Levain fermentescible

moi Hervé j'adore le goût du levain naturel et là je crois que le mien il est mort on verra bien car je suis en train de refaire la fougasse que j'avais fait samedi (aux tomates séchées voir plus haut) mais cette fois-ci je fais une fougasse anchois et olives noires et l'autre au pistou (fait avec le basilic du jardin et les noix trouvées dans les petits chemins)donc comme je rajoute du levain naturel, je sais que j'en aurais le goût mais pas forcément la levée. je vous dirais. toujours pas de levain fermentescible: trop de problèmes boulot+famille à gérer: fiston qui a raté sa première année d'études (alors que c'était un très bon élève au collège et au lycée), ce n'est pas grave en soi mais plus embêtant car il est boursier et il n'a pas intérêt à rater une autre année (sinon plus de bourses) avant sa license. et l'école c'est une autre paire de manches.
j'ai fait aussi la brioche de flore88 en essayant de la faire pour un th 50 mais j'étais pas là et elle aurait mérité d'être moins cuite. bons bisous pour aujourd'hui;

Bonjour Christine, merci de m'avoir répondu, d'accord je vais essayer comme tu dis, je vais laisser MA poolish toute la nuit et je ferait mon pain le lendemain je verrai si il y a du changement.
As-tu trouvé qu'il y avait une différence entre le levain de blé et celui d'épautre j'ai essayé et je n'ai pas trouvé que la différence de prix se justifiais qu'en pense-tu?? bisous Hervé

he! bonjour Rany, tu parles souvent de fougasse il est vrai que selon les régions cela donne des choses différentes nous as-tu donné tes recettes il n'y a pas longtemps?? je me trompe?? sinon peux-tu m'en redonner les bases? qu'est ce que tu appelés trop de problèmes boulot famille à gérer? tu n'as jamais pris le temps d'acheter du levain? ou tu es coincée?? que se passe-t-il avec ton minot a-t-il d'autres problèmes que de ne pas comprendre ce que les profs essayent de lui expliquer?? tu fais tout en map je vois, as-tu déjà fait la brioche de flore à la main en la faisant attendre une nuit au frigo? je la trouve extra!!
bon courage à toi bisous Hervé

sommières

je n'avais plus de levain fermentescible et je suis à 1/2H route d'un magasin BIO !! j'avais achetée celui à l'épeautre et il restait donc je l'utilises pour mes pains et mes brioches,

tu as raison PAS VU DE DIFFÉRENCE et dans mes brioches aucun goût

bonsoir christine

UNE VAGUE DE FRAÎCHEUR VIENT DE S'ABBATRE SUR LA RÉGION.

QQ gouttes d'eau, pendant qq minutes, ça n'a même pas mouillé le sol. Pourtant, la température a chutée brutalement de 5° il fait 26° alors qu'hier, a la même heure il faisait encore 31.
Du coup quel bonheur, j'ai presque froid et je peux vous le dire C'EST GÉNIAL

Quand je fais la poolish, je met 1 cas de levain soit 11 gr(d'après mon estimation). J'ai varié la dose en + et en - mais je n'ai pas trouvé de différences notable.

Quand je fais mon pain directement sans polish, j'en met le double.

Hervé pour répondre a ta question, je laisse ma polish entre 2 et 12 h en fonction de sa réactivité, de ma disponibilité, qq fois, je la bouscule un peu en la mettant au bain mais il est vrai qu'en laissant faire la nature en général c'est mieux
donc en temp ambiante (actuellement plus prés de 30 que de 20°) qq heures suffisent.
L'hiver (temps ambiante entre 19 et 21 ° en général) une 12 h est nécessaire avec en plus un peu de bain marie.
En revanche je ne suis pas capable de te dire ce qu'elle devient si on la laisse 24 h, mais je pense que logiquement elle ne meurt pas et qu'avec un peu de bonne volonté elle peut se transformer en levain naturel.

Christine, tu aimes que ton pain montes jusqu'au hublot mais ça dépend plus de la qualité de tes farines et de leurs n° que de la quantité de levain. avec la T50 a T80, et une cas de gluten (facultatif) ça monte aussi bien en ne mettant qu'1.5 cas de levain q'avec 2.5. Si tu met de la farine T 150 ou kamut et épeautre tu pourras mettre tout le levain que tu voudras, si tu arrives a remplir les 2/3 de la cuve je te tires mon chapeau (avec la poolish et le levain naturel c pareil, seul le goût change).

plus que 2 jours, et je suis en congés.

Bises. Bonne nuit.

Michel

Chez moi, 20g de levain, c'est mesuré avec la balance, et c'est pour les farines bien complètes. Sinon, c'est plutôt entre 10 et 15g

Retour du frais aussi ici. Ouf !
Bises

Bonjour,

Merci angelocorria, pour cette recette, celle là, je ne la connaissais pas en rentrant de congé je l'essaierais par curiosité.

