1 juil. 2005

sommieres

ce sont des farines qu'ils ont mis en vente avec leurs maps EN ALLEMAGNE les mappeuses l'utilisent et certaines nous avaient passées la consigne de les acheter quand ils vendraient en FRANCE chose faite MAIS JE PENSE JUSTE POUR LA PROMO map

le paquet = préparation pour pain spécial PAIN BLANC (la levure est déjà dans la préparation , ajouter de l'eau , cuire et savourer)
derrière le paquet tu as la recette du pain au four et en map
le paquet = pour 2 pains
ingrédient (c'est là que manou a pris peur) farine de blé, sel , acidifiant, levure déshydratée, dextrose, poudre à lever (carbonate de calcium E170)
farine de lupin, matières grasses végétales hydrogénées , gluten de blé, émulsifiant E472e, agent de traitement de la farine ??? (acide ascorbique)

voilà , j'en ai achetée 5 paquets , je redirais mon avis et j'ai aussi été achetée chez LID... de la farine t45 pour les brioches, tout le monde est content de cette farine pour les brioches

A VOS ACHATS ou non !!

christine

2 juil. 2005

Bonjour à tous,

le pain est très beau, bien monté, un peu blanc effectivement, par contrre comme une andouille j'ai rajouté du sel par habitude, sauf que le sel il est déjà dedans donc trop salé à mon goût, et puis hier soir j'ai mis la MAP en route, enfin j'ai cru la mettre, moralité il a levé toute la nuit et un peu dégonflé, bien sûr, au niveau du goût , (c'est le multicéréal que j'ai testé) il est pas mal du tout , rien à dire, mais il y a des additifs, en tout cas ça
dépanne bien

3 juil. 2005

bonsoir

FARINE ALD... pain blanc je n'ai pas trouvée d'autres farines, croûte FONCÉE comme la conseillée caro45 et il reste 10mn et mon pain est monté jusqu'en haut de la cuve

je vous dirais dès que je l'aurais goûté.

bonne soirée à vous tous

christine

4 juil. 2005

Je le savais, hervé mais je voulais essayer de garder qq illusions tant pis tu m'as cassé mon rêve.
Migraine pas finie Ansofie mais sa s'éloigne, je suis en congé je pense que ça devrait aider a la tuer. Mais ça devient pénible.
A Tout. M

5 juil. 2005

coucou

ca y est j'ai goûté mon pain HEUREUSEMENT QUE JE N'ai pas rajoutée de sel sinon TROP SALE !!

mie très blanche, mie comme j'aime genre qui déchire comme une brioche

PROG PAIN FRANÇAIS MAIS CROÛTE FONCÉE

pain à refaire donc sans problème

christine

6 juil. 2005

Manou, c'est vrai qu'une andouille trop salée c'est pas bon.
Ce soir salade tomate + andive tofu et aubergines a la turque.
Pain épeautre + kamut + orge + graine de lin et de sézame en cours dans la map.
Christine, tu dis "j'ai des cousines cet après midi, j'ESPÈRE qu'elle va aller se coller au hublot" fais gaffe la cousine collée au hublot ça fait désordre.
D'abord, elle va arriver a rentrer dans la map

Allez je vais finir de préparer a becqu'ter a +
Michel

7 juil. 2005

michel

RATÉE RATÉE , comme D'hab. 5cm de haut et mie genre quatre quart c'était celle avec les yaourts !!!

HEUREUSEMENT qu'elles ne sont pas entrer dans ma map car il y en a une QUI ATTEND UN BÉBÉ et elle est ÉNORME

JE SUIS CONTENTE ce soir, il y a les copains de mon fils et comme ils goûtent mes brioches ratées , je leur ai montrée mon ratage et il y a en a qui m'a dit MA MÊME a une map elle rate toutes ses brioches !!!

AH BON, je ne suis pas la seule OUF, je suis surprise qu'une personne si âgée et vivant à la campagne est une map!! MAIS MAIS elle n 'a pas notre forum !! son petit fils lui a donc dit que je ratais aussi !!

