AM A TOUS ET BIZ.Marichoco.

Les goûts et les couleurs... chacun les siens. Ansofie, tu as raison de te souvenir de ce que tu ressentais en étant petite ça évite de faire subir a nos mômes se qu'on a pas aimé. Aprés tout, un peu de pain complet un peu de blanc et qui sait du seigle pour le 3eme c pas si difficile a gérer et puis les enfants quand on ne les obliges plus, finissent qq fois par goûter.
Chez mes parents quad j'étais môme, c'était pain blanc pour tout le monde il en fallait 4 ou 5 gros pains par jour alors il fallait le moins cher et pas question de le faire. Plus tard ayant grandis et quittés la maison, les parents et ceux qui restaient étaient plus a l'aise et ils ont commencés a se faire plaisir et a varier un peu plus, maintenant presque rout le monde a son pain (Manou dirait : séquence nostalgie).
Mon fils n'est pas très difficile en ce qui concerne le pain mais je sais qu'il préfère le pain a la farine francmachin truc au 5 céréales simplement parce que la mie est plus aérée. de temps a autre, je lui en fais un pour lui faire plaisir le reste du temps il manges comme moi. (c ça ou il faut qu'il aille se l'acheter)
Tu as raison Marichoco, le pain blanc beurk en plus il me fait mal, mais vois tu nous sommes les artistes méconnus qui mettent de la fantaisie dans la farine.
Comme ils ne mettent pas la main a la pâte, il ne comprennent pas cette magie.
Ce soir, salade macédoine+poischiches+tomate+salade verte et crevettes, compote de pomme (et bien sur mon célèbre pain kamut, épeautre.)

Je crois bien que l'aiguille de ma balance a oscillé vers la gauche mais comme j'en suis pas sur je vous le dirais pas.
Bises Michel

Bonjour Rany,

1kilo de farine (150 + 850 gr) n'est-ce pas un peu trop dans une map avec cette quantité ton pain arrive a cuire en général en map je ne dépasse pas 500 a 600 gr.
Quelle quantité d'eau a-tu mise
La surface de ton pain, fait elle l'antonnoir ou est-elle bien plate???
En principe quand la pate retombe :

au début de cuisson = trot d'eau
avant le cuisson = trot levée

Elle peut retomber si elle touche le hublot en début de cuisson (réduire les quantités)

Quand a la levure je n'utilise jamais la briochine pour la polisch je ne suis pas sur qu'lle soit adaptée a cet usage puisqu'il s'agit d'une levure spéciale pour faire lever rapidement les brioches.

Pour la polisch, quand je la fait je n'utilise qu'une seule farine : celle qui contient le plus de gluten et je met toutes les autres farines dans le mélange.
Quantité de levure ou de lev fer. 1cac (environ 5/6 gr)
quand le mélange de la polisch est fait, laisser lever a temp ambiante et terminer en la mettant au bain marie (30°)
Quand elle a bien gonflée on l'utilise en mettant le sel l'eau et le sucre au fond de la cuve la farine et la polisch dessus.
au environ de 25° si la polisch est vigoureuse une pousse d'1h30 suffit
mise en forme
levée de 2 a 4 h entre 25° et 30°.
Cuisson

bonjour vous tous

aujourd'hui j'ai fait des baguettes balnches la française comme on dit
une envie comme dit ansofie

pas mal réussie mais un petit problème me tracasse depuis un moment

je fais tout comme d'habitude mais seulement mes baguettes ne sont plus craquantes elle deviennent vite molles
pourquoi
si quelq'un a une idée je suis preneuse et avide de résoudre mon pb gros bisou a vous et surtou bonnes vacances en perspectives a ceus qui y vont

moi ce sera..........................................maison

Chant bonjour,
si tu as fait tout "comme y faut ", il y a dpeut être un pb d'humidité dans l'air, j'ai fait trois pains ce matin, une petite marguerite, un pain épi et une baguette sur poolish au levain fermentanplan (je trouve qu'on s'amuse plus beaucoup sur ce post!!!) (monf rère vient dîner !)
je vais voir s'il n'ont pas trop ramolli du coup

j'ai pas l'habitude de faire du pain blanc, celui de ce soir sera un peu + blanc que d'hab, je vous dirai plus ce soir