Bonne journée. Michel

Bonjour angelocorria

Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Voilà une recette qui va trouver des adeptes.
Lisbeth

J'aimerais bien utiliser du levain, mais ça demande une régularité dans la préparation de pain non ?
vous pouvez l'endormir, je ne me souviens plus ce que l'on avait dit là dessus, ni combien de temps il pouvait dormir (au frigo non ?) Ou alors, je me trompe complètement... ?

michel

mais , je ne comprends pas AVEC TA MAP tu n'as pas de pain qui monte qui monte,

le mien monte sans problème jusqu'en haut de la cuve et c'est comme ça que je l'aime ET C'EST BIEN ce que j'ai toujours réussi depuis le début de beaux pains bien haut.

S'il mesure juste les 3/4 de la cuve, = ratage, il n'est pas monté donc trop eau ou trop de levure

J'espère un jour avoir un appareil photo pour te montrer un pain en afk bm2, les pains ne sont pas un problème pour cette map ELLE EST ALLERGIQUE aux brioches dès que tu lui mets de la crème, du fromage blanc etc...

chaleur torride, pas orages, très peu de pluie ,

bon été à tous

christine

alors ici pas de pluie non pluie pas d'orage et un début incendie au pied de la colline derrière chez moi puisque le vent s'est lève aujourd'hui

quel cata avec cette chaleur

bon aujourd hui petite brioche en map pas très bien gonflée mais acceptable

pour moi le moral remonte un peu et j'ai commence un traitement homeopatjique avec du lithium et de l'anacardium orientale contre les fringales on verra bien

demain pas de boulange car journée course et la c'est le porte monnaie qui crie bisou et bonne vacances a tous ceux qui bossent

Ici, la température a beaucoup baissé, pas plus de 20° dehors, mais encore très lourd au bureau.
Je suis à nouveau pas bien, migraine (j'ai essayé tisane de camomille, ça a l'air de bien calmer !), nausées, etc.... J'en ai marre...

Vous pouvez faire dormir votre levain pour le conserver alors ?

ANSOFIE

je suis une SUPER MIGRAINEUSE, si je veux pouvoir traire les vaches le soir, et que je suis allée en courses avec mon mari avec 1/2H aller retour + courses, JE SUIS DANS LE NOIRE allongée sans bouger , c'est la seule solution.

je prends MIGRALGINE c'est la seule chose qui est efficace chez moi MAIS ATTENTION, il faut le prendre dès que tu sens les migraines arrivées
sinon après trop tard
j'ai abandonnée le chocolat, les pâtes alimentaires , tout ce qui est gras, et j'essaie de rester très zen !! SI jamais j'ai un choc c'est DES MIGRAINES impossible à combattre !! pendant des jours et des jours .

bon courage, à toi, christine

Bonjour,
Je fais du pain avec du levain obtenu avec de la farine, du miel et de l'eau. Il faut être patient mais cela en vaut vraiment la peine.
La levée du pain au levain est très longue, aussi je me sers de la map pour pétrir uniquement.
J'ai trouvé le mode opératoire pour faire le levain et pour préparer le pain avec une map sur le site adelirose.free.fr. La recette du levain emploi de la farine complète, mais ça marche aussi avec de la farine blance.
Résultat parfait.
bon succès.

Bienvenue Chantal ! tu viens de la Haute-Saône (70?) ?

Migraine : je prends un autre truc, mais quand le mal de tête est parti, il reste quand même un espèce de malaise, comme la tête dans du coton... c'est très problématique... Tout à l'heure, la tisane de camomille m'a fait du bien, heureusement, j'étais au boulot, mais ce n'était pas une crise aiguë comme la nuit précédente, juste le mal au crâne pas loin et cette espèce de malaise.

Aujourd'hui, j'ai acheté mon pain, céréales bio, dans une bonne boulangerie. Ben il est trop salé ! le mien est meilleur !!!! vivivi !

bonjour,

Moi aussi grosse migraine avec nausée et douleur dans les yeux aujourd'hui, tout juste supportable. Je n'ai pas voulu me faire remplacer mais j'ai galéré je n'avais que de l'aspirine et ça été insuffisant. .
Ansofie, je connais ce que tu dis de la douleur qui s'en va mais du malaise qui reste je le ressent aussi c'est tout simplement parceque la migraine est toujours là mais juste masqué par le cachet, personnelement, je sais que la crise est passée paceque je devient (passagèrement heureusement) boulimique il me faut manger et je me jète sur tout ce que je trouve.
Christine, si mon pain ne remplis pas la cuve, c'est parceque j'utilise de la farine complète de kamut et d'épeautre et c'est normal y a pas ratage.
avec la farine blanche, (ce que je t'ai dit) il n'y a aucun prob ça monte jusqu'en haut.
Mais je ne manges plus du tout de pain blanc ou a la farine provnant des blés actuel a cause des hypos.