HEUREUSEMENT que je vous ai MOI !! c'est déjà ça

SINON michel TU NE TROUVES PAS que ma map est TRÈS RÉGULIÈRE dans ses ratages LE RÉSULTAT EST TOUJOURS LE MÊME !!

je fais une brioche sur poolish, verdict demain

bonsoir à toi , à manou

christine

8 juil. 2005

Christine, pas de découragement, donne moi la recette de ta brioche avec les ingrédients les quantités et tout et tout le nombre d'oeufs quantité de liquide et programme utilisé marque et type de levure.
On va bien arriver a la dompter ta map.
En ce qui concerne les farines, je ne prends pas de ces farines toutes prètes, c'est plein de cochonceté la dedans pouaaaach

Allez bisous Michel

9 juil. 2005

Coucou Christine, coucou à tous
T'as vu Michel y fait rien que nous embêter

pas grave d'abord même pas mal !!!! En Corse ya pas d'andouilles, salées ou non (non mais

) ya du lonzo, de la coppa, et .....et.......et....des beignets au bruccio, bravo vous aviez trouvé bien sûr

Que se passe-t'il avec tes brioches , Christine

Michel va t'arranger cela, moi je ne sais même plus le goût que ça a !!!!
Aujourd'hui apéro d'au revoir au bahut, j'ai eu un beau bouquet de fleurs, un beau discours, la bise du proviseur et j'ai mangé les toasts admirables de notre chef cuisinier, je lui fait un petit bisou, il est possible qu'il passe par chez nous ! Du coup pas de régime pour midi et ce soir mon zom m'a emmené au resto poisson d'Auch..... Un régal, mais là à part le verre de Sancerre, j'ai été raisonnable
Des nouvelles de mon Loulou Australien, il va bien, il dort chez ses cousines, il est allé à une party et a participé à un karaoké.

Désolée pour ta migraine, mais en plus avec les préparatifs du départ et le stress accumulé cela n'arrange rien, dans quelques jours cela devrait s'arranger pour toi Michel

10 juil. 2005

Pour michel - tous mes voeux - gros bisous et passes une bonne journée

11 Recette juil. 2005

Brioche aux yaourts avec levain fermentescible

Ingrédients Équivalences

2 yaourts bio nature
3 oeufs
4cs sucre
2 sachets sucre vanillé
1cc sel
1cs rhum
250 gr farine t55 et 250 gr farine t 65
1 sachet levure briochin
60 gr astra prog pain français croute claire

michel

c'est le 2° message que je te mets j'adore quand ils sont en train de faire je ne sais quoi sur le forum

BONNE ANNI POUR LA 2° fois, j'espère que cette fois tu l'auras, chez nous temps froid et gris j'espère que pour cette journée, celle sera temps radieux pour toi
ma brioche c'est la recette de la brioche aux yaourts que tout le monde réussit sans soucis MEME avec une afk bm2 comme moi !!

2 yaourts bio nature, 3 oeufs, 4cs sucre 2 sachets sucre vanillé, 1cc sel , 1cs rhum, 250 gr farine t55 et 250 gr farine t 65, 1 sachet levure briochin, je me demandes si mon levain fermenpinpin est toujours bon ??? vu mes résultats ???? 60 gr astra prog pain français croute claire

que ce soit cette recette ou celle ou il y a de la crème c'est IDEM meme résultat 5cm mie quatre quart et pas cuit

christine

12 juil. 2005

Heu,,, salut à tous j'avais demandé ce qu'était les farines de chez ALD que vous enployez?? moi j'ai acheté des mix de chez graminades, pour dépanner c'est super, par exemple, j'ai un copain qui a une association qui reçoit des gosses en vacances, et ben brioches pour 22 c'est plus rapide que de les faire entièrement avec beurre,lait, levure etc..etc..
Hervé

13 juil. 2005

Bonjour Christine,
je regardais ta recette de brioche et je n'ai pas vu de quantité de liquide, c'est une omission de ta part ou pas ? Ceci expliquerai cela peut être
bisous et à plus

14 juil. 2005

manou

c'est la recette aux yaourts que tu vas trouver dans TOUTES LES COMPILATIONS pour toutes les maps, il y a bien 2 yaourts , c'est déjà 1 de trop sûrement pour mon TH50% ???