bizzz à plus tard

CHANT
CE serait t'y pas à cause du temps lourd et orageux , qi s'évit en ce mmoment un peu partout ? l'air est chargé d'humidité chaude.....idéale pour faire ramollir n'importe qel pain.en tt cas , chez moi c'est ce qe j'ai constaté , et en ce moment , pain blanc ou multi céréales (mais un pau moins) mollissonnes facile...
MICHEL
JE DEVIENS UNE INCONDITIONNELLE DE TON PAIN KAMUT EPEAUTRE SARRASIN , qe j'alterne tt de même avec du "bien seigle" , et je ne prends plus qe ds pâtes au kamut , dixit, ta révélation sur l'assimilation du gluten de kamut , merci!
les enfts st maintenant tt à fait en vacances , et je pâtisse encore plus qe d'habitude (because copains à l'horizon )et c'est affrrrreux! en ce moment je ne PEUX PAS me retenir de goûter à tt , de trouver ça bon , et d'enreprendre s'il en reste.....grrrrrr je crois q'un de ces jours je va finir par m'acheter un véloélliptruc , histoire de croire qe j'élimine un peu tout ça , l'essentiel , étant souvent d 'y croire!
ANSOFIE
j'espère qe ta santé n'est pas trop mauvaise et qe la chaleur ne te laisse pas comme un loque une partie de la journée? je sais ce qe c'est qe d'être mal fichue(du style vidée du matin ausoir) par de telles t°.
Bonne fin d'am à tous et courage à ceux qi travail
Marichoco.

t'as raison Marichoco, ce temps ramollirait n'importe quoi je suis d'ailleurs moi même tout raplapla.
pour les baguettes toute molles, je sais pas quoi dire.
Quand yu parles de pâtes au kamut, qq saureit-il comment faire des pâtes je voudrais essayer les pâtes maison.
J'ai plus le temps de "pâtisser" j'ai un mal fou a tout faire a la maison (d'ailleurs en ce moment j'y arrives plus du tout, je n'assure que le vital) encore 1 semaine et congés.
Ansofie, vas-tu bien et tes 2 moutardes, biens sages
Christine, gros bisous je n'ai pas l'intention d'essayer ton pain de mie dans l'immédiat, peut être au mois d'août en rentrant alors profites en pour la perfectionner et nous en reparler.
Séssé bisous, tu vas bien elle est en train de s'affûter les doigts que je vous dis que ça, quand elle va pouvoir écrire elle va nous faire tout un roman c'est sur.
Bises Manou, et ton nouveau bahut c'était bien

Bon je vais panifier, j'ai acheter de la farine multi céréales de chez Francmaçontruc (pouahhh) pour faire plaisr a mon rejeton. le mien je le ferait demain.

A tout Michel

ma pâte a presque touché le hublot juste avant la cuisson: elle faisait l'entonnoir un peu au milieu.
j'ai fait ainsi la poolish en mélangeant les farines car j'avais lu sur mon paquet de semoule d'épeautre qu'il y avait beaucoup de gluten dedans et je ne voulais pas mettre seulement cela dans la poolish: que conseilles-tu comme farine pour la poolish?
ta recette c'est bien mais mon idée avec la map c'est aussi de laisser le pain se faire tout seul (je bosse et peux faire plus de manip que le week-end). aussi mettez-vous du lait en poudre, de l'huile ou du sucre dans vos pains, ou du jus de citron.
sur le forum il y a d'autres personnes qui utilisent la levure séchée pour faire du pain sur poolish. mais peut-être est-ce différent de la levure briochin?
merci de tes conseils

Hello !

ça va, il fait toujours aussi chaud après trois gouttes de pluie, mais j'aime ça, alors ça va.
Je suis surtout fatiguée, envie de dormir, je peux faire deux siestes par jour, et depuis un mois déjà... c'est l'horreur, surtout quand ça me prend au volant avec les enfants. Je m'arrête sur un parking, elles hurlent...

Hier, j'ai réussi à avancer encore un peu pour leur annoncer que leur père et moi allions nous séparer, ça me fait du bien d'éclaircir les choses pour elles. D'ailleurs, je remercie Christine pour ses mots qui m'ont aidés.

Bref, ça va, même si je redoute la reprise du travail, où il fait 32° dans les bureaux...

C'est marrant, j'ai l'impression que le pain mi-céréales-mit65 se garde mieux que le tout céréales... C'est vrai que le tout céréales a plus de goût, mais il passe moins bien auprès des "non-connaisseurs-amateurs", alors, je vais varier pour faire plaisir à tout le monde. Je vais aussi essayer le pain blanc une fois pour mes filles, et peut-être les croque-monsieurs avec le pain de mie. Mais bon, là, il fait trop chaud, on est aux salades !

