Levain fermentescible

michel

nous sommes en train de manger ma miche de campagne MAIS C'est trop long pour t''expliquer car autolyse , frigo et cocottte toute fermée

mais va voir dans pains en map sujet : miche de campagne + recettes+méthode +photos, c'est d'animo

je te certifies tu ne seras pas déçu, mieux que mon boulanger

on mange ce pain par gourmandise ET AVEC mon four à chaleur tournante c'est L'IDÉAL

tu me rediras ton avis, christine

CHRISTINE.tu me mets l'eau à la bouche avec ton pain en cocotte!!! cé dingue ce truc , qi eu cru ça possible ? mais com ansofie , j'ai une cocotte seb avec un gros bouton rouge plastique de fermeture sur le dessus du couvercle...pfffff je ne pense pas q'1 séjour au four lui fasse bcp de bien! mais je vais aller voir le lien qe tu donnes , merci à toi pour cette nvelle trouvaille.
Michel.Paris l'été est très agréable qd tu es un touriste...profites en bien et raconte ns un peu le goût du pain là-bas....choisis bien tes boulangeries , car à mon avis la plupart ne st pas trop top !!
Bon séjour à tous et courage aux assidus au boulot.
Marichoco.

marichoco

ET DE 3 , je suis repartie dans mon pain en cocotte MAIS pour en avoir plus j'ai pris une cocotte en terre cuite ovale, papier sulfurisé dedans ET POUR LE COUVERCLE du papier alu cuisson, j'ai fait BOMBER le dessus si ma pâte gonfle

celui d'hier j'avais déjà fait comme ça et A MIDI, j'en ai plus qu'en PETIT BOUT, je vais manger du bout des dents, pour qu'il me fasse MON REPAS !!

j'ai résolue mon problème de chaleur tournante, plus besoin de surveiller, il faut bien 45MN à 230° puis je remets 10MN découvert et c'est tout

ce soir, je le mets sur la table, on moissonné JE VEUX VOIR CE QUE VONT DIRE LES GARS de la moissonneuse batteuse + brioche en map

Test cette nuit : pain en cocotte Je crois qu'il est resté lever trop longtemps (ou il faisait trop chaud), résultat, on aurait dit du levain un peu, il s'était répandu dans la cocotte et tout aplati... C'est une galette plate, dont je me grille des tartines pour le petit déj, c'est pas si mal, mais très moche !

Test aujourd'hui : brioche bof, elle est loin d'être aussi belle que les photos des autres. C'est une recette que j'ai pris sur mon bouquin, mais ce n'est pas une réussite. Elle est gonflée, mais bon, pas très belle. Je goûte demain au petit déj, mais sans espoir d'une bonne surprise.
J'ai promis une brioche à un collègue de travail pour lundi, c'était son anniversaire vendredi... J'ai intérêt à avoir de l'inspiration demain...

Alors Christine, ces moissons ? vous vous en sortez ? Il fait très chaud à nouveau, c'est dingue ces écarts ici... 18° max il y a une semaine et à nouveau plus de 30° aujourd'hui. Bon courage

hello à celles qi cuisine par cetemps ....."un peu" chaud! alors , ces brioches , ansofie , elles t'en font vraiment voir.....les bourriques, et dire q'avec ma map cé ce qe je réussis de mieux (une Euréka 1 cuve), maintenant , je les cuits toujours au four pour avoir des formes rigolottes et y incorporer ce qe je veus durant le pétrissage manuel , et de cette façon , elles gonfle terrible. je n'ai pas encore éssayé le pain cocotte car tte l'opération de AàZ demande vraiment bcp de présence , et même ce matin , pfffff pas le temps. Mais vs réussites me vont vraiment envie...
Chrisitne , moi aussi je ss sujette aux yeux de crapaud le matin et c'est extrêmement contrariant , j'enrage à chaque fois, depuis qe je bois la nuit et qe j'évite le trop sucré le soir , ça va un peu mieux....l'eau de bleuet froide au lever sur ls yeux , arrange un peu ls choses, et j'ai lu q'il fallait boire de la décoction d'aubier du tilleul dans la journée , j'en ai acheté mais pas encore testé le truc. En ce momment tu ne dois pas chômer et ce doit être assez exténuant tout ça.....gros courage à toi.
BON DIMANCHE par chez vous et super map!
Marichoco.