merci manou,

biz christine

15 juil. 2005

Quel est le poids des yaourts: 125g x 2 = 250g non, je crois bien
si tu ajoutes tes oeufs qui représentent du liquide tu es au dessus du TH de 50 je pense, non plus 60g d'astra qui représentent aussi du volume
tu devrais réduire et essayer avec un yaourt, vivement que je retrouve ma map, elle me manque mais bon j'attends la rentrée maintenant

16 juil. 2005

Personne veut répondre à Hervé ! Hou ! Si j'ai bien compris, ils ont trouvé des farines dans une moyenne surface dont le nom commence comme Al-banie et fini comme lun-di

et qui sont déjà prêtes à être pétries avec levures, sel et additifs incorporés.

Michel dit Additifs =

, mouais, je pense ça aussi, mais pour dépanner, why not...

Migraine : quelle calamité... c'est incroyablement handicapant ce truc, j'espère que la tienne est partie Michel...

Je viens de griller mon mixer, dont le pain va être plus long à démarrer, mais je vais tenter de faire ça à la main... déjà que je n'arrive pas à trouver le temps et le courage. Pourquoi les enfants crient-ils si fort ????

Aujourd'hui, je me suis limitée à un crumble aux abricots (pas régime du tout), mais demain, je dois faire pain et pizza, j'ai ma journée pour moi toute seule

Bises

17 juil. 2005

Désolée Hervé,quelle étourdie je fais, j'avais pas lu tout ton message, en fait ce sont effectivement des farines composites (ça se dit ça

) tout es incorporé y compris le sel

j'ai du jeter mon pain immangeable car j'avais rajouté allègrement 2cc de sel , il y a de la levure et du levain déshydraté, mais aussi du bicarbonate de calcium et autres joyeusetés comme dirait Michel, c'est vrai ça dépanne, du coup j'ai mis en route mélange campagne, multi céréales et un peu de maïs que j'ai déjà, on verra bien, par contre leur quantité d'eau c'est pas terrible, il faut surveiller et ajuster , un coup trop , un coup pas assez, au goût c'est pas mal, ils ont fait cela avec une promo de machines que j'ai encore râtée
Ansofie on craque

moi j'ai failli , mon zom a acheté des pains au raisins, ils me narguent, comme j'avais faim j'ai pris mon bout de pain avec fromage autorisés, mais c'est dur , pas grave , je suis motivée

18 juil. 2005

Manou : bah, je ne suis pas au régime, j'ai même perdu 4kg dans les dernières semaines à cause de cette déprime, c'est bien la première fois que ça m'arrive. Non, mon problème, c'est le sucre et les hypoglycémies, et j'adore les desserts !

Ceci dit, j'ai toujours la phobie des kilos, car quand j'étais plus jeune (18 ans), j'étais bien trop potelée et je me sentais très mal. C'est aussi pour ça que j'aime autant m'intéresser à ce que l'on mange, et aux manières de manger toujours mieux, toujours plus sain, et donc, retrousser ses propres manches, car on n'est jamais mieux servi que par soi-même !

19 Recette juil. 2005

Brioche de pain français

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
250 ml de liquide
60 gr d'astra ramolli
2 oeufs
1cas de rhum
1.5 yaourt

bonjour tout le monde,

je vous remercie pour vos voeux, .1 c'est pas si grave que çà aprés tout depuis hier je n'ai pris qu'un jour de plus.

Christine, je vois que tu utilise le prog pain français avec de la levure briochin, sur ma map il y a un prog patisserie avec levure de boulanger.
As tu essayé la même recette avec de la levure chimique avec le prog patisserie

pour dérerminer 50 % de liquide dans ta brioche essaie ceci
il te faut 250 ml de liquide pour tes 500 gr de farine

dans une mesure tu met
60 gr d'astra ramolli
2 oeufs
1cas de rhum
1.5 yaourt

tu vérifie la quantité que cela donne s'il en manque tu commence par rajouter le 1/2 yaourt restant puis l'oeuf( a mon avis si trop de liquide tu peus en enlever un sans problème)

tu t'arranges pour tomber pil poil sur 250 ml et tu mets a pétrir.
ne pas oublier que le beurre et la margarine compte pour du liquide
Quel est ton prob avec ton levain fermentébeul