Ansofie, pour le levain naturel, tu le rafraîchis et sans attendre, tu met i/2 cm d'eau dessus et hop au frigo jusqu'a 8 jours sans problème.
Quand tu le sort, tu pompe l'eau avec un sopalin ou un torchon, j'évite de laisser l'au en suspens se mélanger, au cas ou elle aurait pris une odeur.
Tu le laisse revenir une nuit a temp ambiante et en fonction de sa réaction tu le nourrit le lendemain ou le surlendemain. (j'en ai même congelé pour voir et ça marche)
Bisous chant et bon courage.
Bienvenues a angelocorria et chantal70.
Manou je voudrais bien entendre un peu le chant de la chaîne et du seau, la nature en a besoin.

A tout. Michel

ok michel

je pensais que tous les pains en map montaient montaient et si ce n'était pas le cas = ratage

JE REVOIS MA COPIE, donc quand des mappeuses se plaignent que leur pain est raté JE POURRAIS LEUR DIRE NON NON LES FILLES , c'est normal

MERCI MICHEL, je pourrais aider les mappeuses qui mélangent des farines bio et qui ne connaissent pas le résultat

bonsoir à toi, christine

bien entendu, Christine, que ce soit avec du seigle du kamut ou des farines complète il arrive d'avoir des résultats plus ou moins bons d'une fois sur l'autre.
C'est là qu'on se demande ce que font les boulangers pour avoir des résultats réguliers.
Si j'étais mauvaise langue, je serais tenté de dire que c'est grâce aux additifs mais je préfère penser que c'est l'habitude et le tour de main, c'est plus rassurant.

Bisous, je vais essayer de tuer mon mal de teston en essayant de dormir. Et toi sa va mieux

A demain Michel

michel

OUI si je ne mets pas de crème ou de fromage blanc dans mes brioches SINON c'est résultat comme d'hab. GENRE QUATRE QUART ET 5CM

le résultat ne varie pas

UNE RECETTE NORMALE avec farine, oeufs , sucre, levure CA Y EST , elle est collée au hublot.

mais , ce qui me console, je ne suis pas la seule !!!! CELA ME REBOOSTE

SINON, je comprends mieux maintenant pourquoi les nouvelles mappeuses qui n'ont pas ton expérience des farines bio, ne réussissent pas leur pain MAINTENANT JE LEUR DIRAI SI SI c''est normal

J'ai investie dans les farines toutes prêtes de chez ALD.... il faut juste rajouter de l'eau TU TE RENDS COMPTE pas de levure RIEN juste de l'eau

TESTES DEMAIN, sinon ce soir on a mangé un pain SUPER BON, j'avais mis farine campagne de FRAN... + 5 céréales et T55 mie GÉNIALE

je suis épatée , je me suis fait des compliments toute seule.

BONSOIR, je vous dirais mon résultat avec ces farines MIRACULEUSES

chrisitine

Bonsoir tout le monde,

Michel, le chant de la chaîne et du seau tu dis, mois je n'"entends que le cliquetis de la technique, la poésie a disparu, comme je ne fais plus beaucoup de pain alors je n'ai plus grand chose à dire, j'ai perdu mon allumeur de réverbères

Ceci dit j'ai fait un pain qui attend pour sa cuisson en Map, c'est la farine de chez Ald.... je teste pour voir mais d'après la composition pas de quoi se réjouir, ya plein de trucs bizarres dedans, mais comme j'aime bien faire des expériences, ........

je vous dirai plus après la cuisson

désolé Manou, mais il est crevé l'allumeur de réverbère, il en as marre de tourner sur sa petite planète il ne comprend plus la consigne. La poésie dans ces conditions ça devient trop dur.

manou

bonjour, TU AS EU LA MÊME IDÉE QUE MOI, j'ai été faire une provision de farine pour pains chez ALD...

j'ai mis en route une brioche , j'ai des cousines cet après midi, j'ESPÈRE qu'elle va aller se coller au hublot, ma jeune cousine a une kenwo..BM200 et réussit tout !!!

je vous redirais pour le pain MAIS ATTENTION MANOU, caro qui l'utilises a dit CROÛTE FONCÉE car le pain est vraiment BLANC

AFFAIRE A SUIVRE DONC, MAIS tu sais mieux lire que moi, je n'avais rien regardée sur la composition, J'Y COURS , j'espère ne pas avoir peur, sinon c'est pas la peine que je fasses du pain avec des farines bio et que maintenant je m'emmer...AVEC du truc beurk .....

gros bisous à toi et à vous tous, je courres LIRE

christine

Manou, Fate123 bonjour! c'est quoi vos farines de chez ALD???? moi j'ai fait venir une farine de chez Graminades pain de seigle c'est bon mais je trouve que c'est trop fort en orge torréfiée mais sinon c'est pas mal, c'est vrai qu'il y a des additifs et sans vouloir décevoir MICHEL, la réussite des boulangers actuels ne se fait QUE grâce aux additifs!! DÉSOLE a++ Hervé

Je pense comme Hervé que les boulangers mettent plein d'additifs dans leur pain. D'ailleurs, dans les grandes surfaces, où la composition du pain est détaillée, et parfois, pas plus mauvais qu'ailleurs, ça fait peur !

Migraine qui s'éloigne, ouf...