Levain fermentescible

Ah! au fait Michel, je te remercie de ta réponse pour le polish mais peux-tu me dire pour environ 400grs de farine combien tu ferais de polish?? as-tu une valeur moyenne dont tu te sers pour tes pains et tes viennoiseries?? ceci dit tu dis souvent que tu te balade en moto vas-tu parfois en Cévennes?? ou vers le mont aigoual??ce sont des endroits que nous aimons beaucoup. nous allons souvent nous baigner dans une rivière qui s'appelé la Vis près de Ganges ce sont de très beaux endroits même si l'eau est franchement froide!! bon courage à tous; Hervé

GRRRRRRRRRRR je vanais de taper un mess et hop!!! Mon doigt a friolé une touche (laquelle???) et tt a disparu! cela m'arrive assez svent, et je n'arrive JAMais à retrouver mes "répondre" , je dois tt recommencer à chque fois , et vous ? cela vs arrive t'il ? avez vs 1 astuce pour récupérer vos mess non terminés??????? FAUT QE JE FILE dîner (y zurle famine)
à plus
Marichoco.

Bonsoir,

Manou, j'éspère que tu t'es pa barré en Corse sans nous faire un bisou q même. si

Journée moto restau, aniv super sympa ce devait etre (soi disant) les 50 ans d'alain, et bien ça été en plus les ... de bibi et les 45 de Denis.
Nous avons eus droit a un petit texte trés sympa et a un trophé style trophé sport avec une médaille de moto collée et la date le restau super en pleine campagne une température a faire la sièste et un rosé a plus pouvoir lever le q de la chaise bref un régal ( a vous réconcilier avec les aniv)
Retour par les gorges de la Nesque (on s'en lasse pas)

Hervé les cévennes, je connais pas beaucoup car d'ici ça fait un peu plus loin et on ne peut y aller que sur des we de plusieurs jours, ce qui complique l'organisation de la sortie.
Pour la polisc, pour 500 gr de farines (300 gr kamut 200gr épeautre) je met 150 gr de farine d'épeautre (il faut choisir la farine la plus panifiable)pour 400 gr je pense qu'avec 100 ou 120 gr ça devrait aller mais de tote façon je ne pense pas que se soit a 50gr prés.
Marichoco, ça m"arrives souvent a moi aussi alors 2 solutions soit de temps en temps, tu sélectionne ton texte et tu fais copier (ctrl c) ou si ton texte est long tu l'écrit avec word et quand yu as fini, tu fais un copier coller. ça ma sauvé + d'1 fois.
Et vous la journée bonne j'èspère

bises Michel

Bonsoir à tous,

Ranni, moi j'imagine très bien ce que c'est de perdre un enfant

Chant, je suis sûre que tu as du apporter toute la chaleur que tu as en toi

Hervé un petit coucou à toi et un bisou

Marichocco j'aimerai bien savoir aussi comment on fait, mais j'ai pas trouvé la solution alors je recommence mes mails et oui grrrrr

Michel, tu iras au piquet, et t'as de la chance de pas avoir la fessée en prime, je vais faire une grosse crise de jalousie en direct devant de millions d'internautes car....tu ne lis pas mes messages,
qui a suivi ? sinon, même motif ,même punition pour tous

Bon je récapitule, j'étais Samedi aux Saintes Maries, rentrée tard, magnifique feux de la Saint Jean avec Baletti, dans la carrière du vieux village, les gens étaient soient en costume à danser farandoles, rondes, mazurka et polkas, valses provences, soit assis sur les hauteurs, on aurait cru des santons, les Alpilles en toile de fond à la nuit tombée, l'orchestre Occitan fabuleux, quelle belle soirée , on se serait cru aux fêtes de village il y a quelques siècles, un régal
Aujourd'hui partie de bonne heure à Beauduc, un autre petit paradis, des kms de bord de mer pour trouver un super endroit, une eau chaude, nous étions quatre couples, on vient juste de rentrer, pour la petite histoire, on s'est enlisé méchant, les roues arrières s'étaient bloquées à cause du sel et de l'eau mêlées au sable, il a fallu un 4x4 pour nous tirer, heureusement les gens sont super sympas

Je vois que tu as fait une belle ballade aussi journée sympa pour toi !!

oh oui la fessée, la fessée a main nue, ou avec le gantelet

Mais si j'ai lu mais ç'est marrant de te titiller, ça marche a tous les coups.

Chant, c'est bien d'apporter ton aide mais attention, protège toi, ne prends pas leur douleur a ton compte, tu y laisserais des plumes et tu ne pourrais plus rien pour eux.
Demain au boulot.
maintenant dodo.
Bisou tout le monde

Manou : super ton week-end, j'adore le mois de juin où l'on peut faire plein de choses comme ça autour de chez soi !