ici belle journée un peu ventée la temp a bien chutée.
Ansofie, la mig est supportable, mais toujours là. Elle me joue de s mauvais tour style je modifie les distances et je change ton centre de gravité, résultat, je me bouge lentement et précautionneusement sinon je me heurte partout. Et il m'as fallut faire un déménagement comme ça heureusement on était nombreux et pas trop de meubles.
J'espère que cette épidemie de mig va passer car apparrement nous sommes plusieurs a etre touchés. Pour les hypos, tu as essayer de voir un homéopate

sinon un spécialiste du diabète

(je dis ça mais je sais même pas si ça existe) car les hypos a mon avis ça doit provenir d'une production irrégulière ou excessive d'insuline donc selon toute logique ça doit interesser les mêmes toubib que le diabète.
De toute façon, il n'est pas logique que ton docteur se marre quand tu lui dit que tu fais des hypos(même si c'est a cause des granules) et te laisse partir sans rien faire de plus). A mon avis tu devrait chercher qq de vraiment compétent dans ce domaine tu es jeune et le manque de soin d'aujourd'hui c'est plus tard que tu le paieras

bises a +

20 juil. 2005

salut tout le monde, cela fait quelques jours que les fistons sont là et j'en profite donc pas de forum.
Hervé, la recette de base de la fougasse, c'est celle de christine plus haut dans le post mais je l'ai transformée pour faire une poolish. et je mets des trucs différents dedans avant la deuxième levée; les meilleures; c'est celle aux tomates séchées (plus haut je l'ai mise) et 1/2 recette de christine + 8 anchois en petits morceaux et 10 olives à la grecque en petits morceaux. ma recette avec le pistou maison était moins bonne car trop sèche (problème de cuisson?)
a part cela mon levain est à nouveau bien vivant (depuis que les orages sont repartis?). j'ai à nouveau mis un tissu humide dessus au lieu du couvercle posé (comme j'avais lu dans un post) car j'avais peur qu'il y ait des bactéries nuisibles à cause du tissu (que je change régulièrement). j'avais aussi changé mon pot?
le levain généralement ce n'est pas dur de s'en occuper mais je n'ai toujours pas réussi à faire un pain bien levé mais je fais des bons pains. maintenant que mon levain est ressucité je vais utiliser la recette de chant (forum levain naturel) il fait enfin frais chez nous et le jardin est à nouveau humide. hourah!
Christine ne désespère pas pour les brioches: j'ai fait celle de caro45 sur poolish et elle est superbe.
j'ai aussi fait celle de flore88 sur map en adaptant la recette pour un th50 mais elle était trop cuite (très bonne quand même) car cuite prog pain, la prochaine fois je réessaye prog sucré.
Bon anniv Michel et bon courage à tous les migraineux. et l'homéo pathie, vous avez essayé. moi j'utilise toujours le di-antalvic mais c'est plus des maux de tête très violents que des vraies migraines comme vous. a+

21 juil. 2005

manou, michel rany ansofie

bonjour à vous tous

MANOU, la brioche classique sans yaourt qui cuit en ce moment est collée au hublot !! dès que je mets yaourts , ou crème = DÉGÂT

MICHEL,; j'ai imprimé tes idées, et j'ai pourtant la calculatrice, la balance, le shaker etc... LA j'ai une brioche classique et elle est collée au hublot
ET JE NE BLAGUES PAS ,
si je reste classique ou BRIOCHE SUR POOLISH = SUBLIME
si tu as le temps MICHEL va SAUVER MIRMITON SUR LE SUJET brioche lève toi dernière page dans brioches en map MÊME DÉGÂT QUE MOI, n'y arrives pas non plus.

je vais finir par récupérer TOUS les essais brioches RATES , et faire un post it si cela continues !!!!

BONSOIR A VOUS TOUS ET MERCI MERCI de me soutenir

christine

22 juil. 2005

Hello à tous......
Même avec un peu de retard je souhaite "un bon anniversaire" à Michel , avec un gros poutou pour l'occasion , c'est pas tous les jours!!! Côté migraine , as tu éssayée l'huile ess. de menthe poivrée sur les tempes ? il parait qe celle de camomille est très éfficace , mais elle est très cher.

