Levain fermentescible

manou

SUPER CONTENTE que tu sois de retour

pendant ton absence nous avons testée miche de campagne au four dans cocotte fermée méthode + recette dans pains en map sujet miche de campagne c'est d'ANIMO
un pain super bon, oui mais maintenant comment on fait pour manger du pain en map ???

toujours le th d'actualité !!! donc tu vois...............................

et beaucoup de nouveaux mappeurs

alors , remets vite les pieds sur terre pour nous retrouver
christine

Projets de vacances en berne : ma fille s'est cassé le bras, et a une belle résine rose fluo. Ceci dit, tout s'est bien passé, je ne suis pas allée aux urgences, car elle n'avait pas très mal (ça datait de 5 jours déjà, on pensait qu'elle n'avait qu'un bleu, c'est dingue ce truc), et on a tranquillement attendu un rdv radio et un rdv spécialiste (deux jours), et hop, pas traumatisant du tout.
Repos forcé maintenant, mais la chose peut aller dans l'eau. Ouf, avec la chaleur qui revient !

Côté pain, mon levain fermentiti n'est pas mort, mais j'ai tellement de choses à faire, que j'ai acheté du pain aujourd'hui...

Bonjour à tous & toutes

je viens d'aquérir une MAP Qui** et du levain fermentescible en sachet de 260 g. J'ai 2 petites questions pour les pro du levain fermentescible :

Combien de temps peut-on le conserver une fois le sachet ouvert ?
Dans quoi mettre ? dans un pot ou je le laisse dans le sachet ?

merci de m'éclairer ?

A+, Céc

Bonjour Cec et bienvenue sur ce post
Pour conserver le levain ferment...... je le met dans un pot en verre dans mon frigo, il se conserve très longtemps, je l'ai depuis deux mois et cela fait trois semaines qu'il attend pour la boulange
dès demain je vais refaire du pain donc je te dirais comment il est
bizzz , le forum est calme en ce moment mais tu verras tu vas t'y plaire

Tu le mets au frigo Manou ??? je ne savais pas ! le mien est bien dans un pot en verre, mais dans un placard... bof, il a l'air encore vif, peut-être pas autant...

manou ansofie

le mien aussi est dans un placard

alors ????

COURAGE ansofie POUR LE plâtre cela va être un été dur dur mais heureusement qu'elle peut encore se baigner , j'espère que tout se passera bien QUAND mon fils a eu 14 ans, avec sa mob il a eu un accident un grand père lui a coupé la route, il a été emmené par les pompiers par précaution ET ILS ONT VU qu'il avait eu la clavicule de CASSÉE oui MAIS QUAND ????

donc tu vois, on ne voit pas toujours les problèmes MÊME mon fils ne se souvient pas d'avoir eu mal !!!!

christine

ben à vrai dire je ne sais plus qui m'avait dit de faire cela, Michel peut être, en tout cas il tient compagnie à mes deux levains, et oui j'ai toujours celui de Michel que j'ai adopté, quelle grande famille ce forum
Ansofie désolée pour ta fille, cela gâche les vacances c'est sûr,
mon fils Eric s'était cassé la clavicule il y a quelques années en colo le 1er jour
Il fait vraiment chaud et je suis sans énergie , j'ai intérêt à faire mon pain très tôt demain
bizz à toutes et tous

Elle n'a absolument pas souffert, tout c'est super bien passé, alors, ce n'est pas grave du tout. Elle peut se baigner, mais quand le truc est mouillé, ça gratte, donc, on évite... Je n'imaginais pas qu'on pouvait avoir le bras cassé et ne pas même s'en rendre compte !

Demain, grosse fête à la maison. Je vais préparer de la pâte à pizza, mais sûrement pas le pain pour 20 personnes... Chacun amène un truc, ça va être cool, il fait super beau !

Bonjour a tous!

Anso Gros bisous a ta puce!

Sinon, pour ma machine, avec la mobilisation de tout le monde ou presque la conclusion est que j'ai une Severin 3982, quelle serait allemande, mais ressemblerait bcp a la 3983...

Sinon, c'est quoi le th?????