Me voilà de retour au travail, il fait 29° à 7h30, mais c'est encore supportable. Pour m'encourager et éviter l'hypoglycémie, j'ai pris des petits pains faits la semaine dernière (congelés). D'ailleurs, dans le bouquin de Valnet, j'ai trouvé une idée super pour hypoglycémiques et autres régimes : remplacer la confiture sur les tartines beurrées (grillées et tièdes) par de la cannelle : il faut bien dire que c'est délicieux !!!!!!

Vous voulez que je vous dise, je suis au travail, il fait 32°, et je vais bien, je vais très bien, je suis très contente

Vous êtes fondus ????

Bon, vous avez raison, trop chaud pour pétrir, trop chaud pour allumer le four, je suis contente d'avoir congeler une partie de ma production, ça me permet de manger quand même du bon pain...

Salut Ansofie, ils sont fondus effectivement en forme de flaque par terre!!
Il fait si chaud que ça chez toi?? déjà 29° le matin!! moi qui trouve que quand il fait 24° c'est la canicule qu'est-ce que je dirai!! et en plus tu travaille!! quel courage! exeptionellement on s'est levés plus tôt ce matin, vers 7 heures les hirondelles faisaient un bruit d'enfer et il faisait presque froid 19.5°!! quel pied! voila, on a des courses à faire et comme on est à la campagne, les boutiques sont toutes fermées l'après midi jusqu'à 4h voir plus alors si tu veux trouver quelque chose il faut y aller le matin!!
et toi comment vas-tu? tu vas bosser?? bisous Hervé

HELLO A TOUS
Certains fondent , d'autres ont du se liquéfier hier soir devant de tels déluges d"eau ,pour sur, vu ces chaleurs lourdes , ns allons ts y passer....
OUF! je suis rassurée de voir qe mes doigts ne st pas ls seuls à traîner là ou il ne faut pas !! hi!hi!
Michel , ton idée de "préserver" ses écrits est judicieux , mais qd il sagit d'1 mess pas trop long , je me dis toujours qe ce n'est pas la peine de sauvegarder , et bing! une touche au hasard qi s'en mêle et tt fou le camp...
CHANT tes amis doivent grandement apprécier ton soutien , mais com le dit michel , il faut savoir ou s'arrêter dns son investissement perso dns le malheur ds autres...car on s'y brûle à ts ls coups , et là , on de vient moins éfficace pour soutenir ns amis....
Hier , fougasse aux olives , mais ce jour pas le courage de manipuler qoi qe ce soit , le four hélas, ne refroidi pas la cuisine ,et encore moins la cuisinière .
aller zou , faut y aller et qe ceux qi on le courage de boulanger , le fasse savoir.....
GROS COURAGE A CEUX QI BOULONNENT
Marichoco.

Re à toutes!! je voudrai savoir, pour ceux ou celles qui peuvent le faire pourquoi n'installez-vous pas un petit (ou grand) four à l'extérieur, dans le garage ou sous un abri??ici j'ai découvert ça, la"cuisine d'été" c'est vrai que c'est plus satisfaisant de chauffer l'extérieur que la cuisine non?? Hervé

Ce matin à 9h, 31° dans le bureau
La journée va être difficile, mais j'ai du travail en retard, alors, je m'active... En plus, je vais mieux, alors je suis super contente.

J'aimerais bien installer une cuisine d'été, mais j'ai tellement de projets comme ça, que j'ai du mal de tout réaliser... Tu as un four à pain toi ?

eh oui je suis en train de finir mon four à pain je n'ai plus qu'à mettre l'isolant et quelques quinteaux de sable!! mais j'ai mis un petit four que l'on avait en rabe dehors sous la grange à la sortie de la salle de bain sur une desserte que l'on avait aussi et ça nous rend bien service on peut se permettre des tomates farcies en plein moi d'août!! j'y fait mon pain et tout ce que l'on veut au four. J'avais même mis une gazinière pour pouvoir cuisiner dehors mais ce n'est pas pratique ou alors pour la cocote minute il faut dire que notre cuisine/séjour est climatisée alors ça ne peine pas trop de cuisiner.N'es-tu pas encore passée à la clim??. Pour revenir au four à pain je pense que me réactiverai avec plus d'optimisme vers le mois de septembre quand il fera moins chaud!! Tu sais c'est simpa la clim. je t'embrasse très fort Hervé

