Levain fermentescible

Bonnes vacances aux vacanciers !

Ce soir, je viens de me faire un pain moitié farine 65 moitié farine d'épautre t70, il était super souple au pétrissage, hmmm et ça sentait bon !
Je vais l'enfourner vers 22h, en attendant je cuis un cake pour demain.

michel

merci pour ton message SYMPA , bonnes vacances et quand tu rentres,

on se dit si nos balances se mettent à l'envers ou à l'endroit

ET SURTOUT PAS DE MIGRAINES

christine

Salut à tous....j'espère q'il n'est pas trop tard pour souhaiter de bonnes vacances à ceux qi ont presque la valise à la main....profitez en bien et revenez avec plein de belles recettes de pains régionaux ou étrangers! et avec surtout , tt plein de beaux souvenirs dans les mirettes...
ici aussi le prix de pain augmente vite et bien , mais la qualité , elle, ne change pas, et vive les maps!!!
La matricaire est une camomille "ordinaire" dont l'h .essentielles côute 2 fois moins cher qe celle de la "vrai" camomille" , on l'a dit utile pour ls maux de tête mais moins éfficace qe la grde camomille.
Allez, ls voyageurs , filez et bonne route....faites gaffe aux autres , y sont tous fous!
Marichoco.

Pour les tisanes, j'utilise la camomille romaine, et ça marche très bien pour la migraine débutante et à la fin. Je n'ai pas encore testé en pleine crise, et j'essaie d'éviter ça au max...

Grand désert par ici !
Me voici revenue d'un voyage éclair à Paris, ouf, ça fait du bien de rentrer au calme !

Projet du week-end : la brioche à la main !

bon moi je suis toujours là mais dans les valises jusqu'au cou et surtout à prévoir les repas ou au moins les courses pour mon fils de 18 ans qui bosse tout le mois de juillet et se déplace en mob. j'ai enfin mon levain fermentescible et me lance demain car je dois remplir le congélo de pains et autres douceurs pour le fiston bosseur. je mets les voiles lundi et espère que je n'aurais pas d'attentat sur ma route? quelle horreur encore! bonnes vacances à ceux qui vont en ballade et bon courage à Christine car l'été les agriculteurs ne chôment pas. j'espère que tu auras un autre moment de l'année pour te relaxer. bisous

Eh ben Rany, tu le couves ton p'tit gars de.... 18 ans !
Fais attention à ne pas lui donner de mauvaise habitudes, c'est plus facile de trouver (et garder surtout) une copine quand on sait les courses et à manger... Enfin, moi, je dis ça, je dis rien...

Bises et bonnes vacances !

rany

merci pour ton message super sympa, moi aussi j'ai pensée aux attentats

en 25 ans de mariage nous avons quitté notre lit UNE NUIT pour le mariage d'une cousine , à 9H le lendemain matin on était déjà de retour !!!

mon mari n'aime pas être loin de son clocher !! (nous habitons juste en face de l'église) d'ou l'expression du clocher !!

sinon, j'ai du mal aussi de quitter mes enfants pourtant grands , le petit dernier est lui aussi encore en mob à 18 ans, il est apprenti chez un agriculteur mais il y a les week ends avec les copains ! tant qu'ils ne seront pas mariés , établis, je suis une maman très angoissée.

BONNES VACANCES, j'ai essayée ENCORE une brioche à la crème RATÉE ! bien sur

christine

Bonsoir tou le monde,

ça y est, nous sommes bien arrivés, bonne route avec beaucoup de fraîcheur (10° environ vers le puy a 9h du mat) ça fait du bien.
Je vais pouvoir faire du pain a la main, je suis tombé sur une solde a saisir d'office : 1 four a 108 euros soit 60 % de réduc sur le prix de départ, j'y ais sauté dessus a pieds joints.
Je l'ai essayé ce matin pour faire cuir du pain d'épeautre et kamut c pas le meilleur que j'ai fait mais ça allait quand même.
Il ne fait pas très beau temps, mais en congé je ne suis pas très difficile ça va toujours, et puis la nuit je dors au frais (j'ai mis une couverture).
Christine, je suis Papa d'1 gars de 21 ans et je comprends ton angoisse, j'avais beaucoup de mal a dormir quand il a commencé a sortir. Dit toi qu'il ne sert a rien d'enviasger le pire quand il ne sont pas a coté de nous je sais que ce n'est pas facile mais il faut essayer de ne pas trop penser a tout ce qui peut leur arriver de négatif quand ils sont hors de notre vue. Pour ta brioche a la crème, diminue la quantité d'oeufs, de beurre et de crème et ça devrait aller.
Ansofie, Marichoco, Rany, Manou et tous ceux et celles que je n'ai pas cité : gros bisous et un bon été.