Bises

Un petit coucou avant d'aller au pieu les bleus comme je dis à mon fils quand il va se coucher

ce soir repas avec mon frère et sa femme, j'avais fait un super tian de légumes, une rangée de tomates anciennes, une rangée de poiivrons rouges et verts, une rangée de courgettes jaunes, une rangée d'aubergine parme, tout cela réouvert d'oignons de Simiane, huile d'olive et herbes de provence et olives de Nyons, cuisson 1h30 à 2h, four 220°, un pur bohneur, avec des mergez de chez Europ.... et des brochettes de canard, fruits du jardin (abricots) et melon du village, je vous dis pas,
les autres ont eu droit aux frites de pommes de terre nouvelles pas moi, mais c'est pas grave je me suis éclatee avec les légumes, un peu de bon fromage avec mon super pain

bonne soirée, la maison est très chaude et on est mieux dehors

Michel, pour le bahut, c'est génial, bonne condition de travail, une salle de cours pour moi toute seule, je suis le seul prof de français/Anglais, 7 classes de CAP, horaires sympas, (j'ai mon mardi, mercredi am, )
je sens que je vais faire du super boulot, mais on en reparlera

pas de nouvelle du Loulou aujourd'hui, j'attends demain avec impatience, ce week end nous allons au Saintes Martes le Samedi et à Beauduc dormir le soir et passer le Dimanche entre cousins, j'espère qu'il fera beau

je vous laisse pour ce soir, Michel je te ferai pas ton ménage, t'as pas vu ma maison depuis quelques jours c'est pas Byzance
et j'ai pas fini mes confitures
bizzzzz, courage Ansofiei et à demain

Ah, Malou, je fais le même tian que toi et je rajoute des tranches de quenelles pour les enfants, c'est excellent, et tu le décris très bien, hmmm !

Et pour ton fils, je vois tout à fait... les miennes me manquent dans la journée quand je suis au travail, c'est dire

Bon, ma connexion ne fonctionne pas bien, je vais me coucher avec un bouquin...
Bises à tous

michel, je comprends pas pourquoi je peux pas mettre la poolish la veille au soir dans ma machine (c'est ce que je fais maintenant) et mettre le reste des ingrédients le lendemain pour faire mon pain en map ensuite. pourquoi faut-il le mettre au bain-marie?
aussi il y a-t-il une manière de donner à son pain le genre de goût du pain au levain (je suis toujours aux balbutiements pour mon pain au levain: je réessaye ce week-end!!)je trouve hélas que le goût du pain au levain est meilleur que celui du pain à la levure. et le levain fermentescible? est-ce que cela a le même genre de goût que le levain naturel?
et la levure saf est-ce que c'est mieux que le briochin pour le pain à la poolish? merci de ton aide.
aussi caro elle met une pointe de levure dans sa poolish et le reste (1càc) le lendemain avec le reste des ingrédients. elle utilise autant de levue qu'avec un pain sans poolish alors?

Tu peu parfaitement mettre la polisch au fond de la machine et rajouter les ingrédients le matin mais quand la polisch a passé la nuit dans la cuve elle a tendance a coller au fond et se mélange moins bien. Voila pourquoi je préfère le mettre au dessus.
Si je la mets au bain a 30°, c'est pour favoriser les bactéries qui fabriquent l'acide lactique qui donne le goût au pain. a 25° ce sont les levures qui se développent. (remonte un peu dans le pos de plusieurs pages tout est expliqué)
Je ne connais pas la levure saf.
Le levain fermentescible c'est du vrai levain qui simplement a été séché. le résultat est identique au levain naturel mais plus simple.

Je ne connais pas la technique de caro, je ne met qu'une cac de levain fermentescible dans la polisch et rien le lendemain.

Mais le mieux, c'est de faire tes propres essai car nos techniques demandent a être adapté en fonction des ingrédients que tu utilise.

Je n'utilise pratiquement que ls farines de kamut d'épeautre d'orge et les flocons d'avoine.
La technique est exactement la même qu'avec les farines de blé classiques, mais les proportions et principâlement la quantité d'eau peuvent varier.
je fais la polisch avec la farine d'épeautre.
Bonne nuit, tiens nous au courant de tes essais. Michel

Bonjour Michel84, j'ai lu ce que tu répondais à rany, peux-tu me dire à peu près à quelle page revenir pour trouver les posts au sujet du polish
que tu fais étuver à 30°?? ou explique le moi rapidos!! je me sert depuis longtemps du levain fer...blanc!! mais rarement en polish est-ce possible qu'en le faisant lever à 30° je puisse retrouver ce goût du levain légèrement acide?? j'ai lu dans une revue de boulangerie qu'effectivement
la température de foisonnement du levain favorisait le développement de certains acides propre au levain naturel. Il est vrai que je lis souvent vos posts vous avez créé une petite famille très sympa a++ Hervé