Bonjour,

retour boulot, et c'est tant mieux, le matin a 6h ça va jusqu'a 10 ou 11h c'est supportable mais après c'est chaud.
Il faisait quand même 27° dans la salle a manger a 5h30 quand je me suis levé, c'est resté ouvert toute la nuit mais je n'ai pas osé mettre le ventilo sur le balcon par peur de l'orage.
Quand je peux je gagne 3 a 4° dans la nuit.
J'ai une petite clim dans la salle a mange, j'y suis malheureusement obligé car la temp monte a plus de 30°, je maintient a 27° dans l'après midi. Difficile de faire de la cuisine dans ces conditions.
Hervé, en parlant de la clim tu dis que c'est sympa et c'est vrai, mais il y a quand même un gros inconvénient,
Au plus on rafraîchit l'intérieur des maisons, au plus on évacue d'air chaud vers l'extérieur et plus on consomme de l'électricité, les voiture consomment plus et donc poluent plus.
on rentre dans un cercle vicieux on rafraîchit d'un coté et on dégage de chaleur de l'autre.
Bien sur je ne juge personne mais il me semble qu'il y a des solutions, qui sans toutefois éliminer la clim totalement pourrait peut être aider a limiter la course a la consommation.
Comme tu le dis hervé, la cuisine d'extérieur est un exélent moyen pour éviter de réchauffer la maison.
J'habite dans un immeuble hlm et je ne peus même pas faire un trou dans le mur sans me faire jeter.
Il me semble, qu'avec un tout petit peu d'ingéniosité on doit pouvoir gagner qq degrés dans la maison qui nous permetrais de vivre mieux.
Depuis que j'ai acheter un énorme ventilo que j'accroche le soir a la rembarde du balcon et qui force l'air extérieur a entrer, la temp descend plus vite et le matin quand je ferme tout avant de partir il fait frais et la chaleur remonte moins vite.
Je penses que sans tomber dans l'écologie a outrance, avec de petites solutions simples a mettre en place, (un peu dans l'esprit d'aller faire ces courses avec son cabat pour ne pas prendre de sacs en plastiques)on peut amméliorer un peu les choses et cerises sur le gâteau économiser un peu.
Mais ceci dit quand on ne peut pas faire autrement la clim c'est sympa.

A tout. Michel

Michel,bien sur je suis tout à fait d'accord avec toi nous ne somme pas clim à fond non! nous avons une maison avec toutes les fenêtres au soleil couchant alors là ça plombe!! au plus chaud de l'été nous la mettons au milieu de l'après midi et nous la coupons cers 8 heures quand le soleil est derrière les maisons on en peut plus d'être renfermés!! j'avais la clim dans la voiture je ne l'ai même pas fait réparer! non c'est bien ponctuellement l'autre jour on était dix avec des bébés on ne pouvait pas tout laisser fermé dans le noir c'était vachement bien les 24° dans la pièce!! mais je sais tout ce que ça fait contre la planète. Au fait la centrale à Cadarache elle fait quoi?? amitiés Hervé

Je veux parler de celle que l'on viens de récolter de haute lutte contre les japonais (qui sont peut-être bien content de ne pas l'avoir!!) Hervé

Je sais pas, je n'en ais entendu parler qu'aujourd'hui, je ne sais même pas ce qui va s'y faire.

Pour les fenêtres au couchant, il y a une solution (qui demande un peu de temps pour que ça pousse, c'est une tonnelle qui court le long de la maison avec de la vigne vierge ou un glycine.
Au début on peut couvrir avec des canisses, le but étant de casser le rayonnement du soleil et de l'empêcher de trop chauffer les murs et les volets.
C'est ce que faisait nos anciens, c'est pour ça qu'il y a souvent des treilles dans les vielles fermes.

non, je n'ai pas la clim chez moi, ni au bureau, j'ai d'autres priorités chez moi, comme changer la porte et les fenêtres pour mieux isoler, puis le toit, puis refaire deux pièces supplémentaires pour que mes filles aient chacune leur chambre...

ton four, tu l'as fait selon un modèle ? dans un mur ? ça m'intéresse de savoir...
Bises

Un four à pain et à pizza dans le jardin!!! qel bonheur...à faire rêver ds trucs com ça. j'ai deéja un barbecue en dur mais pas la place de mettre autre chose.
MICHEL
je trouve très ingénieuse ta façon de faire avec le gros ventilo sur le balcon pour faire renter l'air frais , en général on se content de brasser l'air ambiant qi reste tiédasse ....
OUI ls clims st une vrai vacherie pour la plnète et on se réchauffe encore un peu plus ns même , je dois avouer qe je la mets(uniqement sur ls pieds en voiture) car avec ma mauvaise circulation , j'ai vite des péniches rougeodes .
je bénis le jour ou on se mettra ENFIN au sac perso pour ls courses en supermarché .Carrefour à commercialiser de grds sacs très costauds , c'est une super idéeqe j'ai adoptée de suite , j'ai ajouté un grd panier en osier souple , ce qi , de plus , donne un côté "champêtre" à ces fichues courses en grdes surfaces; qi, elles , n'ont rien d très romantique....
Bonne soirée à tous ; après dîner je vais faire la danse de la pluie , super exercice pour digérer des crêpes !
Marichoco.