Michel.

je boulange, je boulange pour faire des baguettes à ma grande haridelle de 18 ans. je sais je le couve un peu mais cela me fait drôle de partir en vacances sans lui un mois, cela ne m'est jamais arrivé depuis qu'il est né (maximum 15 jours). lui il va bosser, c'est peut-être pour me déculpabiliser (de le laisser responsable de la maison avec le chien , les chats , les plantes et le jardin potager comme responsabiité) que je veux que le quotidien (les trois semaines où il bosse)soit facile pour lui.
en tout cas hier j'ai essayé de remonter le post (mais j'ai pas eu le courage de lire les 65 pages) pour trouver la quantité à mettre dans une poolish pour 500 g de farine, alors j'ai fait 1 c à c (plus les miettes du fond du sachet), mes baguettes sont magnifiques (à part que je n'arrive toujours pas à bien faire mes grignes et les pains ont éclaté sur les côtés. j'ai essayé avec une lame de cutter et deux côtés différents. cette fois-ci elles étaient bien profondes mais elles se referment à moitié avant que j'enfourné!! à l'aide, les super-grigneurs. je pars lundi matin et vous enverrais des nouvelles car internet sera mon contact avec mes fils tous les deux en train de bosser. profites bien de tes vacances Michel et c'est quoi ton four? un four à pain ou un four traditionnel au gaz ou à l'électricité. bisous

rany

poolish = TIERS DE LA FARINE ET MOITIÉ EAU + LEVURE

MICHEL, je suis comme rany C'est QUOI TON ACHAT ?? tu nous a mis l'eau à la bouche !!

merci pour ton message sympa, pour cette satanée brioche, en ce moment une que je ne rates pas en poolish cuit dans ma map
passes de bonnes vacances ICI chaleur revenue

ON PENSE TOUS A TOI

ET COURAGE ET BON WEEEK END POUR TOI RANY, MICHEL , MANOU,
ANSOFIE et les nouvelles mappeuses

christine

Ce matin, j'ai déjà fait des quenelles à la farine de maïs, un pain avec aussi un peu de farine de maïs et le reste de blé, un gratin de légumes et une sauce tomate. Je suis vannée !
Allez, aux lessives maintenant !

Le moral est toujours là, super !
Sympa d'avoir de vos nouvelles, alors, Michel décris-nous ce four !!!
Bises à tous

COUCOU les vacanciers et les non encore vacanciers
Michel , alors ce four , tu ns dit! mais ou qe t'es pour avoir si froid et trouver de telle occas de four?

Depuis 2 jours je n'ai plus d'enfts , ils st de l'autre côté de l'atlantique et je balise quasiment chaque jour en pensant à eux!! même s'ils st dans a famille , je m'inqiète (depuis leur naissance je m'inquiète pour tt)et je suis ravie de voir qe je ne suis pas la seule hi!hi! Je vide mes placards avant mon départ , histoire de ne pas trop engraisser les mites , na! , alors je boulange avec tt ce qui est entamé ....quenelles à la semoule d'orge , pains à tout et brioches farine blanche fruits secs , coulis de tomates , ratatouilles et confitures pour l'hiver , ça m'occupe et j'en ai grd besoin....

QUI est sur le départ et pour OU ? ALLEZ racontez à ceux qi restent ou qi st encore là.

Christine , toi qi habites la vrai campagne , fais tu des bocaux de fruits ou légumes pour l'hiver ? as tu ton potager perso ? c'est bcp de travail , mais qelle satisfaction de savoir ce qe l'on mange........
BON DIMANCHE A TOUS , OU QE VS SOYEZ , ET BIZ DE Marianne.

marichoco

oui, jardin mais pas bocaux car petite maison donc tout congélateur

les bocaux c'est mieux, le congélo je crains un peu les haricots cela fait +++ eau

SINON UN TRUC : pendant l'été , je prépares des petits paquets de légumes : pommes de terre, carottes ,tomates poireaux tout ça dans des petits sacs + haricots du jardin

ET EN HIVER quand pressée et pas envie d'aller en courses, JE FAIS MA SOUPE, quant tu es fatiguée C'EST GÉNIAL, tu n'as plus qu'à faire cuire ta soupe, je mets au congélo juste léqumes blanchis

c'est super A REFAIRE

christine

CHANT
J eviens d'imprimer ta recette et ce soir je fais poolish , mais je ferai avec 250 de f complète voir plus... je te dirai si sympa , l'idée du chinois sans garniture intérieure est super côté présentation ...à plus et bonne soirée . Marichoco.

marichoco

je te réponds pour l'autolyse, cela permet de faire ressortir le gluten des farines , la pâte repose dans la map pendant 60mn puis on met le sel, la levure et prog pâte en entier puis 3H FRIGO, puis four dans cocotte fermée, recette D'ANIMO dans pains en map sujet : miche de campagne : recetteet méthode + photo

dès que j'ai le temps, je vais tester sa recette de pain jusqu'au bout, sa miche doit être super bonne, vu déjà en map , la mie.