Merci!

as tu tapée dans rechercher des recettes

le nom que tu viens donc de trouver

ou as tu été dans conseils en map les premiers post it récapitulatifs des maps et des th

en regardant cette séverin 3983 tu peux peut être y trouver un th ????

voilà bonne recherche

christine

oups

3982 , j'ai mal lue

courage surtout mais sans th , dur dur

Bonjour tout le monde,

ça y est, retour a la case départ, la barule c'est bien fini.
Je viens d'arriver et il faut déjà que je vous quitte pour aller faire des courses. Farines, levain etc.
Pendant mon absence les bébètes s'en sont données a coeur joie.

Bisous tout le monde et + a ta pépette Anso.

Bienvenue Michel et bonnes courses, contente que tu sois là
ce matin pour moi c'était jardinage et piscine chez les voisins
je viens de visionner une petite vidéo de l'hôtel club où va aller mon fils sur la barrière de corail en Australie (5 jours) un vrai paradis, je suis sur un nuage même si ce n'est pas moi qui y vais
Va faire chaud encore aujourd'hui
bisous à tout le monde,
je reviens plus tard

Bonjour

Manou & Ansofie : merci pour l'info. Je viens en mettre une partie au frigo et l'autre dans le placard pour voir la différence.

Petites questions à Michel
Vu ton pseudo, j'imagine que tu est dans le vaucluse.

Pourrais-tu me dire où tu achète tes farines essentiellement complète, seigle, orge etc ?
Y a-t-il une minoterie dans le coin aux particuliers et en vend en petite quantité ?

J'ai parcouru quelques pages (il y a beaucoup, c'est chouette !). Il ya beaucoup d'astuces et de recettes. Je débute et j'espère mettre bientôt mes expériences.

Comme j'ai internet qu'au boulot et que je suis en vacance ce soir, je ne pourrais pas vous répondre dans l'immédiat.

A bientôt et bonne boulange

céc

bonjour, cec,
vite un petit mot avant que tu ne partes, les farines complètes épeautre kamut et flocon d'avoine au mag bio auchan le pontet.
farine d'orge a europrix derrière les olivades.

J'ai enfin récupéré du kéfir je viens de le mettre en préparation pour mon prochain pain. (j'en ai fais chez la frangine c super).

coucou Manou, ça a l'air de te réussir les vacances.
Bisous christine (et bonne fête avec un peu de retard mais je n'avais pas de pc sous la main)

A+++ Michel.

Merci beaucoup pour les info

J'irai faire un tour au bio et à europrix dés la semaine prochaine.

Par contre, c'est quoi le kéfir ?

A+, céc

Bonjour à tous, Manou bien sûr, Michel, Anso, Christine...

Alors, je vois que les vacances font leur effet il y a moins de mesages sur ce post...
Je profite de squatter un micro sur mon lieu de vacances pour vous lire d'abord et vous envoyer une petite bafouille que voilà.
Anso, qq soucis avec ta poussinette, tendre pensée à elle, mais il faut prendre cela du bon côté et positiver heureuseent que ce sont les grandes vances et pas pendant la rentrée soclaire non???

Toujours dans la boulange...
Je vais mettre en route mon levain dans qq jours, j'espère que cela va marcher, j'hésite encore farine blanche, complète ou seigle???

Mais indigne comme je suis il pourrait bien mourir avant que je puisse faire mon premier pain....

Au moins j'aurais essayé.

Sur ce je pense bien à vous et je ne sais toujours pas comment je vais me débrouiler pour pouvoir à nouveau me connecter sur MP et aussi pour vous répondre sur ce forum!