C'était ma première brioche ! et j'ai tout fait à la main, je n'ai pas de map... En fait, c'était plus réussi que je ne pensais, je pense que j'ai un peu "abîmé" le dessus en mettant le jaune d'oeuf... mais la consistance est très bien. Par contre, pas assez sucré (10g pour 250g de farine...) Donc, je vais réessayer avec plus de sucre et en mettant le jaune d'oeuf à mi-cuisson.
Je vous mets une photo

coucou à vous tous et toutes

CHALEUR TORRIDE ENCORE AUJOURD'hui

hier j'avais mon frère et ma petite famille et je n'ai pas achetée beaucoup de pains donc ILS ONT ETE OBLIGES de manger ma miche de campagne ET RÉSULTAT SUPER, je peux en refaire pour prochaine invitation

SI VOUS NE l'avez pas déjà fait allez voir la recette d'animo dans pains en map sujet miche de campgne méthode+REcette +photo,

c'est dans une miche cuite au four dans cocotte fermée , un pur régal , j'en ai mis une en route à l'instant

bonne journée et bonne map

christine

SUPERBE ANSOFIE
ELLEest superbe et tu n'as pas de map!!! tu pétris main? qel courage...et tes pains , idem? en effet , avec plus de sucre , meilleur!!!!
à plus Marichoco.

Ah oui, tout à la main... Mais c'est comme un moment de recueillement, 10 min hors du temps, où il ne faut rien me demander. Je passe un bon moment quand même, je pense à mon pain (ou ma brioche), à ma vie, aux bons côtés, aux petits plaisirs et je regarde par la fenêtre les oiseaux, les chats, les arbres, les fleurs. Je savoure

Salut tout le monde ça fait plaisir de vous retrouver.

Fini l'épisode parisien et c'est tant mieux car même si c'était agréable ça allait un peu vite a mon goût.
Je n'ai pas goûté le pain Parisien (sauf chez eugène a Montmartre) car mon neveu c'est lui aussi mit a faire du pain.
De retour a Blois pour encore une semaine.
Ma frangine a acheté hier une Map a confo (une far) et a fait son premier pain aujourd'hui 1/3 farine de blé T65 + 1/3 épeautre T80 + 1/3 épeautre complète + sézame et graines de lin (avec mon aide) une vrai réussite comme d'hab.
J'apprend a connaître mon four, c'est pas encore ça mais ça avance. surtout pour les tartes et les brioches.
J'ai fait un pain de seigle en cocotte fonte, pétrissage et levée normale et cuisson : bien meilleur.
La prochaine fois j'essaie dans une cocotte en terre.
il y a beaucoup a lire aussi je n'ai pas le temps de répondre a tout le monde je vous fais donc de gros Bisous, bon courage Christine soigne bien tes yeux, a bientôt. Michel

Mais, tu te promènes avec ton four sur le dos Michel ??

Hier soir, j'ai fait une brioche, très ratée, elle n'a pas levé du tout. Est-ce parce que j'ai mis du levain fermentable (ah l'habitude) à la place de la levure???
Toujours est-il que quand j'ai vu ça, j'ai étalé la pâte avec une épaisseur de 7mm, j'ai découpé en petits gâteaux et cuis 10 min au four. Mes collègues trouvent ça bon, c'est moelleux et un peu étouffre-chrétien, mais la pâte n'est pas perdue

Decidément Ansofie , les brioches te font bien des misères.....avec le levaintruc c'est tt aussi bien q'avec de la briomachin , après l'avoir façonnée , l'as tu laissée levée 1 h à 25/30°? puis cuisson four avec lèche frite ? De mon c$ôté je viens de faire mon 1er pain cocotte terre , pas terrible pas bien levé!! snifff et j'ai trouvée tte la procédure bien longue et astreignante ; mais je recommencerai .
Coucou Michel , je vois qe ls vacances se passe bien ,tant mieux , profites en à fond.Mais dis moi , tu transportes ton four à pain partout? en fait , je pense qe tu y es obligé , pour l'avoir acheté en début de vacances ..... Tu as donc fait un pain cocotte avec prog pâte map , façonnage main et levée puis cuisson cocotte ? Mmie comment ? mieux q'au four tradi?? allez , racontes nous tes nvelles trouvailles en la matière...
Bonne soirée à tous, je vais faire blinis et surveiller brioche dans le four.
Marichoco.

J'ai pétri 10 min et laissé lever une heure, il faisait 24°... J'ai fait exactement pareil que la fois précédente, sauf qu'il y avait plus de sucre. D'ailleurs, il a eu du mal à fondre, c'était du sucre roux dont les grains étaient gros.
Si le levain ferment. fonctionne normalement aussi pour la brioche, je ne comprends pas que qu'il s'est passé

ansofie

coucou,

je suis comme toi, j'emploies le levain fermentintin !! ET JE ME SUIS DEMANDÉE s'il était toujours bon EN CE MOMENT, je prends celui l'épeautre car :

tout était raplapla, ratée

AS TU TOUTES TES FENÊTRES OUVERTES ??? il ne faut pas de courants d'air pendant la levée du pain ou de la brioche

michel m'a même demandé qu'est ce qui se passait avec mon levain fermentescible ?? dans le doute , je ne l'utilises plus

je prends l'autre à l'épeautre et la levure franc..pour pains

chaleur revenue, j'espère qu'il ne fera pas aussi chaud, nous sommes de mariage samedi et la chaleur me déclenche des maux de tête terrible
et semaine prochaine moisson, il va falloir faire à manger DUR DUR en plus ce sont des jeunes qui mesurent +++1M80 et le poids est en rapport
bien sur, donc il faut amener à manger sur la table.

bonne journée à toi, christine

Je n'ai pas de courants d'air, de toute façon, le pâton est protégé d'un linge humide...