Christine

je suis toujours aussi nulle pour retrouver une recette sur le forum. elle est où cette recette d'animo qu'est ce qu'il faut taper dans le moteur de recherche. bon je m'en vais j'ai encore les valises à fermer. j'écrirai de là-bas, bonnes vacances à ceux qui partent et bon courage à ceux qui restent, inventez nous tout plein de nouvelles recettes. bisous

ça y est, j'ai trouvé ce que j'aime dans le pain : les p'tites graines !
Hier, j'ai fait un pain 150g farine de maïs (crème de mais grillé) et le reste de farine 55, 10g de levain fermenteurcommeunarracheurdedents, et deux cuillères à soupe de graine de sésames grillées : moelleux, un délice, sauf que trois grignes étaient insuffisantes et il a explosé sur le côté. Mais un délice !

CHANT
Hier j'ai fait ta recette de pain de mie sur poolish , et jamais je n'ai eu un aussi beau pain , même sur poolish , et la présentation en boulles sérées est super....mille merci , j'en refait un demain pour offrir. j'ai mis (le lendemain) 100 de f de maïs , 100 de t55 et 200 de complète , pas de lait(car plus en réserve) mais qe de l'eau et pas de beurre mais de l'huile d'olive (50 ml)

CHRISTINE
merci pour la précision , voila encore un sujet qe je découvre (génial!) je vais aller voir la recette d'animo , si tu tentes , raconte

QUI saurait comment procéder pour faire cuire (juste dorer) des feuilles de brick au four ssans qelle ne gondole dans ts les sens?? merci merci
à plus tard Marichoco.

marichoco

la miche de campagne dans cocotte en fonte IL n'en reste qu'un petit bout
j'ai craquée au déjeuner ce matin , déjà hier soir bien sur, et à midi, je manges un petit morceau de fromage pour manger du pain !!!!!!

tu n'a pas besoin de mettre de l'eau dans le four, pas besoin de surveiller pour savoir quand ton pain est cuit, pas besoin de vaporiser ton pain, puisqu'il est fermé dans la cocotte

c'est du pain, comme moi j'ai un four à chaleur tournante c'est le top pour moi !! il est protégé dans sa cocotte

LA MIE est pleine de petites alvéoles bien aérée , une miche de campagne COMME CHEZ LE BOULANGER, NON NON C'est vrai j'ai été épatée du résultat, pendant la levée , la pâte a rempli ma cocotte et elle montée jusqu'en haut ensuite CUISSON

alors, vous pouvez aller dans pains en map : sujet miche de campagne en cocottte en fonte +photos

MAIS IL FAUT DU TEMPS car pétrissage, puis prog pâte en entier soit chez moi 1h30 puis frigo 3H puis levée dans four à 30° puis cuisson 45MN

mais LE RÉSULTAT EST LA

christine

Bonjour tout le monde,

Je suis de passage en région Parisienne depuis lundi, j'en ai profité pour aller promener dans paris que je connais peu j'ai tellement marché que j'ai usé les pieds jusqu'a mi-mollet.
Butte Montmartre, rue St Denis (de jour) lesinvalides les champs et bien entendu la tour E et le traditionnel tout en bateau mouche.
Cet am visite de la basilique a St denis.
Christine, je te fais de gros bisous, j'espère que ce n'est pas trop dur pour toi.
ça me manque de faire du pain, mais je n'ai ni le temps ni le matériel pour ça.
Ansophie, tu as raison les petites graines c'est bon, moi, je mets 1 cas de lin et 2 de sézame dans le mien. un régal.

A bientôt, gros bisous et bon courage a ceux et celle qui bossent.
Michel

Salut Michel
Je vais à Paris dans 10 jours avec les filles, pour voir des amis, je redoute un peu, je n'aime pas trop la ville
J'ai acheté un bouquin sur le pain génial... ah ben oui, tiens, c'est le même que celui de Michel !

Et avant, ou après, il faut que je m'organise, je passerai faire un bisou à Christine !
Christine, tu me donnes envie avec ton pain en cocotte, mais ma cocotte a une poignée en plastique (donc, ça ne va pas dans le four...). J'ai bien un plat hermétique tuper-ware qui va au four, je vais peut-être tester....

Pain en train de lever pour ce soir, et un autre en train de décongeler pour midi, plein de petites graines Miam !
Et gratin de légumes du soleil avec courgettes du jardin ! les tomates ne veulent pas rougir, pourquoi

Bises à tous !

ansofie

je suis en train de faire mon pain en cocotte, j'en suis au prog pâte et devines , la PÂTE est en haut de la cuve PUIS 3h frigo

J"'ai hâte d'être à ce soir pour le manger , c'est de la gourmandise ce pain

MICHEL, bon paris, tu nous mets l'eau à la bouche avec tes visites, ICI chaleur torride, je fais une miche de campagne en cocotte en fonte UNE PURE MERVEILLE ce pain, dimanche j'ai mon frère donc ma map va chauffer , et nous sommes en train de moissonner donc des repas en perspective MAIS MA MAP EST LA!!

bonnes vacances à tous

christine

bonsoir,

christine, pour le pain en cocotte, c'est la même recette que pour les autres, et la quantité d'eau : =,+ ou -

Ansofie, je ne sais pas ou tu vas a Paris et si tu y vas en voiture mais cette semaine c'était calme, fais un bisou a christine de ma part.

portez vous bien et bon courage

Michel.