Pour Michel


Séverinette très contente de pouvoir te lire, j'ai bien eu ton message, quel dommage que tu ne puisses communiquer avec nous mais on trouvera bien un moyen

J'ai pas encore recommencé à faire mon pain, demain je pense, pour l'instant j'ai un peu la flemme
Côté régime j'ai pris un petit kg mais ça se voit pas, je me suis musclée et mes vêtements me sont lâches (achetés avant de partir) donc pas de panique, j'ai repris mes bonnes habitudes dès mon retour
j'ai craqué sur les beignets au bruccio (normal) mais sans abuser, un peu de Pietra (arbousier et myrte) et deux ou trois glaces en deux semaines
sinon RAS

ET vous ??????

je vais avoir une MAP et faire mon pain, depuis que je me promène sur ST, je vois "levure fermentiscible, levure chimique, levure de boulanger" levure chim. je sais, levure du boulanger aussi, mais levure fermentiscible c'est quoi au juste? que faut il utiliser au mieux pour du pain au quotidien?
Merci
Loty

Bonjour Séssé,

ça fait plaisir depuis le temps je me suis même demandé si tu n'avais pas fais une fugue avec ton pc.
Pour ton levain, blé complet ou blanc, épeautre ou kamut mais pas seigle, c'est la farine qui panifié le moins bien donc réussite plus aléatoire.

Cec : le kéfir est une boisson d'origine orientale il s'agit d'une levure qui ressemble a des petits grains de chou fleur translucide et qui fait fermenter le lait ou des boissons a l'eau et au fruits en se nourissant de sucre. Assez peu répendue, il est difficile d'en obtenir, j'en ai raemné un bocal de chez ma soeur qui en a depuis plus de 30 ans.
La boisson légèrement gazeuse obtenue est très rafraîchissante, mais donne un sérieux coup de main au levain si on en met dans la pâte.

Michel

si tu tapes kefir sur Google tu trouveras des tas de gens qui t en envoie sec à réhydrater pour le prix du pli postal(de la KUMBOCHA aussi). J en ai eu comme cela et ma première récolte s'est faite début juin.

Bonne journée
Loty

bonjour loty,

Comment se présente ton kéfir une fois réhydraté
j'en avais acheté au mag bio, mais c'était en poudre, je n'ai pas étais satisfait.

Celui que je viens de récupérer, se présente sous formes de petits grains (je n'ai pas d'autres définitions) mous et translucides, qui se dévellopent au fur et a mesure de leur utilisation.

j'en ai mis environ 2 cm au fond de mon bocal avec 1 figue sèche et 3 rondelles de citron + 2 cas de sucre dans 2 jours je devrais avoir 2 l de boisson.
dans qq temps, je devrais pouvoir retirer des ferments car ils se multiplient et grossissent en les utilisants.

oui c'est ca. Je l ai reçu en frains déshydratés et réhydratés c'est bien des petits choux fleurs translucides. j'ai essayé aussi avec la poudre en pharma. j'ai pas aimé.
Je fais du kéfir d'eau pour mes hommes avec sucre citron et figues et du kéfir de lait pour moi.
Je garde en bouteille 2 jrs pour que ca pétille bien et j'en garde plus longtemps pour les adultes (ca alcoolise comme du cidre) mais il faut des bouteilles avec capsule de porcelaine (type limo à l'ancienne)
Par contre je savais pas que ca servait à doper le levain!!!

Loty

il s'agit donc de la même chose.

Pour doper la pâte :

je commence par faire une polisch : même recette qu'a l'habitude mais je remplace l'eau par du kéfir.
je laisse lever et quand c prêt, je met les ingrédients comme d'hab dans la map, prog pâte afin de pouvoir choisir mon temps de levée puis cuisson
résultats : pain complet épeautre + kamut, preque autant levé que du pain blanc.

ou alors je met direct dans la map avec levain fermentiscible en remplaçant toute l'eau par du kéfir.

Michel

loty

levain fermentescible

TESCIBLE , je souris car on nous le fait corriger à chaque fois

MICHEL

merci pour la fête,
mon boulanger est en vacances donc je fais pain en cocotte fermée MÉTHODE ANIMO c'est dans pains en map sujet miche de campagne méthode + recettes
une pure merveille ce pain , quand on a un four à chaleur tournante ce système est super , tu prends une cocotte avec un bouchon ou comme moi une cocotte en terre cuite avec papier alu cuisson pour fermer

CHALEUR TORRIDE,cela grille absolument tout, il fait 35° à la maison

vivement ce hiver !!

christine