Je vais tenter de réutiliser mon levain fermentraplapla, pour voir si ce n'est pas lui qui est en cause... Il est enfermé dans un pot en verre, dans un placard, donc, il n'a pas pu trop bouger, mais je ne sais pas combien de temps il dure après l'ouverture... Là, il n'a pas plus de deux mois...

ansofie

le mien a la même date , il est dans le placard dans une boite TUPP et je commences à avoir de sérieux doutes DONC changement de levure, je n'oses plus l'utiliser, celui à l'épeautre était dans sa petite pochette marron et il a LE MÊME ÂGE !! DONC ???????

AS TU ESSAYÉE LA MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE d'animo dans pains en map sujet miche de campagne ??? une pure merveille, SUCCÈS GARANTI à tous les coups , elles en sont à la brioche en cocotte

christine

Levain... Bon, je vais essayer pour un petit pain à la farine blanche, pour moins regretter

Cocotte: oui, j'ai essayé, mais j'ai combiné ça avec un autre test, lancer le four en mode programmation durant la nuit et la pâte était montée puis retombée en bouse (trop long et trop chaud - 29°), donc ça n'a pas marché. Ceci dit, je n'ai pas de cocotte en fonte, seulement une cocotte hermétique tupperware pour le four, c'est ça que j'ai utilisé. A refaire donc.

ansofie

dommage, cette miche de campagne est GÉNIALE, tu es sure du résultat quand tu as du monde a épater !!

ta cocotte OK, mais le coup du four la nuit MOI c'est le frigo la nuit !!
je crois que le mot NUIT !! ce pain y est allergique

IL FAUT tout bien respecter dans la recette

j'en avais un pour midi , j'ai testée SANS passage au frigo, rien à voir, la croûte était dure , la mie OK mais pas la croûte MAIS c'était un test !!

je vais tenter la brioche à la cocotte un de ses jours.

christine

ah ! je n'avais pas vu qu'il y avait une étape frigo ! je vais retenter en me concentrant !

J'ai invité une amie à faire un tour par ici. Elle vient d'acquérir une MAP sans mode d'emploi et voudrait des conseils; mais, à nous de la faire entrer dans le club des utilisateurs de levain fermentirepinoccio !!!!

Bonjour a tous!!!

Anso m'a dit que je pouvais vous rendre une petite visite (et que vous étiez très sympa!)

J'ai donc un souci avec ma MAP, mais Christine le sait déjà, puisqu'elle a sauver ma discu de l'oubli (je l'avais pas postée au bon endroit....)

Donc, voici le problème, mapeurs et mapeuses (et Anso la courageuse....):

J'ai une machine a pains Severin, mais elle n'a pas de numéro. Je l'ai acheté sur un vide grenier, sans le mode d'emploi. Pensez-vous que je puisse utiliser le mode d'emploi d'une autre machine Severin (j'en ai trouvé 2 en français sur ce site), ou bien est-ce que je risque de bousiller ma MAP? (bon, en même temps, si je ne m'en sers pas, elle ne sert a rien...

Merci d'avance!

andélo

coucou, c''est encore moi SEVERIN = magasin LECLER.. si je ne m'abuses

AS TU TAPER dans rechercher des recettes le nom de ta map ???

il faut que tu trouves le TH MAIS ???

ALORS QUE TOUT LE MONDE se réveille pour aider andélo

LISBETH super modératrice aurait trouvée la réponse MAIS ELLE EST EN vacances !! dur dur sans elle

donc c'est à nous de nous débrouiller

JE VOUS LAISSES LA PAROLE !!

christine

Je viens de faire un petit pain blanc, pour tester mon levain. Apparemment, il semble être actif. Je ne comprends donc pas ce qu'il a pu arriver à ma brioche...

Il cuit dans une cocotte tuperware fermée pour l'un et un moule couvert d'un papier alu pour l'autre, pour tester le truc de Christine.

Bonjour à toutes et à tous, vous m'avez manqué, si si même si les vacances étaient fabuleuses, et tout et tout, pour l'instant je suis encore moitié en Corse moitié sur le continent, pas vraiment aterri, dans un état second, dur dur de redescendre du paradis, mais j'ai fait de belles rencontres, et surtout une Toinette d'amour qui j'espère viendra faire un petit tour sur notre post et que j'embrasse très fort pour son accueil et sa formidable gentillesse.

Je vous raconterai plus de choses mais je ne fais que passer vu le boulot qui m'attend, enfin je le prend cool, je suis détendue et bronzée, j'ai râté mes photos avec mon appareil de remplacement, tant pis j'ai tout dans la tête , j'essayerai d'en poster 2 ou 3 à peu près correctes
bises à tous et à bientôt