En tout cas la chaleur ça vous empêche pas le papotage des ...doigts
bonjour à tous, heureuse de voir ce post si animé

Pour moi grosse journée de surveillance des brevets des colèges, j'ai passé la journée à jouer la porteuse d'eau, les gamins étaient dans un état, dur dur pour eux, nous c'était pas mieux , je suis naze

Maintenant cela va mieux, il fait chaud aussi chez nous mais la maison n'est pas trop mal isolée , on a 26 et c'est supportable, nous on vit tout fermé le jour, tout ouvert la nuit,un petit ventilo que je déplace où je veux, mais pas de clim, j'ai connu cela en AFrique et c'était pas terrible
Il faut vivre au gré des saisons, bien s'hydrater et bien se relaxer quand on a fini la journée, pour le pain j'ai laissé tomber car le four c'est pas possible et j'ai pas fait réparer la machine
Ils ont sorti plein de farines Allemandes à Aldi pour une nouvelle promo de machines à pains, j'en ai acheté trois paquets, j'essayerai demain de me ruer sur une machine pour ma mère, mais je ne suis sûre de rien

La petite caissière s'est fait péter sa rotule suite à la bousculade de Mars dans le magasin, la pauvre s'en souviendra, arrêt de travail, etc... ils sont fous les gens !!!!

hervé, tu me demandais ce que cela veut dire mi-seigle: c'est moitié seigle moitié t80 avec du levain naturel et des noix.
moi demain je boulange: le fiston rentre et je lui fais une brioche et aussi une fougasse (je sais pas encore à quoi pour manger avec de la soupe froide aux courgettes du jardin (miam!)
il fera chaud et je vivrai ailleurs: c'est vrai que ce serai chouette une cuisine d'été avec un four. je vis dans un petit village mais j'ai pas de bâtiment pour en faire une; dommage. il fait chaud chaud chaud, les classes sont étouffantes (je suis instit) et les gamins crevés: vive les vacances vendredi.a+

moi aussi je mets la clim car je ne supporte pas la chaleur trop etoffante comme en ce moment
en ce moment il fait encore 30 dehors et j'zai encore tous les volets et fenêtres fermes

même la piscine ne refraichit pas assez l'eau est a 30 degré

bon demain pain aux céréales et au leavain car on n'est bien obliges de faire le pain

gros bisous a tous et a bientôt

Salut à toutes, et ben!! ça a chauffé hier!! Rany,je te remercie pour ta réponse, je pensais effectivement que tu coupais ton seigle, es-tu contente de ton levain? moi à chaque fois que j'en fait, je ne suis pas ravi du goût de mon levain! j'ai essayé un polish suivant l'avis de Michel, cela s'est bien déroulé mais je trouve le pain assez fade, pas aussi goûteux que lorsque
l'on fait le pain entièrement avec du fermentescible.
Michel!!j'ai laissé mon polish environ 3 heures puis-je le laisser beaucoup plus de temps?? y a-t-il un moment ou il "meure"?? il parait qu'il fait moin chaud tant mieux mais moi mon thermomètre reste bloqué à 29° ou 30° bon il faut que j'aille nettoyer une piscine pour un ami,il va faire chaud!! a++Hervé

Christine : parait que quand on en met trop du levain, ça a l'effet inverse aussi... Moi, j'en met entre 15 et 20g, je ne sais pas ce que représentent 2 cuillères à soupe.

Peut-être pain au programme ce soir, 18° annoncés !!!

ansofie

AS TU MESUREE 20 GR avec la cuillère mesure ???

je viens de le faire et je ne mets que 2cs = 2GRANDS COTE de la cuillère

tes 20 GR = 3CS de ma cuillère mesure DONC ,tu en mets ENCORE PIRE QUE MOI

quand tu vois cs = grand coté de la cuillèr
quant tu vois cc = petit coté de la cuillère mesure qui est avec la map

dans ma poolish , caro45 en mets 1.5cc et 2cc du levain fermentescible en ce moment je mets levain fermentescible à l'épeautre.

à bientôt; christine