Christine , je vois qe les brioches te donnent du fil à retrordre......avec mon Euréka (1 cuve 2 pétrins) je fais depuis 2 ans , celle de mamanhélène et la chérie s'arrête juste à le limite du hublot , la mie est superbe et moelleuse .je l'a cuit sur prog 10( pain de mie) ou au four selon le temps disponible

Je ne sais pas si vs êtes des adeptes ds yaourts maison , mais en ce moment , même plus besoin de sortir la yaourtière! je laisse mes pots dans la cuisine et en qqes heures , c'est bon , c'est pris.
ça fait un ustensile de moins à manipuler...

Avec ts ces bx fruits de saison , je donne à tour de bras dans le crumble avec boules de glace rajoutées dessus à la dernière minute , qel régal ! de cette façon , ls ents mangent 2 fois plus de fruits qe d'habitude et moi 2 fois plus de glace !hi!hi!
BON DIMANCHE A TOUS et transpirez par trop sur la boulange..
Marichoco.

23 juil. 2005

michel MERCI je m'obstinais à RESPECTER la recette de la brioche aux yaourts
ET GRÂCE A TOI, mie géniale qui déchire et elle est montée moins haut que je voulais car je n'avais pas mis de levure j'avais fait 250 GR FARINE ALD.. toute prête et 250 r farine t45, mais presque à la cuve

PROCHAINE FOIS, elle est ok , mais pas assez salé et mérite un peu plus de parfum SINON 3 OEUFS ET 1 yaourts PAS 2,tu avais raison

MARICHOCo,

j'ai justement imprimée les recettes sur ce forum des yaourts sans yaourtières ET TA TECHNIQUE ??? VEUX TU BIEN NOUS LA REVELER, je suis preneuse, MAIS TU AS VU en respectant pile poil TH50% pour une brioche on y arrive grâce aux copains !!

MERCI A VOUS TOUS, j'ai enfin le truc , la technique, j'ai un copain boulanger de mon fils qui était là ce soir à l'apéro, je lui ai VITE FAIT goûter mon pain farine ALD.. et farines bio et il a dit : FELICIATATIONS POUR UNE MAP, il y a des boulangers qui ne font pas aussi bien et la brioche c'est une brioche SI SI JE VOUS JURES mon mari lui a demandé COMBIEN JE l'avais payé pour qu'il dise TOUT Ca

ALORS A VOS MAPS et à vos farines , nous avons les félicitations d'un boulanger !!

christine

24 juil. 2005

Voilà deux magnifiques pains moitié kamut tous prêts pour demain, hmmmm, ça me manquait ! et j'ai tout fait à la main, à cause de ce lâcheur de mixer. Ben, c'est pas plus difficile, franchement...

J'ai fait aussi de la pizza, mais je n'ai pas compris à quoi sert la levure (j'ai mis du levain fermentlesyeux), car ça donne une pâte toute fine et croustillante... Ceci dit, c'était très bon. Chacun avait la sienne (de taille proportionnelle) et a choisi la garniture, les enfants ont adoré le principe !

Bises à tous (et dédicace particulière à Michel

), je file me coucher

25 juil. 2005

Bonjour à tous et toutes

Aujourd'hui c'est moi qui ouvre le post, je voulais vous faire part de mon pain en map (cuisson seulement ) avec farine de chez Ald....
Le pain s'effrite, le dessus est pâle même en cuisson croûte foncée, c'est pas terrible , ça m'a bien dépannée quand même , je retenterai l'expérience avec la deuxième farine pain blanc pour voir

L'orage menace, il faut de l'eau, j'ai beau tirer sur la chaîne, cela ne vient pas vite

J'espère que tout le monde va bien, Christine je suis très contente pour ta brioche, tu vois tu y arrives

Ansofie, bravo pour ton pain kamut et tes pizzas

Bonjour et bisous à Marichocco, Séverinette, Chant , Hervé, Michel (où es-tu ?, ta migraine ne t'a pas cloué au lit, tout va bien ?)

Je mets une photo de mon loulou en Australie dans mon album

bizzzz et à plus tard

Levain fermentescible

Brioche aux yaourts avec levain fermentescible

Brioche de pain français